想发财没有好点子，药膳主题餐厅给你新思路

近几年我国的经济迅速发展，人们的经济水平也得到了特别大的提高，人们的消费水平得到了很大提升，进而带动了餐厅业的发展，现在世界上已经建立了各式各样的餐厅。随着时代的发展人们对餐饮的要求也越来越高，已经不满足于物质方面更想要精神方面的享受。传统餐饮在新时代已经不能满足广大消费者的需求，需要更加富有创造力的餐厅才能吸引顾客。一家好的餐厅的吸引人的地方可以有很多，比如说它的菜品味道、服务质量以及就餐环境。在经济发达的现代社会，味道并不是吸引消费者的主要原因了，而吸引消费主体的最主要原因大多还是用餐环境。随着餐饮文化的发展和进步，主题式餐厅逐渐走进入们的视野，从而由餐饮文化简介影响着空间设计文化。主题餐饮空间是两者的结合，同时也是餐饮空间将自身文化向社会传播的一个介体。

主题餐饮空间的理念起初源自于西方国家，它是利用某一特定的文化元素以场景化的装饰手法进行空间规划和装饰，从而达到让消费者身临其境的感觉，主题餐饮空间的最大标志就是以某一特定元素为主题，以非常态的装饰风格和空间环境吸引消费者。主题餐饮空间最大的特点就是主题鲜明、色彩鲜明、风格鲜明，围绕既定的主题来营造餐饮空间的经营气氛。同时主题餐饮空间也是结合娱乐、休闲、餐饮为一体的多功能型空间，近年来在我国也逐渐流行起来。

在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至宫廷帝王下至普通百姓，对好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，人们对健康的关注程度与日俱增，让人们更喜欢既好吃又有特殊功效的药膳。药膳餐厅具有浓厚的中华传统文化气息，如果能够与主题餐厅相结合，形成以经营药膳为主的主题餐厅，主题突出，与传统餐厅相比较而言，药膳餐厅围绕着自己的主题对餐厅进行装饰，将餐厅里每个地方都被主题元素覆盖，从而给顾客一种不一样的用餐环境，让顾客印象深刻。必然能够在如今大同小异的餐饮文化中脱颖而出。如何去设计药膳餐厅，下面将从空间布局、氛围、灯光、色彩、设计元素、陈设等方面去探讨。

1、空间布局主题的明确性

餐厅始终围绕药膳主题，由主题发散思维。中医药膳文化餐饮空间将主题性贯穿于整个设计中，不仅包括平面布局直观的体现，在空间设计、灯光设计、色彩搭配、材质肌理、等方面体现餐厅的主题性设计，而且还需要在以人为本的人性化设计中渗透和意境联想设计上的创造。药膳文化餐饮空间一方面强调以中国传统中医文化为主，另一方面强调以中国传统药膳文化特征来体现中医文化主题，相互融合。采用具体的中医文化形态:比如说药罐、药柜、捣药罐、药包、药材、药材称、八卦造型、博古架等元素、去打造既抽象又丰富的中医文化形态。用药柜造型来组成服务前台展柜，但在传统药柜的基础上加以适当地变形。比如说某个药柜的材质变化，药柜的打开方式，药柜的色彩，药柜的组成形式都有不断的变化，但追求互融的统一性。大厅运用了捣药罐的造型做成了竹林园景的门洞造型，在一定程度上丰富了空间层次，更大程度的体现了空间的主题性。

在半开放区 的隔断采用传统博古架的大致造型，但在隔断柜上不仅体现了虚与实的原则，而且在展台的设计上把握一定的节奏和变化结合了不规则造型来减轻顾客的视觉疲劳。在展示隔断断柜上放置原料药材到成品药材的工艺流程的展示，并提供了相关书籍。运用中医元素，中医的发展历程和中医“天人合一”的思想切入，将中医元素药材柜、纸药包、研磨器皿、药材称、捣药罐等进行变形运用到隔断和家具或者摆设中去。药膳的功效分为六大类来做包间，分别是解表图，理气阁、理血阁、补益阁、安神阁和养心阁。分别运用其功效代表的一种养生药材来做主题的升华。运用六个主材的变形在餐厅设计的灵活运用给顾客提供文化信息，营造一个自然生态的环境。

