国烹饪协会主办的第三届中国火锅连锁大会在广州举办，近150家火锅品牌和其他餐饮连锁品牌给羊城带来了热辣鲜香。随着中国经济社会的发展，餐饮逐渐成为引人瞩目的行业，其去年的营收已经超过4.3万亿元人民币。善志蓝品牌孵化机构总裁朱明军认为，餐饮行业的裂变发展，为许多品牌带来了机遇，在持续培养品牌内核竞争力的战略上，谋求“差异化”，品牌上打造“系统化”，盈利系统上制定“科学化”。对行业大咖的资源进行赋能，把优秀的资源全部整合起来，构建一个资源共享平台。
采写：南都记者 郑海虹 图片由品牌提供
新网绍兴3月11日电(项菁 殷俊)以一年一家新店的扩张速度，在海外创业的“85后”浙江绍兴越城小伙钟雪峰，如今已在荷兰4个城市开了5家名为“沸腾三国”的火锅店，成为当地的“网红店”。
“交了一些荷兰当地朋友，他们聚会时，会准备沙拉、比萨、烘焙甜点、烤肉等；我安排聚会时，则会准备火锅，没想到荷兰朋友们特别喜欢。”近日，钟雪峰连线受访时回忆起了开火锅店的初衷。
钟雪峰的“沸腾三国”火锅店坐满了顾客。受访者 供图
2011年钟雪峰在美国拿到了建筑硕士学位，其间一直做兼职，积累了一定的社会经验。两年后，他选择到荷兰攻读博士。这些年，勤工俭学、敢于尝试的他，选择火锅作为自己的创业项目。
认定火锅“大有可为”，钟雪峰很快找到了合伙人，5年前在阿姆斯特丹唐人街开出了第一家火锅店，起名极具“中国风”的“沸腾三国”。此后，他又在荷兰的鹿特丹、埃因霍温、乌特勒支3个城市各开了一家门店，客流量、销售额也是持续增长。
据钟雪峰介绍，其十分注重选址，会提前对人流量和消费水平进行科学判断，外加精细化管理服务和新鲜的食材品质，以此提升顾客满意度。如今，“沸腾三国”已是荷兰火锅类门店最多的餐厅。
火锅起源于中国，是川渝地区的传统美食。在钟雪峰的几家火锅店内，装修风格“中西合璧”，墙上还写着“巴适的板”等地道的川渝方言。
钟雪峰提及，在荷兰吃火锅并不是“触手可及”的，需要提前预约，而且也不翻桌，“一般当地人吃火锅，一定是聚会或纪念日等重要时刻，他们习惯边吃边聊，慢慢享用”。
被问及在异国他乡创业的成功秘籍，钟雪峰认为，首先要得到合伙人的支持和信任，二要得到顾客的认可，“比如要发挥中华优秀传统文化所包含的‘知行合一’道理，积累实操经验、敢于实践创新”。
在钟雪峰看来，做生意就像开车，永远不要想什么是“应该的”，而是要考虑到诸多可能出现的不确定因素，提前准备好万一出现变数后的备选项，充分留出资金空间和经营空间。
随着“沸腾三国”火锅连锁店在荷兰越来越“火爆”，中国小伙的励志创业故事也不断“出圈”。此前，钟雪峰还被选为荷兰中国总商会副会长，将携手更多在荷兰的中国创业者一起“掘金”，带动更多中国美味、中国文化走向世界。
美食能够跨越文化、语言和地域，是人们沟通心灵的桥梁。一桌火锅，热气腾腾的汤底、各式各样的菜品、一群人围坐一起的欢乐，既承载了中华美食的精髓，也蕴含着中国人团结友好的精神。
荷兰中国总商会会长王义日前在荷兰“沸腾三国”乌特勒支火锅店谈及，“沸腾三国”已成为荷兰当地人探寻中国餐饮文化的窗口，希望将来“沸腾三国”火锅连锁店走向欧洲更多城市，让更多人感受到中国特色美食独有的美味与欢乐。(完)
来源：中国新闻网
月17日，由火锅餐见主办，餐见数据研究院、川海晨洋、逮虾记联合主办，馨田火锅油碟、玖嘉久北海虾丸、澄明七个番茄、企阳会展集团协办的“2024中国火锅领潮·定心力大会”在河南郑州举行。30余位重量级嘉宾就火锅行业2024下半年的发展风向、增长机遇、品类潜力、消费流量等热点问题进行了分享。
此次大会发起人、火锅餐见&餐创联创始人孙岩岩开场致辞。她用“选择”“竞争”“分化”“流量”四个关键词，讲述了对行业的整体感受。
锅圈供应链董事长杨明超分享了锅圈的成功之道：在一公里、50㎡小店做地推，把锅圈是老百姓居家餐饮的第三种解决方案且最优级的价值，推广给2000~3000户居民，日复一日，年复一年的坚持做。
餐见数据研究院院长张冬，以行业数据为支持，总结了当下5大现状。趋势：百姓消费谨慎；顾客：年轻人倾向“N价比”；行业：轻量型火锅时代来临；品类：将出现大规模分化；品牌：“品牌+低价”实现降维打击。
鱼你在一起创始人魏彤蓉、川海晨洋总经理王洋、亚特餐饮联合创始人王一涵、熊猫传媒创始人申晨、馨田火锅油碟董事长汪成、北步园火锅创始人张伟、逮虾记总裁刘晓红等嘉宾结合自身企业情况，从下沉战略、数智化战略、供应链、品牌升级迭代、打造情绪价值、创新的本质与方式、发展底层逻辑、价格竞争、南北方口味差异、火锅“味型”等方面分享了各自己的经验。
抖音生活服务高级经理肖开从营销逻辑、流量思维、实战案例等角度，为大家分享了当下火锅餐饮在短视频、直播领域的最新打法。
此外还有来自全国各地的多位业内人士、专家就“餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏”“火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？”“增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现”“下沉掘金，如何争夺区域新中产？”等话题进行了观点碰撞。
会议现场，锅圈股份与我的小板凳街坊火锅、围辣旋转小火锅、伍学长饼夹羊肉串、郑喜旺烧烤进行了战略合作签约。（张锐）
