火锅这个不算8大菜系的菜系，为啥那么受欢迎，那么多人喜欢呢？

起饮食文化，中国的菜系可谓源远流长，8大菜系，各有特色，也各有其故事与文化，今天，笔者不谈饮食文化，只是和大家说说最接地气得一个不算菜系的菜，火锅。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。历史考究已经不知何时盛起，但从古至今，应该算是家喻户晓的一个菜了吧，也许，不能称之为菜，称之为一顿饭，或者是一顿酒更合适一点，因为，火锅可以煮，涮各种菜系，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。同样，也演化出来了铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅，番茄火锅，椒麻火锅等等，还有所谓的九宫格，打边炉等等，如果要说火锅文化，估计也能说出个一，二，三，完全不输于八大菜系的饮食文化。

说起火锅，自然让人会想到四川的火锅，又或是重庆的火锅，说火锅还是那里的最正宗，可能也是基于四川的麻辣文化，从而导致了那里的火锅更正宗吧。笔者记得那时候去成都，在成都西藏饭店的马路对面，吃过一次火锅，当时把我给辣的，尽管还是微辣，但显然还是有点受不了，但无论如何，笔者感觉四川的火锅的一个典型特色就是，尽管麻辣，但从来不会掩盖其火锅的鲜美，因为，一般辣呀，醋酸呀，都会掩盖掉原有食材的鲜美的原因，但四川火锅就是能做到，麻辣与鲜美共存，一起刺激着你的味蕾。笔者还记得，有一回去四川达州，在那里吃了一次当地的鱼火锅，各种鱼，生杀，然后一股脑儿地放入火锅，真的是味美无穷，鲜嫩可口哦。

火锅，也许，人人都爱，那到底是什么原因呢，想来应该有以下几点吧。

一、 尽管就只有一个锅，但说实话，什么食材都可以煮，所以，你想吃什么都可以放入锅中，品味美食，食材的多样性算是火锅吸引人的一点吧

二、 调料的多样性，大多火锅店准备的调料都至少不 少于10多种，有的更多，20多种，所以，你想吃什么口味的，都可以从中选择，也有吃什么食材要选用什么调料的说法

三、 火锅有点类似于自助餐的感觉，自助餐有一个很大的弊端，就是想吃什么，需要自己去拿，这个破坏了美食的连贯性，但火锅没有这个弊端，可以点很多很多菜，坐在位置上一直吃，吃，吃。

四、 饱腹感，基本上吃火锅总是能让人吃得很饱，每筷吃点，这个菜吃点，那个菜吃点，不知不觉中，其实你就吃了很多，所以但凡吃火锅，总是扶墙而出，总是能让你的胃充满幸福。

五、 简单，哪怕不到饭店吃火锅，在自己家里，同样也可以吃上火锅，买几个荤菜，素菜，电一插，就能煮上了，喝点小酒，就着热气腾腾的火锅，还真是美味的一餐哦

六、 气氛好，一般吃火锅，人越多越热闹，随着火锅的热气腾腾，朋友之间的言语交流，当然，还有觥筹交错，推杯换盏，总之，火锅可以说，不仅是美食的天然基础，同时也是亲朋好友聚会的媒介之一。

七、 其他

当然，火锅还有一个更大的妙用，就是在寒冷的冬天，一家人围在火锅旁，吃着热气腾腾的食物，哪怕是有些其他菜因为天气的原因凉了，也可放进火锅涮涮，热热，一般，现在家里过年，总是会准备个火锅，烧一锅鸡汤，放点肉丸，冬笋等等，也象征着一年到头来的喜气腾腾吧。

火锅，就算不是8大菜系，但无论老幼，不分富贵，总是能进入千家万户，能占位于都市各个角落，受人喜爱，而又万般美味。

什么那么多人喜欢吃火锅？

我想我在古诗中找到了答案。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易其实早就告诉我们了，就是为了能和老友在一起享受美食美酒。

