珠／奶茶

到底是谁发明的珍珠奶茶？

珍珠奶茶堪称茶饮之光，红到世界各地。

不过，究竟是谁发明了珍珠奶茶？

所谓的“珍珠奶茶”在华人市场和西人市场都很受欢迎，很多评论家也给这种多数人喜爱的饮料取了一个合适的名字叫“东方的可口可乐”。这种流行饮料到底是从哪儿起源的呢？
二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。
一九八三年，刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。

那么到底谁是珍珠奶茶的创始人，有把它推广给世界各地呢？

台中春水堂与台南翰林茶馆为了这个问题，争了10年之久，双方各执一词。

春水堂

1987 年，春水堂积累了多年的经验与对茶饮的热爱，结合奶茶与地方小吃粉圆，调和出一杯创意的饮料，她有黑珍珠般的光泽，故命名为珍珠奶茶。

1990 年，连加拿大、温哥华、日本珍珠奶茶店都开始林立。春水堂受邀至国外参与表演及推广珍珠奶茶因此而开枝散叶，今日已经成为台湾名饮，在冷饮历史文化，拥有极重要的地位。

春水堂的珍珠完全不加任何防腐剂，做出來的珍珠粉嫩而有弹性，轻捏即碎，有別于市面上为了长时间保存而加了防腐剂的干燥珍珠、粉圆 。

春水堂创始于台中四维街，30年来创新调和，融合茶文化涵养，成就了东方美学的人文茶馆。

春水堂非常重视每一杯呈现于客人面前的茶饮，只有通过考试的员工有资格进入吧台调制饮品，我们称之为「调茶师」。调茶师们须定期的接受味觉、嗅觉鉴定，定期参与所开设的茶饮专业课程，随着茶温的变化，有效地控制不同时间的口感与甜度，把每一种茶感完整衬托出來，這是调茶师的职责，也是春水堂的使命。

翰林茶馆

1986年涂宗和创立翰林茶馆，取其「文瀚荟萃」之意，店內不仅提供芳香浓郁的文人茶，更首开冷饮茶之先，使用优质茶叶手摇调和，推出泡沫紅茶、翡翠綠茶，以及之后风靡全台的珍珠奶茶。

「我可以很自豪地说，翰林的茶都是从原叶沖泡出來的」涂师傅说。要说服老台南人的味蕾，偷斤減两是万万不行，茶叶的品质、状況，常客都喝得出來。涂宗和调茶、焙茶不假手他人，赌上茶师尊严，為了让茶叶的滋味更调和，成本永远是第二考量。

打从创业之初，翰林就不走低价路线，即使集团延伸经营手摇茶品牌，涂宗和说：“骨子里还是茶艺馆的经营理念。坚持品质、传承文化，再配合生活形态改变不断创新。涂师傅充满自信：「茶汤文化，由我们开始。」

一杯好茶，反映生活的态度。人类从求温饱开始，发展到喝茶、品茶，然后讲究起精致生活。在翰林茶馆，顾客感觉到的是富有禅意的舒适空间，品味的是涂师傅严选烘焙的优质良茶。

