酒，让绍兴人又“爱”又“恨”。
踏古道，寻酒香。一路走来，黄酒早已成为绍兴乃至浙江的一张“金名片”。走在绍兴街头，黄酒浸润下的文化底蕴扑面而来。
但黄酒市场一直低迷。江浙沪成熟市场竞争激烈，价格上不去；江浙沪以外黄酒认知度不高。在注重颜值的新消费时代，有点传统有点土气的黄酒难以激起年轻消费者的热情，黄酒的普及率非常低。
千年黄酒如何破局？近年来，绍兴的黄酒企业、黄酒人做了一系列探索，试图让古老的黄酒焕发新生。黄酒产业年轻化，正是不二之选。
美酒咖啡，让体验场景年轻化
日前，“古越龙山·慢酒馆”开门迎客。这是绍兴黄酒首家以“慢生活”为主题的酒馆，也是古越龙山首家主打现代时尚风格的酒馆。
慢酒馆位于著名的鲁迅故里，与鲁迅浮雕墙仅一路之隔。慢酒馆上下三层，分为展示区、酒咖区和餐饮区，总面积上千平米。酒馆装饰风格既现代时尚，又具有浓浓的中国风。
为了吸引年轻消费者，一楼展厅设置了果酒品鉴区和黄酒文创体验区，同时还搭建了一个直播间，慢酒馆的场景和产品，通过直播方式实现线上线下交互。
更让许多人年轻人感到惊喜的是，酒馆里竟然还能喝到来自卢旺达的咖啡。美酒加咖啡的组合，又圈了一大波“年轻粉”。
想要抓住年轻人的心，不但要有年轻人喜爱的产品，更要用年轻人喜爱的方式进行传播沟通，营造休闲时尚的体验场景。像这样的有益尝试，近年来黄酒企业探索了不少。
绍兴黄酒集团与红点设计中国区合作，启动了“绍兴黄酒设计共创计划”。来自全国的百余名设计大咖，历时三个月精心打磨创作，34个共享成果落地，打造既“守得住经典”又“当得了网红”的黄酒新国潮。新锐的语言，时尚的酒设，与年轻消费群体联通了一道道的情感链接。
黄酒企业还尝试用年轻人喜欢的方式推广传播，深耕抖音、小红书等“种草”平台，利用直播、短视频等多元方式呈现。2021年，古越龙山抖音旗舰店在全国黄酒行业率先商家，与专业机构合作在中央酒库培育网红直播基地，半年销售量就超700万元。
此外，“方文山邀你来谱曲”古越龙山之歌全球创意作曲大赛也火热开展，历时三个月，收到上百件音乐创作，抖音点击量破400万。
创意无限，让黄酒产品年轻化
在绍兴，有个叫“不醒人室”的小酒馆。酒馆负责人吴徽为绍兴的黄酒文化开发出了种种可能。从黄酒棒冰、黄酒冰淇淋，到黄酒巧克力、黄酒牛轧糖等一系列全新口味，形成了属于自己的黄酒衍生品体系。
有创意，黄酒才有生机。而这创意的秘诀，就是年轻化。
为了“撬开”年轻人的嘴，黄酒企业已经做出了很多尝试：古越龙山推出黄酒冰棍，这种甜糯可口、带有一点酒味的棒冰，在绍兴景点中经常卖断货；会稽山则与古茗联名，推出“酒香沁乌龙”黄酒奶茶，将为黄酒产业引入更多年轻、时尚、国潮元素，这也意味着将会有更多新玩法和可能性出现在黄酒身上。
此外，“越酒宴”创意诞生也是一次创新。首次越酒宴，是2020年12月在上海举行的古越龙山绍兴酒新品推介会上。8°C“好酒不上头·金兰”配糟肉，38°C“国酿1959·白玉”配花雕牛肉，20°C “国酿1959·青玉”配大闸蟹……美酒美食交相辉映，让现场品鉴者大呼重新发现不一样的黄酒。
曾经越酒行天下，而今迈步从头越。