2、主题文化氛围的营造手段

要谈氛围营造，首先明确一下什么是氛围。通俗地说，氛围就是人对周围环境的整体感受。主题餐厅的文化氛围就是人们对于餐厅主题文化的整体感受。这里要强调的是整体，稍微有一点和整体不和谐的东西，就破坏了整体性，也就破坏了氛围。所以，营造要营造良好药膳餐厅的文化氛围，就是要将各种影响氛围的因素有机地结合起来，形成一个和谐的整体。举个例子，在一家民国风的主题餐厅当中，桌子上突然出现一个智能手机，不用说，因为民国时期没有智能手机，就这么一点的不和谐的东西，瞬间就破坏了餐厅的主题氛围。借用影视界的话语来说，就是让观众“出戏”了。主题文化营造的目的就是要让顾客“入戏”。 如何营造药膳餐厅的氛围可以通过如下几个方面着手：

2.1通过色彩搭配营造氛围

人们的视觉对于色彩是十分敏感的，更加鲜艳的色彩或是不同的色彩拼接可以第一时间抓住消费者的视线。色彩可以作用在任何物品或者环境中，在心理学中有的色彩的搭配可以更容易使人们放松甚至是快乐，给人的感受更加共鸣心灵，营造氛围的效果更加好。不同的色彩可以影响消费者的心理。

药膳餐厅在色彩的搭配上采用极简约的暖灰系色调，在软装上运用黄色来活跃气氛。色彩作为餐饮空间最重要的组成部分，色彩的表现直接影响到人们的情绪和心理感受，因此色彩的搭配遵循着少即是多的原理来控制，一个好的餐饮空间设计，如果餐厅的色调让人们感觉心理压抑，产生了视觉疲劳，那么就算餐厅的服务质量与食物质量再好，也只能产生一般餐厅的效果，无法达到吸引大众消费的水平。中式风格的色彩偏重于内敛，沉着的灰色调，一般通过材质本身的基本色来表现，偏重于原木色、竹子、干枝、麻等材质的天然色泽来体现，从而达到中式自然淳朴的格调。此餐厅在整个色彩搭配上为暖色调，运用中医元素在空间做相应的造型，恰当的变换材质。变化色彩来活跃空间气氛。

2.2通过灯光调色营造氛围

灯光是餐厅里必不可少的重要因素，在餐厅里灯光不只用来体现照明的作用，最重要的是用不同的灯光来渲染不同的氛围。灯光的颜色和强弱都要符合主题餐厅的特色，针对不同的主题需要选择不同的灯光，不仅要考虑照明的需要，同时也要凸显主题的氛围。灯光调色通常与色彩搭配形成一个整体，使消费者获得色彩上的整体感受，从而感受到独特的主题文化氛围

室内的光主要是靠人工照明和自然光，自然光就是日光漫射，人工照明一般是通过室内照明，中式风格强调日光在定程度上营造人与自然的和谐。餐厅的设计在最大程度上采用自然光，顶棚采用采光玻璃材质让原本采光较弱的半开放区更加通透采光，在背景墙上面设置间接性光源，突出背景墙材质的肌理感和纹理艺术气息，餐厅在局部位置设置了气氛灯有助于营造空间亲切温暖的就餐氛围。灯光的设计偏暖光，暖光能在一定程度 上给顾客感觉柔和和温暖。中式元素的吊灯在古色古香的环境下吸引着顾客的眼球，处处弥漫着自然的气息。

2.2.1灯光的明与暗

灯光在一个空间也存在它固有的节奏和韵律，灯光不停的在明与暗，冷与暖，实与虚，之间不停的变化，空间在灯光明与暗的控制下也很有讲究。

餐厅的大堂的照明是整个空间最明亮的部分，敞亮，通透自然就让顾客感觉舒适。最明亮的空间自然也用着一种透明直接的方式告诉顾客餐厅的服务理念和服务品质。为顾客和空间产生共鸣打下了基础。暗的部分相对体现在半封闭的的就餐区，因为处于半封闭的卡座区，由隔断柜分区，在一定程度上私密性也处于半封闭状态，暗光对局部空间的塑造起到了决定性的作用。灯光的光晕给空间砌上了一道虚拟的屏风。更好的给顾客一个隔而不断，断似相连的的心理感受。

