常去饭店的人，大概都有过这种经历，那就是在用餐过程中，或多或少都会被收取一些额外的费用，高档点的饭店有所谓的“餐位费”，最普通的小饭店，也会有最起码的餐具费。

这种现象，在多年以前，确定是没有的，这也让人很无语，而说起这个话题，还是源于头几天的一次聚餐。几个朋友去了一家看起来稍微上点档次的餐馆，这是一家新开业的餐馆，四个人要了六个菜，自己带了瓶酒，主食烧饼米饭，结账的时候，收费200多块钱。

因为这哥几个，都是经常在外面吃饭的人，点的菜心里都有数，价格都能估摸个八九成准，要的都是家常菜，两素四荤（价格不高的荤菜），这价格肯定不对，赶紧把账单拿来一看，怪不得，一人收了10块钱的“餐位费”，这就尴尬了，没想到啊。

哥几个里有做餐饮的，这样的饭店，稍微多收点餐具费之类的，也有心理准备，这一下多收了40块钱的“餐位费”，确实没想到，这就有点坑了。争执了好大一会，最后不欢而散。饭店收费引争议，各种餐具费、餐位费、服务费，这真的合理吗？

话说饭店里这些所谓的“额外费用”，最起码在20多年前是没有的，转折点也就是出现在2000年左右，那时候饭店里开始流行卡拉OK，所以多了一个唱歌的费用，但是这个算是比较正常，毕竟那是实实在在的消费了，去KTV还要花钱呢。

但是在这以后，各种各样的收费就慢慢多了起来，从最早的“餐位费”（坐在这张椅子上了，就得收你费），到后来的“餐具费”，还有说不上缘由的“服务费”，一时间，各种费用层出不穷。举一个例子很多人都知道，那就是全聚德10%的服务费。

就先说这个餐具费吧，首先声明，《食品安全法》中有明确规定，不得收取餐具费，但现实是，大部分饭店里就是收了。

有人可能会说，“你也可以不用啊，要那种没包装的餐具就行”，可是现实情况是，现在的饭店，基本上都是这种包装的餐具了，你不用还真不行。

而最关键的是，作为一个饭店，客人到你这来消费，总不能菜做好了，让客人自己从家里拿碗碟来盛吧？免费提供碗筷，这是天经地义的事儿，而现实的情况是，要想用，必须花钱，这好像已经成了约定俗成的事儿了。

还有一种比较幼稚的说法，有些人就说了，饭店里的餐具是老板花钱买的，人家是花了钱的啊，凭什么白给你用？这个逻辑本身就不对，你本身可以不买这些包装的餐具啊，你可以自己洗刷、消毒啊，说白了，这就是把洗刷餐具的劳动，变相转嫁到食客身上了，自己不要雇人刷碗了。

并且颇为可笑的是，“有样学样”，很多小吃也都跟着学会了，就比如说卖凉皮的吧，吃个凉皮还要自己买餐巾纸，就差碗和筷子自备了，哈哈，一言以蔽之，事情很简单，一个路边摊也这样搞，这就是钻到钱眼儿里去了。

另外，内行人也知道，这些所谓的“消过毒”的餐具，卫生情况到底什么样，只有老板和送餐具的知道，这个事儿头些年也报道了很多次，内行人心知肚明罢了。就比如我们这哥儿几个，拆开包装后，常规操作就是先倒点酒消消毒，没有酒就用开水冲。

这里再多说一句，因为现场我确实见过啊，那家做餐具消毒的，一个小平房里面破破烂烂，脏脏的，洗碗水不知道洗了多少套，最后冲洗用的水，也是脏脏的，根本不是流动水，节约成本啊，至于消毒？只是做个样子罢了，那是根本不存在的。

