020年01月14日 | 第【599】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）

活下去的根基，就是不破底线
--张大宽

好菜品，要会设计

昨天晚上把吸金菜品的课程完成了一半。

本来打算是一节课讲完，但做着做着发现一节课讲不完了。

为啥呢？

因为这里面，实质上是包含了两大部分，一部分是“如何把菜品做好”，一部分是“如何把菜品卖好”。

“你又不是厨师，凭啥给人家说如何做菜呢？”

这个问题问得好，我举个例子，你马上就明白了，建筑设计院里的设计师，不会绑钢筋，不会打混凝土，甚至连放线都不会。但这并不妨碍他们把图纸画好。

因为他们手里有方法论，好的方法论结合实践，就会有更好的结果。

所以，在菜品设计部分，有“十二字设计方法论”，有“菜品创新四字诀”，还有“连线卖点提炼”。

掌握并运用这三大工具，能帮你设计出更好的赚钱菜品。

可以说，这是站在营销的角度，站在推广的角度来设计提炼菜品。唯独不包含的，是口味好坏，这个，就得看大师傅了。

所以说，一道赚钱菜品的出炉，是理论与实践的结合，缺一不可。

好菜品，还得会卖

做出来了好菜品，还得会卖才行。你看，这其实就是开店的两大基本功。

一个是做出好菜品的能力，另一个是把菜卖好的能力。

具备这两个能力，是开好一家店的基础。厨师出来开店，有不少最终失败了，原因在哪呢？

对于厨师来说，能决定自己开店，做菜的能力一定是非常棒的，只是欠缺“卖菜”的能力。

所以说，这两个本事，也是缺一不可，缺一个，都无法支撑起一家店。

也正因此，我最终决定，还是把菜品这块，分为两节课来讲。

这第二部分，主要分三大部分，一个是招牌菜的设计提炼，一块是菜单的设计方法，最后一部分，则是举例，用真实案例对照方法，更容易理解。

这一切的目的，都是为了帮助我的学员更好的把菜品卖出去。

仅仅把招牌菜和菜单这两块做好，实测提高10-20%的营业额，并不困难，甚至很轻松。

我经常说细节细节，这些其实就是细节上的功夫，没有什么高深莫测的理论，简简单单，只要重视，照着做，就能获得结果。

会做，会卖，这两个技术学到手，多赚钱也就是顺带的结果了。

财不入急门

我不太喜欢给人打鸡血，尤其是对赚钱这件事情上，更不愿意夸大的告诉你，能够快速赚到多少钱，毕竟赚到钱只是结果，过程做好了，结果自然就来了。

所以，希望赚快钱，迅速暴富的读者，也欢迎你们取关，另找高人，我这里有的，只是让你夯实基础，一步一个脚印，稳稳当当，踏踏实实赚钱的方法。

我依旧认为，“财不入急门”，是正确的，一切耀眼的结果，都是前期默默无闻的积累而获得的。

比如说上面这两个招牌菜和菜单的方法，都是很简单很实用的方法，就像一层窗户纸，你现在做的挺好，我帮你把这层窗户纸捅破，配合上你以前的积累，效果自然就不错。

如果做得本身就不好，还急于求成，就算用了这个方法，效果也不会多好。这中间的差别，就在前期的积累上。

赚钱的前提，是底线不能破

吸金菜品的第二堂课的末尾，讲的最重要的，是“底线”。

关于底线的问题，我之前已经有多篇文章说过这个问题。

市场上不缺餐饮店，缺的是能让顾客完全放心的店。

一切菜品的设计、创新、打磨，都是“技术”层面上的东西。

比这个更重要的，是食品安全的底线，做的再好吃，再漂亮的菜品，如果不干净，不安全，不放心，都是白搭。

底线，是保障你赚钱的前提，也是能让一家餐饮店长期活下去的前提。守住底线，在底线之上可劲折腾，自然就能赚到钱。

守住底线，也许不能让你迅速成功，但一定能避免你瞬间失败。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

如果你身边的朋友也遇到了类似的问题。你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

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、生不逢时

孔子读《易经》，总结出了"时也，命也。"

圣人的话基本上没有错误，这是两千多年来，后人在生产过程中反复实践验证证明的真理。

对，我就是孔子~

《易经》最重视时间问题，教导人们"与时消息、与时偕行、与时俱进。"所以中国人办事讲究"天时、地利、人和"，因此一般情况下不会失败。

我在《风水是精英阶层的生存哲学》一文中说过："风水就是气象科学。"

