知名连锁餐饮企业品牌故事

锁餐饮企业，有着相同的口味、稳定的品质和相近的风格，每一个品牌都有着自己品牌背后的故事。

（一）必胜客

必胜客的特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。近年来，必胜客强调西式全餐理念，并通过增加产品种类和推行“丰俭随意”的价格策略，成功完成从“比萨专家”向“西式休闲餐饮专家”的品牌定位转变。从2008年9月开始的大规模更换菜单的全新策略(每半年更换一次，每次推陈出新25%以上)，已经逐渐成为推动其销售业绩的动力之一。

（二）肯德基

肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经25年了，这25年间，肯德基已在中国的450多个城市开设了超过2500家连锁餐厅。“立足中国、融入生活”、“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”一直是肯德基的口号，25年来研发的长短期新品超过百款。目前，除了广为消费者喜爱的吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、香辣鸡翅等代表产品外，由中国团队研发的老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、四季鲜蔬、早餐粥、蛋挞、豆浆、油条等都受到好评和欢迎。

（三）麦当劳

麦当劳是全球最大的连锁快餐企业，是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在20世纪50年代的美国开创的，以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。麦当劳的开心乐园餐免费赠送玩具，如迪士尼电影的人物公仔，对未成年人颇有吸引力。为了更好地融入亚洲，麦当劳也不

定期推出亚洲美食惠活动，提供诸如海派咕噜肉堡、北海道芝麻鳕鱼堡等富含亚洲风情的美食。

（四）哈根达斯

哈根达斯冰淇淋1921年诞生于纽约布朗克斯市的一个家庭。哈根达斯提倡“尽情尽享，尽善尽美”的生活方式，鼓励人们追求高品质的生活享受，其著名的广告词“爱她，就带她去哈根达斯(If you love her，take her to Haagen-Dazs.”)可以说是家喻户晓。时至今日，马塔斯的冰淇淋在全美国甚至全球多国都开设了专卖店，哈根达斯也成为全球性“冰激凌品牌”。自从20世纪90年代哈根达斯进入中国内地以来，已经开设了50余家专卖店，零售点更是达到一千多个。

（五）小肥羊

小肥羊公司是以经营小肥羊特色火锅连锁为主业，兼营小肥羊调味品及专用内制品的研发、加工及销售的品牌餐饮企业。“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品，羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“鸟珠穆沁羊”，二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。

（六）重庆小天鹅

重庆“小天鹅”火锅创立于1982年，励精图治30年，不断将火锅革新换代，眼下除了味道纯正浓厚的传统火锅外，再次升级改版了重庆火锅，个性唯美、时尚营养成为美人美时尚火锅的鲜明主题。“小天鹅”美人美时尚火锅已成为小资新贵一族的最爱，相对上一代重庆火锅，全新的时尚美人美可以说是脱胎换骨了，就餐环境一改老火锅沉稳的设计风格，变得时尚而优雅，细节方面增加了许多时尚元素，大大提升了它的舒适度和视觉冲击力。

（七）永和大王

永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品种是符合中国人口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。1995年，永和大王将“24小时不间断经营”这一崭新的经营理念带到了大陆，它改变了许许多多消费者的消费习惯，他们可以在一天的任何时候，舒适、惬意的享用美食，也可以在一间清洁、明亮的餐厅中，放心地食用过去熟悉的美味食品——“豆浆、油条、葱油饼、饭团”。

（八）豪客来

豪客来诞生于厦门，是以牛排为主营的餐饮连锁店，曾于2007年被中国烹饪协会评选为最受欢迎的连锁加盟品牌。豪客来围绕“欢乐餐厅”的品牌定位，每年都推出“环宇搜奇”、“缤纷异国行”和“华夏精选”等主题系列新品，除了牛排，豪客来更着力于西式餐饮所独有的全餐享受，开发研制了一系列脍炙人口的沙拉、小吃、汤品和饮料，其中“自助沙拉吧”和“浓情香鸡翼”已经和“比萨”一样，成为了豪客来的代名词。

（九）德克士

连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。

（十）大娘水饺

大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。大娘水饺面皮制作脱胎于北方水饺，全部采用手工擀制，厚实而有韧劲，饺馅更融合了南方风格的细腻多汁、清爽可口，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外国客人。

(4)品牌广告语。品牌广告语是指广告中用以介绍品牌的短语。品牌广告语是对品牌的解释，能帮助消费者了解品牌的内容，包括品牌的含义、利益和特色等。品牌广告语在设计时也应像品牌名称一样独特、简明、朴实、易读、亲切、熟悉、有含义。

