北京今年首批集中供应的30宗土地中，位于五环内的地块仅有4宗。其中3宗地块处于朝阳区王四营乡，因地理位置稀缺且是纯住宅用地而引发业界关注。
新京报记者实地探访时发现，3宗王四营地块周边工业气息浓重，但医疗、教育等配套略显不足。在社区氛围上，地块周边多以两限房、安置房、公租房等保障房为主。从二手房交易平台来看，目前区域部分二手房单价在4.3万元左右。
4月16日晚间，北京市规划和自然资源委员会公布首批集中供地的核心数据，涉及土地合理上限价格、政府持有商品住宅产权预设份额等。其中，王四营乡土地一级开发项目一期1304-L01地块、1304-L02（含L05地块）地块、1304-L03地块土地合理上限价格分别为31.5亿元、30.95亿元、54.5亿元；3宗地块的最高溢价率均在5%左右。那么，作为北京首批集中供地计划中的“明星”地块，3宗地块最终将花落谁家？未来潜力如何？又会给区域带来哪些变化？
起始楼面单价超4万元，叠加多种出让规则
在北京公布的首批集中供地计划中，朝阳区有3宗五环内地块，均位于王四营乡。
不论从起始价、地块体量还是起始楼面价来说，编号为1304-L03的地块都为3宗地之首。1304-L03地块起始价达51.9亿元，土地面积约4.88万平方米，建筑控制规模约12.2万平方米，折合楼面价约42540元/平方米。而1304-L01地块起始价30亿元，土地面积约3.24万平方米，建筑控制规模约8.1万平方米，折合楼面价约37037元/平方米。1304-L02（含L05地块）地块起始价29.45亿元，土地面积3.27万平方米，建筑控制规模7.3万平方米，折合楼面价约40342元/平方米。3宗地块均将于4月22日开始进行网上竞价。
值得关注的是，根据新规定，3宗地块设定了溢价率上限，并在竞买环节设置售价承诺。按照北京市新规，竞买人须提交《房屋售价承诺书》模板，其中承诺项目商品房最高销售均价，以及结合房屋楼层、朝向、位置等因素，每套房屋销售价格的浮动范围。此外，在竞拍过程，采用竞建“公共租赁住房”+竞高标准建筑方案的竞拍规则。
具体来看，1304-L01地块土地合理上限价格为31.5亿元，竞报“公共租赁住房”上限面积1.39万平方米；1304-L02（含L05地块）地块土地合理上限价格约30.95亿元，竞报“公共租赁住房”上限面积1.38万平方米；1304-L03地块土地合理上限价格为54.5亿元，竞报“公共租赁住房”上限面积2.44万平方米。对比起始价可计算得出，3宗地块的最高溢价率均在5%左右。
此外，根据土地出让要求，3宗地块所竞建的“公共租赁住房”均由朝阳区保障性住房发展有限公司回购并持有，回购价格定为每平方米10000元。
王四营乡土地一级开发项目位置示意图。图片来源 土地出让文件
此前，早在2020年12月，朝阳区曾发布3宗王四营地块出让预公告。彼时，3宗地块的起始价分别为34.65亿元、34.10亿元及60亿元，与如今新出让规则下的起始价相比，最高直降超8亿元。
区域工业气息浓，配套有待提升
据土地出让文件显示，3宗地块都归属于朝阳区王四营土地一级开发项目（一期），3宗地块相邻，位于同一组团内。王四营土地一级开发项目位于朝阳区官庄村及孛罗营村，西北起马坊寺村东路，东北至焦化厂六街，西南临焦化厂北路。该项目内规划4条城市次干路和4条城市支路，主要为焦化厂路段。
当新京报记者乘坐地铁7号线来到焦化厂地铁站，发现待出让的3宗地块在距离地铁站几百米范围内。新京报记者看到，3宗地块周边都已竖起围挡，防止旁人踏入。
在实地探访过程中，新京报记者最大的感受是3宗地块周边的工业气息浓重，但医疗、教育等配套略显不足。由于3宗地块周边正处在建设阶段，路况不佳，路面坑洼不平，不时有施工车辆来来往往，带起漫天尘土。
