坤：明哲餐饮董事长、功夫鸡排品牌创始人
王智华：明哲餐饮北京分公司总经理、本次专访受访人
< class="pgc-img">说起甜字格、肉蟹煲、茶当家、1977咏巷炸鸡，可能许多人都并不感到陌生，这些当代快餐小吃品牌，均来自于一个餐饮集团——明哲餐饮（以下简称明哲）。
而功夫鸡排，正是它的开山之作。
2009年，东北没有什么大事发生，但是在高坤看来，却是他职业生涯的一个转折点。不到5年时间，他带领着功夫鸡排项目团队，把洋快餐里的周边小食，做成了全东北几乎人人皆知的品牌。
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传统遭遇颠覆，是危机也是机遇
对中国人来说，“吃鸡”是一件浑然天成的事情，炖、炒、腌、烤、焖，是几千年以来的看家本领。
直到上个世纪90年代，随着麦当劳、肯德基这两大洋快餐品牌进入国内市场，靠传统鸡肉制品打天下的餐饮人发现：在外来者面前，消费者几乎毫无抵抗力。
“明哲公司是在2009年创立的，我在2016年加入，选择功夫鸡排这件事本身，一开始还是带有很大的偶然行性，不过正是这个误打误撞，才让我就此发现，创业这件事，充满无限可能。”明哲北京公司总经理王智华在谈到功夫鸡排时如是说道。
在高坤创立功夫鸡排这个项目之前，国内的南方城市，早已出现各种名号台湾鸡排店的身影。它们或开在中小学旁文具店的一角，或拉着小三轮流水摆摊儿。
两三块钱就能买到的美味，让许多人乐此不疲，即便如此，凡是吃过这种“百家号”式油炸类鸡肉食品的消费者，都有一个心照不宣的标准：肯德基、麦当劳才是最好选择。
外来快餐品牌引全民追捧，让国内许多从业者感到焦虑的同时，也让一部分人从中发现契机，功夫鸡排就是后者。
王智华介绍道，“肯德基和麦当劳的出现，其实是一次对餐饮从业者的认知颠覆：原来鸡肉还能这样做。但是由于饮食习惯、风土人情不同，所以我们没有选择走知名洋快餐的大而全之路，而是从更受国人喜爱的周边小食入手，比如炸鸡腿、炸鸡翅、鸡米花等，将这些小吃产品集合，结合台湾知名小吃大鸡排，进行品牌化打造，成就了现在的功夫鸡排。”
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从直营到加盟，自己的路用心走
十年前，正新鸡排、第1佳大鸡排还没问世，功夫鸡排的起家之路，既没有前辈可以效仿，也没有近道可抄。高坤的想法很简单，就是一条路磕到底：用心做产品，靠口碑打江山，让功夫鸡排成为让人喜爱的快餐品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这种信念下，功夫鸡排进行了双向突破。
一方面，从食材口味入手，挑选低脂鸡肉，进行持续的口味研发，以适应当下消费者富于变化的口味需求。
另一方面，从店面形象上进行改善，借鉴明档明厨的做法，传递出卫生、干净、安全的品牌价值。
这样的工作看上去很细致，也很普通，却很少有人愿意沉下心来做，而把时间和精力放在这些功夫上去的高坤，很快就带领着功夫鸡排，和街头小贩间迅速的区分开来，并收到回报：
2009年，功夫鸡排直营店从哈尔滨发轫，辐射周边。一到寒冷的季节，店外排长龙阵是一景。
2013年，功夫鸡排第一家加盟店在哈尔滨中央大街上落成，功夫鸡排从一级商圈的一级街道出发，开始了全新的征程。
截止到目前，功夫鸡排历时10年，让282家直营店和4000多家加盟店遍布全国。
“其实高总当时并没有想象到，功夫鸡排能走这么远。”王智华感叹到。
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没有困难？那是不可能的
在功夫鸡排之后，国内鸡排店开始规模化发展，像是突然打通了任督六脉，各种品牌雨后春笋般涌现。
< class="pgc-img">为了争抢这一市场，有的选择请大牌代言，希望短期提高品牌知名度；有的依靠“店海战术”，不管三七二十，抢占山头再说。这些给尚在发展的功夫鸡排，带来不少影响。王智华总结道：“那会儿压力很大，一方面市场竞争加剧，同行多，而我们的品牌忠诚度还没有完全建立起来；另一方面，想要扩大品牌的辐射范围，但是物流跟不上。”
