访|江梅娟
摄影|胡元骏
访谈
李静陶80后。祖籍天津，成长于北京，14岁时随父母移民意大利，学习服装设计。2009年进入餐饮业，表妹香港靓点餐厅联合创始人。
他说
我不希望被套路，也不喜欢随大流。
我喜欢探索，探索过后就是创新。
做餐饮和服装设计一样，都是发现客户的需求。如何发现？多跟顾客沟通。
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瘦高个、精心打理的发型、说话面带微笑，这是李静陶给人的第一印象。从服装设计师转行干餐饮，李静陶的感受是：“做餐饮和服装设计一样，都是发现客户的需求。如何发现？多跟顾客沟通。”
对于自身定位，李静陶开玩笑道：“我负责企业的吉祥物形象。”话虽如此，但无论是表妹香港靓点餐厅（以下简称“表妹餐厅”）整体趋势的把控，还是餐厅菜单、工作流程和企业结构的设计，都离不开他这位灵魂人物。
采访当天，有位女顾客上前询问：“请问你是李静陶吗？我能和你合影吗？”原来，她看了李静陶参与的那期北京电视台《上菜》节目，成了他的迷妹。李静陶愉快地和她合影。
李静陶表示：“通过上电视，大家认识了我，但我更希望大家认识我们的品牌。我们整个团队都在努力推出好产品，我想把表妹餐厅这个品牌的初衷和追求告诉大家。”
从做产品到推广饮食文化
生于天津，2岁去北京，14岁时随家人移民意大利，在当地艺术学院学习服装设计。如果不是2004年回国，一个偶然机会之下到接触餐饮业，李静陶也许依然是个服装设计师。
2004年，表妹靓小炒在广州开业。李静陶尊称其创始人为师父。当时他和师父还是合作关系。
2009年，李静陶正式进入餐饮业，在广州开出第一家表妹餐厅，主要是做茶餐厅，兼卖港式茶点和小炒。这一年，李静陶25岁。
2010年年底，表妹餐厅进入北京，在北京世贸天阶开了第三家店。李静陶说，这家店经历了近两年的低潮才慢慢缓过来。“外来品牌不能一下子被本地食客接受，加上我们刚落地北方，在菜品结构和口味上多少有些不接地气。当时卖一道广东白切鸡，顾客吃一半退回来了，说‘这没法吃，骨头里都是血’，但是广东人就爱吃嫩的。”
为此，李静陶对表妹餐厅的产品结构进行了调整。“有些要保持原汁原味的，一定要保持；有些可以适当改良，那就改良。不能说我们不正宗，因为要适应市场。” 木桶葡挞仔就是他推出的新产品之一，几年下来已经成为表妹餐厅的主打产品，高出普通蛋挞许多的外形非常惹眼，而其背后还有一个小故事。
? 木桶葡挞仔
2012年，李静陶的大儿子出生。“我大儿子叫蛋挞，因为我老婆刚生完一睁眼就想吃蛋挞。我就直接冲到附近的肯德基买了个蛋挞，她吃得还特美。她说给孩子起个小名吧，我说那就叫蛋挞吧。蛋挞是港式早茶四大天王之一嘛。”
看着大儿子一点点长高，李静陶想着要把传统的蛋挞进行产品结构的改变。“在传统的意义上进行所谓的创新，也不是为了单一地追求形状。我们从形状的角度改变了原来的成熟度结构。这个蛋挞在升高之后，进烤箱烤制时内部就不容易烤得太熟，比较嫩。”
? 北角鸡蛋仔
如今，走进表妹餐厅，你可以看到现场制作鸡蛋仔的场景，也可以感受舞狮和广式漫画带来的岭南风情。李静陶说：
“我们现在慢慢找到一条捷径，打算把广州最原汁原味的产品搬到北京，实现差异化呈现。当你并不被人认可的时候，你说什么都是错的。我们通过五六年的时间被认可了，现在才开始做广东饮食文化的落地推广。我们想告诉顾客什么是有意思的、什么是原汁原味的、什么是当地才能吃到的。这就是品牌的认知度。”
食物带来的惊喜永远值得期待