2.2.2灯光的冷与暖

灯光的冷与暖的体现，药膳文化主题餐饮空间传承着中国传统中以文化的内涵，在灯光的设计上讲究冷暖的对比与统一，在大场景暖光源的衬托下局部间接性的冷光源来中和，达到一个相对平衡协调的一个状态。橙色光源为主光源，淡蓝色的辅光源来营造使空间处于冷暖协调的状态。灯光的冷暖也在一定程度上影响了顾客的食欲，橙色的暖光能刺激人的食欲，有主动的意识去品尝食物。让饮食不仅仅是单一的就餐，而是一种精神上的享受，对生活细节的追求。

2.3通过陈列物品营造氛围

物品的陈列在营造主题文化氛围上也是不可缺少的一环。文化氛围的外在表现就是人们创造的各种物品。药罐、药柜、捣药罐、药包、药材、药材称、八卦造型、博古架等元素可以摆在适当的位置。　

2.4通过人物穿戴与言谈营造氛围

影响主题文化氛围的另一方面因素来自餐厅中的服务人员，消费者直接地与服务人员产生互动。服务人员的形象、言行举止等传达出主题文化的特色。药膳主题餐厅的服务人员的着装也要与整体色彩相协调，可考虑暗红色之类的红色系的中式服装。

2.5通过餐厅背景音乐的选择营造氛围

餐厅的经营过程中或多或少地会有一些噪音产生。过多的噪音容易使顾客的心情烦躁、难以忍受，但过分寂静的环境也使人感到凄凉紧张和恐惧。因此，在餐厅设置适当的背景音乐可以略微遮盖一些噪音,并引导顾客随着音乐进入到餐厅的文化氛围中来。这里说的“适当”指的是与餐厅的主题文化相符,音量适度，以5-7分贝为宜，药膳餐厅在背景音乐的选择上，遵循药膳养生理念，选用一些轻音乐心灵养生音乐。围绕中国文化,采用中国古典音乐，通过古筝、古琴等乐器或轻快或恬静的演奏旋律消除顾客的戒备心理，使顾客进入休闲自得的轻松用餐环境中,同时调整情绪舒缓精神压力解除身心疲劳、恢复精力体力等。

3空间气味的管理

餐厅的气味也是餐厅环境设计的重要因素,研究表明:“气味能够激发强烈的感情，也能够产生平静的感觉。它可以唤醒记忆，也可以缓解压力。药膳餐厅特别要避免的就是中药气味在顾客就餐区的出现。药膳在制作过程中或多或少会出现中药的气味，如果中药味在顾客就餐区出现，对顾客的心理会产生一定的消极作用,和进入医院就会闻到消毒水的感觉无异。所以餐厅在保存中药原料和制作过程中要特别注意气味的扩做问题,有效隔离厨房和原料储存库。同时在餐厅内，可以选择放一些具有清新气味的盆梭或香料,例如薄荷、迷迭香、薰衣草等为顾客提供一个清新、淡雅的就餐环境。

总结

在精神文明和物质文明不断冲击的现代局势，人们对餐饮环境的追求是多方面的、高品味的。在保证食物质量的前提下，更追求餐饮环境，餐饮文化气息的表现，在现代餐饮空间设计中，主题变得越来越重要，主题应符合现代社会发展的一个趋势，或呈现一种文化发展的现象，营造出与众不同的就餐空间。能在满足顾客饮食需求的情况下，陶冶其情操。

不管是什么样主题餐厅，在主题元素的融入下，可以发挥的优势度最大，最令人印象深刻的和令人满意的表现空间感。主题餐饮行业发展不断加强，人们对主题的把握和阐释，对主题元素认识和功能的了解日益加深，主题文化在餐饮空间的应用越来越处于举足轻重的地位。而选择什么样的主题就取决于自己对生活的观察，对社会的认识，对发展趋势的思考。好的餐饮空间需要有吸引人眼球的主题，需要能体现足够的文化底蕴，能找到一个人们的心理平衡点，针对大众客户的心理出发，在空间设计的形式和功能上满足顾客的心理需求，更好的体现代社会的精神需要。

