一个谣言毁掉一个餐饮品牌！真的太可怕了

源：红餐网

作者：洪君

几句谣言可以轻易地摧毁一家店、一个餐饮品牌甚至一整个品类。都说“谣言猛于虎”，在餐饮业更是如此。谣言，不知道害惨了多少餐饮人！

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01

用空调水和面做包子？

一则谣言毁了这家开了16年的知名餐厅！

7月3日，北京西城工商在官博上发布的一则通报，引发了网友们的热议。

该通报称，7月1日，牛街市场监管所接到举报，称牛街宝记豆汁店一员工向笼屉保温设备中倒入空调冷凝水，经执法人员调查核实，该店员工确实将空调冷凝水倒入了笼屉下面的保温设备内。

目前，涉事员工已经被带走调查，执法人员也对店内剩余包子和笼屉进行了封存。

截止红餐网（ID：hongcan18）发稿，最终的调查结果还没出来。

不过，不管调查结果如何，这家经营了16年、在当地已经小有名气的老店恐怕都难逃关门的厄运。 因为，通报出来后，网上关于"牛街宝记用冷凝水和面做包子”的谣言已经四起，并愈演愈烈，而谣言造成的冲击远远大于员工的不规范操作。

据红餐网了解，员工不规范操作被举报曝光后，在各大主流媒体的转发下不断发酵，一些不明真相的网友开始造谣牛街宝记“用空调冷凝水和面做包子”，“用空调水打肉馅”等，对牛街宝记造成了致命的冲击。

过去几天，"牛街宝记用冷凝水和面做包子”这则谣言已经在当地各大微信群刷屏、扩散。与此同时，相关微博、头条等评论区也被攻陷。

有网友称，“太缺德了一定要严肃处理给市民一个交代，把这种店彻底关闭。”“这种丧天良的做法就该罚到破产，永远不许涉足餐饮业，以后就没有人敢这样做了。”

更可怕的还在后头：愤怒的网友看到新闻后特地找到该品牌在美团点评、大众点评上的门店，并围绕网传的谣言进行恶意差评 ，比如，“这样的餐厅，一点良心都没有，早日倒闭吧”不管门店开到哪里，都是黑心经营者”……

今天（7月6日），红餐网（ID：hongcan18）在大众点评上搜索“牛街宝记豆汁店”时发现，其相关门店已经因为汹涌而来的差评直接下架了，只剩下一家分店还在展示，这家仅存的分店也已经被差评攻陷，有将近三分之一的评论是近日新增的差评。

除了恶意差评攻击外，有网友还将该餐厅的推荐菜改成了“冷调冷凝水包子”、“冷凝水豆汁”、“冷凝水夺魂包”、“冷凝剂羊杂汤”等，场面不堪直视。

一家老牌餐厅，就这样因为员工一个不规范的“动作”而被网友攻击，进而被谣言吞噬，最后被迫停业。

对此，有餐饮人向红餐网（ID：hongcan18）感慨道，“员工有不规范操作，我们可以要求餐厅整改、甚至处罚餐厅，但却万万不能因此散播不负责任、不符合事实的谣言。因为，几句简单的谣言，就可以毁了一家餐厅。”

就像牛街宝记，因为谣言，它16年来苦心搭建起来的口碑和品牌名声一夜崩塌，接下来的命运也前途未卜。

02

一个谣言毁掉一个品类，真的不夸张！

餐饮人在日常经营中总会遇到各种各样的难题，有差评，有投诉，但是最可怕的还是像上文那样的谣言。因为差评投诉可以有方式处理，但是谣言一旦传出，即使事后辟谣，那损害是无法弥补，甚至是毁灭性的。

6月初，红餐网就在每日热讯中报道了贵阳一家老面馆因“拒绝”3名农民工一事，被网友们骂上热搜一事。一时之间，这家面馆每天都有大批的网友前来拍摄视频、照片，不分青红皂白的跟风抹黑和乱解读，甚至还有网友专门从西安赶来，就是为了确认老面馆是否已经关门。