李静陶说他愿意吃任何一个地方的菜，这与他的生活经历和性格有关。虽然他很小的时候就来到北京，但每年都要随父母在广东生活三四个月，逐渐受到南方的口味和饮食习惯影响，后来出国尝试了更多新的口味。
“新的食物我都希望尝试，好吃的和不好吃的都想试一下。有些可能不适合我，有些会帮助我理解一些新东西。”
“世间有那么多食物，可以带给我很多惊喜。我喜欢探索，探索过后就是创新。”李静陶认为，表妹餐厅的菜单就是一次又一次的创新，从刚开始的两百多道精简到现在的八十余道。在设计菜品时，他也会把从事服装行业的经验、理念结合到餐饮上。拿着菜单，他一口气介绍了十几道特色菜品。
? 层叠花苞·靓玫瑰
“层叠花苞·靓玫瑰”将玫瑰花和花卷结合到一起，每一层都有香甜的玫瑰花酱，点缀上玫瑰花瓣，仿如一朵粉嫩的玫瑰花在桌上绽放。玫瑰花出自北京妙峰山，清香爽口，令人回味。每个9元的售价也颇为亲民。
鸡蛋仔是香港的街头小吃之一，现点现做的形式非常博人眼球。表妹餐厅提供了三种口味的鸡蛋仔——原汁原味的北角鸡蛋仔、清新爽口的抹茶鸡蛋仔和口味浓郁的重芝士鸡蛋仔，给顾客提供更多选择。
? 扫一扫有着数
“扫一扫有得数”是一道披着二维码外衣的豆腐，结合了服装印制技术和二维码的扫一扫，颇为有趣。
鲜虾西洋菜水饺选用了广东的西洋菜，与猪肉、虾仁拌制的饺子馅清鲜爽口。李静陶说：“北京很多朋友过来问能不能教他们，我说配方什么都可以教给你，但是饺子皮是澄面，和自己家擀的不一样。”
酥皮叉烧包的灵感来自中国香港米其林一星餐厅添好运茶餐厅，李静陶觉得培哥（添好运茶餐厅老板之一）做的酥皮叉烧包很好吃，回来就自己研发了“酥皮这个沙沙的感觉”。“这个不涉及抄袭，而是用自己的理解去做产品。不能漫无目的地抄，否则做出来的产品没什么意义。”
餐厅主推的老火靓汤有黑蒜炖唐排和椰子炖竹丝鸡。发酵过的黑蒜与唐排一起炖制，汤汁微甜，唐排肉质更鲜美。用一整个椰子炖制竹丝鸡肉，吃的就是原汁原味。李静陶说这样成本相对较高，但他愿意“尽量少赚一些钱，也要多去尝试食材本身带来的可能性，从多种角度考虑一道产品最终合不合适。不能光看颜值，还是要看内涵”。
? 胡椒猪肚浸手打牛丸
黄皮是南方的一种水果，经常被粤厨入菜。有次李静陶去南宁分店开业，吃到了腌过的黄皮，酸酸的有点咸，觉得用来蒸鱼应该不错，既可以去腥，又能添一味独特的果香。他尝试着做给几个朋友吃，得到好评，那就“尝试上菜单吧”。
然而，再别出心裁的菜品也要经受市场的考验。李静陶承认：“我现在做有些菜，可能预料到并不好卖。没问题，我允许有丢单率，但我不允许自己一成不变，不去尝试，不往前走。”
好的创意需要好的执行才能落地。处女座的李静陶表示，他经常有很多奇怪的想法，需要运营团队一次又一次地实现，“即使实现之后的结果不好，我也一定要去做。所以我的团队会比较辛苦”。
沟通连接一切
在李静陶看来，服装设计和开餐厅其实有共同点，那就是捕捉并满足顾客的需求是非常重要的工作。他的解决方案就是多沟通。
“你的作品你觉得再优秀，没有人买单都没用，所以要多和顾客沟通他们的需求，然后再针对他们的需求去开发相应的产品。”
除了在社交网站发力，线下沟通更重要。李静陶说，沟通分三个方面：店长需要经常和顾客沟通，再和他沟通；他也会和顾客进行直接沟通；他自己站在顾客的角度，进行客观的评判，与员工进行沟通。“餐厅如果只考虑利润点而不考虑其他，那么最后顾客不接受不买单是非常正常的。”
