文来自：红餐网（ID：hongcan18），作者：简煜昊，编辑：景雪，原文标题：《米其林餐厅最多的城市，正在流行吃“两餸饭”》，题图来自：视觉中国
去香港开店，无疑是今年以来餐饮圈里热议的话题之一。
“北店南下，内地餐饮开始席卷香港”“第一批去香港开店的餐饮人，又回来了”“第一波杀到香港的内地餐饮，开始倒闭撤退了”……诸如此类的报道不少。但绝大部分餐饮人面对各类繁杂信息，还是会心中困惑，内地餐饮到底该不该攻入香港？在香港哪种业态更火？
对此，红餐网前不久实地走访了香港，在这里也看到了一些发展势头强劲的品类或业态，比如被誉为“中环精英恩物”“港人福星”的“两餸饭”。据了解，在香港，两餸饭餐厅的人气已经比不少米其林餐厅和茶餐厅高。如今在香港，几乎没有人能拒绝一份有肉有菜的“两餸饭”。
那么，问题来了，香港的“两餸饭”到底是怎样的模式？对于内地餐饮品牌而言，又有哪些可以借鉴的思路？
一、全国米其林餐厅最多的城市正流行吃两餸饭
作为国际化与多元化的大都市，香港曾孕育出了丰富多样的美食。
论品质高端，香港是米其林餐厅的高频集聚地。据米其林指南的最新统计，香港共有214家米其林餐厅，数量位居全国第一；论市井元素，钵仔糕、咖喱鱼蛋、茶餐厅等美食声名在外，作为港剧标配被焊死在全国观众的脑海中。同时，香港还是星巴克、麦当劳、肯德基等外国餐饮品牌进军中国市场的第一站。
而两餸饭的横空出世，又让香港美食有了新的具象化体现。
香港市民口中的“两餸饭”，其实就是一种平价自选快餐。“餸”在粤语中是“菜”的意思，因此，两餸饭就是任选两款菜品的平价快餐。大多两餸饭餐厅设立在街边，不设堂食，打包即走，最低可以卖到17元一份。
两餸饭的爆火，实际在疫情期间就已经有了苗头。彼时因为堂食受限，故而部分酒楼开始提供能打包带走的盒饭。后面随着市民需求的日益扩大，陆续出现了两餸饭的专门店，甚至是连锁品牌。有港媒报道，如今的很多两餸饭餐厅都是从海鲜酒楼转型过来的餐饮老将。
“香港两餸饭组”统计的信息显示 ，仅仅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家两餸饭餐厅。
另据“香港茶餐厅及美食关注组”的一项民间调查，香港有10家酒楼餐厅倒闭的同时，就会有16家两餸饭餐厅开出。
△图片来源： Facebook截图
还有不少香港茶餐厅也做起了两餸饭的生意。比如香港的敏华冰厅，于今年5月开始卖起了两餸饭，定价28港元，价格非常划算。
两餸饭在香港大受欢迎，以至于香港市民们还纷纷在脸书上自发创建了“香港两餸饭组”，截至8月1日，该群组已经有超过155万人关注，只要是有关两餸饭的一切，群组都会有所涉猎。
比如，“香港两餸饭组”专门绘制了一份两餸饭地图，上面标注了全港每家两餸饭餐厅的具体位置，版主（群主）会定期对两餸饭餐厅的数量进行汇总，保持每月更新的状态；除此之外，群友们也会横向比较餐厅的价格、环境和服务态度，从各种维度为餐厅打分。
“观塘几家两餸饭都涨了3块。”“尖沙咀那家岱民两餸饭今日上了新菜。”……两餸饭组总能找到最新的一手消息，内部架构成熟得像一个专业平台。
还有香港市民都在脸书上调侃：“米其林都有好多餐厅系‘水榜’，揾食都系要睇两餸饭组。”（大致意思就是米其林指南也比不过两餸饭组的意思。）
不仅仅是普通市民对“两餸饭”情有独钟。 据港媒报道，美国驻港澳总领事Greg曾亲自体验过香港两餸饭，之后还发脸书盛赞其实惠又好味； 周润发等一众知名港星也都到过两餸饭餐厅打卡拍照。
如今，两餸饭几乎已经成为香港的代表性美食了。据港媒报道，如今内地的不少老年旅行团，都会特意设置一站式体验香港两餸饭的行程，让老人家齐刷刷地在路边体验香港这份地道美食。
