于许多想创业的人来说，开一家属于自己的店是一个实现创业致富的有效途径。而很多人没开过店，没有经验，不知道开家餐饮店需要哪些步骤，怎么样才能让自己的店铺有一个好的开始。开家餐饮店的流程是什么？
< class="pgc-img">餐饮店开店详细流程
一、项目选择
找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。
二、目标顾客定位
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。
三、店铺选址
项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。
四、商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的!
4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
五、餐厅取名
起名的思路：
1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。
2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。
一个好名字是成功的开始。
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六、证照办理
1.《营业执照》办理
到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。
前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。
2.《食品经营许可证》办理
或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）
中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）
3.《消防手续》办理
开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。
4.《环保审批》办理
环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。
5.《工商执照》办理
拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
6.《税务登记证》办理
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
七、装修风格
1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。
4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。
八、人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
1.是管理人员;
在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
2.厨房人员-比如厨师;
直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
3.服务人员-比如服务员;
每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：
1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;
2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;
3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;
4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
九、设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。
< class="pgc-img">餐饮店开店详细流程
十、原料采购
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。
过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
十一、产品试做
当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。
这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。
十二、开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。
<>< class="pgc-img">019年8月26日
第【459】篇原创
学个手艺
难开一家店
--张大宽
学个手艺就能开店
做餐饮，学门手艺就能开店了。
这可能是不少新手小白的共识。
要不你看到处都是培训班，就连卖煎饼果子的都贴个“招学徒”的牌子呢？
甚至还有不少人，通过教手艺，带徒弟的方式，赚的比开店还多。
究其原因，无非是大家都觉得，餐饮这行当，门槛太低了，人总要吃饭嘛，学会做饭，就能开店了。
但我想说的是，在眼下这个时间点，学个手艺不足以开店。
对大多数小白来说，学个手艺，最多能“摆摊”，甚至连摆摊都难赚钱。
只有手艺，离开店还差得远
前阵看到路边开了家新店，招牌上写着“正宗重庆小面”。
我寻思，在东北这个地方，正宗重庆小面能活下来？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上还有一行字“正宗东北味”。恩，瞬间释然了。