门店开业之际，实际上已经决定了开店后的成败。而这个成败的主要因素就是有没有与时消息问题。做生意如果没有"与时消息"的能力，亏损的可能性是极大的。

举个栗子：2015年，老夫的一个客户在西安李家村一条繁华街道开了一家食品店，开业之前请老夫去看环境，老夫定睛一看：有瑕疵，但整体相对比较"歪瑞购德"！

于是老夫建议他再调查一下，不要冒进。因为风水里面还有"消息"一环，这个功课必须实际调查完成。例如打听一下这个地段的特点，人流量及拆迁、建设、修路等方面的市政规划。同时了解一下上一家店铺为什么走了？

结果这位官人比较鸡冻，他说问过房东了，一切OK啦！于是猴急盘下了！悲催的是，一星期后······修路了······修路了！！！

这个消息，周围店铺都知道，就他不知道，房东也"不知道"~

五月开业，八月卒！享年，三个月~

二、五行刑冲克害

无论是峦头形势的寻龙点穴还是玄空风水的飞星布盘，对于环境格局的调整都比较易于操作和实现。但是，问题就是但是，当代风水缺乏对于暗能量的综合调整。

老夫将这种暗能量的调整方案叫做"五行搬运"。

《易经》"系辞"讲"方以类聚、物以群分"，门店同理。

首先你要搞清楚你的门店在72行当中属于五行什么属性？然后你所开门店的上下左右前后买卖行当，各自属于什么归类，这个一定要搞清楚。因为门店不是独立存在，而是身处于各种五行能量交错环绕之中。门店周围的这些行当势必会吸引与之相关的人群流动，这些人群又源源不断携带者各自五行能量对你的门店加以影响。

这些能量看不见，但确确实实存在、影响、干预着你的生意。

举个栗子：你是开饭店的，饭店五行主体成分属性归于火。如果你的对门是一家诊所或者药店，那就有些费劲。为什么呢？因为药店属金。主管生老病死，必能肃杀收敛。患病会疼，治病也会疼，疼就是收敛，就是肃杀，就是对抗。火克金，就是一种能量的消耗。尤其在对方比你大的情况下，你克不住，那就要受累了。

如果对门是个美容院或者足疗店，那更坏了。老夫遇见过好几个这样的格局。生意都不行。拿足疗行业来说，服务业，有土的属性。火生土，就等于在泄气、消耗你的能量。问题是，足浴天天和水打交道，又有极强的水的属性。一边你在生，一边又克你，等于农夫和蛇，你给对方生了温暖，对方苏醒反咬你一口，就是这个理~

当然，五行刑冲克害不仅仅这么简单，还要结合你的体量，你周围的五行平衡效应及命理学格局综合看待调整，是一个系统性工程。此间老夫只讲简单方面，理解即可。

三、"煞"费苦心

煞这个东西，通常主凶，要避开。

中国风水学发展过程中，发现了很多煞，恕老夫不能一一罗列。本文只说几个常见的煞，教大家避免。

声煞，就是声音。很简单，很好理解。一般情况下很多风水设计师面对声煞，都是避开原则，不全对。因为声音就是能量，避与不避，取决于五行生克制化的能量配比。

声煞

接着举栗子：茶楼。人才草木间，茶在水壶里。高山流水遇知音，要安静，安静，安静！重要的是说三遍······

如果茶楼对面是一家舞蹈班，那就鸡犬不宁了···

如果茶楼旁边是一家游戏厅，那就鸡飞狗跳了···

如果茶楼跟前是一家银行、当铺、律师事务所等，那就相当嗨皮了！烧高香了！

还是举栗子：路冲煞，冲到谁谁难受。路冲煞能量非常强大，好比是有人长期在你胸前拿棍子桶，时间长了，就出问题。

路冲煞

路冲煞冲到五行熟木的行业，主人脾气暴躁，易惹是非；

冲到属火的行业，主生意由盛及衰，业绩断崖式下滑；

冲到属土的行业，主根基不稳，门店容易受到资金链断裂，政策干预、行政管理等拖累；

冲到属金的行业，主人容易受外伤；

冲到属水的行业，容易破财，招小人。

再说"死车煞"，这是老夫起的名字，也属于冲煞一类，但这个现象很特别，所以单独说说。

死车煞

为很么叫死车煞？人和车都有生命。人死以后去了火葬场，车死以后去了废品站。

车怎么会死？会的。长时间不开的车，轮胎气都瘪了的车就是死车。没人开，就没有生命，油路不通，等于人的血液不循环一样，死了。谁能喜欢自己的店面周围停着一具车的"尸体"呢？

