年3.15晚会刚刚结束还没几天，一家知名的连锁奶茶品牌就被爆料出了产品出现重大卫生问题。
3月15日晚9时许，陈先生和朋友一起在东百元洪城1点点店内购买了两杯奶茶，共计消费34元。“快喝完时，突然发现嘴里嚼的东西口感不对吐出来一看，竟然是只黑色的虫子！”陈先生说，自己恶心坏了，当场呕吐不止……
知名奶茶店卫生安全事件屡屡爆发，为茶饮行业敲响了警钟。奶茶店的卫生安全不可忽视，那么，奶茶经营者该如何做好食品卫生安全管理工作？
奶茶店的卫生安全问题最主要还是奶茶原料配料的质量安全、店内的环境、使用器具、店内工作人员自身的卫生等等。奶茶店经营者做好这几方面的防控，相信奶茶店的卫生工作就很容易了 。
1、 原料的保质期
一家奶茶店最容易出错的环节，其实就是原料过期。也许我们会注意到哪些原料已经变质，但是对于保质期的问题，其实是没有过多的关注。而有时候，就是因为忽视了保质期，使用了过期的原料，才会造成食品安全问题。就是没有造成多大影响，只要顾客揪着过期问题来找茬，那么奶茶店就是理亏的一方。
针对这个问题，奶茶店经营者可以制定原料库存登记，以明确原材料的生产日期和保质期。过期的原料一律作废是很有必要的，目的就是确保原材料的安全问题。
2、设备、器具勤于清洗
奶茶店的用餐工具以及服务工具的卫生也是非常重要的。对于奶茶店制作奶茶饮品过程中使用的小工具有很多，每次在使用过后都要进行认真地清洗，达到卫生标准之后再为消费者制作奶茶饮品。
消费者用餐工具包含杯子、吸管、包装袋等等，如果是一次性的不可重复使用，如果用餐工具是可重复使用的杯子、勺子等等，需要每次消费者使用完毕之后，进行清洗并且消毒。
3、严格把控制作流程
员工在制作过程中，若是不小心，就会有一些不该出现在奶茶里面的东西出现。管理者需要严格规范员工的操作流程，定期进行抽检，让每个员工根据要求进行精准操作。
4、员工卫生达标
奶茶店店员自身的形象代表着奶茶店的形象，如果奶茶店员工自身没有良好的卫生习惯不但会影响到奶茶店的整体形象，同时还会影响到奶茶店整体的卫生情况。
所以，想要让整个奶茶店的卫生情况达到标准，也需要奶茶店的工作人员自身的卫生达到标准。当工作人员在工作过程中保持良好的精神状态，并且干净整洁，肯定会给消费者带来很好的印象。
5、店内环境
对于奶茶店来说首先要保证整个奶茶店的用餐区域的环境卫生整洁。奶茶店要经常打扫角落，随时保证通风的状态，保证地面的整洁，水吧台保持干净卫生，店内的餐具摆放整齐，工作区域日常进行整理打扫，防止有害物质的滋生，才能让消费者第一印象觉得很舒服。避免饮品中出现绿头苍蝇等事。
6、扫除工作要做好
很多的食品安全事故，都是因为没做好奶茶店内的清洁才发生的。管理者应该合理安排员工在每日结束营业后进行清洁大扫除，分组排班。
将以上的工作做好，奶茶店出现食品安全事故的几率将会小之又小。保持良好卫生的奶茶店，需要从很多细节方面着手，为消费者打造一个满意的用餐环境，才能让奶茶店的生意更加红火。
节长假结束，人们纷纷返回工作岗位，返岗后的“第一杯奶茶”给上班族带来了欢乐和惬意。奶茶店人流量较大，容易聚集，因此要做好常态化疫情防控措施。辽宁省卫生健康监督中心提醒广大经营者和消费者要做到9准9不准。
< class="pgc-img">开业9准
做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，设置应急处置区域，落实单位主体责任，加强人员卫生知识培训。
动态关注疫情变化，及时公示阳性感染者所在地区。
工作人员疫苗接种做到应接尽接，符合条件的应接种加强剂次。建立工作人员健康监测制度，每日登记，如出现可疑症状应及时就医。
进入店内的所有人员要正确佩戴口罩，每个入口有专人进行扫码、测温、登记。体温、健康码和行程码正常者方可进入；体温异常者建议及时就医；健康码和行程码异常者要及时上报。无智能手机或健康码的顾客要登记身份信息和14天内主要行程。