当我们每每发现那种能够直击内心的味道时，总是忍不住要约上老友一起享受美食。今天来给大家推荐一家年轻人超级喜欢的火锅店，开业至今连续排队六年的火爆旺店。

现熬牛骨汤，每天熬足八小时，配以麻辣鲜香的牛油锅底，滋味正好。如果说锅底是灵魂，那烫菜便是精髓，后者为前者注入活力，归根结底还是以食材为本。

有一种牛肉叫比毛肚更受欢迎的牛肉。潮椒牛肉，累计销售40万份，连起来绕重庆城几圈我是不太清楚，但我知道这道菜到店必点。

精选高山牛霖肉，说穿了就是一头牛的精华部分，200/300公斤的一头牛，到了潮火锅的餐桌，仅有十份而已。当天现切，黄杨小米辣现腌现码，码料腌制达2小时，使得辣味深入得更加彻底。

从切配到腌制到码料到装盘上桌，整个潮椒牛肉的制作过程就是一条完整的流水线作业，透过明档的厨房展示在食客面前，新鲜不仅可以吃出来更能看得见，当然他家所有的食材制作都是公开透明的。

招牌菜满满的仪式感从烟雾缭绕中透出来，挑起一片牛肉，下锅左右涮动40秒，比毛肚更入味，入口椒香四溢细嫩，片片上瘾，所以它也一直重复着被涮的使命。

毛肚跟火锅天生就应该是一对。毛肚表面湿滑无渣，颗粒分明，随便拎一块抖抖都新鲜得不像话，在锅中与滚烫的红浪进行一番七上八下的对峙后，入口清脆爽口，唇齿之间满是利落的薄脆口感。

大刀腰片，亦是上乘之作，大小与苹果大7差不多，厚薄均匀，薄而不透，粉粉嫩嫩的，闻着也没有怪的味道。下锅烫熟后，原本的红润已不见，沾上秘制的干油碟，

咬上一口，麻辣鲜香，爽脆弹牙，丝毫不膻，不得不说就是人间美味本味！

现切黄牛肉，可以称之为无辣椒版本的潮椒牛肉，色泽鲜艳的鲜牛肉一看就新鲜十足。随便夹起一片，又长又薄，用它来涮烫实在过瘾，在滚烫的锅底里涮烫八九秒就可以直接开吃。

脑花，一听名字是不是觉着闻风丧胆，但喜欢的人真是爱惨了。

烫煮后的脑花是非常入味的，火锅的麻辣味去除了脑花的腥味，而脑花又融合了火锅的香辣味，口感绵密，入口即化。

鸭血最好吃的就是开吃就下锅，多煮些时候，让锅底的味道慢慢煮进鸭血，最后蘸些香油蒜蓉缓缓入口，Q弹爽滑，舌尖轻轻一抿即碎，下饭最是巴适～

很多人以为重庆火锅店的服务也就那样，但是潮火锅的服务可以说是媲美海底捞，具体来说还是需要自己去感受的，感受火锅的味道，感受食物的魅力，感受服务的贴心～

为什么这多人喜欢吃火锅，白居易早就给出了答案，而至于为什么这么多人喜欢潮火锅，你来一试便知。

美食发现地：观音桥金源店：观音桥金源不夜城负一楼（华谊兄弟影院旁） 潮火锅

南坪百盛店：南坪百盛购物商场负一楼

. 营养均衡：火锅的食材种类繁多，可以摄入各种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等。

2. 烹饪方式多样：火锅的烹饪方式多样，可以根据个人口味选择不同的汤底、蘸料和食材，满足不同的口味需求。

3. 社交娱乐：火锅是一种社交娱乐活动，可以和家人、朋友一起品尝美食、聊天、玩游戏等，增加彼此之间的感情。

4. 保暖驱寒：火锅的热汤底可以让人感到温暖舒适，适合在寒冷的冬季食用。

5. 方便快捷：火锅的烹饪过程相对简单，可以快速制作出美味的菜肴，适合忙碌的人群。

6. 增加食欲：火锅的香气和味道可以刺激人的食欲，让人食欲大开，增加食量。

7. 改善消化：火锅的食材新鲜、卫生，烹饪过程中也不会破坏食材的营养成分，有利于消化吸收。

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