来，餐饮界又出现了一个新词，叫做“穷鬼套餐”，以超高的性价比和便宜的价格吸引了不少消费者前来消费，一时之间，“穷鬼套餐”似乎成为了餐饮界的大热门词汇。
餐易私塾 餐易君 | 文
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什么是穷鬼套餐
什么是“穷鬼套餐”？如果从字面意思去理解，那就是“穷鬼”才会吃的套餐，穷鬼会吃什么样的套餐？首先得便宜、性价比高才行。
后疫情时代，大家都在说“消费降级”一词，消费者的消费能力在降级，那么伴随着消费者消费需求和消费习惯的变化，餐饮人也需要转变运营模式才行。
穷鬼套餐一词的流行，其实是从洋快餐开始的，肯德基的疯狂星期四，麦当劳的12.9元1+1随心配套餐……都十分受消费者的欢迎。
< class="pgc-img">这些套餐乍一看价格都十分便宜，性价比非常高，甚至不少消费者表示，这就是“穷鬼”们的福利，以前这些套餐单独点的话，大几十就没了，如今十几块钱就能吃到，又划算又便宜。
除了肯德基和麦当劳之外，一直走在高端路线未底下过“头颅”的星巴克此前也推出过“超值早餐系列”，每天早上十点半之前，星巴克会限时供应54+种随心组合套餐，套餐搭配不一价格也不一样。
据了解，最低的早餐套餐价格才15元，这种套餐让不少白领人事欣喜，星巴克也顺利的吸引了这部分人。
而在中式快餐门店我们也能看到不少超值套餐的出现，例如大米先生、乡村基等的周末优惠套餐，热卖套餐等等。而在外卖平台上，我们可以发现，有不少门店都有专门的“折扣优惠”套餐出现。
这些套餐无一例外价格都十分便宜，而且销量都不低。
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穷鬼套餐能赚钱吗？
推出穷鬼套餐的目的是什么？
那不少人就要问了，商家如此优惠促销能赚到钱吗？套餐的品质真的好吗，能吃吗？
< class="pgc-img">要问这个问题，首先我们可以来看看蜜雪冰城，蜜雪冰城超低的价格能赚钱吗？
众所周知，蜜雪冰城本身并非靠门店销售奶茶来盈利的，蜜雪冰城是怎么赚钱的？它是通过原材料赚钱的，而它的低价策略，无论是1元的冰淇淋还是4元的柠檬水，都是为了吸引客流。
将消费者的目光聚集过来，品牌有了人气有了名气不缺消费者后，就会给人一种赚钱的错觉，那么就会有蜂拥而至的加盟商，而它又将自己的原材料以低价给加盟商，加盟商们在竞争中保持了低成本，也能继续以平价策略经营。
最终门店赚钱，蜜雪冰城本身也可以靠着原材料赚加盟商的钱，这就是一个双赢的局面。
那我们回到现在这个问题来，现在流行的“穷鬼套餐”赚钱吗？
< class="pgc-img">首先我们来看麦当劳、肯德基。麦当劳肯德基推出“穷鬼套餐”不说赚不赚钱，消费者一定消费的很开心，而对于麦当劳肯德基来说，一定不会亏。
麦当劳肯德基他们做这种套餐其实就跟蜜雪冰城一样，并非要靠着这个“优惠套餐”去赚钱，它的目的是什么？
吸引客流，聚集人气。
餐饮行业如今哪个赛道都已经非常的“卷”，年轻人的阵营不断被各个企业划分，在西式快餐赛道，如果以前还只有麦肯，那么现在就可以说是群雄逐鹿了。
麦当劳、肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排等等，都已经成为了年轻人们的首选，挑选的品牌多了，自身的客流量自然就会减少。
而且在健康养生的环境下，年轻一代的消费者逐渐对炸鸡、汉堡等西式快餐不感冒，又贵又不符合自己的中国味蕾。
< class="pgc-img">在这样的大环境下，它们“烧钱”的目的并不是靠“烧钱”来赚消费者的钱，烧钱是为了更大的客流量和更广的消费力。
这个“烧钱”并不简单的只是“烧钱”，而是利用背后的强大力量，建立了一个可持续的真心超值平台。麦当劳中国首席执行官张家茵说，强大的供应链及营运体系，才能让麦当劳可持续地提供真心超值。