出让地块东侧、靠近朝实博远分校的道路在修建中。图片来源 新京报记者 饶舒玮摄
3宗地块周边有产业园区分布，如汽车产业园——五方天雅汽车服务园、文化产业园区——人民日报动漫科技产业园。此外，人民日报印刷厂也位于此地。
值得一提的是，3宗地块附近的焦化厂现已变身为北京东部工业遗址文化园区，于2018年入选中国工业遗产保护名录（第一批）名单。原址上的烟囱、高炉、厂房等设备都将成为工业文化遗产的一部分。
在生活配套方面，距离3宗地块不远处有一处农贸市场，为原“王四营盛华宏林市场”新址，其中有粮油、鲜花、绿植等各类分区，可以满足居民的日常生活需求。周边直线五公里内也有大型商场，如朝悦百惠购物中心、华创生活广场等，经营范围包括日用百货、数码电器、餐饮小吃。
在医疗方面，记者通过查询地图发现，距离3宗地块最近的就医地点为3公里范围内的王四营社区卫生服务中心；最近的三甲医院为远在8公里外的北京市第一中西医结合医院。在教育资源方面，周边有从幼儿园到高中的相应教育配置，如朝阳区教育国资中心幼儿园、朝阳区实验小学博远分校及北京市第五中学朝阳双合分校。
周边保障房项目多，部分二手房售价4.3万元左右
目前，3宗地块周边有燕保祈东家园、双合家园等老小区，但并无新盘入市。其中，燕保祈东家园于2017年建成，小区住户是最早入住焦化厂地块的居民。燕保祈东家园分为安置房、公租房两大区域，合计有八千余套住宅，其中安置房主要面向的是天坛南门简易楼腾退居民。双合家园则是建于十年前的保障房社区，占地35万平方米、七千多户、两万余人。从二手房交易平台来看，目前双合家园二手房单价在4.3万元左右。
同时，新京报记者在周边还发现了三个建设中项目，分别是朝阳区王四营乡孛罗营新村安置房项目、朝阳区垡头地区焦化厂剩余地块保障房项目和北京中医医院（垡头）建设工程。
据媒体此前报道，孛罗营新村安置房项目预计2022年完成建设，完成后将实现王四营乡孛罗营村、王四营村及南花园村3个村村民约7000人的搬迁安置。该项目整体总建筑面积近70万平方米，其中包括产业用房、配套设施、九年一贯制学校和幼儿园。
对于垡头地区焦化厂剩余地块保障房项目，记者查阅朝阳区人民政府官网资料发现，该项目计划在2023年竣工。该项目总建筑面积约46万平方米，其中地上住宅面积约23.6万平方米。项目入口处的工程概况公示牌显示，该项目计划建设公租房818套、安置房672套，施工单位为北京城乡建设集团有限责任公司。
而北京中医医院垡头院区项目若建设完成，将成为距离3宗地块最近的三甲医院，同时也是王四营乡目前唯一的三甲医院。根据媒体此前报道，该院区建设规模约20万平方米，预计设置床位1000张。
孛罗营新村安置房项目正在建设中。图片来源 新京报记者 饶舒玮摄
综上所述，3宗地块周边人口密度较大，会形成一定程度的人口聚集；区域内的教育、医疗等利好项目也在建或已规划。
而3宗地块的入市，将会带动区域配套的提升。就1304-L01地块来说，其土地出让文件中提到，受让方需配建建筑规模约 8500平方米的养老设施，约3000平方米的社区卫生服务中心。1304-L02（含L05地块）地块的出让文件中规定，该地块需建有建筑规模约4160平方米的托幼用地。这可以说是在一定程度上补充了地区现有的配套资源。
此外，3宗地块的出让文件中均有规定，出让宗地中居住用途建筑规模中套内建筑面积 90平方米以下住房面积所占比重须达开发建设总面积的70%以上。
业内：地段稀缺，或与分钟寺互为补充
对于本次出让的3宗王四营地块，合硕地产机构首席分析师郭毅认为，从五环内的地段属性来看，3宗地块是相对珍贵的。“上次能够想到的朝阳五环内的土地，应该是北京壹号院和壹亮马，都是豪宅项目。”
