（软炸鸡豆花）
一 我的父亲母亲
我叫高万千，生于1958年，76年参加工作，前半年分配到财务部门做会计工作。
可能是家庭传承的原因，八岁就跟着妈妈下厨房，小学期间就能独立煮家里的饭菜了。
父母都是从事餐饮行业的，在解放前的重庆老皇后餐厅，父亲高清云是当时的西餐白案厨师，母亲是做名小吃的厨师。
父亲常常教我做菜，母亲常常教我做小吃，慢慢的，我就成了家里的大厨了，我兄妹5人，家里一共十几个人，算是大厨吧。
就这样一直到高中毕业，我感觉厨房那一套学了不少了。
那时候高考还没有恢复，就跟父母提出要到餐厅工作，经过再三请求，父母同意了，当时还不到18岁。
在餐厅里各个工种都做的有模有样。
同时呢，餐厅里没有一个师傅敢教我，都说他老爸就是大厨，下班回家自己学，我们谁敢教他呀，我就这样自己干。
后来我上班的时候，父亲已经生病卧床不能工作了，但是我下班的时候，也会细心的教导我。
从学习磨刀开始，到杀鸡、杀鸭、杀鳝鱼，到做砧板、配菜、炉头，学习应该怎么干。
这就是我的父亲，算是我的第一个启蒙老师，教了我很多绝活儿：大热天没有冰箱，冰块怎么保鲜，除腥去臭的，还有很多食材处理和运用的绝技，都是父亲传给我的，现在成了高家班共享资源了。
比如，土豆做泡菜，鱼怎么煮都不会散肉，土豆怎么煮都不会烂成泥，炖两个小时棱角分明，很多绝活。
< class="pgc-img">（土豆水果油条）
二 我的第一个师父
在我入厨不久，就有幸见到了我的第二个启蒙老师刘邦达，算是我的第一个正式师父。
他是廖清庭的徒弟，五十年代拜入廖师门下，60年代是皇后餐厅的一个大厨，考进供销社系统，做领导层干部，主管餐饮业工作。
当时是下基层检查工作，实际上是去选苗子，看到我这么小，穿着打扮也不一样，喇叭裤，长头发，但是干活儿有模有样，干净利索。
那会儿我正在做白案，也就是包子馒头花卷这些，他一高兴就亲自做了起来，问我做的怎么样，当然比我做的好。
我当时胆大，也不知道是什么领导，就问他，你也是干这个的吗？
他笑了笑，没有回答。
旁边人说：当然，不但白案做的好，炒菜也厉害。我当时入厨不到一年，第一次服了，后来才知道，他要办一个供销系统厨师培训班，各区社只有一个名额。
我是新来的员工，送去培训是没有我的份的。加上当时我们领导说，我虽然刚上班，但有他老爸教，不去学习培训都可以了，要让工龄长的去培训。
当年，我人还小认为工龄短，但感觉技术不比他们干了好多年的差，没当回事儿。父亲告诉我，走出去，学的更多，一句话提醒了我。
就给师父刘邦达写信，告诉我的想法，师父其实看中我了，就一个电话打到我们领导那：你们这个单位，这期就要小高来培训，就这样，跟启蒙师父结下了缘。
在相处中才知道，他还是九园包子正宗的第三代传人，也是廖清庭的门中弟子。
< class="pgc-img">三 我的第二个师父
学习培训班结业考试时，在我的老家长寿，又有缘结识了我的第二个恩师李跃华。
当时他们一行有周海秋、吴海云、陈志刚、陈青云、曾亚光、吴万里等几个，长寿商业局和供销社联合邀请的这帮前辈去展示绝技，传授厨艺，周海秋前辈的醋溜兔块，至今还记忆犹新。
那时候，想拜入每一位老前辈门下都是不容易的，我是注定要干这一行，有拜一个重庆师父的想法，也找过父亲专门说这事儿。
他说他认识的都没有联系了，有的已经走了。
有这个机会我是不会放过的。
当年通讯又不发达，没法联系。单位一个好友知道我的想法后，告诉我：恩师李跃华是他的亲戚，师母还是长寿人。这下好了，有门了，就马不停蹄和好友一起去师父家，就这样我们成了父子关系的师徒。
在跟师父的岁月里，恩师对我如同己出，把一生的技艺毫无保留的传给了我。这里也要感谢我的师母，他常告诉师父：老头，万千是我娘家人，你不要保守哈。
师父总是一笑，说几个字：我晓得，万千聪明，这是老汉的口头话。
有时候想到这点点滴滴我会落泪，老汉不在了，老汉对我特别关心我是终生不会忘记的，为了我的成长，帮我找了好几个老前辈：
为了学做牛肉系列，亲自拜托陈青云老前辈；
为了把小煎小炒做到精致，保持原汁原味，又去帮我找吴海云吴伯伯；
为了一个川北凉粉，老汉带我一起去上清寺找赖伯伯教我绝活儿；
我的凉菜雕刻师傅李德福，是老汉李跃华的兄长，不收我为徒，只准我叫师伯；
老汉冒雨赶车送我去合川钓鱼城找李德福师伯（原蒋介石宋美龄的私厨，60年代从台湾到美国，在香港转机跑回大陆），在李德福师伯处，培训了近半年。
我的一身厨艺，没有二位恩师的无私付出，是没有我的今天的。几个师伯教的也都是绝技，现在还不能说。
< class="pgc-img">四 我的厨艺生涯