在现代餐饮空间设计主题已经成为表达餐饮空间本身存在的价理的种重 要的途径，在市场竞争激烈的环境下，只有能被人们接受的文化精神，才能更好的得到继承和发扬，餐饮空间设计的潜能体现在功能、元素、色彩、材料、光等条件下产生的视觉享受，主题餐厅氛围能够满足人们的精神需求、调节人们的活动情绪、调节餐厅空间的组成、调节餐厅文化气息等。合理的主题表达能很好的起到丰富空间，突出功能的作用，并能充分表达餐饮空间的文化和服务理念，体餐饮空间的底蕴。药膳文化主题餐饮空间设计坚持以中医文化理论做指导，符合了现代人推崇自然的科学热潮，绿色、无污染、保健型产品受到关注。因此药膳文化在全民中也会得到传播发展。合理用心的设计必定能够得到食客的认可，在茫茫的餐饮大军中才能更好的突围而出，一旦得到市场的认可，打出口碑做响了品牌，那么客似云来，财源滚滚不是梦想。

#34;中药+餐饮"卷土重来。

近年来，中医药理念和现代餐饮业的跨界融合趋势愈发明显。从最初的中药咖啡，到如今涌现的中药茶饮、中药烘焙、中药冰淇淋、中药甜品，再到中医药膳餐厅，中药元素正逐步渗透到餐饮业的各个细分领域。

今年以来，全国各地陆续冒出了很多“中药餐饮”业态。

从茶饮、面包到甜品再到药膳，中药材的应用正逐渐渗透到餐饮的各个领域，不断拓宽着中药、养生餐饮的边界。这种"中药+餐饮"的跨界创新正在成为餐饮业发展的一大趋势。

“中药餐饮”这股风，能火多久？

之所以会出现这样的趋势，主要得益于几个重要因素:

1、几乎每个中国人都知道华佗、李时珍、张仲景，“食药同源”“应季而食”的中医药理念也深深影响了中国人的日常饮食。基于如此文化背景，再加上越来越多的年轻人加入养生大军，近年来养生餐饮的热度持续不减。

2、迎合了年轻消费群体的需求。近年来，越来越多的90后、00后加入到养生保健的大军中。他们不仅对自身的健康越来越重视，同时也更青睐那些富有文化内涵、能带来健康效益的产品。因此，将中医药元素融入餐饮业正好切中了年轻消费群体的需求痛点。

3、中药材本身就具有广泛的应用前景。从滋补养颜的阿胶、海参，到具有活血化瘀功效的丹参、红花，再到降火解毒的菊花、金银花，中药材种类繁多，功效丰富，为餐饮业提供了广阔的创新空间。

从开发“熬夜水”“阿胶奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再到如今出现的各种“中药+餐饮”业态，背后的趋势是餐饮和传统中医药的融合正在变得越来越深入。

但是，在这股"中药+餐饮"的热潮中，也不乏一些隐忧。有些商家过于注重营销噱头，一味地将中药元素简单粗暴地加入产品中，却忽视了产品的实际功效和口味体验。消费者面对这些"花架子"式的产品，最终难免会失去信任。

当创新形式大于实质，只是个“花架子”时，消费者会用行动投票。对于中药餐饮商家而言，想要利用好中药这一元素，恐怕不能只是简单粗暴地把中药加进产品中，而是要真正研发出让消费者愿意复购的、有结果的产品。

药膳食疗行业处于初步发展阶段，市场仍需教育与认知普及。

据相关调研数据显示:对于“药膳”，仅有10%的受访者比较了解，60.48%有少许了解，其中大部分是从字面意思进行理解。甚至29.52%的受访者对药膳完全不了解。这一数据引发了对药膳认知度的关注和思考。药膳，作为一种结合中医药理论和食疗方法的养生方式，其价值和意义没有被大众所理解和接受。

药膳是以食材为基础，通过科学配伍和烹饪方法，具有调理身体健康的功效。而仅有10%的受访者对药膳进行比较了解，说明大部分人对于药膳的概念和特点存在误解或缺乏了解。这种情况不仅限制了人们对药膳的选择和尝试，也影响了药膳在现代生活中的推广和应用。

商家正是因为大众对药膳知识的缺乏，将中药元素简单粗暴地加入产品中，再趁机混淆视听，以市场营销手段夸大药膳的功效，宣称其能解决各种健康问题。这样的宣传误导了消费者，让人们产生“灵丹妙药”的错觉，盲目地购买并食用这些产品。