前年，江南大学和绍兴黄酒集团共同推动研发了黄酒新品，以解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。“好酒不上头”系列的诞生，是古越龙山-江南大学黄酒酿造创新实验室研发的科技新品，通过智能化酿造、科学控制发酵和数字化酒体设计，减少绍兴酒体中易上头物质——高级醇和生物胺的含量，提高饮后舒适度。
数智赋能，让经营模式年轻化
黄酒一直在创新，也一直在呐喊。
2021年，黄酒集团三大系列高端产品销售额突破1个亿，营收、利润大幅增长，年轻化的数字经营模式战略初见成效。
高端化背后是经营模式的年轻化。古越龙山从设计、研发、原料、包材、酿造、陈化、勾调、灌装、物流等9个环节入手，构建“从田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系。2021年底，古越龙山荣获“浙江省人民政府质量奖”。
前年，“越酒行天下、中原更出彩”启动仪式暨郑州招商推介会在河南郑州拉开序幕。黄酒集团旗下古越龙山、女儿红、状元红、沈永和、鉴湖五大品牌经典产品齐齐亮相，收获很大，影响也很大。
2022年，古越龙山半年报营收7.85亿元，同比增长2.67%，净利润8987万元，同比增长2.01%。
黄酒集团正通过数字赋能，智慧酿造，打造管理数字化工程。按照“一个中心、五个平台”的数字化建设思路，即数字化管控中心和生产数字化管理平台、营销数字化管理平台、资产数字化管理平台、企业管理数字化协同平台、产业园数字化平台，扎实推进公司数字化改革。
按照“未来工厂”“绿色工厂”和“数智化园区”的要求，全力推动黄酒产业园区建设，推动黄酒产业向智能制造、数字工厂迈进。总投资55亿元、占地1100亩的黄酒产业园项目，建成后将是全国最大的黄酒智能化生产基地，其中一期投资20亿、占地430亩的项目预计今年年底开始投入生产。
“古老的黄酒要用新方式打动年轻人的心。”业内人士表示，黄酒企业要洞悉年轻人的消费需求，让年轻人了解黄酒、爱上黄酒。
是的，走在这个小城，你可以感受到，千年黄酒正年轻。
京商报讯（记者 赵述评 翟枫瑞）2月7日，北京商报记者在大众点评平台注意到，会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称“会稽山”）与古茗跨界合作推出的新品“酒香沁乌龙”黄酒奶茶目前已在杭州地区首发上市。对于跨界推出奶茶，北京商报记者致电会稽山董秘，截至发稿，企业电话并未接通。业内人士表示，基于目前的市场发展势态，会稽山在此前开发的起泡米酒产品，引发不少消费者关注。此次跨界奶茶，联名推出黄酒奶茶，也是会稽山为打破年轻人市场，而进行的创新。
据了解，会稽山此次与古茗联名推出的黄酒奶茶，售价为16元/杯，目前仅在杭州地区进行发售。对于黄酒奶茶的口感，有消费者给予5分评价并表示，黄酒与奶茶的组合，是第一次听说。虽然这款黄酒奶茶含酒精，但酒味并不重，口感类似于甜酒酿，并且回甘有惊喜感。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，黄酒和奶茶的消费群体本就不同，其次也是两个不同年龄段的产品。黄酒企业跨界推出奶茶，是由于奶茶今年相对较火。因此，黄酒企业想通过奶茶，作为其年轻化的载体。