活车能带来财运，所以你家门店前方要是经常有人停车，尤其跟你有关的，一定要欢迎。死车能带来麻烦，停在门店前面，易发生心血管方面问题；停在后面，易招小人、招贼；停在左侧，门店人员不和，精神萎靡；停在右面，资金问题频发。

死车煞，经常见，若遇到，汇报相关管理部门尽快清理拖走，免得后患无穷~

四、内部人员能量失衡

五行生克

内部人员与风水有关吗？当然。团队也有风水，风水是能量和信息，能量和信息就是气。团队靠的就是气势。团队的气不和，一定出问题。

团队有五行之气，木属于肝气，代表行动力；火属于心气，代表传播力；土属于脾气，代表运营力；金属于肺气，代表执行力；水属于肾气，代表创造力。

门店团队的核心是店长，其次是老板和店员。

门店团队风水紊乱通常有以下几个情况造成：

店长与门店的行业属性不匹配；

店长与老板能量不和谐；

店长与店员能量搭配失衡；

由此可见，店长的风水很重要。有时候，换门店都解决不了的问题，换个店长就解决了。

团队风水要通过命理学和风水学结合起来调整才能起效，后文再叙···

特别申明：本文是风水学基本常识，是大量实践中反映出来了的真实情况。与传统教条式风水理论有区别，读者应活学活用，不可拘泥。

在的创业多数选择餐饮，都感觉比较挣钱，而进入餐饮行业后又和自己的预期相差较大，造成进退两难的地步，大多数餐饮店面生意冷清属于正常现象。

尤其比较集中的餐饮门店，这种现象更加的明显，而生意好的就那么一两家，而消费者的习惯就是越是人多的地方人越多，越是冷清越是没有人。

餐饮并非家家挣钱，很多都是勉强维持，而造成这种现象很多的都是在定位、选址、服务、菜品、装修等等问题，今天转门面网小编就分享几点关于餐饮店的运营，大家相互交流学习。

定位和选址属于开店的初期准备工作，这两样是非常重要的环节，多数的餐饮店面出现在这两点的问题上。

自创品牌比较的普遍，连锁餐饮这个问题也是相当严重，这个不包括全部的，只是一部分的，尤其选址这个方面，造成很多的餐饮店面比较的尴尬。

装修这个环节部分店面也不够严谨，心里想着的和自己定位的消费、经营品类不符合，造成新店面开业消费者来一次后就对这家店面产生下次不想来的群体。

而精准的定位群体，总感觉是很一般，造成心理落差。

很多的经营者都会想着这个地方这家店生意挺不错的，要是在这个地方再开一家生意也会不错。

其实不然，这个想法有点可怕，虽然别人在这个地方火了，但是再开一家消费者不一定认可店面、服务、口味、产品，这也就造成了店面冷清的局面。

服务是店面的发展，但是以目前的餐饮行业情况，不少的自创品牌却是达不到。

也有一些不能说做得特别的好，但起码说得过去，这也是因为人员缺乏，同时很多的店面对于培训却是几乎没有，就好比火锅品牌一样，虽然火锅的口味基本都是一样，但是有的服务却做的很好。

好的菜品源之与其标准统一，以及标准的食材，虽然很多的店面都在做，但是一段时间后却又变得没有标准了。

菜品是餐饮店面的根基，再者产品的制作者是人，心情都有好坏的时候，所做的产品也会受气影响。

一家的员工是否朝气蓬勃跟经营管理有很大的关系，也包括团队的打造，很多的店面也会不时地参加一些团队打造的活动，但是最终钱也花了，还是没有好的效果。

制度是固定的，而人是活的，那么在店面的经营管理中都会有些照顾不到的地方，让个别的员工有落差，所以要及时的发现问题，解决问题，这样才能让管理得心应手，团队有战斗力。

以上这几点呢是餐饮店比较常见的问题，还有一些问题咱们下次再说，餐饮店面的做大做强离不开这几点问题，很多的店面不是做不起来，而是一些基础问题没有得到解决，从而造成店面冷清，生意不好。