后来，尽管该面馆已经公开道歉，解释当时是店内菜品不足而婉拒了客人，餐厅的一些老顾客也出来帮忙澄清，称媒体的报道不实，但是谣言扩散越来越快，不少网友组团来打卡拍照指责餐厅老板。即使老面馆一再解释辟谣，但是都淹没在网友的辱骂之中，最后店主因承受不住舆论的压力，不得不贴出了门店转让的通知。

一个谣言毁掉一家餐厅，这是活生生的案例。 但有些谣言更可怕，甚至会毁掉毁掉一个品类甚至整个行业。

此前，北京新发地批发市场的“三文鱼案板检测出新冠病毒”事件，就直接让三文鱼陷入了困境，不少人传谣三文鱼有病毒，海鲜也有病毒，让很多人闻“三文鱼”而色变，三文鱼一度滞销。而这种连锁反应也波及到了日料产业。

部分日料店生意直接归零，有的日料餐厅因为抵不住冲击，已经关门倒闭。如上海知名网红餐厅PokeLab日韩料理，就以“0元转让”的方式告别市场。

同时，还有各地的海鲜餐厅也受到了影响。虽然不少餐饮老板一再标明自家三文鱼等海鲜来源和产地都是正规的，食材来源是健康的，但是依然无法打消消费者的恐惧心理。

此后，虽然官方一再发声，相关专家也一再进行科普辟谣：海鲜、鱼类不会感染新冠病毒，水产品放心买、放心吃！但伤害已经造成，日料店、海鲜店注定元气大伤。

同样在疫情期间，受到谣言损耗的还有牛蛙等品类。

在疫情爆发前期，有人说是吃野味造成的，于是一夜之间一句野味或者名字带有相近名字的餐厅纷纷被下架。比如牛蛙被谣传是野味，一度陷入窘境，李子坝梁山鸡因为有个山字也曾被下架。

在疫情期，公众的神经是紧绷的，一个谣言的伤害值将是百倍千倍的叠加。

03

餐饮苦谣言久矣，

做好规范安全是关键

都说谣言止于智者，但是对于消费者来说，餐饮关系到入口食物的安全，因此一旦出现这样的谣言，传播往往是最广，伤害是最大的。

而对于餐饮企业来说，谣言最大的危害，就是顾客根本不给你解释的机会，直接在心底给你的餐饮店打上“不卫生”、或“品质差”的形象，直接拉入黑名单。

翻看近两年的报道时，红餐网发现，一些餐饮品牌因为食品卫生问题被造谣、抹黑的事件多不胜数。

2018年，星巴克就曾深陷“咖啡致癌”风波。事情起源于星巴克等90家公司，因产品中含有高含量的丙烯酰胺，被美国法院起诉，指他们违反加州 65 号法案——没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺，并要求在产品上加贴“致癌”警告标签。

然而，这样的一则消息竟被国内一些公众传播平台断章取义，放大矛盾点，成为博取关注和流量的工具。

更早之前，网上广泛流传着无毛鸡、六翅鸡、六腿鸡的视频和照片，据称这是肯德基为了降低成本而用激素等手段催生出的怪物。

此谣言影响甚广，各种版本绘声绘色的描述，加上逼真的图片和视频，将大众，尤其是本来就对洋快餐心存芥蒂的人吓得不轻。

前两年，还有一段声称“肉松饼里装的是棉花”的视频在朋友圈中热传。

视频中一男子将某品牌肉松饼拿水浸泡，之后不停用手揉搓，形成了一团白色絮状物。他称这种絮状物是“棉花”，并试图用打火机点燃“棉花”。

类似的视频有多个版本，这些视频中的所谓“检测方法”也都是将肉松泡水后形成白色絮状物，然后用撕扯或试图点燃来证明这是“棉花”，进而声称：这么多年，人们吃的都是“棉花肉松饼”。