从地块的起始楼面地价和竞价规则的限制来看，郭毅预测王四营地块的预售价格不会太高。“这样王四营就可以和分钟寺形成一个互为补充的关系。因为分钟寺新建商品住宅单价基本都是10万元到11万元的价格区间，如果王四营在分钟寺的下一个梯度，其实就能承载朝阳东部偏南片区除了高端改善之外的品质改善的需求，所以我觉得相对来说，（王四营）市场前景还是比较乐观的。”郭毅如是说。
而且，郭毅也认为王四营地块的入市能够承接该板块的居住需求。“就东南三环、四环之间的这个板块来看，还是存在着大量的改善升级的居住需求。”郭毅表示，“大望路板块基本上购房家庭的居住周期已经到了十年以上，很多家庭面临人口数量的增加和家庭结构的升级，迫切需要居住的改善升级，包括面积改善、品质改善。而从当下来看，王四营周边是具备这样的一个先天条件，再加上其本身相对完备的配套规划，是能够承载此类购房家庭一系列的生活需要。”
新京报记者 饶舒玮
编辑 武新 校对 李项玲
来源：新京报
场秋雨一场凉。对于80岁的龚老先生而言，凉的不只是天气，更是其跌入谷底的心情。
“北京一导游因热射病去世”，在今年酷热的暑假，这条新闻曾经上了网络热搜。而这名在带团过程中不幸去世的导游，就是龚老先生的独子龚贺。
在网络世界表达了一片唏嘘和同情之后，龚贺的家属还要面对真切的现实世界。围绕相关赔偿问题，龚老先生已经被折腾得精疲力竭，未来日子如何度过，他不愿想也不敢想。
40℃高温，被热浪吞噬的导游
2023年7月6日，代表“北京温度”的南郊观象台午后最高气温飚至41℃，观象台7月历史同期记录中首次出现连续两天超过40℃。午后的蝉鸣不断，似乎与天气预报一起不厌其烦地提醒众人酷暑来临，谨防中暑。
同时，正值疫情管控放开后的第一个暑假，北京旅游市场异常火爆，大批游客的涌入为城市再添一丝火热。
48岁的导游龚贺却无暇避暑。旅游业的复苏，正为他的事业带来新的希望。他白天带着游客游览，晚上与旅行社一起争抢门票——尽管有时也忍不住会向同行吐槽这个酷暑。
7月2日，因连续高温暴晒，体力不支，他被热浪吞噬，永远留在了北京的这个夏天。据龚贺的同事转述，他被送到医院之后，体温是42摄氏度。医生说死因是“热射病”，即重症中暑，患者体温会迅速升高，高达40摄氏度以上或出现低血压休克、心律失常、意识障碍等症状。
龚贺今年48岁，做导游已经二十余年。1米8的大个儿，200多斤的体重在人群中十分醒目，因此大家都亲切称呼他“导游大熊”。据龚贺的“发小”张先生描述，自己与龚贺自幼相识，是几十年的好友，直到现在，这场悲剧仍如梦境一般，令其不愿相信。他眼中的龚贺仗义、局气，从不藏着掖着。后辈想跟他学带团技巧，他都会倾囊相助。地陪跟领队发生矛盾，他第一个冲上去拉架。他是如此乐观开朗，工作中总带着灿烂的笑容，为游客们讲解着有趣的故事。
龚贺正在进行讲解工作。图源：受访者供图
而在另一位同事王导游的心中，龚贺工作认真负责，责任感很强。即便在当天身体极度不适的情况下，他也看着研学团的孩子们安全上车后才彻底昏睡过去。“生活中，他大大咧咧，总是能够结交新朋友，不忘老朋友，生前最爱做饭，圈内好友都知道他的厨艺好，性格好，无论男女老少都经常在他家齐聚一堂。”
同事、朋友对龚贺的哀悼。图源：受访者供图
然而，背后的他，却承受着巨大的压力。作为家中独子，龚贺至今未婚，家里有一位患有阿尔茨海默病的母亲和一位高血压和胃溃疡的父亲需要照顾，工作之余，他奔波于家、养老院、医院，不得停歇。
“他不敢逃避，因为前面有父母；不敢生病，因为没有人照顾；不敢偷懒，因为没有人给钱。龚贺走了，龚家的天也塌了。”发小张先生道出了这个家庭的心酸。
一拖再拖，赔偿款迟迟不到
9月7日，事发已过两个月，龚老先生与旅行社就其子龚贺死亡赔偿问题迟迟未能达成一致。旅行社方面表示，除去旅行社责任险的赔付，愿意再给付15万元，但这与龚老先生要求的总计90万赔偿金差距甚远。还能不能拿到赔偿款？拿到多少赔偿款？龚老先生不知道自己还能不能等得起。