求生欲还是很强的嘛。我估计没多久，他家会在门上贴上这张纸。
< class="pgc-img">前两天又想起这家店了，寻思去看看吧，到底能正宗到啥样子。
进屋之后，问老板是哪里人？
前两天又想起这家店了，寻思去看看吧，到底能正宗到啥样子。
进屋之后，问老板是哪里人？
老板说，本地人，去学的小面技术，回来开的店。
我说我就像尝尝正宗小面，能做出来正宗口味不？
老板笑了，说尽量吧，就是辣椒多些吧。
我问老板，你在啥地方学的小面？
老板说，在河北。
我说，重庆小面，为啥去河北学呢？
老板说，河北有家培训机构，说这是改良版的小面，适合北方人，原版的搬过来水土不服，顾客不认可。
我说好吧，那就尝尝这个东北风味的正宗重庆小面。
老板给我多加了些红油，辣味倒是有，但吃起来也就那样了。
怎么说呢，7块钱一碗面，再挑剔也显得不近人情了。
问老板为啥开这个店，老板说孩子上学，夫妻俩也没啥事情，别的也不会啥，寻思学个手艺开个店。
我问，前后能投入多钱。
老板说，从学手艺，到店开起来，差不多也有10万了吧，房子便宜，转让费也只要了3万。
饭口上人了，也就没再多聊，吃碗面就离开了。
类似这样的情况，现在真的不少见，尤其是开了几个月就不干关门的，不少也是这样的店。
希望这家店能活下来，老板能赚到钱。
只有手艺，开店风险极大
从正常的思维来说，开店必须得有个手艺，要不然开店卖啥呢。
这个想法是没错，但现在，只学个手艺，就去开店，风险太高了，尤其是手艺还不怎么样的情况下，风险更高。
我之前也给几位新手说过，如果打算只学个手艺就去赚钱，那开店不是最好的选择。更好的选择是“摆摊”。
是的，“摆摊”。说摆摊，不是说他没有开店的钱。
而是不具备开店的运营能力以及经营思维。开店，考验的是综合能力，而不是纯粹的“手艺好坏”。
就好比说高考，数学，语文，英语，综合，这是四大科目。手艺，只是其中的一个科目而已。
如果一个孩子，只学了数学，而且数学还都没学好，就去参加高考。你说他上专科线，是不是就得靠运气，本科线就得靠“大运”，能上顶尖学校，岂不得把一辈子的运气都用在这一次考试上？
那，开店需要啥呢？
产品能力，供应链能力、营销能力、财务能力。至少具备这四大能力，才有机会开好店。这就像上面说的高考的四大科目一样。
产品好不好，决定了顾客会不会有复购；
供应链能力强不强，决定了品控的优劣；
营销能力高不高，决定了推广和知名度的问题；
财务能力行不行，决定了整体的成本和利润。
手艺，只决定了产品能力，不解决其他问题呀。
为啥我说只会手艺摆摊风险低呢？
小摊，只要产品好，其他的顾客不那么挑剔。而对于亲力亲为的老板来说，其他方面的能力，稍微有一点点就够了，不像开店要求那么高。
而且，投入有限，即使赔也赔不了多少钱。
综合能力差，摊都摆不好
只学手艺，开店风险高，摆摊风险低。
而未来，综合能力差，摆摊都摆不好，都难赚钱。
为啥这么说呢？
如果你所在的地方有夜市，你可以去看看，一年一年，夜市的摊贩也在不断的升级。
< class="pgc-img">比如说，从灯光上，就有些人很注重了，射灯打在小龙虾身上，就显得诱人。叫卖吆喝上，也是变着花样的吸引人，没什么服务的地方，也越来越注重服务态度。
< class="pgc-img">在这种竞争下，做不好，不赚钱，就只能在摊位上贴“转让”了。
要想降低风险，只有一条路，那就是提高能力
无论是准备开店，还是已经开了店的，想要降低失败的风险，只有一条路，那就是提高自己的能力。
从产品能力，供应链能力，营销能力，财务能力这四个基础的方面去提高。
如果你觉得现在做的很累，只能说明一点，那就是能力还不够强。
那句话咋说来着？
小鹿过河，需要选择石头，计划路径。而巨人，从来都是一夸而过。
也许你觉得这是鸡汤，但这就是现实。
现在让你去做小学1年级的数学题，你会觉得这简直是侮辱智商啊。但对1年级的孩子来说，“我太难了”，不是吗？
所以，想要降低失败的风险，先从提高能力开始。
< class="pgc-img">我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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敬的读者，今天我们将为您揭示开一家成功的饭店所需的步骤和策略。无论您是初次涉足餐饮行业还是有经验的企业家，这些指导都将帮助您更顺利地开启您的美食之旅。
第一步：确定项目及选址
餐饮业是一个广泛的领域，从快餐店到高级餐厅，各种类型繁多。首先需要明确自己的餐馆将提供什么样的菜品和服务，并进行市场调查。了解目标顾客群体的消费习惯、口味偏好以及他们愿意为一顿饭支付的价格。然后寻找一个地理位置优越，且适合您餐馆定位的地方。选址时应考虑人流、竞争者、租金等因素。
第二步：申请各类证件
开设饭店涉及许多行政手续，包括营业执照、食品安全许可证、消防许可等。在租赁店铺前就开始办理相关的审批流程，以免因为等待证件而延误开业时间。
第三步：装修与设备采购
店面装修至关重要，因为它直接影响顾客的第一印象。请一位专业的设计师或者咨询熟悉这一领域的亲朋好友可以帮助你打造出既经济又符合品牌形象的设计。同时，购买必要的厨房设备和用餐家具也是这个阶段的重要任务。
第四步：招聘员工并培训
挑选一支优秀的团队是运营好一家饭店的关键。除了找到具备技能的厨师外，还需要招聘服务员、清洁工以及可能的管理层人员。对所有员工进行适当的职业技能培训，让他们能够提供优质的服务。
第五步：制定营销策略
制定一套行之有效的营销策略以吸引顾客。这可能包括社交媒体宣传、开业折扣、会员计划等多种方式。同时，维护良好的客户服务关系，让口碑成为最有力的宣传工具。
第六步：持续改进与创新
一旦饭店开始运营，就需要不断地评估和调整业务模式。通过收集客户反馈，了解菜单中哪些菜肴最受欢迎，哪些需要改进。适时推出新的菜品或活动，保持对市场的敏锐洞察。
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