对于客群，李静陶说他们曾按照年龄、性别、职业等进行细分，希望未来可以依靠电子支付沉淀下来的数据做一个大数据分析。目前的观测结果是年轻人偏多、女性为主，但是调整完菜单之后，家庭消费也不少。不过这个结果他觉得不够精细化。
对于一些数据分析公司抛来的橄榄枝，李静陶认为他们还是要“先梳理下自身需求”。
“市场上有不同价位、不同功能性的餐厅，我不是快餐，我需要的数据和客户需求是不一样的。跟其他快餐相比，人家可能就要快捷的消费，而我们需要营造社交场景，所以不能贸然跟风。数据怎么转化？有什么用？这个我想明白了，才能做后续的精准营销。我不希望被套路，也不喜欢随大流。这是我一直在坚持的事，我希望能用自己的理解去做自己的事。”
自媒体时代，餐厅与顾客的互动也很重要，有时甚至能够打造话题。每逢节庆假日，表妹餐厅餐厅都会给顾客送一些对应的小礼物。
2016年冬至，他们设计了一款海报：雪花飘落到盘中，堆出三座小雪山，前面是热腾腾的饺子和汤圆。将北方人吃饺子和南方人吃汤圆的两种习俗共同呈现，代表了南北方的文化融合。
2016年平安夜，表妹餐厅推出了一款颇有新意的圣诞节海报：餐厅的卡通形象“表妹”送了一杯冒着热气的奶茶给圣诞老人，“鹿见路不苹 表妹‘醇香’助”和“没有苹果的圣诞节，一杯表妹奶茶温暖你我”的文案带给人温暖的感动。这杯奶茶也挺讲究，用棉花糖做成一个小雪山，放在奶茶上，再撒一些圣诞色系的糖豆。这样的一杯奶茶端到顾客面前，真是令人耳目一新。
精准定位商圈 未来还是以稳为主
自从在北京开店以后，表妹餐厅的开店速度便逐步加快，目前在北京、天津、保定、广州、深圳、福州、南宁等地开设了二十余家分店。李静陶坦言：“我们就是很自然地陆续开店，不会特别有目标性。我们想把每家店做得稍微精细点。因为这种品类也不像快餐爆发得那么厉害。”
谈到如何选择入驻城市时，李静陶说分两种情况。
如果是一座全新的城市，他们会对这座城市的城市类型、总体人口、主要商圈等进行一个综合考量；对于即将入驻的商圈，则会调查商业体量、人流量，预估未来的转化率；如果是新的商场，则会请项目方提供更多数据，比如人均消费水平及消费偏好等。
如果是像北京这种已有门店的城市，会针对性地去了解要开店的商圈，比如客户群比例偏重于哪些功能性。
? 铁板靓肥叉
李静陶总结道：“我们需要有刚性需求以及社交消费需求的两类顾客。”
“我们更偏好写字楼周边的商场或者商场周边的写字楼。这是我个人选址的偏重。有写字楼和工作区的区域，周一到周五有刚性需求。我们的餐品不像快餐，需要满足社交需求。最早在写字楼附近开，晚上、周末和节假日就没有生意，进入商场之后就好些了。这是针对我们的业态。不同的业态有不同的需求，不能完全去照搬，必须通过你的理解去做调整和改变。”
对于未来发展，李静陶说主要有三点：一是遵循之前的方法，努力去做好每家店，顺势而发；二是调整供应链，在成品效果不受影响的前提下，未来会做一部分预加工；三是培育人才，然后往直营店和加盟店输送，“毕竟这个行业最缺的就是人才”。
他表示：“未来还是以稳为主，着眼几家店进行深耕。开店数量的多与少并不重要，我希望把一家店作为主力进行精准地打‘爆’，即使只有一米宽，往下挖一万米也不错。”
当别人问到李静陶的成长经历时，他的回答是：“我的成长经历是一片一片的，都是碎片，现在我自己也在慢慢梳理，把这些碎片拼到一起，看能不能拼出一张好看的图。我这个阶段还在寻找不同的碎片，有一天，当我静下来，把自己该做的、能完成的事情都完成了，这幅图才会最终呈现。我还要不断地去努力。”