从上世纪80年代开始，在恩师刘邦达的带领下，承包酒楼，自担风险，员工不发工资，由承包人发放。那时每年一个餐厅，我包了六个餐厅，是全县最小的餐饮经理，当时23岁。
我的徒弟遍布全世界，下海前，84年，第一批到当时内陆窗口广州的厨师，广州珠鹰川菜馆主厨，当时军区高规格厨务都是聘我主理。
85年到89年，第一批也是最后一批中国烹饪大学，全国各省共27人在北京王府酒店学习，川、鲁、粤、淮扬菜，四大菜系均拿到特三级证书，还有营养师证书（期间在大礼堂中南海主理厨事）。
但我从来没有离开过三尺灶台，每年被评为先进工作者，市省劳动标兵。
90年代初，也是第一个打破铁饭碗，下海从商，第一站就到了山东济南，和三个朋友创办了山东老转村餐饮有限公司，从一个600平米的小店一路打拼，成为北方的餐饮品牌，川菜代表，在山东遍地开花，是接待中央首长最多的企业，也是山东军区接待处外事就餐的主要聚餐地。
不谦虚的说，当时山东军区司令员的厨师，全是我的徒弟，跟张太恒司令员也成了莫逆之交，杨儒代老爷子也常是我们的主顾。
在社会活动中，各种大赛中，均取得了太多的奖牌证书和荣誉证书。
总之，
厨艺没有近路可走，只有不断学习，思考，创造，才有美好的人生。
厨艺不是用嘴出来的，是干出来的，我不是什么大师，什么食神，那些当然也不是假的，是靠实力拼出来的，只是名头而已，不管用的。
我都这把年纪的人了，什么也不想，只想把自己的一生所学传承给有缘，需要的人，就一生无憾了。
所以，我想把这个机会留给那些有上进心的，有爱心的，有孝心的厨门朋友。
这也是我大师工作室衷心的宗旨和目标，你给我个诚心，我给你个不一样的厨艺人生。
我们永远要记住：
我们是有知识，懂营养的厨房艺术家，不是当年的厨子，厨艺+技术=艺术家！
<>< class="pgc-img">今天下午1：40，中国名厨发展中心永川厨艺交流会首次在永川新区体育中心奥兰半岛唐仔酒楼举行，下面是重庆中心顾问团队介绍：
1 高万千大师
< class="pgc-img">2 潘恋大师
< class="pgc-img">3 张林大师
< class="pgc-img">4 刘泉大师
< class="pgc-img">5 陈绘大师
< class="pgc-img">6 冯居海大师
< class="pgc-img">7 舒朝荣大师
< class="pgc-img">8 郑显芳大师 9 孙卫大师
< class="pgc-img">二 主办单位: 中国名厨发展重庆中心
承办单位 : 唐仔酒楼
协办单位:
淘金学校
永川烹饪协会
天厨餐饮管理公司
高万千大师工作室
高家班餐饮管理公司
尼可餐饮管理公司
永川毛铺酒业
名豪国际酒店
重庆森泰.诺亚餐饮管理公司
重庆宫艺膳餐饮有限公司
欣安怡人力资源公司
集结营地老火锅
川悦食空酒店
大会邀请人员:
中心主席高万千先生
国际食神冯居海先生
璧山餐饮协会会长舒朝荣先生
粤菜大师陈绘先生
营销管理大师张斌先生
永川烹饪协会会长肖成和先生
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三 会议主题：
讲解川菜发展、未来流行趋势；卤菜大师讲解卤菜技巧，粤菜大师讲解粤菜的要点；厨政管理，店铺营销技巧，菜品特色打造；厨艺小技巧及各种厨房问题的解答。
会议前，高万千大师向唐仔大酒楼老板和诸位师兄现场传授拿手绝技“糖醋龙骨”做法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么是龙骨？
一般人真的不知道，我也不能告诉你。
可以透露的是，这道菜非常脆，非常硬气，非常补钙，唐仔酒楼老板约了一年多想学，今天才得到机会。
森泰诺亚的食客最喜欢这道菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">会议开始，各位大师分别讲话，高大师说，如果想学手艺，可以到重庆餐饮航母森泰诺亚；冯大师说，烹小鲜如治大国；舒大师说了什么，当时上厕所没听到，但是舒大师75岁高龄，还能够侃侃而谈，确实不简单。
四 问答环节和意外拜师
问答环节，由师妹伍巧主持，允许提三个问题，有一个问题是这样的，一个承包食堂的年轻老板提出的：
说做出菜之后，怎么着闻上去更香？
更具体一点，一米之内闻起来香，如何让香气飘的更远？
多远呢？
三米。
几位大师分别做了讲解，冯居海大师说：主要是油温，很多厨师连油的温度也不知道，也不会掌握，这是不可能做好的。