肯德基更换广告语

“finger-lickin'good”（好吃到让你舔手指），肯德基经典的广告语一直被沿用了50年。据了解，为了打造更加健康的快餐形象，肯德基决定更换广告语，将其改成“So Good”。

“finger-lickin'good”这句广告词诞生于20世纪50年代，在当时的肯德基宣传片中，一个名叫戴维·哈曼(Dave Harman)的男子正在吃鸡肉，一名观众拨打了电话,质疑哈曼一边吃鸡肉一边吮手指,举止过于粗俗,这时接听电话的经理回答说“finger-lickin'good”，这句广告词立即红遍美国的大街小巷。

2011年2月，肯德基决定启用新的广告词“So Good”（好极了）。肯德基英国和爱尔兰分支代表马丁·舒克表示：“Anger-lickin'good这句广告词非常好，但是仅仅宣传了食品本身，So Good不仅指食品好，还涵盖了品牌、我们的员工等。”

肯德基此举是其健康计划的一部分。为了倡导更健康的饮食，肯德基决定从2011年9月起使用新的菜单，提供卡路里更低的食物。比如，肯德基英国分店决定停止使用棕榈油炸食物，而改用菜籽油，还决定投资700万英镑添置烤箱，减少油炸食品供应量。

(5)品牌广告曲。品牌广告曲就是广告里的乐曲，广告曲比广告语的情感性和艺术性更强，对广告受众的刺激性更强，更容易激发消费者的购买冲动。

(6)品牌包装。品牌包装是品牌(信息)的主要载体，在广义上也作为品牌的一个附加要素，品牌包装对品牌起到传播品牌与介绍品牌的作用。

(7)品牌代言人。品牌代言人通常是选文艺或体育界的名人、明星，利用其社会号召力增强品牌的市场号召力。

天是大年初三，同时也是西方的情人节。相信此刻，很多餐厅应该坐着不少庆祝节日的人们。在此，红餐网有些话想和大家说……

当大部分人都在庆祝“双节”的热闹时，有这么一群人，依然坚守着岗位，忙上忙下，用心为每一位来庆祝节日的顾客，奉上最诚挚的服务。

这群特别的人，有的是服务员，有的是厨师，有的是店长，有的是经理……他们都有共同的名字——餐饮人。

对于万千奋战在一线的餐饮人而言，春节的阖家团圆、走亲访友，情人节的甜蜜相约、成双成对，都是遥不可及的。

不是不渴望团圆，也不是不懂浪漫，只是因为选择了干餐饮，就注定得面对这些缺憾。而他们，已经习惯了。

恰逢佳节旺季，餐厅承载了大波庆祝的人们，希望大家遇到这些忙碌的餐饮人时，能多一点理解，多一点宽容。

一句“新年快乐”，也许就会让他们增添满满的幸福感，不信？来看看这些餐饮人背后的故事。

2020年，万千餐饮人都“熬”过了艰难的一年。

年初的疫情，让大部分餐饮人经历了近半年的失业状态。

为了生存，

有人摆起了地摊，有人做起了微商，有人跑起了滴滴，

艰难行进中，有人放弃了，有人坚守着。

此刻仍在餐厅忙碌的，就是坚守下来的这批人，

他们坚守在岗位上，

为大家提供美味的菜品、暖心的服务，

只是因为，他们热爱自己的选择。

所以，如果你到餐厅吃饭，

多给一个赞，

少一些挑剔或抱怨，

一个善意的微笑，

满意的点头，都将是最好的支持。

在此，红餐网也向每一位在春节期间坚守的餐饮人致敬！

衷心说一句：你们辛苦了！新年快乐！

者 | 餐饮老板内参 内参君

人造肉泡沫破灭

人造肉公司，像多米诺骨牌一样，一家家接连倒下。

近日，美国人造肉公司SCiFi Foods宣告停业。这家企业成立于2019年，曾拿到由a16z领投的数千万美元融资。其首个肉类培育设施建成仅6个月，第一款人造肉汉堡还未面市，便戛然而止。

公司创始人Joshua March在社交媒体上坦言：“在当前的融资环境中，我们无法筹集到商业化的资金。”

无独有偶，新西兰植物肉公司Sunfed也因缺少资金而宣布倒闭。该公司成立于2015年，在新西兰和澳大利亚市场提供肉类替代品。

Sunfed的首席执行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、员工短缺、供应链中断和成本飞涨是导致公司“严重受损”的原因，因此需要投资者注入现金，但现有的投资者“不再有兴趣支持该业务”。