据数据显示，麦当劳中国如今私域会员近2亿，数字化点单的比例超过85%。而数字会员消费，可以明确消费者是谁，通常何时来、买什么、买多少、怎么买，从而决定怎么卖，以此节省成本。
抓住当代的年轻消费者才是它们的首要目的，将客流聚集过来，还愁不赚钱吗？
我们再来从消费者角度来看，穷鬼套餐，它所面临的消费者就是穷鬼吗？
< class="pgc-img">说句实话，真正的穷鬼既是真没钱也是不会买这么新潮的穷鬼套餐的，而这些人根本也不在“穷鬼套餐”的覆盖范围，推出穷鬼套餐的目的也并非是这一批消费者。
从消费端来讲，消费穷鬼套餐的这一批人，仍然是具有消费能力的这一批人，他们才是主力消费军，而餐饮企业们目的就是为了刺激这部分人的消费。
如今各种社交媒体平台上都在讨论穷鬼套餐，很难不说这里面有着营销的成分在。
对于快餐企业来说，由于顾客的决策成本很低，很容易被细小的营销活动刺激，而产生消费冲动，因此企业需要不断地刺激顾客进店消费。
大胆的玩法、有趣的营销、对顾客消费心理的把握，让快餐界利用穷鬼套餐收获了想要的流量和销量。更可怕的是，消费者还觉得自己赚了，而事实上餐饮企业们也同样赚的盆满钵满。
所以穷鬼套餐的关键词背后隐藏的含义你都懂了吗？说白了，这背后仍然是一场营销大戏，你认为呢？
颖
餐饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。
团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：
偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。
虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。
有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。
低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。
为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。
从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。
平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。
来源： 经济日报
日，海底捞、西贝、喜茶等知名餐饮连锁品牌的涨价现象，引发热议。4月10日和11日，海底捞、西贝接连就涨价事件致歉，并表示将恢复到1月26日前的价格。
与此同时，广西本土的一些餐饮品牌和奶茶品茶目前的价格仍较为平稳，有的餐饮品牌甚至推出了优惠价促销来吸引顾客。为什么会有这样截然不同的现象？消费者对此怎么看？南国早报记者进行了采访。
海底捞涨价几天又恢复原价
4月6日，海底捞、西贝、喜茶等知名餐饮连锁品牌的涨价现象，接连登上微博热搜。有网友戏称，这些餐饮店是“还没等到消费者报复性消费就开始报复性涨价了”。
海底捞排队的顾客不多。南国早报记者苏华摄
4月10日，海底捞做出回应，称涨价是管理层决策不当，当天旗下门店的价格，恢复到1月26日前的价格。4月10日下午，记者致电海底捞航洋店相关负责人李先生询问涨价事宜，李经理称，海底捞的价格是总部定价的，现在已恢复到了1月26日前的价格。而西贝也紧跟其后致歉，将价格恢复至1月26日前的价格。
本地餐饮价格不涨，还有促销。南国早报记者苏华摄
广西烹饪协会名厨委常务副主席邓秋分析称，疫情期间，餐饮行业损失惨重，目前整个餐饮行业正在慢慢复苏，像海底捞这次的涨价行为，可能是想通过涨价弥补一些疫情期间造成的亏损，看到消费者反应强烈就又调回原价。