值得注意的是，黄酒与奶茶的组合，会稽山并非行业内首家。早在2019年，金枫酒业旗下石库门上海老酒就曾与奈雪的茶联名推出黄酒奶茶。据了解，石库门与奈雪的茶联名的黄酒奶茶，当时仅在上海、浙江、江苏、安徽门店有售。对于该款黄酒奶茶，北京商报记者通过大众点评平台注意到，大部分消费者的评价均在5分左右。同时，消费者在评论中表示，石库门黄酒奶茶开盖就有很浓的酒香味，但入口却并没有很浓的酒味，带着一点点黄酒味和奶茶味，味道很特别。而有的消费者则表示，石库门黄酒奶茶酒味浓郁，但依然表示味道很好。
事实上，黄酒作为典型的区域型酒类，主要的消费市场均在江浙沪地区。由于大部分北方消费者并没有饮用黄酒的习惯，导致黄酒企业虽然长期布局全国化，但收效甚微。而在黄酒主要的消费市场，黄酒奶茶其实并不少见。
北京商报记者在大众点评平台上将定位更换至绍兴，再针对黄酒奶茶进行搜索注意到，很多店铺均有黄酒奶茶在售，售价基本在20元/杯左右，而除了黄酒奶茶外，还有黄酒冰棒、黄酒布丁等其他与黄酒有关的产品。通过评论了解到，有消费者对黄酒产品味道给予肯定，而有部分消费者则表示，自己旅游去绍兴，购买黄酒奶茶仅仅是尝鲜，对于味道还是无法接受。
朱丹蓬表示，黄酒本身就是地域性很强的产品，因此企业并没有全国化运营的能力。同时，黄酒本身存在受众面小、体量小、品牌认知度低、产品认知度低等诸多问题。跨界推出奶茶，更像是噱头而已。
新闻客户端 记者 王景平
11月8日，立冬时节，也是黄酒开酿的日子，第29届绍兴黄酒节在东浦黄酒小镇如约而至。
正如中国酒业协会理事长宋书玉介绍的，千年黄酒，绍兴为盛。
中国酒业协会理事长宋书玉图源：中国酒业协会
黄酒属酿造酒，是我国独有酒种，也是世界三大发酵酒之一，更凭借独树一帜的酿造技术被视为“国粹”。但受历史、文化和地理等诸多因素影响，黄酒行业区域经济的特征显著，因此也经历了长期的发展低迷阶段，存在消费占比不高、消费场景单一、受地域局限等问题。
创新融合 不断擦亮“黄酒之都”金名片
今年黄酒节，多位嘉宾提到了创新融合对绍兴黄酒产业发展的重要性。
绍兴东浦黄酒小镇 潮新闻记者 王景平摄
绍兴市委书记温暖介绍了绍兴黄酒产业的发展现状和未来方向。他表示，绍兴已经制定黄酒振兴战略规划，大力优化黄酒产业生态，大力推进黄酒文化传承，大力激发黄酒创新活力，加快向百亿级产业集群迈进，全力推动“国粹”“国酿”焕发新的生命力。
韩国驻上海总领事金英俊表示，饮中国酒近几年已逐渐成为韩国年轻人之间的一种新的文化潮流。相信拥有着悠久历史和卓越口感的黄酒，在不久的将来，定会成为受众人追捧的新潮流。
当天的开幕式上，还举行了永久会址授牌，标志着黄酒产业博览会永久落户东浦黄酒小镇。这是产城融合发展的创新举措，也是美酒经济助力绍兴城市发展的丰硕成果。
作为商务部批准的全国唯一黄酒类国际性展会，每年一次的绍兴黄酒节已经成为传承黄酒文化、展示发展成果、促进合作交流的重要平台。
同时，通过黄酒小镇开放式、沉浸式的创新型展会模式，以黄酒为纽带，展示了中华国粹的文化内涵和精神内核，将进一步推动绍兴乃至中国黄酒产业与酒旅融合、产城融合的高质量发展。
千年黄酒年轻化 已成行业发展方向
记者走在黄酒小镇，粉墙黛瓦、小桥流水的古镇在黄酒浸润下，文化底蕴扑面而来。更让人惊喜的是，古镇里休闲时尚的黄酒体验场景比比皆是。
状元红咖啡黄酒 图源：古越龙山状元红