涂宗和说：「希望美好生活的一天，就从一杯好茶开始。」透过优质良茶品味生活，精致美食分享幸福时光，翰林茶文化让顾客原味觉醒，人生也回甘。

言归正传，到底是谁创造了珍珠奶茶呢？

对于谁是珍奶的发明家，春水堂创办人女儿表示，自己的父亲年近70岁，早就看淡了这个问题；不过，她提到，这位发明珍珠奶茶的员工，目前已成为春水堂产品部的总监。

对此，翰林茶馆开发部经理黄政贤则说，能让珍珠奶茶风靡世界，是谁发明的早已不重要，这样的结果是大家所乐见的。

会不会在意谁是创始者？消费者说明，购买意愿主要受到口味、交通因素影响，是谁发明的完全不在购买时的考虑范围内。

虽然翰林茶馆与春水堂为此打了10年的官司，但法院最后认定，珍珠奶茶是新型饮料，而非专利产品，任何人、店家都能够进行调制，没有必要争「谁是始祖」。

日常喝奶茶已经是一种习惯

一种心灵深处的慰藉

一种心情不好的解药

我们的命都是奶茶给的

饭可以不吃

但奶茶不能不喝

今日互动

奶茶于你，意味着什么

几天，茶颜悦色因小票清单（“官网和招募加盟商都是假的，等我们有钱了就去告他们……”）再一次上了热搜，这回还是C位。

短短几个月，茶颜第3次登上热搜。

如果问当下的年轻人，去长沙有什么必吃的，除了小龙虾和臭豆腐，他们会告诉你“茶颜悦色”。

一个没走出长沙的区域品牌，为何在社交网络上知名度这么大？

餐饮老板内参 笑凡 艳子 /文图

茶颜悦色，是2013年创立于长沙的茶饮品牌，目前在长沙地区有100多家直营门店，旗下还拥有子品牌“知乎茶也”。

因其产品、装修、周边均透着浓浓的“中国风”，被当下年轻人追捧。

除了招牌产品“幽兰拿铁”等外，“一杯鲜茶的永久求偿权”、不按常理出牌的文案，甚至官方微信上自曝黑料（自己门店违规操作视频），也赢得了粉丝的好评。

免费准备小药箱、雨天第二杯半价等营销方案也令人耳目一新。

为什么会有这样的高人气？内参君专访了茶颜悦色创始人吕良。

最会做茶饮的文创店

“走着走着，发现这是个风口”

在创立品牌的前几年，茶颜一直保持着匀速发展，第一年5家，第二年6家，第三年十几家。但到了2017年~2018年，茶饮品类爆发，茶颜悦色也随之进入了快速开店期。

对此，吕良非常坦诚地说，“我们也是‘蹭’上了茶饮爆发的流量。”

在外界看来，茶颜悦色区别于其他茶饮品牌最鲜明的标签，是“文化属性”。

比如他们杯子的创意，常常来自于名家名画；又比如他们的“新中式实验”系列概念店广泛运用传统文化，太平老街的“好多鱼”概念店就在店面设计中运用《海错图》元素，等等。

“中国文化”帮他们俘获了大量年轻人。有网友开玩笑说，茶颜悦色简直是最会做茶饮的文创店。

这个定位是如何出炉的？

吕良说，他做策划出身，创业做餐饮以后，做过鸡爪，也加盟过奶茶店，都没成功。但这些经历让他觉得，这个行业还有一些差异化的空间，只不过他之前用了“错误的方式、错误的理解”。

那时风靡大街小巷的饮品店，都走和COCO类似的风格，可爱、卡通。“我不想跟他们一样，而且我知道我跟他们一样，一定死。因为做不过他们。”

吕良一开始就确定了要走“中国风”，没想到，“做了几年以后，走着走着，发现原来（中国风和茶饮结合）这是个风口。”

中国风文创结合+逗比接地气的互动，用年轻人更容易接受的方式做传统文化——他们做得比跟随故宫、国家宝藏等文创大IP而来的这一波热潮要早。

他把年轻人对文化的理解看得很重。一个产品或场景做出来，要去找消费者的共鸣。

“本身中国风就是一个很好的话题。而且我们的发展，正好赶上了弘扬中国传统文化的大势。”吕良说，“这不是我能猜中的，还是有运气成分。”

如何让用户“死心塌地”？

茶颜做了两件很“冒险”的事

在同行看来，茶颜悦色非常善于抓住年轻消费者。他们是怎么做的？

“这事不是一蹴而就。我们做了五年，慢慢地出来这个效果。”吕良说，他们所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顾客看得比较重，而且一直在做，一直坚持。”

除了外界能看到的文化创意、周边产品，在维护用户粘性方面，他们还做了一些很大胆的事。

｜比如，茶颜悦色对顾客有个承诺：永久求偿权。

他们每张小票上都印着一句话：只要您觉得口味有异，请果断行使“一杯鲜茶的永久求偿权”——任何时间走进任意一家茶颜门店要求免费重做。

“现在行业里有很多人这么做了。我们做得比较早，创业第二年第三年就开始了。”

不过，客流这么大，口味判断又带有主观性，不断有顾客“免费求偿”，会不会影响门店运营？

吕良也坦诚，永久求偿看似简单，其实有很大挑战，“我们内部到现在还在磨合，还在讨论对‘求偿’的理解。”

“永久求偿大家都觉得很好，但怎么做好，是一件特别特别难的事儿。特别是最初只有一二十号人来（求偿），但如果是两三百号人，甚至四五百号人来（求偿），就非常困难。”