张长全是南宁椰妹椰子鸡品牌的联合创始人，他认为，海底捞是上市公司，上市公司特别重视业绩的达成，因为这会影响股价和投资者信心，在市场客流量整体下滑的情况下，涨价是提升恢复业绩最快的办法。
网红奶茶一杯突破30元
4月10日下午7时许，朝阳商圈的喜茶店门前，有几名年轻人正在排队点单。记者发现果茶系列的“多肉葡萄”“芝芝莓莓”等4款产品都已经迈入30元大关。此外，还有消费者反映豆豆波波茶、流心奶黄波波冰等产品也涨了1~2元，价格均为27元。
奈雪的茶也是被网友吐槽涨价的另一个奶茶品牌。在万象城，记者看到，该品牌的奶茶价格目前只有两款牛油果相关的产品突破了30元大关。但是部分果茶产品就如网友反映的，价格上涨了1~2元。
奈雪的茶稍微涨价。南国早报记者李艺摄
萃茶师是南宁的本土奶茶品牌，其价格和喜茶、奈雪的茶等属于同一梯队。4月10日，记者发现，萃茶师的价格没有出现太大的变动。同样是来自广西的本土奶茶品牌，琉璃净的价格也和此前一样，使用支付宝支付可以叠加广西消费券，20元左右就可以买两杯奶茶。
有消费者称，很多奶茶店都是部分产品涨一两块钱，涨得很隐蔽，如果不特意对比之前的单价难以发现。也有消费者吐槽称，常买的奶茶店虽然没涨价，但是却开始偷工减料。
本地餐饮促销吸引顾客
比起涨价了又在消费者的情绪反弹下回调价格的外埠连锁餐饮品牌，记者发现，餐饮行业复工以来，大多数广西本地餐饮品牌的价格较为稳定，有的还通过优惠促销的方式去吸引消费者。
柠檬鸭是南宁的特色菜。不久前，宅家太久的蒋先生点了一份甘家界柠檬鸭的外卖给自己开荤。他发现，小份的柠檬鸭的价格还稳定在100元左右，但是订外卖能享受满120元减40元的优惠，相当于打了6.6折。不久前，南宁市民廖女士和朋友在航洋城的某烤肉店一起吃饭，发现跟年前相比，价格也有一些优惠。
西贝莜面村堂食的人不多。南国早报记者苏华摄
不仅如此，一些星级酒店也打出了优惠牌，南宁富力文华酒店推出了128元一大一小自助午餐；麦当劳4月6日推出39.9元“家有金桶”套餐，引来众多消费抢购；大三元豆乳火锅推出49.9元购100元代金券，相当于5折促销；好友缘早茶59.9元购100元代金券，开展6折优惠……
张长全也表示，目前他的餐饮品牌策略是通过增加客流量等来应对门店成本的上涨，暂时没有涨价计划。大理白族村董事长郜女士介绍，现在消费力普遍降低，为了提升客流量，所以通过转盘抽奖送代金券等方式促销，现堂食相比之前恢复了不少。
餐饮应多打温情牌吸引顾客
针对多个餐饮品牌的涨价现象，广西知名营销专家、南宁学院的覃杨副教授有自己的看法。他介绍，产品的价格定位是门学问，非常时期，不鼓励涨价，毕竟商家和消费者都面临困难，涨价必然影响供求关系。
覃杨说，现在是疫情防控的非常时期，众多餐饮企业面临洗牌，企业除了苦练内功，提升产品的品质、服务质量的同时，还应多站在消费者的角度去考虑，例如可以推出小份的家庭式优惠套餐，免费提供儿童餐，免费赠送口罩、免洗液等，多打温情牌，培养忠实顾客。
无论是涨价，还是促销，其实都是餐饮企业寻求维持的策略。广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，目前市场消费信心不足，顾客出门消费意愿不强，为了不让价格吓走堂食的顾客，因此广西本地的餐饮企业不敢贸然涨价（个别新品重新定价除外），反而比平时有不少优惠。
吴东栋也分析称，目前疫情还在持续，餐饮企业通过外卖配送、社区零售、线上带货等方式来自救，这很有可能也是今后餐饮业经营服务的重要方向。但目前，这些新模式尚无法支持餐饮行业营利。“五一”黄金周即将到来，餐饮企业也应该想办法吸引更多的顾客，实现消费增长。
编辑丨唐爱春
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