一次回淇县老家，发现有一个叫“莲姑娘”的加盟小吃店。
淇县莲姑娘加盟店
在郑州不想做饭的时候经常去吃莲姑娘，饭的味道很好，人都是爆满，往往都找不到位置坐。
找不到位置坐，只能站着吃了
这家店里的热干面非常香，从门口过，都能闻到芝麻的香味扑面而来，忍不住想进去尝尝。听老板说，为了打造浓香的芝麻酱，远到印度才找到最适合的香料。选用的芝麻全国种植非常少，这种芝麻是油脂含量少，但味道非常香。怪不得人家的热干面这么香呢！
有好吃的，排队也无妨
淇县这家小店虽然面积不大，但是比起一般的小吃店干净、卫生。
淇县莲姑娘
由于房租低，这里的面食平均每碗比在郑州便宜2元左右。老板说，肉不赚钱，就是成本价，白忙活，算是送给爱吃肉顾客的福利。我要了一碗酱肉的小面，肉香味正，面筋到，汤麻辣，真不错！！
莲姑娘重庆小面
经营这家店的是中年夫妻，他们说：这家店开业3个多月，生意不愠不火，但他们并不急着赚钱，有口饭吃就行。
吃饭的人还不少哩
他们说：“饭店首先要做到环境干净，饭菜卫生、安全，肉都是从龙凤缘采购的新鲜肉，不图便宜采购来路不明的冷冻肉”。为保证肉的质量，老板娘每天早上都会提前赶到龙凤缘门口等着，8:30龙凤缘开门第一时间抢到新鲜的优质猪肉。
在这个物欲横流的时代，他们仍能够为顾客着想，不为追逐利润而低价购买劣质食品原料，真的要为他们点赞！！！
入大、回本慢，经营便利店越来越像长线生意。为了减轻投入压力，像7-11、罗森、美宜佳等便利店品牌都采取加盟模式。不过，在厦门便利店越来越密集的背景下，有从业者发问:加盟便利店还有机会吗？
文/图 记者 张海军
新旧转换 微喔原有加盟商进退两难
今年，日本便利店品牌罗森完成对天虹微喔的收购，多家罗森便利店出现在厦门。但是，也有一些微喔加盟商没有选择换牌罗森，这是怎么回事呢？
林先生是万科云玺附近一家微喔便利店的加盟商。他开店4年，店面不大，月租超过万元，去年开始盈利。
“罗森提出的换牌要求是每月给他们毛利的30%，而之前微喔并没有毛利分成。”林先生说，一旦分成，门店大概率会亏损，所以他没有换牌罗森，沿用微喔模式合作。“我的店里商品种类远少于罗森正常门店，罗森也没给更多促销支持。最近几个月的销售额比去年同期少了20%-30%。”
像林先生一样进退两难的微喔加盟商还有11人，其中一些人开了两家以上的微喔门店。石女士在翔安有一家开在写字楼里的微喔加盟店，签订合作时间截至2025年。
她的这家店之前开在思北路口附近。“思北的月租超过2万元，没办法，只好换到了翔安，前前后后投入五六十万元。”石女士说，她同意给出30%毛利分成，然后换牌罗森，双方还签了意向书，结果罗森的人觉得她的门店位置一般，就拒绝了换牌请求。由于未能换牌，这几个月石女士的门店一直在亏损。
石女士说，若她选择单方面解除合作，罗森方面会扣除她与微喔合作的保证金2万元和部分设备押金。“这样的话，我的损失可能会超过10多万元”。
新手加盟 月流水超过10万 盈利依旧不易
盛先生住在嘉禾路上的一个小区。他原本做酒类生意，去年，他盘下小区一个沿街店面，加盟了美宜佳。
“我前前后后投入超过50万元。门店月租要1.3万元。”盛先生说，“没想到，我和媳妇两个人看店，一个月流水超过10万元，也几乎没有盈利。”盛先生估算，如果想要有可观的收益，每天的营业额要在5000元以上。
盛先生原本测算，便利店的毛利率在25%左右，正常情况下1-2年可以回本。结果，由于不达预期，还没一年，盛先生就准备转让门店了。想转让也不容易，盛先生门店周围便利店很密，附近就有一家7-11门店刚刚开业。
“我建议大家还是别惦记加盟便利店了，一是太累，我和家人从早上8点，要干到第二天凌晨两点，二是盈利并没有想象的那么容易。”莲花五村附近一家品牌便利店的加盟商郭先生说。
数 据
竞争有多激烈？
每3443位厦门人
就拥有一家便利店