油的温度掌握，确实是做菜的核心环节。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">会议临近结束时候，出现了一个插曲。
一个哥们要现场拜师，而且呢，现场拜高万千和冯居海两位大师，同时拜。
这真是邪门了。
而且，态度非常虔诚，非常有勇气，师父说，只能收你这个学生，不是徒弟，冯师叔说，你这算是初拜吧，到时再正式拜吧？
包师兄反应很快，马上出来主持磕头仪式，准备茶水。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">似乎是应下了。
最后，各位大师进行了现场答疑指导，直到结束也不想走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个人不爱生活，也一定不爱美食。
中国名厨重庆中心，让你爱上美食，爱上生活。
源：中国网
国家统计局发布数据显示,2024年1-2月份全国餐饮收入9481亿元,同比增长12.5%。立足当下,如何把握机遇,乘势拓局,是每一个餐饮企业的重要课题。3月28日,2024年中粮餐饮供应链生态共创大会隆重举办。大会以“聚势共擎 拓局启新”为主题,齐聚餐饮行业领袖,厨界翘楚,上下游企业、经销商等一线砥柱,聚焦大视野下餐饮产业的良性生态,共擎未来市场“增长点”。
聚焦餐饮生态前沿视角
在各项促消费措施的推动下,餐饮市场正呈现出良性生态发展的美好图景。大会聚集和积极探讨新形势下全国餐饮、调味品行业的发展新趋势和消费新未来。
中国饭店协会副会长金勇在大会致辞中总结了餐饮业的过去良好成绩和未来的发展目标,提出高质量引领,推动餐饮行业品质化、品牌化、绿色化、数字化、健康化发展的信心和决心。
中国调味品协会副秘书长郭畅与参会来宾分享了调味品行业的最新洞察,调味品行业正在进入高质量发展阶段,需求还将持续增加,但“‘产品、渠道、品牌’共同发展是调味品企业立足之本,‘一专多能’是对调味品生产企业和渠道商持续发展提出的更高要求”。
构建行业协同生态系统
餐饮行业连锁化、品牌化进程,让深度协同和纵向扩张成为餐饮产业深化发展的必然选择。打造竞争壁垒,推动行业进化,离不开“协同生态系统”的共赢共享模式。
近年来,中粮餐饮洞察趋势,积极行动,全面发力扩充调味品及日化用品品类,以提升品牌影响、增强产品竞争力、加大销售布局、多元赋能用户等多维举措,引领餐饮业务全面提升。大会中,中粮油脂控股有限公司党委委员、副总经理兼中粮福临门食品营销有限公司党委书记、总经理于宏超在活动致辞中提出以丰富品类、灵活销售、品牌培育、研发发力、强化合作的五大战略赋能经销商伙伴,携手共建良性产业生态。
会上,中粮餐饮隆重发布了2024年度营销策略,以自身结构提质,深耕营销渠道、对用户深度赋能为核心,实现共赢发展。
大会现场还举行了2023年度优秀经销商颁奖仪式,同时,与2024年度各区域经销商代表进行了现场签约,并进行了五星钻授牌仪式。近百位经销商现场誓师,表示愿与中粮餐饮同携手、共成长,做好最后一公里产品配送,服务好餐饮产业。
赋能行业人才研学生态
厨师这个古老的行业,在时代变迁中,不断进行着自我升级。中粮餐饮深耕行业多年,心系厨师群体的职业发展。为了汇聚名厨之力,促进厨艺交流,中粮餐饮构建中国大众厨师的专业餐饮创新与服务的平台,并在本次大会上正式揭牌成立中粮餐饮名厨匠心俱乐部。俱乐部将集结名厨、汇聚专家,每季度发布创新菜菜谱,定期举办主题活动,为餐饮用户提供菜品创新支持,与万千同行共创、共享、共成长,实现美食文化传承与商业价值的双赢。
除了名厨间的沟通交流,俱乐部也搭建起名厨大师与中粮餐饮之间合作研讨的桥梁,共同携手做好餐饮创新,满足消费者对高品质、新口味菜品的需求。
中国餐饮市场穿越了一个个发展周期,在去年首破5万亿。面对稳定的增长,如今的餐企更将开启竞速模式。但提质与增效作为最强韧的底色,将伴随行业共绘下一个发展蓝图。一个有价值的品牌,必将作为链接行业良性生态,引领行业发展的助推器,为市场提供更优化的解决方案。在实现“十四五”规划目标任务的关键之年,中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商,未来将继续突出高质量发展主线,以不断创新的姿态,构建综合服务产业链的竞争壁垒,助力中国餐饮构建多元繁荣、独具特色的生态帝国,携手餐饮同仁,勇拓新局面,不断满足人民对生活的美好需求。
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