倒闭潮在更多人造肉企业蔓延。

去年，Hooray Foods和Nowadays这两家总部位于旧金山的植物基初创公司，也相继在社交媒体上宣布结束生产的计划；澳大利亚植物肉公司v2food虽然还在营业中，但其首席执行官尼克·哈泽尔已离职，公司也关闭了价值2000万美元的加工厂，面临重重挑战；植物基公司VBites Food Ltd在成本压力不断上升的情况下未能获得新的资金，陷入破产管理，创始人Heather Mills个人购买了VBites公司的资产后才使该公司免于破产。

就连曾被业内视为人造肉先行者的Beyond Meat，也是危机四伏。

2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，当日股价暴涨163％，一度引发了全球植物肉投资热潮。

2021年，Beyond Meat与麦当劳、百胜签署全球供应合作协议。根据与麦当劳的协议，Beyond将成为其McPlant汉堡的首选肉饼供应商。此举被视为人造肉走向大众市场的开端。

然而，2024年6月底，麦当劳美国主管Joe Erlinge在一个食品论坛中表示，麦当劳美国在三藩市和达拉斯推出“人造肉”汉堡McPlant，但消费者对这类植物类蛋白质食品并不买单，市场测试未获得成功。

反映到财报上，Beyond Meat一路亏损。根据其财报显示：2022、2023年连续净亏损超3亿美元，营收更是从2021年历史最高点的4.65亿美元，跌至2023年的3.43亿美元。过去一年，Beyond Meat股价累计下跌了近70%。

昔日荣光

人造肉的高光从2019年Beyond Meat上市后开启，在2020年前后达到高潮。

人造肉“狂欢”的背后，离不开资本的推动。根据Crunchbase数据，在2016-2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元，仅在2020年全球的投资就达到20亿美元。

在国内，植物肉概念也得到了空前的关注度。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。

大批头部餐饮企业也引入了人造肉产品。

肯德基曾在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动；星巴克与植物蛋白产品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉产品；必胜客中国与Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉汉堡套餐；喜茶与植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉产品；棒约翰与星期零合作，推出人造肉披萨.......

短短时间内，植物肉可以说在各类餐饮门店全面开花。从西式的汉堡、鸡块，意面，到中式的肉夹馍、水饺、月饼、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。

其实，人造肉的技术路线主要可分为植物基和动物基，前者是用大豆蛋白制成，技术成熟度高；后者是先提取真肉细胞，然后在生物反应器中把肉培养出来。在餐饮领域，植物肉的应用更为广泛。

整体来看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与健康养生的饮食趋势不谋而合，因而备受资本追捧，餐饮品牌加持，可谓一时风光无限。

为何陨落？

来也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。

实际上，人造肉从未真正打动中国消费者。此前关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议。最后，网友将话题矛头指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消费目的、是否应该被推广等问题的讨论。

此次翻车事件后，人造肉也在快速降温。这个赛道之所以日渐下滑，有几点原因：

一是，难以征服消费者的味蕾，且价格高，尝鲜后没有复购。

在口感、质地等方面，人造肉仍与真肉仍存在一定差距，难以满足消费者的期望。根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，但实际食用过的消费者仅占32%。

此外，植物肉的价格相对较高，让消费者更难产生复购。有知名快餐企业负责人也曾表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。

二是，舆论和政策打压，也对人造肉的发展造成了影响。

今年5月，美国佛罗里达州率先颁布法令，禁止销售人造肉产品，成为全美首个对人造肉说“不”的州。紧随其后，亚拉巴马州、亚利桑那州、田纳西州和艾奥瓦州也积极跟进。政策与舆论的打压之下，人造肉的发展空间进一步收缩。

三是，产品技术不够成熟，以及成本高昂，限制了行业的发展。

人造肉面临着高昂的生产成本。SCiFi Foods 联合创始人表示，在 2019 年公司刚起步时，一个 SCiFi 汉堡的制作成本高达 20000 美元。经过五年的时间，公司科学家才将成本降低到 15000 美元，虽然有所下降，但价格仍然令人望而却步。

对比来看，其生产成本依然高于传统肉类，这使得产品在价格上与普通肉类对比毫无竞争力。

人造肉作为一条快速增长的千亿级赛道，市场没有完全放弃它。但目前来看，人造肉行业仍面临诸多挑战。未来，相关企业需要在技术创新、降低成本、提升消费者接受度和应对政策挑战等方面做出更多努力，才能实现整个行业的健康发展。