0月1日零时，重庆城安静下来。人们希望睡个美美的觉，第二天以最好的精神面貌，迎接祖国的生日，迎接一家人中秋团圆。
但一些来重庆旅游的外地游客，却在这个夜晚显得格外兴奋，甚至凌晨深夜开启“火锅模式”，提前庆祝佳节到来。
渝中区解放碑附近，有这么一家通宵营业的火锅店。只要游客愿意，可尽情品尝到天亮。
解放碑是重庆这座城市的形象窗口，游客如织。在国庆节来临前，这家火锅店就将几十面国旗悬挂在店内和门前。
凌晨，这里也迎来了开门红。30余张桌子，满座。喜庆的夜火锅生意，持续到当日早晨7时左右。
为此，从这天开始，全店近70名人员自愿不休假，全身心投入到服务当中。
1分钟内收拾好餐桌、见到客人须说“你好”、帮客人抬婴儿车、即便戴着口罩眼睛也要微笑成月牙状、上岗期间全程站立、顾客不满意立刻整改……各种苛刻的服务礼仪，都将在这个国庆节期间严格打表。
10月1日上午10时左右，重庆本地及外地食客陆续到店，与此同时，大刀师傅赶紧进入紧张状态。店里最畅销的腰片、牛肉、毛肚等肉类产品，国庆期间每日各自供应70公斤。师傅一天要“片”上千片以上。
大刀师傅手上那把大马士革钢刀是店里的“镇店之宝”，刀身布满各种花纹，这种花纹是铸造中形成的。它也是游客们争相拍照留影的“明星”。
情侣、一家三口、背包族……临近午时，店内已满座，店外等位的游客耐心等待着。佩戴实习生胸牌的“门迎”忙里忙外，热情的招呼着来客。
两位“门迎”姑娘今年19岁，是四川外国语大学旅游专业的大二学生。在这做兼职是为了练胆，也为了生活实践。
特殊的国庆假期，火锅店为她们提供了成长机会，希望能让她们更懂得生活的可贵。
从贵州特意乘坐动车来解放碑吃火锅的三个小伙，开着导航直奔这里；从湖北利川连夜自驾的年轻情侣，兴奋得睡不着，第一时间赶来排队吃火锅；前年国庆来这里吃麻辣火锅的江苏老两口，对山城风情很是眷恋，担心晚上排不上队，提前午时来回味等等。
“不仅外地游客感动了我们，我们也为自己感动。”店长刘志发说，店里的保洁阿姨国庆期间儿子订婚，老家在甘肃，今日乘火车回去家庭聚会，明日就主动要求往重庆赶。这里的服务人员大部分是80、90后年轻人，无人因为加班打退堂鼓。
“大家要连续工作10小时以上，虽然辛苦，但是没有一个人抱怨。”刘志发认为，行行出壮元，基层岗位更能磨炼年轻人的意志和责任感。
忙碌的解放碑一角，既洋溢着热情，又给人温暖。美好的国庆，从这天幸福的开始。
上游新闻?重庆晨报记者 李琅
<>深的时候，
本应该进入休眠状态的身体，
却总是有个不听话的东西在叫嚣，
没错，就是你的胃。
< class="pgc-img">今天就来分享一下，
重庆这些24小时营业的店铺，
他们坐落于城市的各个角落，
给都市夜归人送去温暖，
再也不怕夜晚的胃得不到满足了~
黄嘉家米线
< class="pgc-img">二十年前的谢家湾，黄家米线已是小有名气，它对面的弯弯大楼是重庆最老的魔幻建筑之一，如今改名叫黄嘉家米线，成为了夜猫子的聚集地。
< class="pgc-img">油把碗面上盖得密不透风，撇开油汤喝，你才能喝到汤汁的鲜美，一筷子米线和着肉片入口，微微烫，却是恰到好处的舒坦。
< class="pgc-img">地址：九龙坡区谢家湾正街76号附4号
人均：14元
传奇抄手
< class="pgc-img">这家店的位置就在较场口，老万豪酒店对面，一个小楼梯上去，店面很小。据说老板是网游爱好者，常常打网游打到半夜，所以才开了一家24小时营业的小食店。