厦门的便利店竞争有多激烈？北京便利店品牌便利蜂进入福建，首站避开厦门、福州，选择在漳州开店。昨天，记者查询便利蜂小程序，其漳州门店数量仍然是一个。厦门业界普遍认为，在上市计划推迟，7-11、罗森等连锁品牌相继进入的背景下，便利蜂短期内应不会来厦门。
尽管如此，厦门的连锁便利店品牌仍然不少:见福、美宜佳、六意、罗森、7-11、十分等。今年，安徽便利店头部品牌几邻也选择把福建区域总部放在厦门。
2021年发布的《中国城市便利店发展指数》显示，厦门以92分发展指数和7.14%的增长率位居全国第一。2017年，厦门平均每5045人拥有一家便利店；到2021年，每3443人就有一家便利店。按照这一数据，截至去年，厦门拥有超过1500家便利店。
分 析
便利店加盟投入并不低
记者未能找到7-11厦门地区的加盟模式。7-11成都加盟模式有两种:A型是投资管理型，要求投资人的年龄不能超过60岁，还要求两位加盟者全职参与，并筹备40万元左右的启动资金。这不包括店面装修和租金费用，如果一家7-11便利店顺利开办至少要投入70万元-80万元；B型是委托加盟模式，这类似于罗森在厦门推广的毛利分成模式。
盛先生介绍，美宜佳的加盟费和日常管理费不高，但必须选择其指定的装修团队和设备供应商。
“靠一家便利店实现较好收益，并不容易，所以我们考虑加盟两家以上门店。”在厦门加盟微喔便利店的李女士说，便利店本质上是一个靠规模产生收益的生意，有了规模，才能赚钱。
建 议
加盟前应更精细化地了解
“作为解决最后一公里问题的关键一环，便利店未来仍是一门大生意。”厦门一家本土便利店品牌负责人认为，在便利店巨头纷纷逐鹿厦门时，普通人选择投资便利店除了要关注选址、投入等要素外，还应更精细化地了解这一行业。
上述业内人士建议，加盟前，最好先到门店上班一段时间，了解具体运作模式和盈利情况。同时，尽量选择加盟在运营上重资产投入的品牌企业，它们的发展更稳定，不容易出现经营变故。此外，尽量选在自有商品、鲜食等方面有更多赋能和助力的品牌。
“加盟应该是在解决人的问题，不是在解决钱的问题。”资深便利店专家林鑫认为，以“解决钱的问题”为前提的开放加盟，使得便利店连锁品牌不是在与消费者做生意，而是在和加盟商做生意，所以消费者的体验往往不是品牌方考虑的主要因素。
作者：张海军
来源： 厦门晚报
者｜方文宇 编辑｜韩璐
“这些都放到锅里涮一下就可以吃吗？”一对中年夫妻指着冰柜里的食材问道。他们光顾的是一家名为“懒熊火锅”的火锅中餐连锁生鲜便利店，以售卖火锅便利食材和半成品为主。
2020年底，这家位于北京大郊亭的直营店正式营业，每日流水上万元，客单价在80-100元。
店里，憨态可掬的卡通熊印在净含量100g、尺寸手掌大的丸子包装袋上，萌感十足。火锅为什么起名叫“懒熊”？
创始人高飞在接受《21CBR》记者采访时解释道：“懒人经济已成趋势，90后和00后成为方便食品的消费主力军，而‘熊’很形象化，‘懒熊’凸显了我们创建方便火锅品牌的目的。”
他觉得，从2017年品牌诞生时，到全国拥有1200家加盟店，懒熊火锅的创立恰逢了可贵的机遇，“没想到懒熊的零售业务，起步会做得这么好” 。
2021年2月，懒熊火锅宣布完成千万元A轮融资，距离2020年5月获得字节跳动的天使轮，不到一年时间，该零售品牌已累计融资超亿元，估值近7亿元人民币。
从堂食火锅到便利食材
懒熊火锅的起步，是2004年，山西一家只有4张桌子的小火锅店。高飞开火锅店的原因很简单，自己和妻子都喜欢吃火锅，索性就开一家。
10多年间，火锅店越做越大，越开越多，2000平方米的门店在山西省内开了30多家。但当品牌营收规模近3亿元时，高飞觉得“开不动”了，要走出山西，成为一个全国性品牌才行。
2017年，高飞将堂食火锅团队交由妻子打理，自己准备了3000万元资金，创立新团队，打算走向全国。
从外送业务、传统电商的调味品业务、综合商场的鱼头火锅，到懒熊火锅食材零售业务，高飞全都试了一遍，他决定给自己3年时间，“哪个项目能跑出来，我们就做哪个”。