其中一些从业者鼓吹效果，玩“噱头”，盲目寻找“专家”、“背书”、“权威”，看似在迎合那些对中医产业实情了解不足的用户需求，更多是缺乏进取精神，违背了中医药产业的发展趋势，开历史倒车。

我接触过很多个创业做大健康的，有一定资本，然后有一定运营能力，尤其是一些做电商的啊，在进军这一块，把它当成一个生意来做，不断的换新品，不断的玩概念，结果，最终我发现很多很多都是在这条路上慢慢的被淘汰下去，也挣不了多少钱，反而会落得很多的这种骂名。而且咱们大家都知道，在这个行业圈子里，很多品牌就是因为这样把它当成一个生意来做，不爱惜自己的品牌，把它授权给别人，让别人来去收割消费者来去用概念的形式去进行营销跟销售，那么导致结果是在整个行业内，大家对那些很知名的品牌丧失了信心。以前的贴牌很好用，最近这几年贴牌很好用嘛？大家都是有目共睹的。所以说你无论是小白还是一个专业人士，想做这个产业，把它做大做强当成一个事业来做，千万不要把它想成一个简简单单的生意。

药食同源产业，它是关乎到人民健康与生命的，如果说您把这个事儿当成一个生意来做的话，我相信你不会做的很大，如果说你想进入这个产业，首先的前提是你要以事业的敬畏之心、心存善心再去进入。

今日的市场环境已大不相同，随着市场竞争的日益激烈，市场对优质中医食疗产品的需求也愈发强烈。这种需求倒逼着我们在各方面提升品质，以凸显差异化，而优质的产品，正是创造品牌差异化的基石。

正是在这样的背景下，一些中医药行业先行者，敢于在中医药产业升级的初期就坚持塑造差异化的品牌形象，不仅赢得了市场和用户的尊重与信任。

起源于1998年有老字号的陈农夫，近年来推出的“把病房变为厨房，把药疗变为食疗”的理念受大众追捧，食疗是以中医药和食物为原料，即“药食同源”，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，变“良药苦口”为“良药可口”。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病。

因人而膳、因地而膳、因季而膳，坚守人类的“健康”防线，是药非药，是食非食，不是“药物”，却比药物更温和更有效果。17年的研究，创梦24年，把中医食疗融入一日三餐，只需要一日三餐好好吃饭就能健康养生，跟健康做加法，做到少生病，甚至不生病，才是平等的健康。

创始人陈老师从不搞概念，不玩忽悠，让产品“说话”，效果显著，比西医药快很多，比中药好得多。那就只需要玩着玩着做，在享受快乐，享受生活中经营。人之初，性本善，不欺骗，不套路，不搞概念，让顾客受益，自然得人心，不是一家人胜似一家人。自然人跟钱 来找你，而不是你去找人找钱。

当下，大家都在讲流量红利时代已经过去了，一定要在私域端大力投入，也就是宣传口碑，重视留量。问题是留量靠什么而来？靠品牌提供优质的服务？靠机构呈现出来的外在品牌形象？等等。

都靠也都不靠，主要的前提是得夯实基础。给到顾客结果才是商家最应该追求的结果。

中医食疗产品竞争时代的来临，对于有情怀、有操守、有梦想的创业者来说，无疑是一个巨大的利好。但谨记：必须以产业发展的视角来看待中医食疗行业的进化，避免陷入“做生意”思维的局限，只见树木不见森林，重复之前发展的老路。

消费者的选择和反馈将决定“中药+餐饮”业态的火爆程度。如果商家能够真正研发出既符合中医药理念又符合现代人口味的产品，那么这种业态就有可能持续火爆并发展壮大。反之，如果商家只是简单地将中药元素加入产品中而没有实质性的创新和提高品质，那么消费者最终会用行动投票，选择那些真正有价值的产品。

膳食疗现代人总爱把这两个概念混在一起，认为药膳就等同于食疗，其实这是两个概念。简单地说,食疗针对的是个体或医院、疗养院、家庭,是因人施膳,根据个人身体的不同状况用膳食来调理。而社会餐饮的药膳属于食养范畴,是根据不同季节所烹制的一种养生膳食,针对的是群体。“食疗”属于辨证施治、因人施膳,是辅助治疗疾病的一种手段和方法。食养是传承中国传统医学“治未病不治已病”的养生理念。用膳食来增加人体的抗病毒能力和机体免疫力,具有因地施膳、因季施膳的特点,是适合群体的一种饮食方法。药膳和食疗虽然是有区别，但二者之间又存在着密切的联系,它们均以中医药理论为基础,制作方法相同。可以说现在餐饮酒店的“药膳”是在传统“食疗”的基础上,进一步将食物与药物相结合,只因就餐人群的区别,就决定了本质的不同。