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<>妹靓点餐厅，名气取的很有意思，开业几年也开了不少分店，中华城店位于中华城2楼，靠近中山路的那边，装修还是那么精致，有大厅有包厢，用餐环境不错。
主营港式菜系，在此基础上求新求变，不断推陈出新，这次来品尝新菜，不但口味不错，造型上也是奇思妙想，惊喜不断。
上菜前先喝一下饮料，消暑解渴。芒果粒粒爽、香芒酸奶冰、魔鬼奶茶，果味十足，冰爽清凉，奶茶丝滑香浓，柔顺醇厚。
鸡蛋碰石头，造型很漂亮，中间是两个破壳的蛋，中间跟蛋黄一摸一样的球其实是血蛤木瓜，很适合女生，可惜我们以为是蛋黄，都被男生吃了......边上是几块黑乎乎陨石一样的东西，其实是芝麻饼，香脆可口，芝麻的清香。
扫一扫有着数，原来是一块方方正正的豆腐，上面竟然有个二维码，而且竟然扫的出来......豆腐嫩滑，配上边上多种成分调制的秘制酱汁，好看又好吃。
招牌靓叉烧，叉烧是广东菜中很有名的，不肥不腻，烹制的很入味。
脆皮炸云吞，炸的香香脆脆，外酥里嫩。
卤水鹅肾，鹅肾结实有弹性，口感不错。
脆皮萝卜糕，外皮很酥脆，里面很嫩滑，萝卜味十足。
炭烧牛肉，这是大家很喜爱的一道菜，牛肉肥瘦得宜，汁液丰富，肉质细嫩，不会太难咬也不会很没嚼劲，恰到好处。
叉烧煎包子，也是大家很喜爱的一道菜，尤其是包子的肉馅做的很不错，味道十足。
咖喱鹌鹑蛋烧卖，烧卖里有一整颗的鹌鹑蛋，挺好吃的。
抹茶榴莲饺，饺子的馅是浓郁香滑的榴莲，让喜欢榴莲的女生们很是满意。
带子墨鱼忌廉汁意粉，意粉用墨鱼汁加工的黑黑的，吃起来弹性十足，很有嚼劲，不错的主食。
蒜蓉炒时蔬，翠绿的西兰花，清脆爽口，平凡的一道菜竟然大受欢迎。
甘露带子凤眼饺，橘红色的外观很抢眼，带子很鲜美可口。
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干炒牛河，河粉Q弹入味，牛肉大片可口，很好的主食。
美人冻，也就是肉冻，切成正方形，晶莹剔透，美轮美奂。
都挺好》正在热播，剧中由郭京飞饰演的苏明成因为对亲妹妹明玉大打出手被网友们吐槽：真不是个男人，郭京飞的求生欲也是相当强了，立马在微博上发布了一组被打的动图。惹得网友们围观表示：这种洗白，我不接受
不得不说苏明玉的手段也是相当高明了，把苏明成念道歉信给拍了下来，有了这个把柄让苏明成再也不敢造次了，每天都吓得不行，口中碎碎念骂着明玉就是个剧毒的水母，大家也看得出来苏明成在出狱后不仅没有悔过反而精神状况发生了改变，每天神神叨叨的，让朱丽担心得不行
随后，苏明成终于看清了自己之所以会怕苏明玉的原因就是因为自己除了有苏母宠爱其他任何地方都比不过苏明玉，于是他一心想着挣大钱，一定要在经济能力上压过苏明玉一头。在入狱之前苏明成答应女经理要投资30万元。
如今，苏明成不仅卖车向经理借了10万还打起了苏大强新房的主意，他一鼓作气，偷走了苏大强的房契拿去借了高利贷用来投资。结果，这个投资项目从一开始就是个骗局，等苏明成想要个说法的时候女经理已经卷走所有钱跑了，也就意味着苏明成不仅赎回不了房契还欠下了一笔巨债
苏明玉得知这件事后当场甩了苏明成一巴掌说道：你这败家子，就是个长不大的巨婴。经过这件事后，苏明成才彻底醒悟，为了还债在一家酒楼给别人端茶送水。明玉偶然撞见他后，苏明成也是羞愧得当场流泪说道：这次我真的错了。看到苏明成这样诚心悔改后如果你是苏明玉，你会原谅他吗？
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