谁在推价格低至3元一个的车轮饼加盟？

片来源@视觉中国

文 | 红餐网

一款来自台湾的街头小吃，今年以来，在全国多地的小吃街、商业街、夜市市集上频频露脸。

眼下，不少餐饮创业者也开始跃跃欲试，准备磨刀霍霍向车轮饼，创业卖车轮饼会是一个好出路吗？

口味多样、价格低至3元一个，一款街头小吃正悄然走红

广州海珠区的艺苑南路，有人称这里是广州的美食天堂，还有人表示这里占据了广州美食的半壁江山！

近日，红餐加盟优选也特意来到了这里打卡，发现这条约200米长的街道，竟然有不下四家餐饮店都在出售一款叫车轮饼的小吃。

“记录余生车轮饼”的门店就在这条街道上，红餐加盟优选前往打卡时，大概是中午2点左右，当时门店内还有7-8名顾客在排队等候取餐。

其门店采用小档口形式，不设堂食座位，门店售卖的车轮饼共有16款，口味方面既有奶油、香芋、抹茶、红豆等经典口味，同时也有芝士鸡蛋培根、咸蛋肉松香芋等创新型口味。产品的售价从6元到12元不等。

在这家约10平米左右的小店门前，红餐加盟优选观察了大概半小时，发现该店售出了近50个车轮饼。

距离“记录余生车轮饼”不远处，有一家快餐店在店门前用小推车的形式售卖车轮饼，出售的车轮饼种类没有“记录余生”多，仅有芋泥、红豆、抹茶等五六款口味，但价格却更亲民，统一都是5元一个，也有三三两两的顾客前来购买。

还有一家粉面店在午餐用餐高峰期过后，开始在门口支上了摊位，也卖起了车轮饼，单价同样在5元左右。

所有的车轮饼均采用现点现做的方式，平均出餐时间在6-7分钟左右，面皮及包裹的馅料经过烤制后香气四溢，引来不少消费者的驻足。

一位正在购买车轮饼的年轻人告诉红餐加盟优选，自己刚工作一年，车轮饼既能饱腹且价格实惠，买来当早餐或宵夜都非常适合。“好吃又便宜，一个饼才5、6块钱，还可以选香芋、抹茶、奶油、牛奶等各种口味，车轮饼简直就是省钱党的福音。”

家住广州番禺大石附近的消费者小许则向红餐加盟优选表示，自己家附近的地铁站出口有一个夜市市集，市集上有专门售卖车轮饼的小摊，每次路过都能看到不少人在排队购买。“一个车轮饼只要3块钱，味道和鲷鱼烧差不多，但比日料店的鲷鱼烧便宜多了，很多人下班路过顺便就买来当晚饭或宵夜了。”

红餐加盟优选在社交平台上搜索后发现，不仅是广州，在上海、深圳、武汉、南京、天津等全国多地，都在掀起一股车轮饼的热潮。

有郑州的网友称，从去年开始，在郑州的国贸小吃街、健康路、互助路、南阳路等多条街区就时不时能看见一些车轮饼摊或者小店。“今年这种小店、小摊更多了，商业街、小吃街、夜市上随处可见，一个车轮饼就卖3元左右。”

武汉大学的晓晓则分享称，今年夏天，在武汉的江汉路、粮道街、循礼门以及大学附近的一些小吃街……几乎都能看到车轮饼的身影。在一些大学附近，还出现了不少专门卖车轮饼的小吃店，甚至有一些店已经开进了校园里。

还有不少网友分享了在山东潍坊的泰华安丘巷夜市、青州大学城、十甲市场等多地打卡车轮饼的情况。

“好吃又便宜”“口味丰富”……年轻人对车轮饼的喜爱早已溢于言表。

经典小吃车轮饼，凭什么虏获人心？

车轮饼，最早出现于台湾，是一种类似日式“烧”类甜点的小吃，与鲷鱼烧等有着类似的配料和做法。常以面粉、鸡蛋与砂糖制成，皮薄而脆、咀嚼起来有韧性，内里则可以夹馅。因为常采用圆形铁盘边转动边加料制作而成，故人们将其称作车轮饼。

△ 图片来源： 红餐加盟优选摄

作为一款经典小吃，车轮饼对大众而言并不新鲜、新奇，但其凭什么能够虏获人心，在今夏走红？

对此，红餐加盟优选走访了市场上的一些品牌，与行业一众人士也进行了交流，总的来看，车轮饼的走红主要归功于供需两方面的推动。

今夏以来，“夜经济”兴起，而车轮饼本身就自带夜市基因。且车轮饼的性价比优势突出，在消费降级的大环境下，更易受消费者青睐。

“就拿车轮饼跟成都小吃‘蛋烘糕’对比，车轮饼3元一个，跟2元一个的蛋烘糕价格差不多，但是消费者从车轮饼中获得的饱腹满足感、口味丰富程度却更上一级台阶，可以说，车轮饼是蛋烘糕的上位替代。”成都美食探店博主山木（化名）表示，如今餐饮消费者对于价格越来越敏感，车轮饼这种几元钱就能管饱的产品的确颇具吸引力。