在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至宫廷帝王下至普通百姓，对好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，人们对健康的关注程度与日俱增，这使得人们更喜欢既好吃又有特殊功效的药膳。药膳“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰。中国人对药膳,始终是有好感的，而且越对中国传统文化和中医了解得深入,就越对这个具有上千年历史底蕴的产物心生敬意。随着药膳走入餐厅之后，餐厅的厨师们又赋予了药膳新的特点，我们称它为餐饮药膳。餐饮药膳在选料、烹调方法、口味上有了新的突破，但同时也带来了不良的种种问题。我们应该在分析现状的前提下提出相应的解决方案和措施，把我国悠久的药膳文化发扬光大。

1 药膳

1.1 药膳的定义 　　

药膳是利用食物和中药的不同性味、归经、功用等，按辨证施治的原则和有关理论要求，构成药膳食疗的方剂，并按方煮成具有不同保健治疗功能的含药膳食。它不同于我们日常所吃的普通膳食，与普通膳食相比具有某种特定的治疗保健作用，可以起到类似于药物作用的特殊膳食。它利用不同既是药物又是食物的原料中所含有的营养成分和其他成分，通过合理搭配和烹调，人们吃过药膳以后能提高人体健康水平或达到防止和治疗某些疾病的作用。食物能充饥饱腹，为我们的机体提供日常的营养所需；药物为我们赶走身上的病魔，保障我们的身体健康。药食同用将有助于人们减轻对药物所存在的各种不适心理，同时有研究表明药食同用能减少药物对胃肠的刺激，降低对肝脏的毒副作用，延长药物在体内发挥药效时间。 　　

1.2 药膳的分类 　　

药膳不但在医疗和保健养生方面应用广泛，而且也丰富了现代人们的餐桌。药膳古已有之，现代的餐饮更将它发扬光大，创造出了各种具有不同功效的菜品和宴席。药膳的分类没有统一的标准，各朝代各民族各地域都有自己的分类方式。随着药膳的发展，现在大多按药膳的食疗作用将药膳分为：保健滋补药膳、防治疾病药膳、品尝保健药膳。

餐饮药膳 　

2.1 餐饮药膳的定义 ：餐饮药膳是指适合于餐饮开发和经营，适应人群广泛且具有保健滋补作用的一类药膳。餐饮药膳主要包含保健滋补类及品尝保健类药膳。 　　

2.2 餐饮药膳的特点 ：餐饮药膳区别于有较强针对性的防治疾病类药膳来将更适合于普通人群食用。 　

（1）选料十分广泛，搭配诸多讲究。餐饮药膳多选用一些具有特殊保健滋补功效的原料，让人们得到延年益寿、美容养颜、防病强身等多方面的好处。选料涉及我们日常所见到的药材类、粮食类、蔬菜类、水果类等各种原料。药膳原料的搭配必须符合传统中医学中的药物配伍，要根据不同原料的药性进行不同的搭配才能有效的发挥各种原料保健滋补功效；有些药性相克和相冲的药不宜搭配，否则非但不能起到应有作用还会对机体产生某些毒副作用；另外原料的用量也是药膳制作的一个关键控制点。

（2）烹调方法种类繁多，成品形式多样。餐饮药膳使用餐饮业多种烹调工艺方法，依据传统医药对所选原料运用特殊的加工工序制作成形式多样的成品。药膳在制作过程中运用我们日常烹饪用到的各种烹调方法：煎、炸、炒、煨、煮、炖、蒸、等。制成的药膳成品也形式多样：粮食类的饭、粥、糕、饼、面条、粉条及加入药材的各种面食点心等；菜肴类的各式菜肴；饮料类的药茶、药酒、饮、露、汁、膏类以及糖果、蜜饯糖渍食品类等。