< class="pgc-img">抄手个头都比较大，衬着辣椒油的香气和颜色，让人瞬间就有了胃口。皮不算薄但是吃起来很合适，里面包裹着大块的肉馅，肉馅很香，一口一个吃起来特别过瘾。
< class="pgc-img">韭菜猪肉水饺的味道也很不错，因为老板喜欢打魔兽，所以给它取名叫魔兽水饺，虽然名字取得很随意，但味道还是很棒的。
< class="pgc-img">地址：渝中区民生路73-1号(近万豪大酒店，社区卫生站旁边)
人均：15元
江渝不关门
< class="pgc-img">江是老板的姓，渝是重庆的简称，而“不关门”还有一个意思就是，希望生意越来越好，永不关门。
< class="pgc-img">江渝不关门的招牌菜是水煮肉片，店里80%的餐桌上都会出现这道菜，有许多外地游客也会慕名而来尝上一口，生意红火的时候，店里一晚上能卖出上1000多份水煮肉片。
< class="pgc-img">这里聚集着重庆儿女的热情和火辣，一家匆匆路过也不会抬头在意的饭馆，却有着“人不可貌相”的舌尖美味。
< class="pgc-img">地址：渝中区长江二路162号附6号
人均：21元
翠竹串串香老火锅
< class="pgc-img">一家在棚棚头开了16年的老店,虽说外面看起是烂棚棚，里面却干净舒适，空间超大，足足摆放了36张桌子。
< class="pgc-img">挂在正中间牌子上的推荐菜品，香菜黄牛肉、耗儿鱼...说实话，价格虽然都不便宜，但分量还是足。
< class="pgc-img">麻辣牛肉也算是它家的镇店之宝，只要来二刷的人，一拿最少50串。肉质紧实劲道，哪怕煮久了，也不会觉得老。
< class="pgc-img">地址：南岸区湖滨路建设银行斜对面（步行街城市广场附近50米）
人均：32元
江二娃串串香
< class="pgc-img">这家店的位置很好找，生意很好，排队都会排到深更半夜，装修简约大气。
< class="pgc-img">它家的串串种类很多，有几十种，但是价格一样，不管是肉还是素菜，都是吃完后称竹签的重量。
< class="pgc-img">地址：渝中区民生路9号阳光星座1楼
人均：56元
朱氏胖子烂火锅
< class="pgc-img">据说是小店起家，现在已是三层楼的店面了，可见生意之火爆。锅底相当给力，密密麻麻的花椒，红红火火的辣椒，看得人口水直流。
< class="pgc-img">菜品分量黑足，毛肚、鸭肠、黄喉齐齐下锅，味道巴适惨了，蘸料是传统的麻油加蒜泥。地段不错，逛完解放碑就可以过去坐坐。
< class="pgc-img">地址：渝中区解放碑临江路6号
人均：88元
竹林牛肉面馆
< class="pgc-img">一般牛肉面是麻辣鲜香，“麻辣”两个字会占据主要的地位，但是在竹林，“鲜”字最重要，汤底每天现熬，绍子每天现烧现炒，牛肉吃起来香气浓郁，油而不腻。
< class="pgc-img">它家的面是定制的，虽然看起很小根，但是很劲道也很Q弹，真的超级羡慕住在附近的人呢~
< class="pgc-img">地址：九龙坡区龙泉路福星颐美名阁旁(加油站对面)
人均：17元
候六妹酸辣粉
< class="pgc-img">也是开了十几年的老店，就在黄桷坪正街公交站背后，非常好找。酸辣粉是专门定制的，比较细，整体吃起来酸味比较明显，辣度算是适中。