展会现场，“年轻人的第一口黄酒”——古越龙山状元红推出的新品咖啡黄酒，一下就吸引了不少年轻人的目光。“我们抓准当下年轻人爱喝咖啡这一风口，让咖啡和黄酒相融合，口感上咖啡的醇香和黄酒的温润有机结合，设计上采用当下流行的“美拉德”配色，更贴近年轻人喜好。”古越龙山状元红品牌负责人介绍道。
事实上，为了撬动年轻人的嘴，黄酒企业已经做出了很多尝试：古越龙山推出黄酒棒冰，这种甜糯可口、带有一点酒味的棒冰，在绍兴景点中经常卖断货；会稽山则与古茗联名，推出黄酒奶茶，为黄酒产业引入更多年轻、时尚元素，更多新玩法和可能性出现在黄酒身上。
位于黄酒小镇的“微醺舍”，时尚与古朴的融合 潮新闻记者 王景平摄
古越龙山方面告诉潮新闻记者，除了产品创新，品牌贴近当代年轻人更爱的“微醺状态”，开设了慢酒馆、微醺舍、状元红小酒馆等年轻化消费场景。瞄准年轻人喜欢的营销模式，建立天猫、京东、抖音等等线上销售店铺。让传统黄酒融入年轻消费圈层，建立年轻人和黄酒的深度链接。
今年1-10月份，古越龙山电商销售额达12178万元，同比增长32 %，其中直播销售同比增长83.8%。
线上直播销售 潮新闻记者 王景平摄
有酒商坦言，“作为中国酒的代表，如今黄酒无论是饮用方式、文化传承、器具使用还是其健康价值，都不应该停滞在‘土’和‘古板’的刻板印象中。从中国传统文化中汲取精华，让黄酒在更符合现代发展审美和消费需求的前提下走出高端化、年轻化，是整个行业共同发力的方向。”
高端、“国潮”定位激发消费潜力
漫步黄酒小镇，潮新闻记者还遇到了不少特意从外地赶来的黄酒爱好者。
“我们几个朋友平时就会喝点黄酒，因为黄酒是酿造酒，度数不高，比较养生，女生喝点暖暖的很舒服。”从杭州过来的消费者小吴和她的朋友告诉记者，如今的黄酒在更好的口感和更“潮”的包装下正俘获着年轻消费者的心。“现在的黄酒不但颜值在线，口感也非常棒，确实值得尝试，这次来我们来想选一些高端黄酒，商务送礼会很合适。”
会稽山黄酒创新产品吸引了众多年轻人 潮新闻记者 王景平摄
高端化的背后是原料高端化、形象IP高端化、品质高端化和营销高端化。不少黄酒龙头企业做出了先行。
古越龙山以当红IP合作为引擎拉动高端战略，布局多款高端化产品，主打“国酿1959、青花醉”两大系列高端产品，引领行业发展。
作为2023世界互联网大会的合作伙伴——塔牌绍兴酒，则形成了以“塔牌本酒”为代表的塔牌“本系列”高端黄酒；以“丽春酒”为代表的新型改良黄酒系列以及以“手工冬酿”为代表的传统绍兴黄酒系列，也在各地区取得了较好的销售成绩。
图源：塔牌手工黄酒
酒业专家表示，通过定位“国潮”与中青年形成情感共鸣，同时，以更健康的产品属性，满足青年消费者对健康生活的需求，进而实现销售规模的提升，达成“走出去”的目标。
“在国潮之下，黄酒不仅保持了传统的“老味”，还焕发出了新的生机。通过产品创新和市场推广，吸引更多的年轻消费者，让他们重新认识和喜爱传统酒类。黄酒的崛起也推动了传统酒类产业的发展，为传统文化的传承和发展做出了积极贡献。”酒业负责人向记者坦言。
可以发现，作为千百年来中国传统文化代表，黄酒在不断被觉醒、焕新，也正不断拉近与年轻人的距离。
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