80岁高龄的龚老先生早已白发苍苍，而龚贺的母亲在2017年之后开始衰弱，后被确诊为阿尔兹海默症。2022年，在一次照顾老伴的过程中，他不慎摔跤，腰椎受损骨折，从那之后只能将她送去养老院请专人陪护。龚贺出事前，每周会开车带他前去养老院团聚，如今，他只能独自经历一个小时的公交颠簸，去探望这座城市唯一的亲人。
龚贺母亲的诊断证明。图源：受访者供图
麻绳专挑细处断，厄运专找苦命人。就在法治网记者与龚贺家属取得联系的前一天，龚贺的母亲病情急转直下，已被养老院人员送往医院治疗，医生告知龚老先生，危急情况可能随时发生。
但眼下家中已是入不敷出。两位老人的退休工资加起来每个月九千多，而仅养老院的费用就要5000元左右，入院后的开销翻倍。而龚老先生自己还身患高血压和胃溃疡，需要长期吃药。生计成了最大的问题。
龚贺母亲所在养老院的服务合同。图源：受访者供图
回忆事发情况，老人一度哽咽。据他介绍，龚贺的导游证挂靠在北京博远国际旅行社有限责任公司，出事时所带的团，则是一家叫明德雅行的旅行社派的单，事到如今，明德雅行旅行社称只能赔付15万元，且一直拖延协商，进展缓慢。
对此，龚老先生不能接受。他认为，明德雅行旅行社在儿子过世一事上存在明显的过错，龚贺身体素质一直不错，没有基础疾病，长久的高温天气，旅行社并没有对导游进行任何高温提示或者高温补贴，事发后医生表示存在送医不及时的情况，旅行社负责人也没有第一时间赶赴医院通知家属，自己是在间隔四小时后才收到噩耗。更加令其气愤的是，此前协商时，对方态度冷漠且坚称自己无过错，甚至说出“为何别人都没事，只有你儿子出事了”这类冷漠的言辞，令人心寒。
龚老先生的代理律师告诉法治网记者，龚贺与旅行社应属于劳务关系，适用《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释（2022修正）》的赔偿额，若进行诉讼，赔偿至少在150万以上的，老人要求90万的赔偿并不高。此前展开的两次协商，对方也对劳务关系予以承认，却在赔偿金额上不肯让步，也拒不提供购买的旅行社责任险的合同，以资金紧缺为由对此事一拖再拖。
代理律师与旅行社人员的协商截图。图源：受访者供图
对此，记者电话联系了明德雅行旅行社的法定代表人石某，但是一直未能接通。随后，记者辗转联系上了该旅行社另外一位工作人员毛某，他表示将和领导汇报该情况，暂时不能回应。
企查查显示，明德雅行旅行社成立时间一年多，注册资本100万元，登记的是石某一人持股100%，但是没有实际缴纳注册资本。
图源：企查查
一位不愿具名的知情人士赵明（化名）透露，龚贺因热射病去世，但是否能享受工伤保险待遇有待商榷。《防暑降温措施管理办法》第十九条指出，“劳动者因高温作业或者高温天气作业引起中暑，经诊断为职业病的，享受工伤保险待遇。”《工伤保险条例》第十四条也明确规定，患有职业病应当认定为工伤。龚贺此前与北京博远国际旅行社有限责任公司曾签订了劳动合同，但他又签订了一份自愿放弃社保的协议，龚贺本人参加的是北京4050社保政策，（为女性40岁以上、男性50岁以上的就业困难职工制定的政策，达到4050政策标准的而没有缴纳职工社保的灵活就业者，可以申请领取国家社会保险补贴），而4050人员不享受工伤险赔付。
图源：北京市人力资源和社会保障局网站截图
截至发稿前，双方未能就赔偿金一事达成一致。
行业阵痛，导游权益谁来保障？
这场悲剧的发生，再次敲响了导游行业的警钟。现实中，还有多少导游无法享受工伤保险待遇甚至长期处于“无保”状态？保障导游人身安全和劳动权益的出口何处可寻？
