咖啡巨头”美国客流量遭14年来最大降幅，而“穷鬼超市”正在全球范围内崛起。
5月1日，星巴克发布2024财年Q2财报，财报显示，星巴克二季度美国的同店销售额下降3%，客流量下降7%，为2010年以来最大的季度降幅，此外，其中国市场的同店销售额也同比下降了11%，远不及此前预期。受此拖累，星巴克当天的美股股价跌17%。
不仅是星巴克，必胜客和肯德基两大全球餐饮巨头也在最新的财报中报告了季度销售额的萎缩。
而与之形成鲜明对比的是，凭借着低价策略，“穷鬼超市”奥乐齐正在全球范围内不断崛起。
这似乎表明，全球消费市场正在迎来一个新趋势：在高通胀和高利率并存的的大环境下，消费者正在抛弃大品牌、拥抱“低价”。
高价“劝退”消费者
为弥补疫情期间的亏损，众多餐饮企业陆续开始提高菜单价格。有数据显示，美国消费者食物支出占收入的比重已经攀升至三十年来最高。
从更宏观的角度看，通货膨胀和高利率环境也在打压消费行为。零食制造商亿滋国际CEO Dirk Van de Put表示：
“消费者正在与较低的优惠福利、较高的利率水平以及普遍的通货膨胀做斗争。”
与此同时，外出用餐的成本还在迅速飙升。美国劳工统计局的数据显示，3月，美国快餐价格上涨了5%，而杂货店价格的增速更慢。如果相较于2019年同期水平，美国快餐价格则上涨了33%，而杂货价格仅上涨了26%。
价格高企下，餐饮领域消费日显疲弱，直接体现在了消费品牌的业绩“逆风”中。
发布最近财报后，星巴克的高管表示，星巴克正在流失“偶尔光顾”类型的顾客，从第一季度末到第二季度末，其活跃的忠诚度奖励用户减少了150万。
一些预包装食品巨头也报告了最新的销售额下滑。卡夫亨氏在上周三表示，受通货膨胀和优惠力度减轻影响，其季度销售额下降了1.2%，品客薯片母公司Kellanova也在上周四表示，因公司上调价格，其北美销量下滑了5%。
根据市场研究公司Revenue Management Solutions的数据，与2023年同期相比，今年前三个月美国快餐客流量下降了3.5%。根据尼尔森IQ的数据，在截至4月20日的52周内，美国食品和饮料的杂货销售额与去年同期相比下降了2%。
华尔街最受欢迎的连锁餐厅Wingstop的首席执行官Michael Skipworth在接受媒体采访时表示：
“我们在消费者身上看到的是，如果他们感到压力，倾向于减少高频率的快餐消费。”
Skipworth还表示，最近发生在Wingstop门店的趋势是：顾客平均每个月来一次，并将在此的消费作为“奖励餐”而非“日常便饭”；其次，低收入的消费者光顾门店的频率更高。
便宜才是王道
作为低价商超鼻祖，奥乐齐仅靠“便宜”这一点，就赢得了消费者的青睐。
根据零售研究和咨询公司Customer Growth Partners的数据，今年前三个月，就一篮子50种典型家庭用品的价格来看，奥乐齐比沃尔玛便宜约6%，新鲜和冷冻食品则便宜近16%。
这直接撬开了消费者们饱受高通胀挤压的钱包。根据分析公司Placer.ai的移动设备定位数据，3月份奥乐齐美国门店客流量同比增长了约26%，高于美国连锁超市巨头Kroger的6%增长和Trader Joe's的15%增长。
有消费者这样评价奥乐齐：
“在这里你感受不到通胀。”
目前，奥乐齐在美国约有2400家门店，过去十年以每年新增约100家门店速度扩张。上个月，奥乐齐宣布，计划投资90亿美元将开店速度翻倍，在2028年底之前在全美增加800家门店。
“逆风”还将持续多久？
尽管麦当劳等其他连锁餐厅近几个月来持续警告消费者缩减支出的行为，但近期的回调幅度显然还是超出了部分高管的预期。
麦当劳首席财务官Ian Borden在上周的电话会议上表示：
“宏观逆风甚至比我们预期的还要大。”
麦当劳CEO Chris Kempczinski也告诉分析师，谨慎的消费情绪正在蔓延全球。
不过，百胜表示，该公司的一季度将是今年最疲软的季度，似乎对未来的消费反弹持乐观态度。
要具体到何时才能反弹，答案仍是未知。
不过，在紧缩的消费环境下，各大餐饮品牌决心放下身段，用降价换取市场。
达美乐CEO Russell Weiner表示，自2022年以来，该公司一直将其全国混搭套餐定价保持在6.99美元，这有助于其从竞争对手那里抢走份额。
Kellanova CEO Steve Cahillane表示，公司将提供更多优惠，并计划在月初（消费者手头拥有最多现金时）推广大包装，在月底推广小包装。
星巴克也表示，将于7月首次向非忠诚会员开放仅限其应用程序的交易。据澎湃新闻，星巴克还正在“悄悄”打折，推出拼团、满减、折扣等各类优惠活动，选择“以价换量”。
当前，或许对消费者来说，“不涨价”就已经是最好的消息了。正如Weiner所说：
“顾客就只是不想要惊喜。”
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面新闻记者 卢荡
“今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。”这是6月7日，世界中餐业联合会会长邢颖透露的数据。
世界中餐业联合会会长邢颖。主办方供图
当日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开。
“卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。”邢颖表示，3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