二、菜式多，最低只需17港元，港人实现盒饭自由
事实上，在两餸饭餐厅开遍全城之前，香港市民的用餐选择大多都集中在茶餐厅和连锁快餐店。
以香港连锁快餐大家乐和大快活为例，门店中一份不带饮品的猪排饭要39元；而在香港茶餐厅，一份米饭+饮料的常餐搭配，至少也要50港元。
相较之下，两餸饭不仅能自助任选，而且售价便宜。总体来看，两餸饭最低只需17港元，均价则在28~40港元之间，加5~9港元还能多加一杯饮料。目前，在香港地区还有不少两餸饭餐厅坚持着20港元以下的定价，并进一步推出了2港元早餐，8港元午餐的套餐，另外，学生和工人等特殊群体点单也可以全单打折且加送饮品。
△图片来源：红餐网摄
另外，两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象，自由发挥，光是中式菜系，就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳炆猪手等数十种款式。更不用说，一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。
而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到，一份两餸饭的盒饭中可能会有着铺满整个饭面的猪扒、巴掌大的黄鱼以及撑爆饭盒盖的蔬菜。
在这基础上，部分两餸饭门店还会提供“增值服务”。比如有门店日常会提供大闸蟹和开背龙虾等“名贵海鲜”，以不带米饭的“净餸”形式出售，一份的价格也仅在45~70港元左右。
以当地热门的两餸饭连锁餐厅权发小厨为例，餐厅每日都会提供超过30种菜式。还会顺应节日推出特别的菜品，比如今年母亲节期间，餐厅就曾推出过蒜蓉粉丝蒸海虾、蓝花蟹和桶蠔等等。
△图片来源：红餐网摄
菜式多样，还比大部分餐厅划算，这是不少香港人“一日三餐”会选择吃两餸饭的主要原因。
值得一提的是，这些两餸饭餐厅的选址也是不拘一格。 只要是能容下半个身位取餐的地方，几乎都能开一家两餸饭餐厅。 很多两餸饭餐厅甚至会开在后巷窄街，你可能在地图上放大百倍都无法精准找到该定位。
有时候，吃一顿两餸饭的复杂程度堪比卧底接头。比如，中环一家名为JOA 的韩式两餸饭餐厅，门店开在远离写字楼的后巷里，店面被路中央的“走鬼档”遮挡得严严实实，要在缝隙中探头查看，方才能一睹店面真容。透过取餐窗，店员与顾客都只能看见对方的半张脸，钱饭交接的一刻，仿佛达成了某种神秘交易。
△图片来源：红餐网摄
正是因为两餸饭餐厅的选址灵活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上两餸饭，妥妥地实现了“盒饭自由”。
三、消费理性、平价当道，已成为香港餐饮消费的主流趋势
两餸饭在香港的火爆，其实也反映出，如今在香港地区，“消费理性、平价当道”已成为主流消费趋势。
包括行业此前热议的“港人热衷北上‘吃饭’”的现象，无非也是因为香港地区居民越来越看重性价比罢了。（延伸阅读：《香港人北上，“盘活”深圳餐饮？》）
经济实惠已经成为绝大部分香港居民餐饮消费时的主要决策要素，这一点与内地的餐饮消费趋势别无二致。
这或许正是内地餐饮进军香港市场的破局思路，但知道是一回事，真正做到又是另一回事，而且是在寸土寸金的香港地区做到平价，对很多内地餐饮品牌而言，目前还是很大的难题。
6月底，内地茶饮品牌柠濛濛、湘西泡菜品牌“萝卜向南”因承受不住巨大的经营压力相继选择退出香港市场，柠濛濛在社交平台发文分享称，算上租金、人工以及一些成本杂项，在香港开一家店随随便便就要花费3000万港元。