但效果也很显著。很多用户被感动，不少粉丝会晒自己“免费求偿”的经历来点赞。从现实操作的角度讲，店员失误难以杜绝，这个办法确实能维护口碑，形成良性互动。

｜官方公众号敢放出“差评”，还敢“自曝家丑”。

茶颜悦色的公众号、官方微博，这些年轻粉丝聚集的地方，维护得都比较走心。每篇文章内容、排版都和品牌调性保持一致，和粉丝的互动也很接地气。

评论好的坏的，他们都会放出来。标准是“真实就好”，这种坦率的个性，也和年轻消费人群的喜好一致。

不但会放出“差评”，每个月还会定期发布“食安自查报告”，直接通报检查的结果。

对表现不好的门店，不仅“通报批评”，还公布食安隐患、整改要求，甚至是操作间的监控视频。

这种“自曝家丑”的方法，不怕给品牌带来负面影响吗？

“我们确实有地方做得不够好，我还觉得报得轻了。”吕良说，他的心态是，与其别人“捅”出来，还不如我自己“捅”。

为了保持门店运营的规范，他们有管理团队的巡店、神秘人的巡店，还有监控，发现问题就会曝光出来。“没什么家不家丑，这就是一种倒逼。如果你自己（员工）作为顾客，看你的行为，脸不脸红？”

因为良好的互动性，他们公众号一篇文章常常能得到上千的留言，粉丝有时候会在留言区写上百字的“小作文”，来分享他们的感受和故事。

吕良觉得这得益于他们在和粉丝用户打交道时，“接地气、不高冷，土嗨土嗨的”，“内容产生流量，这个是核心”。

开出100+直营店

为什么还不走出长沙？

茶颜的用户，从初中到40岁都有，最集中的还是学生群体。而且不局限于长沙，微博、朋友圈里，经常有人出差、旅行到长沙，都要到门店打卡。

有知名度，和100多家直营店的运营基础，为什么茶颜悦色没有走向全国？

“会想走出长沙，当然想。”吕良直截了当地说，“但是现在能力不行。”

这话听上去有点谦虚，但吕良坚持说，“事实就是这样，这100多家店还是行业‘高烧’发出来的，不是在一个正常情况下诞生出来的。”

在他看来，目前茶颜悦色的门店运营还有“很多问题”，天天巡店天天都在找bug，而且有时重复的问题会重复出现，让他非常心烦，“现在还没找到一把钥匙，能让这个事情做得比较成熟。”

看到顾客的热情，再看自己做的东西，他始终觉得两者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也没办法，市场推着往前走。只能说在发展中去解决，但一定要认识到现在的状况。”

觉得自己还没做好，那就不出去。“不是说不扩张，而是现阶段在有限范围内扩张。长沙我还是得继续开，没办法，市场竞争还得占位，商业不允许（退缩），知道自己千疮百孔，还得往前冲。”

他认为，在长沙开到一两百家店没问题，市场增量还在扩大。

探讨：

今年茶饮市场回归理性了吗？

面对茶颜悦色的高人气，吕良却说，这是一种“不正常”的状态。

吕良的感受是，饮品这几年的快速发展，就像是“高烧不退”，经营者和消费者都不冷静。“我以为也就烧一年，实际上已烧好几年了。”

有人排队，有人关注，对这个行业来说始终是件好事。但经营者和消费者都要知道，（大排长队）这个状态实际上是“不正常”的。

包括茶颜悦色现在快速开店，他认为也是一种不正常。“但是没办法，你还得尽快地（开店）或者说去逼自己的潜能。”

但吕良始终保持清醒，甚至担忧，“如果我们速度再快一些，可能就会崩盘。”

不过，据吕良的观察，目前增量市场还是很好，而且还存在活力。“还在持续不断有人贡献一些新的东西。”

他觉得，从大环境来说，肯定会有一些“一般般的东西”被挤出去，行业洗牌期“还没到，但是可能快到了。”

目前，高人气对他和团队来说压力很大。“说出来不怕笑，我也怕去看，怕看到一些问题，也想当鸵鸟。有时我和老婆说‘今天巡不巡店’，两个人都看到彼此脸上的表情是‘不巡了吧’，但没办法，还是要去巡。”

他觉得这几年坚持得比较好的一个方面，是顾客口碑。“虽然有时候达不到他们的需求，甚至会让他们失望，但还是很努力地守住这块，不让它跑。”