消息一出，对肉松饼生产商和肉松厂家的生意都造成了较大的影响。虽然这个消息也很快就被辟谣了，但是负面影响已经产生，店家生意从此一落千丈。

以上的每一个案例，让我们深深的感受到了谣言的威力和可怕。一则谣言，真的可能将一个苦心经营多年的餐饮品牌毁于一旦，甚至会直接毁掉一个行业。

那么，面对这些谣言伤害，餐饮人到底该怎么办呢？有人说要积极辟谣，找专家教育普及；有人说要拿起法律手段维护自己的合法权利，狠狠打击那些造谣者。毫无疑问，这些都是很好的办法，但是红餐网认为，无论什么措施都比不过自己先做到位。

红餐网在梳理的过程中发现，很多谣言的产生都是因为餐厅自身操作存在着问题或者信息不公开透明而被人放大造谣的。如上文案例中的16年老字号就是因为员工动作不规范造成的。

如果餐饮企业能做到规范化，能将食材或者产品的溯源说清楚，甚至能开放后厨开放工厂和原材料基地，相信这样的谣言才真的会止于智者。

归餐品，这是餐饮业永不褪色的热门话题。餐饮业一直在以各种各样的形式强调餐品是餐厅永远的价值核心。

一旦餐厅失去餐品优势，那么，这个餐厅足以有一万种死法。今天，餐某就与大家一起来探讨下，那些被餐品“毁”了的餐厅，它们到底错在哪里。

1、因餐品走向失败的N种姿势

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口感不惊艳

不好吃，这绝对算得上餐厅的“致命伤”。这种“死法”在一些营销过度的餐饮品牌身上非常常见。一旦顾客觉得餐品口感与期望值不成正比，就很难形成二次消费。

食材或调料不健康

近几年，因被曝光使用地沟油等违禁调料而一蹶不振的餐厅并不在少数。比如“XX椰子鸡”的勾兑事件被媒体曝光后生意就一落千丈，濒临倒闭。

餐品出现卫生问题

每年的3.15前后，餐饮业都分外热闹，其中卫生问题为一大焦点。试想，一旦餐厅被“无所不能”的网民扒出来有卫生问题，再经过“万能”的朋友圈积极扩散，此时，具有明显地域商圈特性的餐厅，你死不死啊？

餐品品质上下波动

在餐厅运营中，最可惜的不是引不来回头客，而是留不住回头客。如果在二次消费时让顾客发现，量少了，味道变了……后果可想而知。

2、怎样做出顾客眼中的“好”餐品

图片来源：联合利华饮食策划摄于大董春季品鉴会

既然餐品如此重要，餐厅又该如何打造令顾客满意的“好”餐品呢？我们大可从“好”餐品的一系列特质来说起。

美味：孜孜以求诱发食材的极致美味

近日，联合利华饮食策划发起了一个颇为有趣的活动，说当厨房只剩最后一只鸡时，顾客却想要吃出“幸福”的味道，餐厅该怎么做？

活动中邀请厨友们一起简单两步互动：

第一步：进入联合利华饮食策划公众号，由5000名厨师投票决出最具幸福感的餐品。

第二步：坐等最具幸福感餐品与详细制作视频一起在公众号新鲜出炉，为厨师提供制作范本或灵感。

整个活动，联合利华饮食策划微信公众号更像是一个“灵感启发器”，紧跟潮流，不断上新的节奏，让厨师跟随流行趋势一起激发做菜灵感；同时，也在互动中为优质厨师提供展现自我的机会。这一点，对于很多厨师来说，甚至比拥有现成的菜谱更为重要。

健康：从食材到烹饪的精益求精

这是一个对健康空前重视的时代，食材的营养元素被深度挖掘，餐品的烹饪流程被一再苛刻。联合利华饮食策划观察到了食客这样的需求，应时应季推出一些诸如“春季养生”、“秋季进补”等主题菜谱，让厨师通过对食材营养的全面解读，迎合市场对健康餐饮的需求。