至于上面说到的“餐位费”，“茶位费”，这些就更离谱了，去你饭店就是吃饭的，你连坐在那吃饭的地方都收钱，难不成让食客端着碟子在你门口吃吗？这是再简单不过的道理了。

说一千道一万，饭店里这些琳琅满目的各种收费，背后的实质，其实就是将饭店的成本，变相转移到了食客身上，而作为食客，你只能被动接受，这就是最无奈的地方。

近我们公众号后台收到这样一个留言：美团2019年又上涨了2%的外卖服务费，我们应不应该关闭美团外卖吗？

今年3月份以来，美团把平台服务费上调到22%，饿了么更是被传上调至26%，我们搜索了一下网络的舆论，发现餐饮老板们都咽声载道。

那么针对平台涨价，餐饮老板该怎样应对呢？

外卖的繁荣是餐企的贫穷

回首当初，美团饿了么外卖补贴大战，大伙扎堆开启线上外卖，一为平台补贴高，二为节省租金，外卖店铺可以开在偏僻地方也不影响生意。

但时至今日，美团高调宣布中国外卖已占据中国餐饮市场份额的10%，并在不断高速增长。

美团把服务费上调至22%后，一家月入两三万的店，平台费用已经超过五六千块，已赶超一些街边店铺的租金了。这似乎在说明，外卖的繁荣，是餐企老板的贫穷。

“天要下雨，娘要嫁人”，平台要涨价，餐企也无能为力。于是乎，一些小餐厅的做法就是上调外卖价格，让外卖点餐价高于堂食价格，羊毛出在羊身上，餐厅没钱赚，只能从消费者身上找钱。

有网友在微博上面反映，线下一份10块的鸡排，线上却要15块，还设定20元起送，最便宜拼单价格7块，加上4元配送费，点个外卖要26元，远远高于线下价格。

小餐厅靠涨价，那么大品牌呢？去年火爆的互联网咖啡品牌瑞幸和连咖啡，主要的外卖平台是自家的公众号，国外快餐巨头肯德基麦当劳的外卖配送也是在自家公众号，连海底捞开通外卖火锅也都是搭建了自家的公众号去运营。

这也顺应了网络发展的趋势，今年淘宝曾对商家公开表示，现在公域流量吃紧，建议商家自营私域流量。美团等O2O平台同样流量告急，所以大餐企纷纷靠搭建公众号自营私域流量。

审时度势，餐企未来的流量要靠自己找，公众号是承载私域流量的最佳选择。

公众号两大变革，赋能餐企新选择

很多餐企老板说起公众号大都不感冒，一来觉得自家餐企小，做公众号没必要，有也是简单的发点餐厅信息，更新量极少。二是公众号对于餐企盈利不明显，还要出钱投资一个运营团队，那就更是敬而远之。

但是公众号这几年的更新迭代，再配合小程序的横空出世，已然长出另一番景象。

1、消费闭环功能成型

微信公众号在初始更多是品牌宣传的功能，为线下业务引流，但是随着公众号功能的迭代与小程序的诞生，现在已形成“品牌宣传-引流-转化-复购-转介绍”这个完整的消费闭环，配合10亿用户体量，公众号已具备给餐企带来巨大价值的潜力。

2、社交电商的兴起。

去年互联网两大热门企业，一个是拼多多，另一个是瑞幸咖啡，虽然分属电商平台和咖啡两个不同行业，但是两者共同点都指向——社交电商。

充斥诸位朋友圈的，拼多多“帮砍一刀”和瑞幸“请你喝咖啡”，均是以微信小程序的形式呈现，社交裂变的玩法让微信公众号（小程序）站在了网络营销的潮头。

三招教你玩转公众号

平台流量贵+微信公众号功能完善，为餐企自营公众号提供了最好时机，那么在这个时代，餐饮该如何玩转公众号呢？

首先对现在“互联网+餐饮”做个细分，可以分为：货架电商平台（美团饿了么），新流量洼地（抖音小红书等），社交电商三大领域，餐企要玩转公众号，得对根据这三者对症下药。

1、补充“货架电商平台”功能，公域流量转私域流量

美团饿了么经过几年的发展，强在信息分发和团购优惠，但在排队取号、远程点餐、订包厢等功能餐企少有配合开通或是压根没有。

美团平台的缺点就是餐企自营公众号的重要卖点。餐企可着重开发美团弱项的“排队取号、远程点餐、订包厢”等功能，从美团公域流量引流，为自家公众号导流，有这些卖点是吸粉的最佳噱头。

而对于外卖餐厅，则可靠优惠吸引让顾客关注公众号，并引导顾客在公众号下单，从而实现外卖美团占比向自家公众号小程序倾斜，更详细的吸粉套路可以研读鹤九老师《互联网+餐饮》一书中介绍的“微信运营吸粉六大法宝”。

