大河报·大河客户端记者 韩聪聪 周星 文 张琮 摄影
河南鲁班张餐饮董事长张书安致辞
1月30日下午，河南鲁班张餐饮有限公司“2017年度总结大会暨颁奖盛典”在鲁班喜悦酒店召开。鲁班张餐饮旗下12家店面全体员工，及李锦记、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、一加一天然面粉、五常葵花阳光有机限量大米、伊赛牛肉、南湾湖有机鱼等50余家供应商在现场共同见证。
现场，鲁班张餐饮董事长张书安发出誓言：“未来三年，一定上榜。”这里的上榜，指的是国内黑珍珠餐厅指南和Best100中国餐厅榜。目前其最新评选的上榜餐厅中，河南暂时没有餐厅入选。
给供应商发奖金，只为追求匠心食材
2017年，鲁班张聚焦品牌，表现不凡：鲁班酒店更名为鲁班张葱烧海参、玺园红烧鱼头更名为可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭聚焦小锅米饭市场，三大王牌汇集不同的消费群体，共同发力，助推鲁班张逆势突袭。其中，鲁班张葱烧海参聚焦定位葱烧海参后，2017年营业额比2016年增加50%，可谓十分抢眼。
尽管目标人群不同，但三大品牌在品质上有着一致的追求。鲁班张坚持用好食材做好菜，追求极致的食材新鲜和品质，拒绝调味料，匠心独运塑造菜品口感。其中，俄罗斯野生海参、阿根廷红虾、黑龙江五常稻花香有机大米、藏木耳、福建六鳌地瓜、山东章丘大葱、芽状元天然豆芽、豆状元天然豆腐……每一种食材都是同类中的“极品”。
在颁奖盛典上，鲁班张餐饮为部分品质食材商发放奖金，未来，鲁班张将继续与这些品质食材一道，建立“天然好食材”统一战线，用更好的食材，做健康的菜品，服务好更多的客人。
持续升级，用工匠精神做好餐饮
今年1月份，张书安带队赴上海考察，晚宴上，张书安和鲁班张餐饮出品总监陈伟立下誓言：“三年内一定要进入国内黑珍珠餐饮指南和Best100中国餐厅榜，因为这两个上榜餐厅在出品、服务、环境上，都是高品质的象征。”
“今天大家都是见证者，三年内见分晓。”据张书安介绍，目前这两个榜单暂时还没有河南餐饮企业的身影。“差距就是进步的动力，未来一年，鲁班张餐饮将在老店环境、餐具、产品、食材、认知上持续升级，争取未来三年，鲁班张餐饮旗下品牌入选榜单。”
作为高品质豫菜餐饮企业的代表，出品一直是鲁班张的重中之重。多年来，鲁班张一直努力培养自己的出品团队，聘请中国烹饪大师陈伟担任出品总监。
做好出品，烹饪工艺很重要，同时，鲁班张餐饮内部还有一个很重要的理念——好食材比烹饪工艺更关键。“好的食材加上好的烹饪，可以相互成就，锦上添花。”张书安说。
晚和朋友坐在江南净禅茶苑的楼上喝茶探讨汉中餐饮与其他地方饮食的差异，探讨食材本身的生命力，一聊就是凌晨两点，早上起来想想，挺傻的…
锦海还在成长期，一直在完善与改进，个人并不认为模式已经稳定，是一直在变化之中寻求不变。
锦海清汤养生汤锅成立还不到两年，个人认为作为一个普通的餐饮从业者，能够把自己的个人情怀及人生感悟通过菜品、通过就餐氛围展现出来，算是比较真实的一面。能得到社会认同，能够让企业生存下来就是不易。严格意义上来说锦海并不是在做菜，而是在制造一种口味的认同。
很多人都问到为什么要做清汤养生，为什么不做麻辣和红锅，其实作为餐饮行业的从业者，除了餐饮市场差异化的细分，更多的原因则是我知道真正的食品健康是需要用良心去做的，要让吃火锅从此衣服没有异味，要让不同年龄段的人都可以没有顾忌的吃的健康汤锅。
炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。我们坚持牛肉必须是两年之内的秦川牛，必须只选用牛后背上的里脊肉;羊肉必须是陕北横山的散养山羊，红葱必须是榆林的，花椒必须是韩城的大红袍，物料必须都是最好的，我们只有一个目的，就是为了给所有支持的朋友奉上真正的美食。
许多有特色的小企业本来可以活得很有特色，但当大家不安分之后，许多事情就变得越来越把控不住了。就像最贵的产品一定是手工的一样，同样把味道标准化了，就是把菜品变成了流水线上的产品。工厂化了的产品，少了情感与火候，实际很难做好。
截止2016年，寿命超过200年的企业，日本有3146家，为全球最多，德国有837家，荷兰有222家，法国有196家。为什么这些长寿的企业扎堆出现在这些国家，是一种偶然吗？他们长寿的秘诀是什么呢？我在看了很多资料以后发现，关键是都有一种精神——工匠精神！
很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，其实工匠有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质，坚定、踏实、精益求精。工匠不一定都能成为企业家。但大多数成功企业家身上都有这种工匠精神。
不是每个人都可以去实现更高更远的梦想。我希望能就做一件事，这事别太难，但得维护好了，然后慢慢的走得更远。不奢望全世界，不想全中国，只想做好一个品牌，做一点健康美食的坚持。让锦海走的更稳一些，更久远一些，能得到更多的人认可，吃健康清汤就来锦海。原生态，自然味。
在许多人觉得小富即安是没出息的事，但我刚好认为这就是最好的状态，起码这不会让人癫狂。
工匠用的工作获得金钱，但工匠不为钱工作。一个人所做的工作是他人生态度的表现，一生的职业就是他志向的表示、理想的所在。
一个企业主的思维左右这个企业的气质，我们不需要太浮躁，我们只需要好好的做好每一锅好吃的。
所以，在资源日渐匮乏的后成长时代，重提工匠精神、重塑工匠精神，是我们餐饮人生存、发展的必经之路。
审核：田也，来源：锦海，责编：楠阳，序号：704
汉中市赤土岭文化交流协会官方微信公众号
京商报讯（记者 赵述评 张天元）9月3日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，大会以“未来餐饮 破浪而来”为主题，以“站在行业前沿，洞察餐饮未来”为使命，为众多餐饮人提供行业走向的前沿资讯。2022北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。
用手艺捕获味蕾，令技术助力经营，工匠们的千百次尝试，只为锁住芸芸食客的心。本次大会中还分享了2022北京餐饮十大工匠名单，他们分别是：
隋伟——方叔叔餐饮管理北京有限公司（莆田餐厅） 店长
林海华——北京花家怡园餐饮有限公司 行政总厨
赵会连——北京首旅酒店（集团）股份有限公司北京市民族饭店 餐饮部面点厨师长
宋军——北京老门框餐饮管理有限公司 董事长
宋子刚——北京金丰餐饮有限公司厨师服务学校校长
郑田义——北京阳然餐饮管理有限公司（龙人居） 行政总厨
姜炳升——北京江户前餐饮有限公司 董事长
刘鹏——北京百乐天餐饮管理有限公司 行政总厨
胡世春——北京潇湘甲鱼村酒家潇湘曾府美食园 出品总监
郭永强——北京方砖厂六十九号餐饮管理有限公司 执行总裁
（以上排名不分先后）
他们用美食点燃了北京的氤氲烟火气，为北京建设美食之都作出巨大贡献。