据龚贺多名同事介绍，导游的劳动关系和权益保障始终是行业内的痛点。很多旅行社为节约成本，往往不聘请专职导游，不签订劳动合同，导游没有底薪，只有出团才有工资。导游证一般挂靠在旅行社，也可能挂靠在导游协会，有些还需要向旅行社缴纳一个月50-200元不等的挂靠费。至于导游的人身保险，只有一位导游表示，自己曾在带团出境时给领队上过保险，也就是旅游意外险，其余情况都是自行交给旅行社。“自己给自己交保险、纳社保”，这是他们对执业现状的无奈。
凤儀国家金牌导游工作室创始人顾凤娟在接受法治网记者采访时提到，这是导游群体中较为常见的现象，很多都是采用短期雇佣关系。一方面是旅行社生存发展的市场性选择，也为导游带来了工作的高度自由性；但另一方面，一旦涉及法律性质和权益保障，就成为了各执一词的模糊地带。
此前，据媒体报道，杭州某旅行社临时聘用潘某担任导游。在带团过程中，潘某不慎摔倒受伤，被送至医院急诊科救治。经医生检查，诊断为左三踝骨折，需要手术治疗。潘某与旅行社协商索赔经济损失，却被对方一口回绝。后经法院审理，确认她与旅行社存在雇佣关系，判令旅行社向潘某支付各项损失共计17万余元。
山东导游杨某也曾遭遇同样的困境。她在2016年接旅行社通知带领一个威海亲子游团，带团期间不幸遭遇车祸受伤。但在一审判决中却被认定与旅行社之间为承揽关系，承揽关系中作为定作人的旅行社不承担任何责任。后二审法院纠正了这一错误，认为杨某的带团行为是受旅行社的指示、委派，对外从事职务活动，应系雇佣关系，因此雇主旅行社应赔偿杨某因人身损害所造成相应损失。
而在导游保险方面，记者查询到，根据《旅行社条例》第三十八条的规定：“旅行社应当投保旅行社责任险。”即旅行社责任险是每个旅行社在经营过程中都必须买的，属于旅行社的法定义务，以防止出现大规模事故后旅行社无力承担赔偿而诞生的保险，被保险人是涉旅企业。但是对于其他涉及导游人身安全的险种，例如旅游意外险和雇主责任险并没有强制。
多位业界人士坦言，从近些年实际情况来看，一旦导游在带团时发生意外，往往就会与旅行社陷入劳动关系的认定之争、赔偿金额之争，若诉诸司法，则需要漫长的等待和大量的诉讼精力，这些皆是挑战。
多方呼吁，健全导游执业保障体系
“目前，最简单有效的方式或是强化旅行社的责任，当旅行社为游客提供人身意外险的时候，也为导游在短期雇佣时间当中提供一份人身意外险，且将其上升为强制性法律规范。”顾凤娟表示，自己曾在从业时发现，有导游在自行购买商业保险时，曾因职业导游的身份遭拒，理由是属于高危行业，不接受人身保险。因此，她呼吁社会各界关注导游的艰难处境，让导游群体能够安全、安心地行走于山川湖泊、大街小巷。
另外，顾凤娟提到，可以考虑推广旅游巡回法庭，为旅游产业发展提供更加便捷优质的司法服务，例如南京建邺区法院成立了莫愁湖景区旅游巡回法庭，主要受理辖区内各景点涉及旅游交通、住宿、餐饮、导游、景点观赏或其他相关服务的旅游合同纠纷案件、人身损害、财产损害纠纷案件等。
北京市法学会旅游法学研究会副会长李广此前曾撰文表示，导游这一职业群体最需要“平视”和“正视”。即把导游看作无数劳动者中的一员，保障其作为普通劳动者应当享有的权益：一份正式的劳动合同，一份全面的社会保障，一笔对等的报酬，一份应当获得的尊严。
厦门高级导游康继峰则建议加强导游行业基层工会的力量，他表示，目前基层工会在保障导游安全、厘清具有工作单位跟非工作单位的导游等方面仍存在施展空间，为避免出现导游群体“保障裸奔”的状态，工会需要在代表和维护导游员的合法权益、反映职工的要求、推动涉及导游的法律法规、政策的制定、修改、指导和帮助理顺旅游企业与导游关系等方面进行夯实，形成长久的健康保障机制。
原国家旅游局监管司司长彭志凯认为，《中华人民共和国旅游法》第38条规定——“旅行社应当与其聘用的导游依法订立劳动合同，支付劳动报酬，缴纳社会保险费用”，这本身就强调了旅行社与导游之间的劳动关系和权益保障，但在落实中往往差强人意，未来需要围绕旅游法该条款出台相关司法解释。