< class="pgc-img">这家店还有一个特色——“三合一”，其实就是冰粉+汤圆+龟苓膏的组合，用透明的玻璃碗来装，里面的凉粉晶莹剔透，看上去blingbling的。
< class="pgc-img">在黄桷坪这条街上，彻夜坚守，可能也是为了让那些夜归的人们，能吃上一口热腾腾的宵夜吧。
< class="pgc-img">地址：九龙坡区黄桷坪正街菜市门口(近四川美术学院)
人均：9元
叶吹得神面馆
< class="pgc-img">早中晚宵夜的饭点儿人都超级多，尤其是很多出租车司机或者上夜班的都经常来吃。
< class="pgc-img">这家店的面都是用以前那种喝水的盅盅装起的，风格是干溜，舍得放作料，海椒有点香，面是定制面，比一般的面馆要粗点。
< class="pgc-img">地址：渝北区龙溪街道小老板翘脚牛肉
人均：8元
吃不亏
< class="pgc-img">这家店叫“吃不亏”，光从名字上就够吸引人了，明亮的门面，干净的餐桌，整齐的餐具，完全看不出是一家开了十几年的老店。
< class="pgc-img">这家店准确来说是个包子铺，包子虽然很“迷你”，但是味道相当不错哦，皮薄馅多，肉馅细嫩，汤汁都被锁住了，美滋滋~
< class="pgc-img">地址：沙坪坝区重庆师范大学正门对面
人均：13元
< class="pgc-img">城市清洁工、出租车司机，
还有加班到深夜的人，
饿了都会到这些餐馆来吃。
也正是因为有了这些餐馆的存在，
才让重庆的深夜多了一份温暖的情意。
< class="pgc-img">希望这些店铺美食，
能给深夜的你，
提供一整个胃的温暖~
<>天撸串，冬天火锅，一年四季，饮食男女对美食的追求，亘古不变。
在博乐市天宝美食街，有一家新开业的“柏榕树老火锅”，店内装修充满重庆老街的韵味，并且沿袭重庆老火锅的制作工艺，让食客大饱口福之外，感受到浓浓的重庆元素。
今天，“小薇探店”栏目就带你走进这家店，走进重庆老火锅。
风靡全国的重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，当时的船工纤夫在冬天为了取暖，在船靠岸时，即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒，味道美不可言，这种吃法在长江边各码头迅速传开。
后来有人挑着箩筐，一头放牛杂、小菜，另一头放一泥炉子，用一分了格的铁盆，内盛沸腾翻滚又麻又辣的卤汁，每天在河边、桥头或走街串巷地叫卖。船工们干脆各认定一格，按照自己点的菜吃，这种既经济又方便的吃法很快吸引了众人参与。
民国时期，有人把它搬进小饭店，把担头移到桌上，泥炉依然，只是将铁盆换成赤铜锅，卤汁、蘸汁由食客自行搭配，这种吃火锅的形式流行至今。
虽说这重庆火锅最早来源于贩夫走卒之间，但后来逐渐扩散到各阶层，且大大小小的火锅店，遍布大江南北。
然而这种似乎什么都不挑的美食，吃的地点、吃的方法也有众多讲究。
在柏榕树，小编就看到了种种讲究。
01
环境篇
柏榕树的装修风格，让人看到了重庆老街的人文情怀。
进门右手边的角落，是一个老汉的雕塑，他手端一只碗，面前一个火炉子，炉子上架着一口老铁锅，俨然一个老重庆人街头吃火锅的形象。
雕塑旁的墙上是一幅重庆街头图，街上有一家挂着“老火锅”牌匾的火锅店。
描述重庆火锅或者重庆老街、重庆标志性建筑物的画，店内比比皆是。这些画，是老板从内地请来的4位画师用一个月时间，一笔一笔勾勒出来的。