懒熊率先跑出了成绩。2019年12月，懒熊位于太原万达的门店月销售收入近4万元，店铺面积仅50平方米，毛利率高达42.18%。太原万达门店的成功给高飞打了一针“强心剂”，一定要把它做下去。
新品牌的创建，总是喜忧参半的。2020年5月，懒熊完成千万元人民币天使轮融资，投资方是字节跳动。高飞表示，“投资人看好的，正是懒人经济的市场潜力”。
拿到融资后的懒熊，进入了疯狂的扩张期，平均一个月新开100多家加盟店，因运营人手供应不足，高飞曾在最忙碌的时候，亲自为500多家加盟商答疑解惑。
2020年，懒熊GMV超2亿元，所有门店单月营收达6000多万元，后台毛利率约15%，门店毛利率平均38%，其中销量最好的品类是火锅底料，毛利率在39%左右。
急速扩张的背后，高飞面临着信息化管理和人才储备滞后的难题，因为零售只是前端模式简单，后台操作实则复杂。
零售后台对系统的依赖性较高，相应的人才储备和资金都要跟得上。没做懒熊之前，高飞觉得两三千万元不是一个小数目，现在为了扩张公司、更好地服务加盟商，光投建工厂一个仓库就需要3000万元。
企业从原来的山西省内走向全国，势必还要在组织架构上做大调整。高飞开始加速全国性人才的布局，还跟阿里云合作开展数字化转型升级。外派运营有难度，就实现本土化，每个省设立运营中心，中心下设地域办事处，各个地域办事处再和前置仓建立密集沟通的联络点。
“我们计划再开1000家。”获得新融资，有了底气的高飞表示，运营的短板在今年会逐步补齐，为了保质保量，开店速度会稳中放缓，只是适应了2020年的扩张节奏，再加上专业化人才的配置到位，“想慢也慢不下来”。
自建锅底和小料工厂
懒熊在中原六省的店铺加盟在增加，但2020年的北京加盟进展，一度受阻。
据高飞介绍，自2019年6月1日懒熊品牌成立以来，就采取了加盟模式，至今各地区加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以内。
然而加盟店模式在北京、上海等一线城市行不通。因租金成本较高，营收压力大，大部分加盟商如果连续两三个月亏损，就会放弃，导致北京地区加盟店的“死亡率”高达15%，至今仅有5家加盟店。
去年7月，高飞转变了策略，北京、上海不再开设加盟店，而是选择商超“店中店”形式的直营店。
高飞测算过，店中店因为房租成本低，回本周期一般为9个月，要比回本周期为一年的街边店还快3个月。由于能和大型商超流量共享，店中店的销量几乎能达到街边店的2倍，月销售额在15万-20万元之间。目前懒熊已和盒马鲜生、物美、家乐福、卜蜂莲花等商超达成合作。
曾有投资人表示，火锅便利食材赛道，全国拥有5000多家加盟店的锅圈食汇恁借规模优势排第一，懒熊第二。高飞觉得懒熊自主生产研发的能力，会成为核心竞争力，他相信：“不掌握产品配方和工厂端，门店再多也没用。”
过去10余年高飞运营堂食火锅店的经验，为创办懒熊打下了扎实的基础，也让懒熊拥有了“独家秘方”——自建的锅底和小料工厂。品牌近400个SKU中，30%以上的产品都是通过自己的工厂进行生产研发，贴牌代工比例控制在70%以内。高飞透露，融资将会全部用于工厂建设、产品深入开发及信息化打造上。
今年，懒熊的重点业务是成立自营产品独立事业部，将自己工厂生产的锅底、小料和自热火锅，全面投入线下商超、批发渠道，同时，积极布局线上，与头部外卖平台合作，开发私域流量池。
未来3-5年内，懒熊的布局将集中在实现线下门店和线上电商的融合上，也会紧贴社区，打造30分钟送达的能力，产品端则专注于开发半成品菜单，供应消费者的“一日三餐”。
受市场推动，食材超市遍地开花是大势所趋，懒熊是顺势而为。对此，星陀资本创始合伙人刘泽辉表示：“相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的需求。”
至于竞争，高飞说：“谁做老大并不重要，重要的是用心做好当下事，让这个行业越走越好。”
题图来源：懒熊火锅食材便利微博