另一方面，从供给端来看，车轮饼制作简单、投入成本低、回报率可观……也吸引了大批创业者纷纷涌入该赛道。

既有成立车轮饼专门店，走连锁发展模式的，比如“记录余生·车轮饼”和“拾烧·车轮饼”等品牌；

也有将车轮饼作为一款单品加入门店产品线进行售卖，用以拓宽自身产品覆盖面的，比如烘焙连锁品牌85度C、茶饮品牌“桃园三章”，还有前面提到的在门店出售车轮饼的快餐店等。

△图片来源：红餐加盟优选摄

此外，不少车轮饼创业大军也在加速涌向夜市市集。

在抖音上，“车轮饼摆摊”“车轮饼摆摊创业”“车轮饼摆摊教学”等话题的播放量动辄都是几十上百万次的播放。其中，“车轮饼摆摊”话题的播放量达到超134w次的播放。

供需两热，推动着车轮饼市场热度不断上涨。

摆摊卖车轮饼稳赚不赔？小心被收割！

眼下，还有不少创业者正跃跃欲试盯着“车轮饼”。那么，车轮饼的这股热潮能持续多久？创业卖车轮饼会是一个好出路吗？

△ 图片来源： 红餐加盟优选摄

以最容易入手，门槛最低的摆摊形式来看。小红书上，晒摆摊经验贴的博主晶晶（化名）向红餐加盟优选表示：“在夜市摆摊卖车轮饼的启动成本不超过3000元，买二手设备花了600多元，剩下2000多元中，一千用于购入原材料，另外一千多元主要用于制作摊位广告、灯牌、包装辅材和购买充电宝等物品。”

据其所说，一套车轮饼夜市摆摊设备很便宜，比如最核心的电烤盘在某宝上只需要几百元就能买到，收购一台二手夜市摆摊推车最低只需花几十元。而车轮饼的原材料也比较常见，制作饼皮的面粉、鸡蛋和糖自不必说，内馅的原材料也无非是奶油、抹茶粉、香芋、奥利奥饼干、珍珠啵啵等常见备料。

而摆摊的收益看起来似乎也不错。广州夜市摊主吴军告诉红餐加盟优选，自己通常在石碁地铁站出口摆摊售卖车轮饼，3元一个，日营收300-500元左右。

桃园三章研发主管谢青萍此前也曾向红餐加盟优选介绍，称桃园三章在门店推出车轮饼产品后，市场反响不错，单个门店平均每天能售出300个左右。

但也有人对车轮饼创业项目提出了不一样的看法。

广州海傍夜市车轮饼摊主黄先生告诉红餐加盟优选，自己从小红书上看到某位博主车轮饼摆摊创业月入1万，成本也不高，就投入3000元左右打造了自己的车轮饼摊，但是回报率比较一般，“每天下午5点半开始，摆摊到10点左右，将近5小时，收入非常不稳定，好的时候能卖出400多元，差的时候卖不到100元，扣除成本也就挣个吃饭钱。

成都美食探店博主山木指出，车轮饼几乎没有制作门槛，导致一批创业者加入，但市面上能见到的车轮饼产品与十几年前并无太大差别，所以摆摊卖车轮饼可能能火一时，但要走长远，还有不小的难题。而那些想要以车轮饼作为主打产品的餐饮品牌，也不易构筑起产品护城河。

一位不愿具名的业内人士也坦言，将车轮饼仅仅作为一项单品来经营无可厚非，但要以此来作为一项事业，甚至加盟一些品牌，创业者可能还要谨慎。

如其所说，车轮饼在市面上走红后，有部分品牌就打出了招聘加盟的旗号，或许也是这些品牌考虑到项目的长期发展欠佳，故而急于先收割一批加盟商。

今有不少24小时营业的饭店餐馆，为深夜的宵夜市场撑起另一片天。无论是老式的茶餐厅、暖暖的砂锅粥店，还是洋式的快餐店，甚至只是平价的一碗牛肉汤面，都能给疲惫的人们补充些能量，让整晚的狂欢能有一个完美的结局。

作为一家连锁海鲜砂锅粥店，如轩出品的砂锅粥品种多样，有招牌膏蟹鲜虾粥、花蟹沙虾粥、干贝海参虾粥、淮山元贝烧骨粥、清远鸡粥、补血养颜乳鸽粥、金汤香芋水鸭粥、菜心粒粥等各式美味砂锅粥，功效各有不同。如轩提供各式新鲜的海鲜肉类供用餐者选择，不喜欢既有口味的朋友也可自己选择食材让店里煲。