还有港媒报道称，今年5月在中环开业的北冰洋两餸饭，门店不过30平米，一个月的租金就高达20万。
高租金以外，香港餐饮业还面临着用工荒、人工成本高等困境。今年5月，香港餐饮联业协会会长黄家和曾公开表示，香港餐饮业从业人员数已经从2019年的60万减至如今的20万。
所以，内地餐饮品牌若真要打算进入香港地区，可能还要在心里先盘算一下，在香港开店的各项高成本压力之下，自己到底能不能提供平价又高质的产品。
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者:重庆嘿好吃
这么巧你也是吃货
那就戳重庆嘿好吃
好吃妹儿带你吃遍大重庆
从小很多人应该都是看TVB电视剧过来的
深爱着香港的茶餐厅文化
不曾想如今吃正宗港式美味
再也不用千里迢迢去香港了
因为就在重庆
也能吃到了！
【红磡港式茶餐厅】
虽然是港式餐厅
但装修确是规规矩矩
绝不拖泥带水
简洁清爽干净明亮的环境
用餐感受满分
1
脆皮红烧乳鸽
脆皮还没进口 就感觉到快要脆破了
皮嫩、肉滑、骨嫩、多汁
这必备的四大特点正好它都有
一定要新鲜出炉趁热吃
大补又健康
2
红磡肠粉皇
肠粉就像薄薄的一层纸
内陷是鲜虾和油条所制
外皮炸得酥酥黄黄 香脆可口
配上酱汁更能尝到肠粉的鲜美
口感层次很丰富
人均：75元
【加荷港式茶餐厅】
这家口碑在食客中特别的不错
集传统烧腊、广式茶点、
川粤小炒、传统港式饮品于一身
整整八年的不断改进发展
深深的把香港美食扎根在重庆
1
加荷虾饺皇
加荷招牌必点菜
具有广东代表性的名点
夹起一个放进嘴里品尝
晶莹剔透、滑爽鲜美
吃起来太饱满了
2
鼓汁蒸凤爪
入口软糯鲜香 比较是偏甜的
凤爪个头很大一只 很耙很入味
感觉一抿即化
而且里面的配料花生都是超软超入口
人均：66元
金开大道爱琴海购物公园L4层
洪湖东路1号重庆财富购物中心3楼
【孖生记港式茶餐厅】
装修就能看出老板花了很多心思
满满的香港港式风格
就感觉置身在香港的餐厅里用餐
还有招牌那个字读mā 不读子
门口的那面墙是用麻将拼出来的
附近很多大学生都是把这家餐厅作为饭点首选
重庆和香港的艺术碰撞
格外显眼
1
丝袜奶茶
招牌饮料 也是港式奶茶鼻祖
同时也是代表了香港的一种文化
甜中加咖啡的苦 处理得刚刚好
味道地道香醇得不得了
基本上必点单品
2
虾仁滑蛋
一份里面 虾仁超级足
鸡蛋煎得刚好 不生但是又特别的嫩滑
十分美味 工艺甚妙啊
人均：57元
【澳门味道茶餐厅】
虽然不是港式茶餐厅
但总归香港和澳门在我们脑海中
都是很相似的口味
整个店都是简洁明亮蓝色调
倒是有一点点粤式餐厅的风味
配上白色餐桌独有风情
1
云吞面
云吞吃过吧 面条也吃过吧
但云吞面两者混合在一起你吃过吗？
云吞很大一个 入口爽滑
里面还有很大一只虾
一口下去虾和肉馅的结合 十分鲜美
面更具有弹性带嚼劲 汤汁也可以喝得饱饱的
2
猪扒包
澳门美食特色代表
面包烤得焦焦的 很酥香
猪扒虽然煎得熟透
但却非常有弹性 汁水特别足
感觉韧性中又带有一丝脆嫩的神奇
满足了你对肉食的美好期待
人均：67元
【有璟阁港式餐厅】
成龙大哥的店也该好好尝一尝
比较注重菜品上的创新发展
既要保留港式风味
同时也想不断研发出国人的多种菜系
坐在窗边的位置还能看到下面的滑冰场呢！
1
大哥冠军鸡
散养了180天的三黄鸡为原料
用了数十种香料秘制而成的酱料
腌制整整六个小时！充分入味
再用果木碳慢火烤制外脆里嫩
鲜嫩多汁、肉香味厚而不腻
着实养生的佳品
2
叉烧油鸡双拼饭
由鼓油鸡、烧鹅、叉烧组成
鼓油鸡肉嫩多汁 好评
烧鹅更像是灌汤的口感