彭志凯还认为，需要深入推动导游执业改革试点，尤其是要健全导游执业保障体系，进一步完善导游“进出、监管、保障、奖惩”四位一体的管理体系。“积极探索建立导游人身意外保险赔偿机制，导游的工作强度大、危险性高，我们不应该忽略他们，而应该让他们没有顾虑、有尊严的执业。”
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选题策划｜法治网研究院
文｜范洁
来源： 法治网
源:中国青年报
图集
近日，江西省南昌市4万余家餐馆饭店开展“文明就餐，杜绝浪费”主题活动。餐饮行业通过“光盘族”打折、“半份菜”和“N减1”点菜法等措施，拒绝“舌尖上的浪费”，倡导文明就餐。新华社记者 彭昭之/摄
近日，宁夏餐饮饭店协会发出“厉行节约、杜绝浪费”倡议书。不少顾客主动将餐后剩余饭菜进行打包，一同杜绝浪费，践行“光盘”行动。新华社记者 冯开华/摄
近日，河北唐山遵化市的一些机关单位、餐饮行业及超市，纷纷悬挂、摆放珍惜粮食、节约用餐等提示标语和提示牌，倡导人们坚持勤俭节约、自觉抵制浪费行为。新华社发 刘满仓/摄
近日，一场号召人们珍惜粮食、对餐饮浪费行为说不的“光盘行动”成为人们关注的热点。在新浪微博上，以“光盘行动”为标签的各类话题总阅读量达到5.9亿次。
和过去一些人请客吃饭时把故意多点菜、排场要到位视为“有面儿”不同，现在年轻一代的餐桌文化和消费观念已经发生了很大改变—— “饭局”不见得是享受，“摆阔”也不再是光荣。这届青年纷纷加入“光盘行动”的新浪潮，在网上晒出自己的“战绩”，分享自己用餐完毕的空盘子照片和视频。对他们来说，节约粮食、拒绝浪费才是新的“有面儿”。
节约粮食、拒绝浪费正成为一种新浪潮
8月15日，记者走进位于内蒙古自治区呼和浩特市的一家粤菜餐厅，一进门就看到倡导“光盘行动”的海报，每张餐桌旁也都张贴着“节约粮食”“使用公筷”的标语。
在这家餐厅里就餐的多为年轻人，记者看到大厅里的每桌饭菜都所剩无几。只有一对年轻情侣点了6盘菜，桌上剩菜比较多，他们告诉记者自己的饭量比较大，觉得粤菜分量少就多点了一些，吃不完的青菜、烧鹅会打包带走。
在餐饮行业工作了10多年的刘女士观察到，“近两年大家都不浪费了，很多人吃不完都会主动打包”。张女士粗略计算，餐厅每天的厨余垃圾只有半桶，里面基本都是骨头、果皮等，餐桌浪费的现象比前几年改善了许多。
“我以前觉得打包剩菜很丢人。”今年27岁的呼和浩特姑娘张佳回忆，几年前她和父母一起出去吃饭，父母总会点一大桌子菜，有的菜几乎没动过也不打包，“感觉吃饭是为了面子”。但现在张佳和朋友出去吃饭，单纯是为了享受美食，出门前会提前做好攻略，点餐时适量点些招牌菜，“剩得多的菜一定会打包，留着第二天热热吃”。
据统计，厨余垃圾在我国生活垃圾中占比高达70%到85%，北京市民窦婉家也不例外，她家中60%以上都是厨余垃圾。2019年开始，窦婉尝试用厨余垃圾堆肥。她在网上查阅了很多资料，首先把可用于堆肥的厨余垃圾，比如主食、西瓜皮、果壳等挑出来，然后把这些垃圾倒入堆肥桶，一层10厘米左右厚的厨余垃圾、覆盖一层树叶、一层泥土，最后把盖子盖严实。今年8月，窦婉测算出在过去16个月里，共计堆肥281公斤。
合理采购、科学存储、按需做饭，窦婉分享她摸索出来的“节约经”。她认为刚开始很难做到“零垃圾”，因此建议尽量提前做好规划，避免不必要的采购。
居住在北京的环保人士塔拉原本从事艺术设计行业，从小在城市里长大的她五谷不分。一次偶然的机会她接触了有机农业，发现原来粮食、蔬菜生产的过程如此不易。她开始有计划地采购食物、科学储存食物、进行厨余垃圾堆肥，学习“全食物”的制作方式，尽量不浪费任何食材。