联合利华饮食策划 提供应时应季的专业菜谱

新奇：在创新的路上孜孜以求

每一个成功的餐厅都拥有一个“动态”的菜单，餐厅总是需要不断的创新、改变去迎合顾客对“新鲜感”的追求，需要去被动的追逐“流行”，甚至主动地去缔造“流行”。

那么，怎样去追逐与缔造呢？在联合利华饮食策划“掌上菜谱库”为厨师精心准备的“流行榜单”中，每个月的流行之王都不尽相同，年度流行餐品有超过1000道菜谱囊括南北菜系，被许多厨友们视为“秘籍”。餐厅的创新做法不是研究当月是干焗鱿鱼还是炒香鹅更受顾客欢迎，花雕手撕鸭还是霸王牛肉火锅哪道才是最火下酒菜，而是在类似这样的“榜单”中去寻找创新灵感，找到最适合自家餐厅的创新餐品，如此一来，创新也算不得什么难事了。

加入联合利华饮食策划与百万厨师交流

参某说

所谓无餐品不餐饮，没有“好”餐品的餐厅绝对算不上一个合格的餐厅。那么，作为厨师，就要“眼观六路，耳听八方”，开足马力在完善餐品口感的同时，亦要不断地追求创新。

就像联合利华饮食策划公众号推出爆款菜的“神秘组织”，以及其拥有海量菜谱的“掌上菜谱库”，它们之所以被很多厨师称为不可或缺的工作工具，不仅是因为其以公众号形式所体现出来的便捷性，其最大的魅力来源于它紧跟潮流的海量菜谱以及即时互动的公众号调性。

所以，联合利华饮食策划公众号更像是厨师手中无往不利的神秘“利器”，让会做菜成为厨师身上最大的标签，让餐品成为餐厅最大的亮点。

原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)原创，作者琉雀，转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任！

近在网上看到过一个帖子，是个男生发的，说是因为一碗米饭，和女朋友大吵了一架。

帖子的内容大概是两个人去了一家高级餐厅用餐，点餐的时候发现一碗米饭要12元，女方大呼坑人拒绝点米饭，男方却不以为然，以为既然来了没有主食怎么行，况且贵点也是有贵的道理，二人因此争执不下，女朋友直接生气走掉了。

其实，这样的例子现实中非常的多，对于每一个中国人而言，米饭作为餐桌上的主食，有着不可替代的地位，这就是为什么大家去餐厅都是说去吃饭，没有谁说去吃菜。

米饭是餐桌主食，菜只是下饭的辅助，一家餐厅菜再好吃，饭不行你也不会说那家餐厅好，因为人们去餐厅最主要的目的还是填饱肚子，这就显现出饭的重要性，越是高品质的餐厅越是注重最根本的东西。

对于一家餐厅来说，从来不缺少美味的菜品、贴心的服务和高级的装潢。但往往最吸引顾客的就是对于细节上的精益求精。

80后的小伙伴都看过一部动画片叫《中华小当家》，在特级厨师争霸赛的时候就有这么一道菜，直接秒杀全场，那就是“黄金炒饭”。就是这样一道只有大米的菜俘获了一众评审的心。

由此可见，一碗好米饭是一家餐厅高下立见的分野！

能把一碗普普通通的米饭做好，是追求极致品质的绝佳体现！

一碗粒粒香甜的米饭让顾客体验到的，不仅仅是美食的快感，更是身心愉悦的享受，它勾起小时候的回忆，也慰藉了对故乡和亲人的思念。

那么，话题说回来，文章前面说的那家高级餐厅的米饭如果真像上面说的这样，那么我觉得12块钱还是值得的，毕竟超市的比较好有机大米好几十一斤呢。

所以说，一碗米饭有多重要？说它能毁掉一个餐厅一点都不夸张。