论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？

我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。

一、选址太盲目

选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。

人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。

二、团队不稳定

很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。

三、产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。

因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

四、产品追求越多越好

很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。

五、不清楚自己的目标客户

曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

六、一说营销，就想到打折

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。

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一家成功的餐饮店，最重要的是什么？

这个问题，很多餐饮新人都没有搞明白，就贸然地去开餐饮店，结果最后血本无归，在如今的餐饮业，最重要的除了菜品口味之外，作为服务业的餐馆，每一个细节服务都至关重要，很多人因为不注意这些细节，最后导致门店亏损，老顾客流失，最后倒闭关门。

因为一包纸巾，我拉黑了这家餐馆

老黄在深圳一个工业区上班，工厂只包中午饭，晚餐需要自行解决，老黄的晚餐在工厂门口附近的一家小餐馆解决，在这个餐馆老黄几乎每天都去，在这里已经吃了1年了。

可是年后回来，这家餐馆进行了装修升级改造，装修完工后，这家餐馆比以前更好看，但是老黄也发现，菜品价格也上涨了。

原来一碗牛肉面卖13元，如今卖18元，曾经一个辣椒炒肉卖20元，如今卖29元，菜品味道差不多，但是价格却上涨了不少。

更让老黄郁闷的是，老板取消了原来餐馆桌子上的纸巾盒，如今想要纸巾，需要支付2块钱，上次老黄和朋友在这里聚餐，让老板给了2包纸巾，最后结账时，老黄发现需要收费。

老板表示以前利润太低了，如今不提供纸巾了，需要另外付费，虽然是老顾客，但是老板也没有免除的意思，也没有打折抹零。

经过这次之后，老黄就把这家餐馆彻底拉黑了，再也不去了。

因为一包纸巾，投资百万的餐厅倒闭了

刘建明是一家餐饮店的老板，在老家投资了一百万元，开了一家特色菜餐馆，这家餐馆主打的就是本地的特色炒菜。

刘建明开餐馆的初衷很简单，看到一个朋友开餐馆赚钱了，于是就跟3个人合伙，总投资了一百万，开设了这家面积500平米，上下两层的餐馆。

餐厅开业后，生意还不错，很多亲戚朋友前来捧场，依靠着开业的优惠活动，吸引了不少的消费者前来尝鲜。

但是两个月后，门店优惠活动取消了之后，门店的生意下滑得非常严重，由于大家都没什么经验，也不知道问题到底出现在哪里了？

面对营业额的下滑，面对顾客的减少，刘建明开始对餐馆进行成本控制，减少不必要的开支，从而减少每个月的成本支出。

刘建明比门店的一些免费项目都取消了，比如桌子上的免费纸巾，换成了2块钱一小包的收费模式。

一个月后刘建明的生意更是惨淡，每天门店的员工比顾客还多，有位老顾客表示，你们餐馆是越做越差，连纸巾都收费，难怪没有人来消费，菜品质量也不如以前。

不到半年刘建明这家投资了100万的餐馆九宣布关门倒闭了。

做餐饮就是在做细节服务，如果细节服务不到位，那么牵一发而动全身，餐饮是一个系统性的整体，只要一个细节没有做好，那么顾客下次就再也不来了。

千万不要小看这一包纸巾，有时候可以决定你餐厅的生存。

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业一次就成功的几率毕竟很小，很多创业者都要经历两次、三次，或者更多次的创业才能成功。成功是很多积极因素的合集，反之，失败也是由很多原因造成。今天我们就以刘强东曾经创业开餐馆的失败经历为例，看看是哪些原因导致了他第一次创业失败。

刘强东第一次创业经历是这样的：他读大四那年，学校附近的一家餐馆准备转让，而他也正想创业，于是他把靠给人写程序赚来的钱加上从家里借的一些钱，以24万的价格盘下了这家餐馆。餐馆开了半年，他一查帐发现亏得一塌糊涂。原来，收银员和大厨谈恋爱了，收钱出菜就无法核对了。买菜的小伙子不断涨进货价格，豆芽从8角涨到2元，牛肉从8元涨到17元......没办法，餐馆只能关门。

刘强东的第一次创业就这样失败了，而造成失败的原因主要有一下三个。

第一，没有建立管理结构，没有进行监督。

这应该是导致失败最主要的原因，那时候的刘强东还是个大学生，没有管理经验，可以说靠个人情感在管理员工。刘强东是个豪爽大方的人，给员工开的都是高薪，但是他低估了人性的贪婪，以为自己对员工好，员工就会死心塌地的替他做事。再加上他还是个学生，还有学业要完成，也还要去做其他的兼职来补贴餐馆的开支，所以他的管理方式就是放手让员工自己干，没有去监督，以至于员工想方设法的从餐馆搞钱。

第二，团队不合适。

团队是创业能否成功的关键性因素，但是刘强东所组建的这个团队，各怀私心，每个人想的都是自己的利益，没有一个共同向上的目标。他们没有想着如何让餐馆盈利，让自己获得更高的报酬，而是想着如何从老板的口袋里掏钱，这样的团队怎么可能做好一个项目。

第三，创业者不够专注。

专注做一件事是创业者必须要有的品质，但是那时候的刘强东根本做不到这一点。首先，他还是个学生，虽然到了大四学业没那么紧张，但多多少少还是要兼顾学业；其次，他还要做其他的兼职来补贴餐馆，根本没多少时间去管理餐馆。

虽然开餐馆失败了，但是刘强东创业的信念和激情没有消退，也就有了后来的京东。可能是因为前一次失败的教训，刘强东如今对京东的管理非常严格，事必躬亲，内部反腐也绝不手软。现在京东价值观的核心，用一个字来概括就是“正”。京东公司内部员工如果有贪污行为，被公司查到，或被供货商、合作伙伴举报，查实后直接开除。

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