　（3）适应人群广泛，菜品口味多样和造型美观。餐饮膳食对餐饮经营者来讲最终的目的是为企业带来经济效益和社会效益。要创造效益首要条件就是要有众多的食客，因此在制作餐饮药膳时，大多采用适用人群较广的原材料来制作不具特殊针对人群的药膳。现代人们就餐也关注菜品的色、香、味、型等诸多方面，以及就餐环境也有个人的要求。这就要求我们在保证膳食功效的同时尽可能的满足人们各种需求。

3 餐饮药膳的发展现状

餐饮药膳现在已深入人们的日常生活，在各种档次的宴席上都会见到它的身影。现在在各大城市都有专门经营药膳的餐厅，而且生意都很火爆，尤其在秋冬季节更是如此。在美食之都――成都，最有名的药膳餐厅要数钦膳斋和御膳宫了。餐饮药膳的火爆还带来了药材市场的繁荣。

2018年，中国药膳行业市场规模约为1699亿元，同比增长10.97%，近年来，药膳行业增长较好，总体保持较高的增速。行业发展能力良好。

据不完全统计，2018年，涉及药膳的企业约有7.86万家，主要分布在药膳餐饮、凉茶、药酒、固体药膏、中药冲剂、中成药保健品等行业。

4 餐饮药膳现存的问题

现代人对就餐的要求很高，餐饮药膳要在满足口味和保证药膳的滋补保健功效中找到平衡的确很难。因此在现在的餐饮药膳经营中就存在着种种问题： 　　

4.1 夸大效果，言过其实 　　

我们能经常看到餐厅宣传某菜品如何的功效显著，吃了之后能让你如何的功效。可实际上效果有那么明显吗？如果效果真的有那么好，那医院可就要急了，因为病人都改在餐馆里去了。药膳对疾病能起到一定的辅助治疗和预防功效，但它却代替不了传统的药物，餐饮药膳更是如此，对病症的治疗还得靠对症的药物。

4.2 不讲配伍，随意搭配 　　

药膳虽说大多采用药食两用，适应面广，无针对性药物作为主原料，但它们毕竟还是药。根据传统的中医学，药与药的搭配讲究合理的配伍，合理的配伍可加强药物的功效，不合理的搭配不但会削弱药物功效，甚至产生副作用。在药膳餐厅里，我们能在菜单中随意的点菜搭配，我们只是在菜谱看到和在服务员口中听到我们所要的菜品有如何的功效，却找不到一丝药物相克、相冲的信息，难道药膳就真的那么安全？ 　

4.3 不讲辨证，无所禁忌 　　

中医素来讲究辨证施治，而药膳也讲求辨证施食。各种不同体质人群使用不同种类的药膳，药膳也存在某些禁忌：如热症者忌用温热性质药膳，以免助热伤阳；寒症者忌用寒凉性药膳，以免助寒伤阳。 　　

4.4 不讲实效，苛求适口 　　

餐厅经营者为满足食客的口味需求，不断地调整菜品的口味和烹调方法。在烹调过程中不可避免的加入一些不适合的调味料，采用一些不恰当的烹调方式至使原料的功效变得微乎其微，甚至产生一些有害物质。 　　

4.5 粗制滥造，以次充好 　　

药膳因为其特殊的功效受现代人们的推崇，药膳要求选料精细，品质优良，再加上现在大多药膳餐厅装修高档，这些因素导致了药膳的价格相对较高，尤其具有较好滋补保健功效的药膳。这就给一些唯利是图的人带来了机会，他们大打低价牌吸引顾客，用劣质和假冒原料来欺骗食客：一只鳖能卖出一周的鳖汤？ 　　

5 餐饮药膳问题的解决方案和措施

餐饮药膳虽然存在种种问题，但它在我国的发展速度将越来越快，而且很快的发展成一个具有旺盛生命力的产业。要发展好餐饮药膳要从以下几点入手： 　　

5.1 普及医学知识，弘扬传统医学 　　

要发展餐饮药膳首先就要培养食客群，食客群越大，餐饮药膳发展势头就会越好。要培养食客群最关键就是要让普通的食客知道自己该如何去合理的选择药膳，医学基础知识的普及就势在必行，同时在这些活动中也弘扬了我国传统医学。 　　

