餐饮企业必备的食品安全管理制度说明

品安全员丨食品安全守护者：新时代的卫士食品安全管理人员好就业吗?怎么考取证书？一文带你了解热门新职食品安全管理师如何成为食品安全管理师一文带你了解热门新职食品安全管理师如何成为食品安全管理师

餐饮服务业是社会广泛关注的领域，其安全直接关系到民众健康和生活品质。为保障餐饮服务环节食品安全，《食品安全法》第明确提出“有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度”。

此外，2022年11月1日国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令），进一步强调食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备食品安全管理人员。

建立健全食品安全管理制度是确保餐饮食品安全的基础，它不仅可以明确餐饮制售各环节中各方的责任和义务，提高食品安全管理的规范性和科学性关注公众号获取更多资讯d7253888，而且能够使餐食加工操作标准化，提高食品安全管理的有效性和可操作性。

以下是食品伙伴网依据《食品经营许可和备案管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654 ）等法规标准梳理的食品安全管理制度，供大家参考。

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、引言

学校食堂作为学生们日常饮食的重要场所，其餐饮安全直接关系到学生的身体健康与生命安全。为了确保学校食堂烹调加工过程的安全与卫生，提高餐饮服务质量，本文将从制度建立的重要性、制度内容、实施与监督等方面，深入探讨学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的构建与实施。

二、制度建立的重要性

学校食堂是学生们集体用餐的地方，每天有大量学生在此就餐。因此，学校食堂的烹调加工过程必须严格遵守食品安全标准，确保食品的卫生、安全、营养。建立学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度，不仅可以规范食堂工作人员的操作行为，提高食品安全意识，还能有效预防和减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。

三、制度内容

1.人员管理

食堂工作人员必须持有有效的健康证，并定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。同时，应建立工作人员健康档案，对患有传染病或皮肤病的员工实行暂时调离或禁止从事食品加工工作。

2.原料采购与验收

食堂应建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。采购的原料应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、劣质等不合格食品。原料入库前应进行验收，确保数量、质量、卫生等方面符合要求。

3.加工场所与设备

食堂加工场所应保持整洁、卫生，设备应齐全、完好，并定期进行清洁、消毒。加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。同时，应建立完善的设备使用与维护制度，确保设备正常运转，延长使用寿命。

4.烹调加工操作

食堂工作人员在烹调加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，避免生熟不分、冷热不均等现象。加工好的食品应及时盛装在洁净的容器中，并加盖或加膜保存，防止污染。同时，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。

5.留样与记录

食堂应建立食品留样制度，对每日供应的各类食品进行留样，并妥善保存一定时间。留样记录应详细记录留样食品的名称、数量、留样时间等信息，以便在出现食品安全问题时能够迅速追溯原因。此外，食堂还应建立加工过程记录制度，对原料采购、加工过程、餐具消毒等环节进行记录，确保食品安全可追溯。

四、制度实施与监督

为了确保学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的有效实施，学校应成立专门的食品安全管理小组，负责制度的执行与监督。小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，并对工作人员进行食品安全知识考核，确保其掌握相关制度与操作规程。同时，学校还应加强与食品安全监管部门的沟通与合作，共同推动学校食堂食品安全管理工作的深入开展。

此外，学校还应加强对学生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。通过举办食品安全知识讲座、开展食品安全实践活动等方式，让学生了解食品安全的重要性，学会识别不合格食品，提高自我防范能力。

五、结语

学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度的建立与实施，是保障学生饮食安全的重要举措。通过规范操作行为、加强监督管理、提高安全意识等措施，我们可以有效预防和减少食品安全事故的发生，确保学生的身体健康与生命安全。因此，我们应充分认识到这一制度的重要性，并积极推动其在学校食堂管理中的全面实施。

、提高警惕，做好防火、防盗、消防工作，每天下班前值班人员须进行全面巡视餐厅一周，特别是灶房、仓库等重要部位，关好门窗、切断电源、水龙头、煤气阀等。

二、非餐厅工作人员不得随意进入仓库、加工间，发现生人进入，人人有责询问和劝阻。

三、坚持安全操作，使用各种机电设备，必须遵守机械的操作规程，事先做好检查，事后要洗净、关闭，杜绝野蛮操作，不带故障开机，发现故障，立即关闭电源，停止使用，并及时报告领导处理。

四、会计、出纳收回的现金要及时送银行，少量找零现金，下班后一定要放保险柜。

五、所有职工应时刻注意餐厅安全，发现情况，保护现场，及时向领导和保卫处报告。

六、凡检举揭发违反规章制度或保护公物中有功绩者，按照奖惩制度给予奖励。

七、凡不按操作规程使用机械、电器、设备而造成事故者，按照奖惩制度进行处理。

八、值班人员不得擅自离开岗位，对外来人员要加强询问，发现可疑人员要及时报告领导或保卫处处理。

九、各部门、班组负责人为本部门安全管理责任第一人。