厅定价往往都是店家再开店前的最后一项工作，也是最重要的一项。它是店铺的销售和成本控制的一个重要环节，它将会是影响企业的经济效益。定价也是餐厅运营中的一个重要的营销手段，也是新开餐厅瞬速打开市场与其它商家进行竞争的一个必要条件。一个好的定价方案能帮助店家快速打开市场，帮店家进行盈利。
最好的定价策略不是所谓的低价，而是让顾客感觉到便宜实惠就行，要让他们感觉到我值得为这道菜买单。合适的定价策略还会让顾客感觉到“买的越赚”的心理反应，促使他们进行更多的消费，从而来提高餐厅的营业额。
定价也有一定的原则，价格是否合理，往往会影响到整个市场和自己的利益。给菜品定价首要的就是先算出菜品的总成本，菜价一般是不能低于原材料的价格，不然就会亏本。有些时候菜价会低于原材料也是可以的，因为超低的菜价可以吸引一大批的食客来此进行消费，从而把品牌给打出去。材料的价格往往包含的有很多，包括房租，员工费，材料费等等，所以在实际的操作中可能会有一定的难度。
定价的方法和策略这些不是一层不变的，一般都是根据现有市场的行情，采用适当的灵活价格，如：特价，活动价，季节价等来定。价格的每次变动都会给消费者带来不一样的消费心理，在已定的菜价上面可以实行打折或者满就送的方法是最常用的，这样不仅让顾客感觉到便宜和实惠，还能为店铺提高营业额。当然不同的地段和餐厅的档次也是定价的一个关键点，同样是一道菜，在不同的地方和餐厅，卖的价格也是不一样的。你的价格和你的菜品一定要配得上的餐厅，这样还能显示自己餐厅的品味和档次。
总的来说就是菜品的定价既要科学又要灵活，科学就是要保证企业和顾客的最大利益化，灵活就是要根据顾客不同的心理反应来对产品进行相应的调整。总体来说多维度的综合分析，会让餐厅更好和更久的发展。
以上的内容就是小编对菜品定价的一些看法，希望对经营餐饮店的老板有一些帮助，使自己的餐饮店能够更好的运营下去，提高店铺的利润。
菜品定价常常是餐饮老板感到非常头疼的事情，菜价定高了，吸引不来客户，在同行中没有竞争力;菜价定低了，又会损失利润。更糟糕的是，很多餐饮界的创业新手以为，给菜品定价无非是把同行的菜单拿过来参考一下就可以了，但是这样做的结果往往是忽略了自身的情况，导致问题的出现。
方法倒不少，每种定价方法也都各有优、缺点。我先就你说说常用的五种定价方法，我在定价的时候、各种方法都借鉴了一些。“
1.“随行就市”法
这是一种最简单的方法，就是把同行的菜单价格收集一下、结合自身的一些具体情况来拟定菜价。这种以竞争为中心的定价策略在实际中经常使用。不过，采用这种方法定价，要注意收集来的参考菜单一定是比较成功的餐馆菜单，否则，会被一些失败的定价标准误导。
2.系数定价法
以菜品原材料的成本乘以定价系数，就可以得到菜品的大致价格。这里的定价系数是计划菜品成本率的倒数:如果创业者计划菜品成本率是40%，那么定价系数就是1/40，即2.5%。
举个例子来说，已知一盘韭菜炒鸡蛋成本是2.00元，计划菜品成本率为40%。那么，菜品的售价是2x2.5=5(元)。这种方法是以成本为出发点的经验定价法，比较简单。但是有个前提，定价者一定不能过分依赖自己的经验，定价时要全面考虑、充分估计，并留有余地。
3.毛利率定价法
毛利率定价法的计算公式是:菜品价格=菜品成本x(1+外加毛利率)。这里，我们首先要明白两个概念，第一，什么是外加毛利率?所谓外加毛利率是指毛利占菜品成本的百分比，所以也叫成本毛利率，它区别于内扣毛利率。第二个概念，内扣毛利率是指毛利占销售价的百分比，所以也叫销售毛利率。内扣毛利率中“食品成本”是指该菜品的原料、配料和调料麻本之和。
毛利率也是根据经验或要求决定的，所以也叫计划毛利率。这种方生计算十分简单，但是因为餐厅人员在定价时为每份菜品都加同样量的毛利，所以会使成本高的菜价偏低，而成本低的菜价反而偏利。所以会使成本高的菜价偏低，而成本低的菜价反而偏高
比如一份糖醋排骨。所用排骨成本为12元，配料和调料本为2元，规定内扣毛利率为40%，外加毛利率是65%，那么、这道菜的价格知(12+2)x(1+65%)-23.1(元)。如果综合市场同行的价位、一搬厨师会把这个菜品定在25元或26元左右。
