饮店经营必然会遇到各式各样的问题，比如团队流动性大、门店竞争力弱、成本上涨等，在这种情况下，就需要餐饮店有应对风险的能力和方案。加盟店还可以求助总部，比如隆兴淳面，就会派专业人士定期巡店，在实际观察中，切实体会门店经营的困难，结合具体情况给出解决方案。
但独自运营的餐饮店就没有这么便利了，那么今天就来讲讲餐饮运营中常见的风险及应对方法吧！
团队流动大
服务行业是公认的流动性很大的行业，尤其是直面顾客的服务员，很可能3、4个月就换一批员工。但这种情况对于店铺的经营是不利的，不仅仅是同事之间会一直处于磨合期，新来的店员也不会了解之前常客的习惯，不利于客户积累。想要团队稳定，就需要提高待遇、保证发展空间。服务员是一个基础岗位，接触的顾客多了，也可能会受委屈，这就需要从其他地方给予该岗位补偿，比如工资、福利待遇等等。同时也要提供合适的晋升发展通道，比如从服务员到经理，再到储备店长，要给予对方发展的可能性。
门店竞争力弱
保持门店竞争力，是各个餐饮店永恒不变的课题，从服务、产品、门店环境等各个方面都可以提升一定的竞争力。因为如今在餐饮店消费的不再只是产品，尤其是加盟店，毕竟现在连锁餐饮品牌都讲究产品标准化、统一性，菜式的味道都是千篇一律的美味，虽然总部也会定期提创新菜品给门店，以提高其市场竞争力。但服务、用餐环境等附加项的价值重要性也在不断加强，要从各个方面满足消费者，才能保持门店强有力的市场竞争力。
市场难以开发
一家全新的餐饮店的开业，面对的最大困难不是行业激烈的竞争，而是声名不显，难以打开知名度，初期客流量少。也因此很多餐饮创业者会选择加盟连锁餐饮品牌，以获得对方的品牌知名度、产品体系，甚至还能借助他们的经营经验帮助门店成长。但独自经营的餐饮店就需要在开业前完整的营销计划，对店员进行全面的经营前期的培训，为消费者提供周到全面的服务，同时也要保证店铺产品的质量，不断提高店铺的知名度，提升门店口碑，为日后的经营打好基础。
定资产是企业的命脉，不容有失
一家餐饮店，前期需要投入大量的资金进行装修和采购设备，是一家餐厅能够经营最基本的硬件条件。
但是，在经营过程中可能会面临着火灾和自然灾害事故，极大可能导致内部财产受损甚至全损。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">所以，能够降低企业因资产受损的经济投入是企业正常运行的根基。
员工安全是企业的左右手，不可忽视
虽然餐饮行业相对制造行业风险较低，但是员工的上下班途中的意外事故、工作中的烫伤、触电、滑倒都是高发且严重的用工风险，会给餐饮店造成比较大的经济损失。
所以，企业也需要重点关注员工安全，通过保险覆盖，将经济损失转嫁至保险公司。
< class="pgc-img">顾客事故是企业的变量，需要解决
作为餐饮行业，都会存在非常大的客流量，顾客在场所内就餐难免会存在撞伤、滑倒的事故，甚至是烧伤、烫伤、食物中毒等较为严重的安全事故。
作为场所的管理者都需要承担一部分甚至是全部的责任，如果是发生群体事件，需要承担的赔偿责任将会非常巨大。
< class="pgc-img">如上所述，餐饮行业在经营过程中需要面临自有资产损失、员工意外伤残死亡及顾客场所内意外事故赔偿责任。
事故发生能够预防，但是并不能100%保证不会发生，此时就需要有保险保障，作为餐饮老板的最后一道防线，减轻他们的经济损失。
比如财产损失可以通过财产基本险、财产综合险、财产一切险作为保障。基本险主要保障火灾、爆炸事故；综合险保障责任在基本险基础上增加列明的自然灾害保障；一切险是在综合险的基础上增加其他意外事故的保障，险种保障范围是逐级增加。
用工风险，则可以通过雇主责任险或者团体意外险来提供员工伤残死亡时的经济补偿。
而顾客的风险，可以通过公众责任险作为风险避免。
通过传统险种保障或者组合产品，预防企业的3种经营风险，确保企业利润最大化。
源：人民网
人民健康
一切为了人民健康
一切为了人民幸福
关注
近年来，轻食渐成风尚，越来越多的人把“慢生活、低碳环保、有机绿色”等作为饮食新理念。伴随着人们健康意识的提高，倡导低脂、低热量、低糖低盐，高纤维、高饱腹感的轻食越来越受到消费者的青睐。
那么，什么是轻食？轻食有哪些好处？又有哪些安全隐患呢？
何为“轻食主义”
轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡。最初在欧洲十分流行，是指分量小、容易吃饱的食物。后来演变为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物。
“轻食”以营养均衡、无负担为特点，以简单的食材取代大鱼大肉，使人们不再过分追求食物的“色、香、味”和口腹之欲的享乐。