要合理控制一定时段内的顾客最大接待量，防止人员聚集。收银台、等候处应设置“1米线”，提醒顾客保持安全距离。建议顾客合理控制用餐时间。
加强通风换气。尽量采用自然通风，如使用集中空调，要按照《新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理卫生规范》（WS 696—2020）运行。
做好公共卫生间等公用设备设施、公共区域（等候区、就餐区）和高频接触表面（座椅、门把手、收银台、操作台等）的清洁消毒。供顾客使用的公共用品用具（餐饮具）要“一客一换一消毒”。
公共卫生间配备洗手液和流动水洗手设施，宜在公共区域配备手消剂。
用于顾客自取或外送的餐食，宜采取密封方式盛放，防止运送过程中食物污染。进口冷链食品来源可靠。
9不准
动态关注疫情变化和及时公示阳性感染者所在地区这根弦不能松。
通风消毒制度和措施不能松。
公用设施设备、公共区域、高频接触物表清洁消毒制度和措施不能松。
不得销售来源不明的进口食品。
工作人员有发热咳嗽等呼吸道症状者不宜上岗。
工作人员未完成第三针加强针疫苗接种者不宜上岗。
体温异常或有咳嗽等相关症状的消费者不宜进入。
健康码和行程码异常的旅客不准进入。
不戴口罩的旅客不准进入。
来源：健康辽宁
<>个收银漏洞这种行为，任何行业任何地方都可能会出现。所以有些东西不能说完全杜绝，只能减少到最低最低。
哪么有什么有效的办法呢。
1、收银员是一名亲信
从选人方面来开始。最好当然是自己来当收银员，但很多时候可能开店的老板都是“甩手”掌柜。这个时候只能选择一名可信的收银员，最好找一名女生收银。熟悉了解清楚其情况。
2、加强交流教育
选好了人，也得多与其细致面谈交流，加强一下诚信方面的教育，温馨提醒一下作弊的行为如何处罚。
3、收银机系统
现在店铺基本上全部都用收银机系统去收款，收款箱。这个是基础，必备。老板必须自己熟悉这个系统操作，如结账功能，反结账功能等。多名收银员，要设置不同帐号等等。
4、安装监控系统
现在的监控系统，都是手机实时在线观看。店铺特别是收银地方，安装几个方位的摄影头。能看图像，也能监听声音。老板还要时不时，翻看一下录像。也可以不时发几个屏幕图片上你的员工群，说今天生意这么好。这样可以起到一定的震摄作用。
▲附：第16期培训时，监控图片。
以上这些基础东西，大家都会做。哪么下面这些就是提升部分了。
1、同时在店工作大于1人
因为每个人作弊都要看环境，如果有人监督，可能心理就有点压力。
2、打单对帐
安收银机就是方便数目对帐。这里只能是统计通过收银机出单的数据，数据与实际统计，实现现金是否一致。
▲如：每天对账表
3、对于不出单，不打单的问题。
要求必须经过收银机出单，要有小票，要客人凭票领取饮品。那么问题来了，这里只是要求，他不这样干怎样办。他直接不出单，收了客人的钱，就做饮品。
4、杯子差异分析表
数杯是奶茶饮品店习惯做法。像上一点（第3点），这样不出单，而用杯子做了饮品给客人。哪么，杯子的数量就不同了。有损坏的杯子登记保存好。通过差异分析，可以进行处罚！
▲如：杯子差异分析表 （小部分……未全）
5、对于出低价单的问题
举例：同样用500cc的杯子。一杯奶茶售价10元，而一杯芝士茶售价20元。当客人点芝士茶，收银员故意出了一杯奶茶的单。系统记录了10元，奶茶一杯。其实收费是20元。
这时系统是查不出来的，数杯子也是数不出来的。采用举报有奖这招可能必较有效。
例如：店内张贴或者小票上提示举报收银员乱点单奖励100元（奖励10杯免饮劵）等。
6、极端的行为
如：叫朋友带杯子来装饮品（或用旧杯子去装饮品）。这种已经是非常极端的行为，通常很少可能发生。
象言象语
1、老板数杯与对帐，都不可能每天发生的事情。随机其实更是一种压力啊！
2、既然安排收银，那么信任是基础。虽然漏洞避免不了，至少也得采取一些措施提防提防。
3、谁还有更好的措施或问题，欢迎留言真诚指导。