在塔拉看来，餐桌浪费、消费主义盛行与年轻人缺乏对食物的直观认知有关。如今，大多数年轻人都是从消费端而不是生产端接触到食物，难以对“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”感同身受。因此，她做了“市集绿主张”的环保项目，提出“举手之劳做环保”的口号，在微信公众号上发布《做饭不浪费全攻略》《实用家庭厨余堆肥宝典》等文章，还组织大家到有机农田种地体验。
在塔拉的影响下，身边的很多朋友都慢慢养成了节约环保的习惯。她发起成立的“家庭厨余堆肥社群” 有1100多人参与。她的丈夫原来爱点外卖，不吃剩菜剩饭，在她的影响下，也会自己带饭到单位，尽量减少外食。“我明显感受到拒绝浪费正在成为一种新浪潮。”塔拉说。
实际上，有越来越多的年轻人像塔拉一样，加入到节约粮食、拒绝浪费的行列中来。据媒体报道，“光盘打卡”创始人柳济琛透露，目前“光盘打卡”小程序用户超过100万人，月活跃用户有20万人左右。
今年4月，团中央社会联络部和中华环保基金会等单位发起的“2020重启 从光盘做起”活动，微博话题阅读量超过1.1亿，覆盖上千所高校。活动期间累计光盘打卡次数超过100万，据估算，相当于减少食物浪费55吨、减少碳排放196吨。
拒绝餐桌浪费，年轻人有妙招
在90后上海高校教师江珊看来，当代大学生整体上很少有餐饮浪费的行为，只会在菜品不合口味时偶尔发生。“浪费食物很可惜，毕竟全球范围内粮食资源紧缺。我会建议他们尽量吃完，或者不要点得太多，以免发生浪费现象”。
在和大学生相处时，江珊发现当代年轻人的餐饮习惯和上一代人有所不同。首先，饮食习惯更注重健康和用餐体验；其次，他们很少像某些长辈那样，为了面子故意铺张浪费。“大家都觉得没必要的饭局可以少一些，尤其讨厌那种劝酒饭局。另外，年轻人聚餐付账习惯AA制，我觉得这也是很不错、很理智的行为”。
上海市进才中学高三学生王曦平告诉记者，她在日常生活中观察到亲人、同学都有比较强的“光盘”意识。但在婚宴等场合，点菜过多、无人打包的现象时有发生，造成的浪费相当可观。她认为，“面子问题”是导致食物浪费的一大根源。
怎样避免餐饮浪费，王曦平有自己的想法。首先，无论在食堂就餐还是点外卖，最好做到“吃多少点多少”；其次，她和朋友聚餐时，如果有剩余，会玩“谁输了谁吃一口菜”的小游戏，在不浪费食物的同时，也能享受到团建的乐趣。此外，她发现学校食堂会把其他菜品中没用完的年糕、番茄等食材放在麻辣烫窗口供同学选择，是个不错的办法。
上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”，无论是日常生活还是出门旅行，美食是必不可少的主题。她认为，真的热爱美食，就必须尊重食物。对于餐厅如何减少浪费，她给出不少建议：有些餐厅的菜单上会标注每份食物的克数，让食客在点餐时心里有数，避免点得太多，这个做法值得推广。此外，餐厅可以完善打包服务，在菜单上写清楚回去以后怎样加热。如果顾客在店里把食物全部吃完的话，商家可以奖励这种行为，比如送一些代金券之类的。
几年前出国留学时，江珊经常自己做饭，在购买、存储、烹饪食物方面，也有不少妙招。例如，去超市、生鲜平台买菜时，选择一人份的食材，或者预处理过的半成品。如果只能买到大分量的食材，可以先分开处理成小包装，放在冰箱储存。
事实上，年轻人可以在网络上找到很多避免餐饮浪费的方法。在豆瓣最大的讨论组“下厨房”小组，有100多万网友交流制作美食的心得，如何避免浪费食物，也是一个经常被提及的话题。