5.2 定制各种菜谱，制定统一标准 　　

我们要将古代的药膳深度挖掘，加以改良，再以合理的配伍形成具有某些特定功效，适应特定人群的标准宴席或者套餐。药膳的制作上应有统一、简单合理、制作易于掌握和规范，使药膳的效果得到充分的发挥。 　　

5.3 注重服务意识，提高服务质量 　　

药膳餐厅对所有服务人员进行特殊的培训，他们要能为食客讲解菜品的功效，也要能引导人们进行合理的药膳搭配。同时药膳餐厅应有固定的医师提供食客关于自己与药膳之间的各种咨询，这样食客吃的放心满意。 　　

5.4 提倡工业生产，推动药膳工程 　　

一杯牛奶可以强壮一个民族，药膳走进普通的百姓家，能让我们的民族变得更加强大。工业生产可以使药膳长期保存，同样也能使药膳生产标准化、简单化，让祖先留给我们的宝贵财富真正的惠泽九州。

5.5结合餐饮文化，讲好药膳故事

药膳是一种文化，是一种养生理念，不是品尝一桌药膳宴席，就

能使身体调理至预期的效果，而是通过药膳，向就餐人员传达一种健康的饮食习惯和养生精髓。因此药膳的研究与开发，不仅要做到口味鲜美，还要挖掘菜肴本身的典故，让就餐人员不仅享受到美味，学习到了养生的知识，还听到了菜肴的出处、典故。

例：太子参乌鱼片

文化故事：春秋时期，郑国国王有个儿子，5岁，天资聪颖，但体弱多病，国王张榜寻求良医良药。一天，一老者进宫，仔细查看了王子的病情，道：“王子贵体稚嫩，难受峻补之药，需渐进徐图，吾有一方，服百日必能见效”。于是老者告知宫人，将所提供的药材用水煎20分钟，取其汁液烹调乌鱼，让王子每日服用鱼汤。百日后，王子果真形体丰满，病恙不染，并被封为太子。国王急寻老者想予以重赏时，却不见其踪影。众人不知药材名称，一近臣谏言：“药有参类之性，挽救太子之身，就叫太子参吧！”于是太子参鱼片就传到了民间，流传至今。太子参有益气健脾、生津润肺之功效，而乌鱼营养丰富，补脾益胃、利水消肿，故太子参鱼片用以调养脾胃气虚、营养不良、身体虚弱等证。

5.6打造一支擅厨艺、懂理论的研发队伍

随着人类回归自然的呼声越来越强，药膳这种寓养于食的天然食品不断被人们所青睐，各种药膳书籍纷纷上市，药膳研究机构相继成立，但理论与实践的结合始终是个薄弱环节。懂理论的不会烹饪，会烹饪的不懂理论，这就导致了药膳的研发受到很大的限制。在药膳人才极度短缺的现状下，打造一支既擅长厨艺，又懂药膳理论的研发队伍，才能充分发挥团队的智慧，研发出系列造型精美、口味鲜美、故事优美的药膳佳肴，使药膳在市场上走得更远。

5.7打造特色菜品，建立药膳库

药膳只有走向市场，才会相互竞争，激发潜力，创造出更好、更好的精美作品。如何抢占先机，让顾客信赖，必须打造属于自己的特色菜品，形成自己的品牌特色，并建立属于自己的药膳库，从而保护自己的知识产权。为何知名的“百年老店”几代屹立不倒，原因就是拥有属于自己的特色招牌，在菜肴的加工方式、时间、程序等过程中，总结出经验，量化数据，形成文字。同样何时入药、入药的方式、药量的多少、如何使中药与食材的完美结合，也需要摸索出属于自己的经验，建立自己的产权并予以保护。一个人的智慧是有限的，一个团队的智慧也是有限的，只有在市场中良性竞争，发挥各个研发团队的力量，药膳餐饮才会走得更远。

5.8配套个性服务

除正常的药膳餐饮之外，还应提供个性化的服务。在就餐前，顾客可以进入门户网站，通过填写答题问卷，自动识别中医体质，并根据体质结果，系统自动推荐养生菜单。同时顾客可以完善身份信息，上传自己的养生目标、过敏食材、近期忌口等，形成电子档案，餐厅技术部门通过数据挖掘并归档整理，为顾客确定相应的食疗原则，从而减少了时间成本和人力成本，并形成了稳定的客源。