和内参君交流的过程中，吕良一直都很谦虚，始终对自己不满意，觉得有很多要改进的地方。他这么说，也这么做，永久求偿和自曝家丑等，都是一种和顾客真诚沟通的尝试。

餐饮也许很难做到“完美无缺”，但保持冷静和真诚，才更容易走远。

· end ·

统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯

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茶届状元，31岁年入百亿，学历却不如中专生

要说到如今最红红火火的奶茶品牌是什么，霸王茶姬绝对可以占有一席之地。

霸王茶姬成立于2017年，仅用了7年的时间全球门店就突破了4500家。

2017年2月，春寒料峭，上海街头却因一家名为喜茶的茶饮店而热闹非凡。人群如潮水般涌向这家店铺，排队等待的队伍绵延数百米，最长等待时间竟达7小时。这一幕，通过社交媒体的传播，迅速在全国范围内引起了轰动。远在云南昆明的张俊杰，被这一现象深深震撼。他曾在茶饮行业摸爬滚打几年，深知其中的艰辛与机遇。此刻，他心中创业的火种被点燃，坚信自己也能在这个领域创造辉煌。

经过一番深思熟虑，张俊杰决定重返茶饮行业，创立一个全新的品牌——霸王茶姬。他深知，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，必须另辟蹊径。于是，他选择了国风原叶鲜奶茶作为主打产品，立志将东方茶文化发扬光大。

东方星巴克的崛起

在张俊杰的心中，霸王茶姬不仅仅是一个茶饮品牌，更是一种文化符号。他借鉴了星巴克的成功经验，为霸王茶姬确立了“东方星巴克”的品牌定位。他希望通过霸王茶姬，让全球消费者品尝到地道的东方茶饮，感受到中国茶文化的魅力。

为了实现这一目标，张俊杰在产品研发、门店设计、包装风格等方面都融入了浓厚的国风元素。他坚信，只有打造出独具特色的产品和品牌形象，才能在市场上站稳脚跟，赢得消费者的青睐。

爆品“伯牙绝弦”的诞生

在产品策略上，张俊杰选择了聚焦而非多元化。他深知，一个成功的品牌离不开一款经典产品。于是，他带领团队研发出了一款名为“伯牙绝弦”的茉莉绿茶。这款产品选用优质茶叶和新鲜牛奶，口感清爽不腻，深受消费者喜爱。

“伯牙绝弦”一经推出，便成为市场上的热销单品。2013年，其销售额占到了霸王茶姬总销售额的30%，销售量超过2.3亿杯。这款产品的成功，为霸王茶姬的品牌传播和市场扩张奠定了坚实基础。

争议中的崛起

在营销策略上，霸王茶姬选择了大胆创新。虽然品牌在发展过程中曾陷入模仿式营销的争议，但张俊杰却将其视为一种策略。他深知，争议往往能带来更高的关注度。果不其然，霸王茶姬在社交媒体上引发了热烈讨论，品牌知名度迅速攀升。

与此同时，张俊杰并未忽视产品品质和消费者体验。他坚信，只有优质的产品和服务，才能赢得消费者的信任和口碑。因此，在营销手段创新的同时，霸王茶姬始终保持着对品质的坚守。

携手共进，共创辉煌

随着品牌影响力的不断提升，张俊杰开始考虑扩张事宜。他深知，加盟模式是实现快速扩张的有效途径。然而，与其他品牌不同，霸王茶姬的加盟门槛较高，加盟费用达到60万元，远高于行业平均水平。

高门槛并未阻挡加盟商的热情。在严格的审核条件下，众多有经验、有实力的加盟商纷纷加入霸王茶姬的队伍。他们看好霸王茶姬的市场前景，愿意为品牌的发展贡献自己的力量。在张俊杰的带领下，霸王茶姬迅速在全国范围内扩张，门店数量节节攀升。

迈向新高峰

在加盟模式的推动下，霸王茶姬业绩持续增长。2024年一季度，销售额已超过58亿元，全年销售额预计达到200亿元。这一成绩，让张俊杰对霸王茶姬的未来充满信心。

他坚信，在不久的将来，霸王茶姬将超越星巴克中国，成为全球知名的茶饮品牌。为此，他带领团队不断探索创新，努力提升产品品质和消费者体验。

张俊杰用他的经历再次告诉我们，比学历更重要的是终身学习的能力和态度。在瞬息万变的时代中，学习能力才是一个人真正的竞争力。 在张俊杰的带领下，霸王茶姬正朝着新的高峰迈进，书写着属于它的辉煌。