从散台往包厢处走，老街、石阶、琉璃瓦、马灯......让人仿佛走在清幽的重庆老城。包厢内统一色调的木地板、木桌椅、宫廷灯、灰白砖瓦墙，配上唯美的手绘墙画，别致又有情调。
大厅散台右侧，是柏榕树的后厨，隔着巨幕玻璃，食客可以清楚看到各类食材的新鲜程度、制作过程以及厨师们忙碌的身影。
柏榕树老火锅的味道之所以地道，据厨师长张春介绍，是源于它的选材。
手拿一沓厚厚的食材选购登记册，张春这样说道：“底料中的花椒、豆瓣、牛油，还有食材中的香肠、老腊肉都是从重庆买的，吃火锅常配的老鹰茶来自四川，客人们喝这种茶吃火锅不腻，并且我们添锅的水用的也是老鹰茶。”
老鹰茶产自四川崇山峻岭之间，山高只有老鹰才能飞抵，又因为这种茶具有清凉解暑的作用，老鹰会飞到树上啄食树叶解渴，是以得名。《本草纲目》对其有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。因其富含多种对人体有益的微量元素，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，也被人称为“长寿茶”。
店老板谢瑛是疆二代，父母是重庆人，在博乐从事餐饮业已经10余年了。厨师长张春是来博18年的重庆人，他们都有很深的重庆情怀。店员谢陶说，我们老板想把地道的重庆火锅搬到新疆来，让生活在博州的重庆人在这里找到家的感觉，同时也让博州人吃到地道的老火锅。
无疑，这个城市不仅容纳了各个民族的人，也接纳了天南海北的人。
柏榕树老火锅的定位是博乐首家重庆传统九宫格老火锅。所谓老火锅，是重庆火锅的一大特色，以厚味重油著称，浓郁的口味更能反映火锅麻辣鲜香的特点。
火锅最重要的锅底底料，都出自张春之手。每周他都要花一个通宵的时间，炒制底料。“用郫县豆瓣、辣椒、花椒、胡椒等主材和牛油混着炒，一般要炒6到8小时，炒香就可以了，一般不加太多的香料，一次炒的底料够我们用一个星期。”
底料炒好后开始兑锅，柏榕树遵循了传统老火锅的兑汤比例，油和水按照7：3的比例兑。“有些客人嫌油大，我们就调成6：4的比例，但再低就没有了。油大才地道，烫煮出来的食物，味道浓郁。”张春说。
02
菜品篇
到了点菜环节，在张春的推荐下，我们点了他们家的特色菜，也就是重庆老火锅的老三样：毛肚、鹅肠、黄喉。
一家火锅店的好坏，除了锅底以及菜品之外，小吃同样占了很大一部分比重。地道的吃货在吃重庆火锅时，一定会点上小酥肉和红糖糍粑。
在柏榕树家，小酥肉外酥里香，余味十足，糍粑裹着红糖蘸着黄豆粉，软糯、香甜，吃上一两个，是一种味蕾的享受。
点完菜，我们来到了调配蘸酱处。
重庆人把吃火锅的蘸酱称为“油碟儿”，老式的油碟儿配料很简单，香油打底，加入蒜泥即可。因为重庆火锅的锅底本就浓郁，加入太多酱料，反而会破坏口感。
除了“油碟”，也有一些食客喜欢“干碟儿”，也就是简单的辣椒面配以其他作料，涮好的食物沾着干碟儿，也别有一番风味。
调完蘸酱，汤锅上来了，菜品也一一摆盘。红汤诱人，牛油分量一看就很足，食材新鲜，刀工、摆盘也讲究。
“我们的毛肚是在屠宰场买的，回来自己一片一片地用清水反复冲洗，比较大片，因为我们一般不用边角料。”
迅速开火。不到两分钟，锅底就翻滚起来，香味也迎面而来。闻着这香味，恨不得马上开吃，难怪吃火锅有“此味开过百味开”的妙处。
就着翻滚的牛油汤锅，我们开始下食材。经牛油烫煮后，食材味道浓香热辣，蘸着简单的“香油+蒜泥”的油碟儿，吃起来有食物本身的鲜美，又有经牛油煮过之后的浓香，回味悠长。