为了解决品牌忠诚度偏低的问题，功夫鸡排的运营团队，选择从丰富产品线入手。
一方面导入公司旗下其他品牌，让拳头产品之间强强联合——一份小食配一份靓饮——这和去年爆红的奈雪の茶所提倡的“一杯好茶，一口软欧包”如出一辙。
另一方面因为功夫鸡排主打小食，消费者更倾向于将功夫鸡排的产品，当作饭后补充或娱乐休闲时的选择， 因此他们的二次消费、三次消费可能性，相较正餐而言会大大下降。
所以高坤决定将汉堡、三明治这样可以饱腹的主食类产品，添加到既有菜单上，配合多种营销活动，比如门口海报、节假日优惠券发放等，薄利多销。相比较于麦当劳、肯德基动辄二三十的单价，功夫鸡排能把价格压缩一半甚至以下，事实证明，这样的方式是有效的。
而对于如何解决品牌规模发展受阻这一难题，高坤选择在全国中心城市，建立仓库。
“当时规模发展受阻，其实就是物流和仓储问题。食品运输要求很严苛，从原料到料包，毫无疑问，都需要成熟冷链进行配送，从而避免变质、损毁等情况发生。而十年前，我国各大物流公司还未运作成熟，以顺丰、德邦为代表的大型物流公司，在全国各地的网店，也不像如今这样完善。在这样的条件下，如果我们想要把功夫鸡排店落实到全国，只有一个办法，在中心城市建立仓库。”
据了解，功夫鸡排先后在西安、成都、昆明、武汉建立了物资仓库，并围绕着这几个中心城市，输出品牌。随着产品线和仓库的建立和丰富，功夫鸡排成功守住了自己的阵地。
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成就品牌，离不开合伙人
一个好品牌，除了需要专业的运营团队提供各项支持外，同样离不开每一个城市合伙人的辛勤付出。
据王智华介绍，因为功夫鸡排选址，多半都在校园和小区周边，所以做的其实是“熟人的生意”，产品好不好，服务怎么样，看大家的态度就能知道一二。而在哈尔滨第九中学，就有一家和消费者打成一片的明星店。
< class="pgc-img">做生意，事在人为。这家明星店好到什么程度呢？学校里的小孩子没事儿经常去店里帮忙。我们有专门去了解过，最后总结起来，其实无外乎这三点：
服务态度好。无论大人小孩，都像朋友似的说话，客人有什么要求，只要能办到，绝对不会说不行；
产品品相佳。虽然我们总部会给人做培训，也有相关的专用机器解决基础技术问题，但部分经营者的确在火候和时间把控上差点意思；
最后，最重要的一点，卫生。这位店长本人十分爱干净，只要开店了，手套、口罩、帽子一应俱全，另外，整个店面，从工作台到地板，每天都会及时打扫，不留油渍、灰尘，特别是周边的家长，进去就会夸，卫生工作到位。所以，这家店的业绩一直都特别好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">结语
一路盘点下来，功夫鸡排似乎没有做出什么特别亮眼的工作，从团队到城市合伙人，无非就是认真做产品、认真打基础。但是在这个越来越浮躁的时代，凡事最怕“认真”二字。功夫鸡排的功夫，恰好就在此处。
<>京明哲广汇餐饮管理有限公司（简称明哲餐饮），是一家集品牌营销、招商合作、生产研发、仓储物流为一体的综合性餐饮集团。在首都北京设有中国总部运营中心，哈尔滨、沈阳、成都、上海、广州设有分公司，长春、呼和浩特设有办事处， 并在全国各地设有多家代理商及标准形象店。
< class="pgc-img">1. 关于“明哲餐饮”
明哲餐饮，起源于哈尔滨，09年以直营起家。历经10年的时间，形成以北京总部为核心，282家直营店，四千多家加盟店的全国布局。并在全国建立了11家仓储物流中心，包括在山东拥有属于自己的工厂。
明哲旗下，目前设有以下品牌：
· “功夫鸡排”，开创于09年的直营店
· “咏巷炸鸡”，近几年开创的新品牌
· “爱茶星芬”，饮品品牌
作为重点介绍的“功夫鸡排”，大部分人可能不了解明哲，但是对于“功夫鸡排”相信了解的人就比较多了。“功夫鸡排”起源于哈尔滨，从最初几百家店的东三省，到北京以及其他北方区域，再到南方和现在的昆明、三亚地区。“功夫鸡排”这个项目，在历史、品牌、市场竞争力等方面都具有极高的优势。