叉烧口感比较偏甜
也可以配上酱吃
相对来说这道菜 油脂比较丰厚
大家可是酌情点餐哦~
人均：88元
龙湖时代天街C馆5楼04B
这些食物从电影走出来到了重庆
你想要的香港味道 这里全都有
正宗的香港美食就是离我们这么近
“做人呢，最重要的是开心！”
你说是吗？
部分图文源自网络
重庆嘿好吃整理编辑
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文编辑剧透社：issac
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现年51岁的香港女星谭小环，在多年前宣布淡出娱乐圈，转行卖鱼蛋。不过在今年六月，谭小环在香港的门店全部倒闭，亏损超过千万。
在所有门店关闭之前，谭小环甚至还曝出拖欠租金高达150万的新闻，当时就引发了外界不少热议。
< class="pgc-img">自门店全部倒闭、关门大吉之后，谭小环也沉寂了一段时间。但据港媒最新报道，谭小环已经有了新的发展，那就是到国外继续做生意。
据了解，谭小环和老公现在已经移民加拿大生活，在当地开新的茶餐厅，准备“东山再起”。
< class="pgc-img">据知情人士透露，从去年开始谭小环和老公就已经有感觉，他们在香港的茶餐厅生意可能要倒闭了。
所以夫妻俩也开始着手准备新的计划，最终两人商量，决定在加拿大开设茶餐厅，从头再来。
< class="pgc-img">翻看谭小环的社交媒体就能发现，在六月餐厅关门之后，她就低调的离开了香港，现在在加拿大已经生活了一段时间了。她晒出的月历上印着枫叶的标签，同时从拍照的景色来看，大概率也能猜到在加拿大。
< class="pgc-img">对于谭小环在香港的所有茶餐厅倒闭，当时网友几乎都是一片叫好，大家都纷纷留言表示：大快人心。
谭小环当年离开娱乐圈之后，最开始就在街边卖鱼蛋。之后在老公的辅助下，转型开了茶餐厅。
< class="pgc-img">由于那个时候，竞争没有现在激烈，生意也比较好做。很快谭小环和老公的茶餐厅就有了起色。
之后门店越开越多，饭点的时候要翻好几桌。自2020年开始，受到外界形势的影响，茶餐厅的生意开始出现断崖式下跌。后来，餐厅能够在饭点坐满，都已经万事大吉了。
< class="pgc-img">生意惨淡，收入自然开始也大打折扣。大概从2022年开始，谭小环经营的多家茶餐厅开始入不敷出。
谭小环也试图想过关掉几家门店，但又想到跟随在身边的员工，她就一直在坚持。直到今年上半年，突然被曝出拖欠租金150万，估计从那个时候开始，谭小环就和老公商量，准备彻底放弃香港的事业了。
< class="pgc-img">众所周知，谭小环曾经是香港小姐冠军，但她整体的事业发展，远不如90年代的各位港姐冠军。
当年签约TVB之后，谭小环做歌手、做演员，事业看起来会是一帆风顺。但她自己的事业心并不强，甚至一度为了爱情，选择淡出娱乐圈、离巢TVB。
< class="pgc-img">后来当她重回TVB，新人不断涌现，谭小环获得的机会就更少了，只能在剧集中演一些配角。在2007年，谭小环宣布和从事保险行业的男友结婚。
2011年，谭小环和TVB合约到期之后，在老公的怂恿下她选择了离巢。在2013年，正式宣布退出娱乐圈，开始转行卖鱼蛋，进军饮食界。
< class="pgc-img">值得一提的是，当年在结婚之后，谭小环就透露要和老公积极造人，但至今两人都没有生孩子。
就像网友评价的那样，自己不做就不会死。谭小环在香港的门店全部倒闭之后，网友都是一片欢呼。至于她在加拿大开店又会有怎样？时间自然会给出结果。