吃重庆火锅看似毫无章法，只图个酣畅淋漓。但其实也是有很多讲究的。
简单说来，吃重庆火锅，烫煮食材要有先后顺序，讲究先荤后素，忌“乱炖”。因为先素后荤容易将锅底变酸、变稠。此外，忌一直开大火。还有就是吃毛肚要“七上八下”，筷子夹着毛肚，上下涮7、8秒钟，就要迅速捞起，这样的毛肚吃起来爽口脆嫩，不然就只能吃到一口嚼也嚼不烂的老硬皮了。而涮鹅肠，只需要下锅15秒左右，鹅肠微微卷曲就可以捞起来了。
据说，毛肚和鹅肠烫得好，是对火锅的最高赞美。
小编在这里教大家一个吃火锅的口诀：
“肉类先下汤味鲜，海鲜疏菜在中间；带血粉类易浑浊，只好放在最后边。
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；周边提取味道重，开处起锅味稍淡。
不宜一次多投放，食物生熟难分辩；保持中火小开状，随烫随食味更鲜。”
我们当天吃的是重庆火锅中经典的九宫格火锅。
九宫格包含一个中心格，4个十字格还有4个四角格。之所以做成九宫格，有一说法是每种格子都有特地的煮食。
中心格：多烫食。中心格上下翻滚适合烫，多放入毛肚、鸭肠、腰片、肥牛等，烫8-15秒，即食即可，鲜嫩爽口。
十字格：多煮食。十字格中火慢开适合煮，多放入牛肉、黄喉、丸子、耗儿鱼等，煮2-10分钟，能够充分锁住食材原香。
四角格：多焖食。四角格文火细磨适合焖，多放入鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等，煮20分钟以上，食物可至软糯入味。
另一种说法是，最开始九宫格是陌生人扎堆吃火锅，所以一人一格。演变到现在，熟人聚一起吃九宫格，也延续了一人一格，放入自己喜欢的菜品，就近食用的习惯。简单说来，就是为了防止我的鸭肠跑到你那儿。
03
后记
重庆火锅后发展到现在，从最初的毛肚火锅，后来又衍生出啤酒鸭火锅、辣子鸡火锅、酸菜鱼火锅等不下百余种特色锅，不变的是一锅可容纳百菜，百菜又有百味。荤素皆宜、老少皆爱。同中求异，异中求和。
吃如行云流水，各取所爱、随心所欲、酣畅之至、回味无穷。又因大多是和亲朋好友一起共食，无拘无束、其乐融融。是以同心、同聚、同享、同乐。
也因此，古人写“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，直至今日，我们仍能体会出这份热腾腾的欢聚之感、悠然惬意之心境。也许，火锅教会我们的即是平静安然，就是生活的真谛。
探店当日，我们坐的包厢里，是一幅重庆合川钓鱼城护国门的画作，上有“护国门”和“全蜀关键”七个大字上下排列。“护国门”讲述的是700多年前南宋时期，抗战名将据此雄关抵抗横扫世界的蒙古铁骑36年，最终使得蒙古大军不得不撤兵的故事。画作中，葱郁的山林，一栋古朴威严的建筑屹立其中，颇有“一夫当关，万夫莫开”的气势。
彼时，外面是严寒的冬季，屋内是热气腾腾的火锅，我们在火锅之中，享受美味，在这个古香古色、地道传统的火锅店里也感受到了一些重庆文化。
大俗大雅之中，尽兴而归。
文 | 杨薇薇
图 | 杨薇薇、符艳平
视频 | 朱红勋
柏榕树老火锅
地址：天宝美食街最西头
电话：0909-2265397
营业时间：10:30—24:00
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编辑：杨薇薇
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