< class="pgc-img">2. “功夫鸡排”品牌的加盟特色
首先，在十年运作过程中建立了丰富的产品优势。明哲自身有属于自己的研发工厂，对于加盟商而言，这意味着所有的产品都是统一的，制作流程、SOP操作等都是完全规范化的。
其次，物流仓储方面，明哲已经建立了11个仓储中心，相当于把客户“最后一公里”的物流服务问题解决了，最大程度上降低了客户的物流运输成本——这个可以说是招商加盟行业里面需要攻克的一项难题。为了不断突破这一难题，明哲还在继续完善和优化，三月已经定下了湖南长沙新的物流中心。
在专业服务团队方面，“功夫鸡排”这样的小型投资项目，一个门店的费用在三万至五万之间。即使是这样的小型投资，我们依然会提供专业的团队服务，包括专业选址、上门服务等，二次的后期带店也安排有专业老师在门店进行实际教学。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. “功夫鸡排”适合哪一类创业投资者
一类是投资能力不是特别强的个体创业者，初次创业者或者夫妻。因为我们的项目投资，费用不是特别高，属于三到五万块钱的小型投资；而且项目本身操作相对简单，多是半成品，只需要简单操作即可进行售卖。
第二类的投资者，由于他们自身会经营或雇人经营，因此品牌潜力更为重要。而我们的品牌，历经10年，具有天然的历史优势以及技术、产品、团队等综合性优势。目前“功夫鸡排”加盟费是三到五万，但几年之后，品牌自身的价值就不止这个价格了。
< class="pgc-img">4. 对于广大创业者选择创业、投资项目的建议
对于广大创业者而言，投资项目无非就是想赚钱，那么投资创业最大程度上就需要规避风险，也就是创业的风险。在注意投资风险的同时，也要关注利润空间，尤其是未来的盈利潜力。
< class="pgc-img">5. “明哲餐饮”的未来规划
目前功夫鸡排只是明哲餐饮的一个项目，公司后期还将会多元化发展，涉猎餐饮的其他项目，开拓更多的品类。既是保证公司的长远发展，同时也是为加盟商、股东创造更多的利润。
< class="pgc-img">6. 选择与巨量引擎北京直营中心合作的原因
首先，当前人们已经养成了在线阅读、浏览新闻的生活习惯，无论是青少年或者中老年人群；而、抖音、火山等app，相信多数人手机里都会有，这就是流量的集中区域。其次，人们的碎片化时间越来越多，尤其是青少年人群，而、抖音短视频、西瓜视频等就成为了这些碎片化阅读时间的对象与平台。青少年人群也正好是我们产品的目标受众，相对吻合。因此，基于、抖音短视频、火山小视频、西瓜视频的知名度、流量，以及平台的人群，让我们愿意与之进行合作。
<>着铁板上滋滋冒着油的
五花肉和厚切牛肉
世界从此无烦忧
这就是一个大口吃肉的季节
跟着玩乐君嗨起来躁起来吃起来吧
< class="pgc-img">鼎烧碳火烧肉
听说他们家的烤肉还不错特地去拔草了周末人还可以这次主要就是吃日式烤肉，水果饮料小菜都是免费拿的凉拌黄瓜还挺好吃的整体虽然味道有待提高但是价钱上面还是非常便宜了
< class="pgc-img">一口牛还是非常不错的，牛油味道很重很香而且肉质软嫩肥而不腻，有一种入口即化的感觉果然还是要点贵一点的肉质更加上等牛舌看着好看吃起来太太太一般了吃起来虽Q弹。
< class="pgc-img">西冷牛排超级大的两块肉自己烤一定要注意火候掌握得好5分熟超软嫩多汁而且牛油的味道也很浓郁，千万不要拷到全熟整块肉都是硬的而且没什么汁水了吃起来干巴巴的
< class="pgc-img">地址：1818美食广场2楼
黑牛角日式炭火烧肉
铺子在一家小巷子里，是个纯正的日式烧肉专家，与“黑狗”是邻居，都秉承着“大隐隐于市”的谦和处事原则：在夹河街这样的地方热闹，却又不在主街上，取僻静～一群人相约黄昏后，陆陆续续地来到了黑牛角日式炭火烧肉，真正的日式烧肉。店铺不大，装修的很精致，喜欢有点榻榻米式的餐桌。
< class="pgc-img">相比于韩式烤肉，分量和摆盘更精致，把肉的杂质都剔除了，但是价格嘛，对我这种嘴馋的人，吃着有点肉疼。菌菇拼盘的话，大香菇特别难熟，吃起来食材原汁原味的，作为徐州市第一家日式烧肉专门店，老板介绍，他们店所有食材均为空运进口，保证肉质的鲜美与纯正。