在煮粥的方式上，如轩的砂锅粥有潮州粥和广式无米粥之分。潮州粥米粒分明、偏稠，类似于稀饭。而广式无米粥则看不出一粒粒的形状，只看到些许絮状的米花，粥底喝起来绵软顺滑清爽。两者各有特色。值得一提的是，如轩家的粥里加入了八小时慢火熬制的高汤，再用文武火煲透，让粥底充分吸收了高汤的精华。在如轩家能让食客实现海鲜自由的鲜货，都是每日从渔民手里精心搜罗来的，生猛鲜活的样子让人喜欢，尝到鲜香的味道，忍不住想再多来几只。

如轩海鲜砂锅粥店在其他搭配小吃方面，值得推荐的是该店的上海灌汤包和丝绒抹茶菠菜卷。上海灌汤包皮簿筋软，轻咬一口，任由里面醇正浓的汤汁蔓延到口中，油而不腻。丝绒抹茶菠菜，一口菜汁和抹茶的组合很新颖，中间夹着红枣泥软糯绵柔，甜而不腻，趁热吃，甜蜜仿佛融化在了心里，两者都是不错的选择。至于店里的其他卤味和粤菜，港式蒸凤爪、港式蒸排骨、水晶虾饺皇、蒸黄金糕、龙井绿茶饼、普宁一品豆腐、干炒牛河、香煎小黄鱼、酥皮薄饼、普宁豆酱炒麻叶的呼声也是非常高，色泽、香气激发味蕾，独家潮汕风味，欢迎到店！

广东地标美食出品的确不错哦!砂锅粥真材实料, 菜品的质量和口味,这个价格还是比较合理的。同时,餐厅还经常推出各种优惠活动,让顾客可以更加实惠地享受到美食。

和大家分享的主题是，我是怎样从零起步，开了一家麻辣烫店，没有加盟，完全自己摸索，自创品牌。做到一个月纯盈利达到五万。

我从不做饭，因为除了泡面，别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业，做起了麻辣烫，我的店于2017年10月8日正式开业，过去的整整三个月里，基本做到了每天顾客排队。目前我二号店正在选址，开始扩张。
一、我为什么选择麻辣烫
选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮，分别在全国开了5000多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我们这个行业市场之大，顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名第一。
麻辣烫行业市场分析，简单说几点：
1、去厨师化，这很重要，因为餐饮业人员流动性比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店，能确保口味一致。
2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率。
3、无油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。
4、市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名第一就是麻辣烫。
另外因我不懂餐饮，麻辣烫比较简单，只要把汤底的问题解决了，其他的就都不是问题了，所以这个项目很适合我。

二、开店前调研
我用几个月的调查数据表明，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女性居多。这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，关注新媒体，注重健康饮食，因为他们讲究身材哈。
而那两大品牌麻辣烫，品牌名字听上去就是个大叔的名字，另外整体装修风格比较传统的快餐式装修，没有特色，只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点，我开始有了一些想法，我想我应该有一些机会去参与竞争的。
后来的事实也表明，当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间，和他们相差不到百米，每天我能做到排队，他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。
我一直觉得他们是我学习的榜样，每个周末，我也会依然坚持去捧他们的场，吃他们的麻辣烫，依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方，来不断的完善自己。
在那几个月里，我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫，拍了很多的照片，也有遇到特别热情的老板，会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访，基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多，完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。
目标的消费群体怎样组成的，客单价大概集中在多少，顾客进店的动线怎样，厨房出餐效率怎样，菜品大概有多少种，顾客最喜欢选的有哪些，在区域市场里，顾客的口味偏向于什么，一家店主要，必须要有哪些设备，一般60方的店面最多能安排几个就餐位置，等等所有的细节，每天出门口袋里随身携带记事本，把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此，脑子里就会有一个大概的轮廓，可以进行初步的投资测算。