轻食不等于素食。生菜、苦苣、西兰花、胡萝卜、彩椒、紫洋葱、番茄都是轻食菜单中常见的纯素食材，但素食排斥脂肪，而轻食只是热量相对来说更少，仍含有肉类，营养摄入比素食更加均衡。从主食来讲，轻食未必是一些精白米面，而是更多地选用红薯、紫薯、山药、藜麦等粗粮，满足人体的膳食纤维需求。
轻食也不是节食。节食是为了减肥，虽然轻食长期坚持下去，也可达到一定的瘦身效果，但并不是一味地限制热量。在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，轻食尽量选择饱腹感强的食物，免去节食带来的很多痛苦和不良反应。
轻食不能少了蛋白质。在人体每天摄入的各种营养素中，蛋白质是非常重要的组成部分。在食材种类的选择上，轻食更强调“少量、均衡”，肉蛋奶都不能少。肉类蛋白质含量较高，烹调方式以烫蒸炖煮为主，能够减少能量摄入。常见的肉类蛋白质有鸡胸肉、金枪鱼、鸡蛋、培根、三文鱼、虾等，都是能增加能量、饱腹感和满足感的食材。加入坚果(核桃、杏仁、开心果等)，再配上一杯酸奶，就是极好的选择。
轻食不可轻视的风险
风险一：存在致病菌增殖隐患
制作沙拉不需要加热杀菌。沙拉中有拌入的生鱼片、生牛肉、奶酪块，还有煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，其实这些食物都带有细菌。生的果蔬即便经过清洗，本身也不是无菌的。除了各种食材表面带菌以外，切菜、装盘时的菜刀、菜板、餐盘以及工作人员的手和衣服等，都是细菌污染来源。在进餐过程中，环境温度一直保持26℃左右，加上食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌增殖。
因而，沙拉制作完成后应及时食用，避免放置时间过长。此外，进餐时间不要太长，要注意观察食物的状态和气味。天气炎热时，可多选用配以酸醋汁的沙拉。
风险二：原料可能污染寄生虫卵
虽然很多轻食餐厅都以有机蔬菜为食材原料，但有机产品绝不意味着没有食品安全隐患。有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防住所有寄生虫和致病菌。比如，用人畜排泄物来给农作物施肥，如果之前的发酵腐熟环节没有处理好，就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险。而用一些动物排泄物和塘泥(水塘、河底的淤泥)作肥料时，还存在着重金属超标的危险。如果在生产有机食品时随意使用肥料，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。
因此，有机食品生产需要非常严格的安全管理。轻食餐厅在选择食材原料时应严把源头关口，烹调处理时必须认真清洗。
风险三：冷藏食物易污染嗜冷菌
餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携式西餐轻食，以及饭卷、寿司之类的日式轻食，一般都是大量制作再冷藏储存。值得注意的是，这些需要在冷藏柜里存放几个小时的产品存在很大的污染嗜冷菌风险。
嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强。比如食品界相当令人头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等均是这些细菌喜欢“拜访”的食物。此外，各种现制、鲜榨饮料也存在细菌污染隐患。因此，餐饮业对食品冷藏的时间和温度都有明确的规定，超过限定的时间和温度都要及时处理，不能再食用。
自制轻食，如何选材
轻食可不是素食，不是只有蔬菜和水果。那么，如果自制轻食，应如何选材呢？
既然是作为一顿饭来吃，肯定少不了主食。可以用少量粗粮作为主食，比如藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、玉米、薯类等，粗粮中富含高纤维、矿物质、B族维生素，有益健康。
新鲜的蔬菜色彩丰富、营养素含量较高，丰富的膳食纤维还可增加饱腹感，可以选择蘑菇、胡萝卜、红甜椒、甘蓝菜、西红柿等。
水果可以选用苹果、橙子、猕猴桃，也可选择各种浆果。
对于肉的选择，建议多用深海鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉、虾仁等，这些食物脂肪含量低，且富含蛋白质和铁元素。
另外，还可适量搭配酸奶、奶酪、坚果等。
对于大部分上班族来说，一般早餐吃得很随意，午餐又容易吃得很油腻，晚餐也少有人能够每天下厨。所以，建议大家采用轻食作为晚餐，既能弥补早餐和午餐少吃新鲜蔬果的遗憾，也不容易导致肥胖。对于减肥健身的人来说，可以选择每天吃一顿轻食。
(来源：人民网-人民健康)