< class="pgc-img">地址： 夹河街一中对面福顺路黑狗披萨北巷内20米路南
玄叶炙美料理花苑餐厅
在徐州，吃了一圈日料还是吃回到玄叶。环境闹中取静，选择性比较多，味道也不错，特别是环境很nice～露天有个大平台，可以环顾大徐州的市中心，风景很漂亮，而且他家还有户外就餐。
< class="pgc-img">食材新鲜，料理口味喝口。多来几次之后明显点菜也心理有谱啦，不会像之前那样见啥都点就会客单价格比较高，现在吃的好好吃的饱也就人均120左右。另外现在有三文鱼按斤称者吃！这个太爽了！吃起来太过瘾了！烤肉类的品质令人惊喜
< class="pgc-img">地址：中山北路29号国贸大厦5层
拐角烤肉
网红烤肉，地址很好找，就在儿童医院南边的邮政对面的巷子里，小小的一家，里面就能坐六桌，等了将近一个小时才吃上。
< class="pgc-img">菜品价格很便宜，分量也很多，点了招牌的烧肉，腌好的肉块，冷面真的是冷的，微甜，和其他冷面不太一样也很好吃，香菇烤出来真的超级香，我和小伙伴决定下次一人点一盘香菇。菜的品种不多，点了烧肉，是牛肉切块之后腌制的，烤出来挺嫩的。红肠也是东北特色，一盘挺多的
< class="pgc-img">地址： 儿童医院南邮局东60米
明哲家韩国料理
韩国料理一直都钟爱明哲家，虽然价格有些小贵，一段时间还是会忍不住来吃上一吃，最爱酱汁牛排肉，小鱼饼，还有每桌配赠的腌小螃蟹，南瓜粥和土豆泥，每次都会“续杯”，这次特别要说一下最里面四桌一个大包间里的服务员大姐人特别好，从头到尾面带笑容，让人感觉特别亲切
< class="pgc-img">吾桑格经过腌制之后的味道肯定是很足的，不蘸酱料就很好吃，店员帮忙烤的时间也把我的很好，不老，加上本身肉筋很少，口感再加分。五花肉很肥，但烤过之后油分逼出来，会稍微好一点，看起来像没腌制过的，但其实不是，不蘸酱料味道依然很不错，偏甜。不爱吃肥肉的可以单吃瘦肉，不是很介意的可以肥瘦参半一起吃，口感很好。
< class="pgc-img">地址： 1818美食广场负一楼
高丽苑韩货烤肉
如果来高丽苑，推荐辣味牛肉，黑椒鸡胸肉，辣味猪皮，土豆泥，海鲜饼，南瓜粥，秘制猪梅肉。辣味猪皮：腌制的很入味，放入烤盘上面几秒就行，不能太久。猪皮挺辣的，吃起来感觉还有胶原蛋白，超级喜欢。
< class="pgc-img">土豆泥每次来必点的，很便宜超级实惠，一盘9元，吃起来很清爽。海鲜饼：我对海鲜饼有种相见恨晚的感觉，我想说高丽苑的价格真的很实惠，海鲜饼才16一份，问题是便宜的情况下，用料还特别大方，分量特别足。
< class="pgc-img">地址： 夹河东街1818美食广场一楼大厅内
韩悦韩式烤肉
无论是菜品的美味程度，还是环境与服务，都是顶呱呱每次去试吃，都有专门的服务员阿姨亲自为我们烤肉，特别喜欢这位亲切的服务员阿姨，非常荣幸并感动着毕竟阿姨烤起肉来，熟练程度不是一般人的级别呐，绝对保证烤肉的火候与口感
< class="pgc-img">精品猪五花～韩式烤肉中的经典菜式，不得不点一道作为“唤醒”胃袋的小手段～薄嫩多汁的五花，在下锅的瞬间发生变色，伴随着清脆的“滋啦”声，紧接着就开始蜷缩，散发肉香，乐队指挥般向我们宣布，美味盛宴已经开始！
< class="pgc-img">照烧鸡排肉～与五花不同的口感，肉质更加细嫩入味，嚼起来非常Q弹香蕉奶酪～想来没有哪个女孩子会拒绝这道菜吧～芝士的浓香配上香蕉的甜美，甜品中的“公主”用小勺拉出丝来的瞬间，视觉上也倍感享受呐～不过不能放到凉了再吃，否则不容易拉丝哦～
< class="pgc-img">地址： 和平大道云龙万达广场3楼
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长胖了又怎样
大不了吃完这顿再减嘛
不然怎么对得起自己的胃呢～
< class="pgc-img">（来源：徐州吃喝玩乐，版权归原作者所有，如侵权请联系删除）