2、承接“新流量洼地”引流，打造公众号流量池

一条抖音带火一家餐厅，这是去年餐饮老板最梦幻的传奇。

餐饮界曾实地考察一家卜卜贝火锅的项目，地处于深圳一城中村偏僻地方，通过一条抖音火遍深圳，晚餐时间可排队50桌以上，着实让老板大赚一笔。不过随着抖音热度消退，该店又很快恢复了平静。

餐饮界在考察该项目时发现，餐厅通过抖音引流后，未做其他承载流量的动作，而流量跟水一样，你不拿盆接，水自然就流走了。

假如该餐厅在引流之初，就设计好让自家公众号承接流量，例如让顾客必须关注公众号点餐买单，注册会员有优惠，这一简单的动作，就会让公众号收获满满的粉丝，并且无缝搭建一个会员体系，后续再针对会员开展二次营销，唤醒，盘活等运营，也不至于有顾客却无迹可寻。

抖音小红书等是引流工具，但餐企不能只引流不复购，而公众号的作用是承接流量，搭建会员体系，打好复购基础，与这些“新流量洼地”做好配合。

3、搭乘社交电商班车，打造餐饮拼多多

一招简单的“免费送给好友咖啡，各自得一杯”的裂变营销，让瑞幸在星巴克统治的咖啡市场瞬间撕开一道口子，去年连国际巨头肯德基也学起了拼多多的拼团套路，在自家公众号推出拼团买炸鸡的功能，社交电商已然成为互联网最热门的领域。

中餐品牌蛙来哒，在前天就推送这样一篇文章《100元代金券|吃蛙不吃亏，送你愚人节自救指南！》，文章内容是愚人节热点+转介绍四名客户，可以领100元代金劵。

就这样一个“蹭热点+优惠+裂变”的套路，文章吸引了5万多阅读量，哪怕以1%的领券率，这篇文章也会给蛙来哒带来2000名新客户，近10万销售额（客单价200元计算）。

现在小程序功能完善，市面上几家大开发商都能提供爆品拼团、新品预售、各种花式领券、满减满赠、大转盘、摇一摇等功能插件，而我们餐企公众号的内容选题，只需蹭一个热点再上一个裂变优惠，就会是一个不错的营销套路。

参某说

互联网在中国发展了20年，人口红利，流量红利已经用完了，各大电商平台不但流量越来越少，而且费用还越来越贵。整个互联网的发展已然从增量市场转入了存量市场。说白了，是蛋糕就这么大了，想吃饱要靠自找。

罗胖在今年的跨年演讲中分享过这样一句话“宏观是我们必须接受的现实，微观才是我们可以有所作为的”。美团饿了么等平台涨价，我们餐企老板得学会接受，因为这是趋势也是现实，而我们真正能有所作为的，也许就在于我们自家的公众号。

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茶位费”“餐位费”“自助费”

“餐具消毒费”“服务费”

近年来

除了酒水菜金

餐馆额外收取名目繁多的费用

已成为餐饮行业的“惯例”

原本是餐馆的基础服务项目

为何要收费？

收费是否合理合法？

消费者是否有权拒绝？

近日

《中国消费者报》记者对此进行了调查

“餐具消毒费”收费成惯例

提供干净整洁的餐具

本来是餐饮商家的义务

然而在现实中

向消费者索取“餐具消毒费”的现象

普遍存在

餐桌及菜单均未明示“餐具消毒费”收费事宜。

3月16日，记者走进位于福州市鼓楼区阿楷美食一条街的阿楷渔家小寨，只见餐桌上摆着两套用塑料薄膜密封的一次性消毒餐具，记者看到菜单和桌面上并没有标示消毒餐具的费用和相关收费提示。记者询问服务员，消毒餐具收费吗？服务员回答称，每套收费1.5元。记者表示不需要这种收费的消毒餐具，请提供店内自洗的餐具。服务员则称，店内不提供自洗的餐具。

在古乐牛香餐馆，餐桌和菜单上均无“餐具消毒费”的收费提示，经询问，服务员告诉记者，餐具每套收费1元。

3月17日，记者在阿楷乡村鱼蛙馆（店招名：阿楷美食鱼蛙馆）消费时，服务员未告知餐具需收费，结账时发现预结单上显示餐具费4.5元。记者询问支付餐具费后是或否可以将餐具带走，服务员表示这是用来统计数量的没有收费，可以退掉，最终服务员为记者免去了4.5元的餐具费。