三、商标注册
既然要干，就要大干。我也的有自己的品牌，先注册个商标再说。
商标，大家都不陌生，从衣食住行到吃喝玩乐，对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。
产品未动，商标要先行！为什么？因为我们国家现有的体制，所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标总局来完成。这是一个漫长的过程，从你递交申请开始到最后审批结束，收到商标注册证书，你的商标可以加注R，要整整一年半，是的，18个月左右的时间。而且，中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议，那么相应的，时间还要久。
当然，现在代理商标注册这样的公司很多，网上找就一家就行。 　　
我也幻想这或许有一天，我的品牌也会遍地开花，做人应该要有梦想，下一句是万一实现了呢，你说是不？
第三、选址
开店选址是一门很深的学问，位置选的好，事半功倍，选不好，后期所有的努力付出，起结果都会大打折扣。
根据一些实战的经验得出的数据分享给大家。
一般，我们能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是说，在我们有效的营业时间段内，店门口经过100个人，大概会有3个人会进店消费。（为什么要提有效的营业时间，总没有人一大早会吃麻辣烫的，所以应该是上午10:30---营业结束）那么假设我的店门口这个时间段，经过人流约一万人，大概会有300人会进店。乘以客单价25，就可得出预估的营业额。
但是每个商圈，都会有自己特定的原因，导致人流不稳定。比如我现在的店，处在写字楼集中商圈，周末、节假日，人流量就会少的可怜。所以，我们在选址的时候，要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面，尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。
同等面积不同地段的商铺，往往租金差距很大，简单的说，我们所付出的房租差，就是在买这个地段的人流。回到上面提到的3%的人流抓捕率，这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率，店门口的人流量，我们决定不了，但是提升自己店的抓捕能力，这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店，会花代价请人来排队，因为人都有从众心理，看到这家店排队，应该东西很好，也跟着排队，这样就提升了他们店的抓捕率。
第四、经营
1、关于定价
麻辣烫的计价方式，经过几个版本的变更，现在主流的计价方式还是以荤素同价，设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价，把荤素分开计价，或者用竹签子串起来，数签签的方式计价。在综合比较之后，我选择了用荤素同价称重的方式进行，这样操作起来比较方便。
在单价设定多少的时候，又用到了之前的调查数据。从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元----22.8元之间，我最后选定了25.8元每500克。
其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的价格，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包香烟，可以直接的对比价格。所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对价格是不太敏感的。
当然，前提还是你的口味要好，环境也好，服务要好，菜品要新鲜。
2、丰富的菜品
在菜品的选择上，实则有一个最简单的计算方式，比如我的售价是25.8每斤，那么原则上说，只要我们的进价不超过这个价格的菜品，都可以上柜销售。菜品加上汤底的成本，基本就是我们的毛利了，至于允许上柜的最高进价多少，这个要具体情况具体分析了。比如，我们可以每天适当的上一些进价高的产品作为人气产品，但是限量供应。在调查周边麻辣烫店后，我毅然选择了很多别家店没有的产品，比如蛋黄芝心年糕、清江肥鱼片、海苔鱼豆腐等等，凡是人家店里有的，我全都有，而我有的别家店里不一定有，本着这样的原则来丰富我的产品柜台。
我也每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是最便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.

3、一定要卫生，一锅一煮
麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？
所以对这个出餐方式，我进行了修改，采用开放式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。
一家店在这方面做的好与不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明你的环境卫生基本是达标的。所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。
说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在4千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。
4、促销
曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。现在我又换了一个方式进行，以顾客抽奖的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，都需要做总结，对比分析效果。
5、互动
客户喜欢有格调的音乐背景，所以我会经常更换店里音乐，钢琴曲、法语歌等也进入我的播放菜单。互动，永远是一家有活力店的标志，尽可能的加顾客的微信，无论是堂食顾客还是外卖。我们所要做的是，给顾客提供和传统麻辣烫完全不同的就餐环境和体验。
6、口味本地化
我调查杭州所有麻辣烫店，发现基本都是东北系的重口味为主。为了实现厨房标准化出餐，骨汤麻辣烫统一用微麻微辣来出餐，调味台增加小米椒和辣酱、花椒油来作为弥补。但是在后来实际经营过程中，还是发现有很多顾客会要求不麻不辣口味，所以又研发了原味的鸡汤。番茄味从开店开始就一直想做，但是由于技术上的原因，比如出来后味道可以，但是颜色会沾碗边，达不到出餐的标准，经过很多次试验后，终于攻克。现在店里三种主打口味，还是比较受顾客喜欢的。
7、尽职的店长
没有店长就根本就没办法开店。我朋友圈也没这样的人，只能去别的麻辣烫店里挖人。所谓挖人，其实很简单的事情，无非就是许诺比他之前的工资要高，福利要好。但是我一直相信人与人之间是有磁场的，我对现在的店长很满意，我和她之间就是很完美的搭配。她是属于文化不高，但是做事情认真负责，不怕苦不怕累，而我更擅长于运营。
最后，我个人就是完完全全的从零起步开的麻辣烫店，中间走过一些弯路，我会尽量的把我能想到的，曾经遇到过的问题以及解决方案都罗列出来和大家分享，请珍惜你准备开店的每一元钱，多问问自己准备好了没有，千万不要脑子发热，人生并没有太多的时间和老本给我们挥霍。