“希望国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。”国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇在致辞中表示，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输送到世界各个国家和地区。
会上，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场基本情况，分析了餐饮环节的风险点，分享了监管实践经验。
她表示，从业人员操作的规范性，对复用餐具是否达标起着至关重要的作用。谈及相关实践，她提到了“推行一企一策”、制定复用餐饮具清洗消毒服务包、更新快检手段、推动硬件设备升级、强化从业人员监督抽考等。
新当选的餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示，分会将积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。与此同时，将在餐饮卫生安全等工作上作出专业指导，并通过广大媒体宣传正确、专业、系统的餐饮卫生安全相关知识。
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话说，“民以食为天”。去年我国餐饮收入52890亿元，创下历史新高，占社会消费品零售总额的11.2%。同比增长20.4%，增速领跑其他行业，高于社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。2024年1-2月全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%，较上年同期提升3.3个百分点。
另一方面，从火锅、中餐到新茶饮、咖啡，从东南亚到澳新、欧美，中国餐饮品牌“出海潮”持续走热，海外影响力和市场份额不断提升。有研究预测，到2026年海外中式餐饮市场规模为4098亿美元（约合人民币2.95万亿元），光是火锅品类就有望达到289亿美元。
< class="pgc-img">根据英国品牌评估机构Brand Finance发布的“2024全球餐饮品牌价值25强”显示，美国共有19个品牌，合计占品牌总价值的90.51%；加拿大3个、中国2个、菲律宾1个，品牌价值占比分别为5.86%、2.40%、1.23%。【注：品牌价值是指所有者通过在公开市场上许可该品牌所获得的净经济收益】
排在第21-25位的依次是瑞幸咖啡(Luckin Coffee) 、棒约翰(Papa John's) 、克莱克·拜瑞尔(Cracker Barrel)、戴夫与巴斯特(Dave & Buster's) 、Longhorn Steakhouse。
瑞幸咖啡首次上榜，品牌价值增长96%至15亿美元，成为价值增长最快品牌。作为中国市场最大的咖啡连锁品牌，截至去年底门店数量达到16218家，累计交易客户数超过2.3亿。全年总净收入249.03亿元，同比增长87.3%。产品创新是其增长的重要利器，去年共推出102款新品，其中有8个SKU销量破亿。与贵州茅台联名的酱香拿铁销售超过4583万杯、销售额超过9亿元。
< class="pgc-img">橄榄花园(Olive Garden) 、快乐蜂(Jollibee) 、Jack In The Box、博派斯(Popeyes) 、Dutch Bros分列16-20位。来自菲律宾的快乐蜂是增长第二快的品牌，价值同比增长51%至23亿美元。最近，该公司邀请菲律宾知名演员乔丽娜·玛格丹加尔 (Jolina Magdangal) 和她的孩子担任大使，以推广其不断扩大的以儿童为中心的产品范围。
排在第11-15位的分别为唐恩都乐(Dunkin' Donuts) 、温迪(Wendy's) 、福乐鸡（Chick-fil-A）、海底捞(Haidilao)、德州公路酒吧(Texas Roadhouse)。海底捞连续第六年上榜。
过去一年，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让品牌“花式出圈”。全年推出“吾虎”虎皮鸡爪、夏日抹茶生椰、莓莓抹茶牛乳、夏与荷冰慕斯、“海鲜糟粕醋锅底”等300余款新品，加上校园店、露营店、牛肉工坊主题店、羊肉工坊主题店等形式，满足消费者更多元化的需求。
< class="pgc-img">达美乐比萨(Domino's Pizza) 、天好咖啡(Tim Horton's)、汉堡王(Burger King) 、必胜客(Pizza Hut) 、奇波多(Chipotle) 排名6-10位。创立于1960年的达美乐比萨，是全球最大的比萨品牌，在90多个国家和地区拥有超过20500家餐厅。
1997年，达美乐进入中国内地市场。去年上半年实现营收13.76亿元，同比增长51.5%；经调整净亏损1744.5万元，同比大幅收窄。截至2024年2月，已拥有超800家直营门店，预计到年底有望突破千店目标。
< class="pgc-img">星巴克中国咖啡创新产业园
星巴克(Starbucks) 、麦当劳(McDonald's)、肯德基(KFC) 、赛百味(Subway) 、塔可贝尔(Taco bell) 位列前五。星巴克连续第八年成为全球最有价值的餐厅品牌，价值增长13.5%至606.69亿美元（约合人民币4367亿元）。
2023财年（2022年10月-2023年9月），星巴克营收同比增长11.55%至359.52亿美元，创下历史新高；净利润同比增长25.69%至41.25亿元。全球共有38038家门店，其中海外门店数超过2万家。
今年是星巴克进入中国市场25周年，门店总数突破7000家。根据规划，到2025年开出9000家门店。为了实现目标，这家咖啡巨头正在加速“下沉”，目前已覆盖超过800个县城。