4.主要成本率定价法
就是以菜品的原材料成本和人工成本为定价依据，同时参照自家铁馆的其他成本费用和利润率，来计算菜品的售价。主要成本率法也是以做本为中心进行定价的，与其他成本定价法不同的是，它考虑到了人工由示率。比如，一盘小炒肉原材料成本是4元，直接人工成本是3元、然后从财务“损溢表”中查到非原材料和直接人工成本率”及“利润率和是40%，那么这盘小炒肉的价格是:(4+3)/(1-40%)约为12元
5.成本、销量、利润综合定价法
这种定价法是根据菜肴成本、销售情况和盈利情况综合定价。具体来说，就是把菜单上所有的菜品根据销量及成本做一下分类般分成以下四类:(1)高销量、高成本类;(2)高销量、低成本类;(3)低销量、高成本类;(4)低销量、低成本类。餐馆的所有菜品都可以被囊括进这四种类别。这样一来，在考虑菜品毛利的时候，定价人可以把第一类和第四类的菜品加中等水平的毛利，把第三类加高一些的毛利，第二类加低一些的毛利，然后根据上面提到的毛利率法确定每道菜品的定价。
这一方法是综合考虑了销量，也就是一道菜品的受众，另外还有成本、利润之间的关系，并根据成本越大，毛利越大;销量越大，毛利越小的原理进行定价。
这种方法还要考虑到菜品的市场平均价，如果定价高于市场均价，就无法留住客人;而如果定价远低于市场价，餐馆本身就会亏损。
所以，定价时，餐馆老板要做充分的市场调研并进行分析和估计，综合上述多种因素，然后按照菜品类别加上适当的毛利，毛利标准也可以分为低、中、高三类，低毛利--20%;中毛利--35%;高毛利--55%等。
当然，毛利水平可以在经营中随机调整。
本、量、利综合定价法操作起来相对复杂一些，有一定难度，但是这种方法却是相对最为合理准确的。
< class="pgc-img">饮店经营，菜品定价是门技术活。
最近开餐饮的刘哥发现，自己家火锅串串店新鲜牦牛毛肚68一份，很少会有顾客点，排在后面22元的新鲜牛肉反而是十分畅销的菜品。
为什么?他认为消费者喜欢选择中位价格。
< class="pgc-img">餐饮门店设计高质高价的菜品，可以影响顾客的点单决策，原本如果只有新鲜牛肉，或许还有部分客人觉得贵，但是在价格高出3倍之多的牛肚面前，鲜牛肉就显得实惠起来。
餐饮到底怎么定价才能留住客户呢？给大家总结了一下7种方法。
1、毛利定价
公式:
菜品价格=成本÷(1-毛利率)
成本包括：可变成本(食材调料水电气等)和固定成本(员工工资、店面房租、器具折旧维修等)
毛利率：一般定在50%左右为佳。
2、系数定价
公式：菜品价格=成本×定价系数
定价系数可以通过其他竞争同行的菜品定价通过【菜价除以成本】计算得出。
3、巧用数字
(1)非整数定价，比如说：定价50不如48元,100元不如98元。钱付出还能找零，会给人“很实惠“的感觉。
(2)奇数价格，心理学测试结果证明，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，顾客会觉得只有45、46元，如果是48元，就会觉得贵出好多。
4、“亏本“定价
挑选一些菜品作为特价菜，将价格定得足够低，从而吸引顾客上门。开餐厅人气最重要，这种方式的关键就在于拉客进门。
注意：每天不宜多推，每天一款，保持新鲜感即可。
6、特色菜定价
餐饮行业饱和，要想立足，差异化竞争必不可少。有别家没有的东西，才能在顾客心中占据不可替代的位置。高利润产品占比20%,中等利润占整体70%，低利润菜只为吸客,10%即可。
7、高低分散
在菜单排列中，要将高低价格分散开，不要将相同价格排在一起。
一来容易视觉疲劳;
二来如果顾客无法接受这个价位，那这块的菜品都不会得到关注;
三来高低价位产生的落差让顾客更容易接受排列在一起的中等价位菜品。
菜品定价有学问，不仅是数字的计算，还涉及市场营销、心理学等方面。
今日干货推送就到这里，欢迎各位同行一起交流。