记者质疑后，阿楷乡村鱼蛙馆收银员将拟收的餐具消毒费改为赠送。

在福州经营餐饮多年的刘经理告诉记者，一次性消毒餐具收费现象比较普遍。普通餐馆喜欢使用一次性消毒餐具，主要因其不仅能降低成本，还能增加收入。刘经理表示，由于消毒餐具费用不高，如果有消费者质疑，有些商家会免去这笔收费，或者给客人更换自备餐具。

茶位费“捆绑”餐具

重复收取服务费

记者调查发现，不同商家对“餐位费”的规定不同，提供的服务项目也不尽相同，在有些商家消费者可以拒绝“餐位费”，有些则强制收费。

福州潮福城酒楼有限公司是一家成立了30余年的老餐饮企业，3月15日晚，记者一行3人来到该公司位于福州市福新路的潮福城大酒楼阳光城总店。这家店把各种收费都写得明明白白，主要有小食费、餐位费、服务费3种收费。

桌面上的“散座消费指南”写着：泡菜小食（1位至5位）5元；餐位费（含毛巾、功夫茶、餐具）5元/位。备注上标明：餐位费不参与会员折扣；本店所有食品及饮料烟酒按原价另收10%的服务费（服务费按原价总额的10%计算，不参与折扣）”。

记者尚未点菜，服务员就将2碟小食、湿热毛巾、餐具端放在桌面。记者明确表示不需要小食后，服务员最终同意将其撤下。记者又问，不要功夫茶，可以不用支付餐位费吗？服务员明确表示不用茶也要收，并称餐位费除了包括功夫茶的费用，还包含餐具、毛巾的费用。记者提问，服务费主要包括哪些内容，服务员表示迎宾入客、上菜、餐中服务，都属服务范畴，并表示港式餐厅都有这些服务收费。

在福州东二环泰禾广场的南乡广东顺德菜店，记者看到“餐位费 5元/位”只有一行字排在菜单最角落，具体包含内容并没有明示。服务员告诉记者，“餐位费”属于必选项，餐馆会提供一份竹口味的茶饮给顾客。

无需此类服务

消费者可以说“不”

餐馆里的各种费用名目特别多

这些收费是否合理合法？

关于“餐具消毒费”，多数律师、专家认为，餐饮企业向消费者提供符合国家卫生标准的餐具，是经营者的法定义务和附随义务。因此，餐具费、消毒费作为经营者的收费是不合法的，消费者有权要求餐馆提供整洁免费的餐具。至于“餐位费”“自助费”，除了个别地方的相关法规规定外，目前尚无全国统一的法律条文禁止收费，而餐饮企业属于市场调节价范畴，企业拥有自主定价权。但根据《消费者权益保护法》相关规定，餐馆若要收取服务费，必须提前告知顾客，否则就侵犯了消费者的知情权和选择权，顾客可以拒付。在收取“餐位费”“茶位费”时如顾客无需消费茶水，则理论上餐厅不能强行收取“茶位费”，否则就涉嫌强迫交易。

福州市市场监管局四级调研员何春阳何春阳指出，餐饮服务经营者应当遵循公平和诚实信用原则，在收取对价的同时应当提供相应的服务。另外，餐饮服务经营者应当明码标价，标明茶位、自助、餐具消毒服务的收费标准，收费方式等，并以合理的方式提醒消费者注意，充分保障消费者的知情权，不得收取任何未予标明的费用。

何春阳认为，消费者享有自主选择权和公平交易权，不需要茶水、自助、额外消毒餐具服务的，可以直接拒绝，餐饮服务经营者不得强制其消费。以菜单格式条款、通知、声明、店堂告示等形式，单方设置茶位费、自助费、餐具消毒费，排除消费者自主选择权的，其内容无效，消费者可以拒绝支付，特别是消费者不需要额外提供特殊消毒餐具的，餐饮服务经营者就应当提供免费的清洁餐具。

何春阳提醒消费者，消费者在餐厅结算费用时，要留心是否被多收此类费用，遇到问题时，及时协商解决，也可以拨打电话12315投诉举报。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/张文章

监制/何永鹏 任震宇