记者看到，“奶粉太难吃，怎么消耗”的话题下面有几十条回复：可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶，也可以泡咖啡；如果家里有小朋友的话，可以做成溶豆；做双皮奶、蛋糕，适当增加奶粉的比例，等等。在另一个话题“求助：黄豆酱怎么消耗？”下面，网友也纷纷支招：土豆炖豆角可以放点，还可以做鸡蛋酱；炖牛肉、红烧鱼也可以放；做黄焖鸡、焖茄子都用得着。
改进就餐环境，“光盘”更顺利
2013年，有公益人士发起了以“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”为宗旨的“光盘行动”。随着“光盘行动”的推广，全国各地许多单位和学校食堂通过改进就餐环境和餐食供给方式，让“舌尖上的浪费”现象逐步减少。
上海市进才中学食堂经理曹辉从事餐饮行业10余年，负责过上海多所中学食堂运营。他告诉记者，进才中学是寄宿制学校，为确保安全，学生一日三餐都在学校食堂吃。几年前，食堂里浪费现象时有发生。2018年，食堂将14个套餐窗口中的13个都改成了点餐制，学生可以避开或者少点自己不爱吃的菜品；在调研学生需求的基础上，食堂开始提供石锅拌饭、米线等受欢迎的特色餐食，减少了浪费。此外，食堂制作了不少提醒“光盘”的宣传标语，学生会的同学也自发宣传节约粮食的好习惯，收效明显。
复旦大学总务处餐饮办负责人王珏介绍说，近年来学校后勤部门在减少餐饮浪费方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，进行“光盘行动”宣教活动；在调研基础上更新菜品设计，师生爱吃，浪费就少；不断改进生产加工环节，在确保食材质量的基础上降低厨余损耗；运用大数据合理规划采购量，推出菜肴的种类和数量也根据师生不同时段的就餐规模实时安排。
王珏说，复旦大学每年都举办学生“后勤体验岗”志愿者活动，让学生在物业、绿化、食堂等后勤岗位体验一天劳动，用亲身感受传递尊重劳动、节约粮食的理念。2018级微电子学院学生单博远曾参加过五六次后勤体验活动。过去，单博远也曾因为没时间或胃口不好没吃完饭菜，但没有多想便倒掉了。体验活动中，他看到饭菜被倒进垃圾桶，会觉得心里很难受。之后，他逐步养成了就餐时宁可少要一点，也尽可能不浪费的习惯。他的室友和朋友听说他的经历，也很少浪费食物了。
单博远认为，一些年轻人浪费食物主要是因为“认识不够”，建议大学食堂提高宣传力度，多开展一些有关节约粮食的活动。比如引导大学生参与食堂劳动，自己做饭给别人吃，“我觉得谁都不希望自己做的饭被浪费”。
中国社科院社会发展战略研究院研究员孙兆阳认为，部分50后、60后因为体会过贫穷落后到繁荣富裕的过程，出于补偿心理而追求享受；也有的为显示财力，出于虚荣心而铺张浪费，尤其表现在商务宴请、公款吃喝、会议活动、婚丧嫁娶等场合，这些是需要严格控制的浪费。成长于物质丰富年代的青年很少有补偿消费的心态，他们随着互联网成长，对新鲜事物保持旺盛的好奇心，在餐饮文化上喜欢新奇、炫酷，口味变化大，容易接受新的食材和口味，也容易受外在信息影响。
在孙兆阳看来，当代青年没有经历过食物短缺或贫乏的年代，对饿肚子没什么感受，在餐饮习惯上会按照自小养成的习惯行事。少数年轻人挑食、浪费不是有意为之，而是因为他们在成长中接受的教育。引导青少年节约粮食、拒接浪费，要采取生动、鲜活的表达方式对他们开展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陈词滥调、古板刻薄的说教；此外，在用餐时简单地限定饮食数量，也是一种办法，建议餐馆、食堂通过提供更多个性化的菜品和菜量选择，鼓励青年人按需用餐，养成“光盘”习惯。（见习记者 石佳 记者 魏其濛）（应采访对象要求，文中张佳为化名）
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