动现场
封面新闻见习记者 曹钰
9月23日，历时半年的“重庆火锅品牌星计划”正式落下帷幕，由珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅等9家火锅品牌组成的“重庆火锅天团”正式出道并迎来成团首秀。
“近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。重庆火锅迫切需要品牌思维，需要抱团发展，需要更多的重庆火锅明星品牌。”活动现场，重庆市火锅协会会长何永智在致辞中表示。
活动组委会介绍，本次活动自4月启动，吸引了全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次，参与火锅品牌人气投票的票数总计3990068票。
重庆市火锅协会会长 何永智
通过“星动力·学习评分”、“星火力·大众评分”、“星评力·专家评分”、“星势力·品牌影响力”四大维度，经过5个阶段的公开、公平、公正评选，49个重庆火锅品牌脱颖而出，分别获得重庆火锅品牌“学习之星”、“创新之星”“人气之星”和“重庆火锅品牌十强”荣誉。其中，9个最能代表重庆火锅实力与势能的品牌——珮姐、刘一手、周师兄、豪渝、秦妈、庖丁家、朱光玉、后火锅、怒火八零，组成了“重庆火锅天团”。
活动现场，珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、周师兄火锅、怒火八零牛肉串串等火锅品牌分别用独具个性的舞台编排，展出各自的品牌特色。
据悉，星计划组委会将联合第十三届中国（重庆）火锅美食文化节组委会，借助重庆火锅节的超级IP，为重庆火锅品牌搭建全面宣传推广的平台。“所有参与星计划的重庆火锅品牌将集体在10月29日-31日举办的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节现场上隆重亮相。”火天下平台总经理陈洁说。
重庆火锅品牌进行展演
据透露，此次火锅节突破性地将室外展区整体设计包装成15000㎡ “重庆勒座火锅城”，通过沉浸式的场景打造与趣味游戏体验，掀起全民打卡风暴，“重庆火锅天团”将在火锅节上领衔“万人火锅宴”C位出道。
“后续还将链接国内外优质资源，启动重庆火锅天团全国行，让重庆火锅走向全国，让全世界看见重庆火锅。”陈洁表示。
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<>锅作为重庆的美食名片，贯穿了整个重庆美食文化，来重庆旅游一定不要错过这场舌尖上的麻辣之旅。据重庆火锅协会统计，在重庆有4万余家火锅店铺，但味道好的就那么几家店，于是重庆一些好吃狗就把众多火锅品牌排了队，下面我们就一起来看看吃货们整理的重庆火锅排名前50强，排名不分先后。
1、德庄火锅：有着“天下第一锅”的美誉，青一色锅底备受推崇
2、重庆情满山城老火锅：重庆老派火锅代表，味道地道且震撼，口味麻辣鲜香，回味悠长，菜品精美新颖。因采用六味原材料的传统工艺而名噪四方。
3、海底捞火锅：酱料丰富，手工面独特，服务周到。
4、小天鹅火锅：极具时代气息和巴渝文化特征，开创了火锅的新纪元。
5、秦妈火锅：重庆火锅的老牌子，浓香袭人，让人胃口大增。
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6、巴将军火锅：不干辣、不燥热，麻辣适度，油而不腻，唇齿留香。
7、齐齐火锅：色、香、味俱全，辣而不燥，汤红油亮，色泽鲜美。
8、重庆嘉陵江码头老火锅：采用传统手法熬制，锅底飘香，营养价值丰厚，最难能可贵的是，吃完以后衣服上没火锅味！
9、彤德莱火锅：味道辣而香，适中价格让人称道。
10、傣妹火锅：价廉物美，火锅的大众特色尽展无疑。
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11、渝宗老灶火锅：锅底飘着厚厚的辣椒花椒，老火锅中的经典。
12、宰牛场火锅：菜品新鲜，是一家以牛为主题的特色火锅店。
13、晓宇火锅：醇厚牛油味，老派火锅最佳口味代表。
14、春熙路火锅：不添加任何调味剂，醇香厚实，锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，味麻、辣、鲜、香、回甜。
15、王五土灶老火锅：土碗酒，麻辣正，人气旺，经典演绎火锅江湖。
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16、长江之锅：口味醇厚，油而不腻，吃了让人欲罢不能。
17、奇火锅：创新锅底，号称吃了不上火的火锅。
18、大龙湾火锅：秉承传统老火锅味道精髓的同时不断加以改进，火锅汤红明亮，麻辣鲜香，不添加任何调味剂，做到油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，百吃不厌。
19、天喜四层火锅：一锅同时享用火锅、烧烤、汤和粉蒸四种吃法，让人大饱口福。
20、孔亮鳝鱼火锅：特色菜品，个性突出，天天都是爆满。
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21、骑龙火锅：环境中式，摆盘讲究，味道不错。
22、巴山月火锅：鲜香美味，久煮不混汤，久食不上火。
23、朝天门防空洞火锅：油碟很香，锅底浓稠，在火锅市场上口碑很好。
24、莽子火锅：味道绝对霸道，超辣，人气旺。
25、红砖房火锅：特色的摔碗酒，让人欲罢不能。
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26、刘一手火锅：具有传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色。
27、全鲜火锅：新鲜的毛肚鹅肠让人垂涎欲滴。
28、龙湖鸭肠王：菜品新鲜，特色鸭肠无人能比。
29、老城门洞火锅馆：牛油味很浓，微辣锅底也麻辣十足。
30、火锅故事火锅：地道原味火锅，汤色清亮，回味醇厚，拥有热恋般的魔力。
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31、巴倒烫火锅：品味高山流水，小桥人家，风味独特。
32、大队长火锅：怀旧风格，温馨舒适，香味四溢。
33、毋米粥火锅：独具特色的粥底，养生效果极佳。
34、翠花土灶老火锅:一声翠花，让你体验火锅的麻辣热情。
35、山城防空洞火锅：味道麻辣，菜品入味，鸭血尤其好吃。
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36、过江龙火锅：明星最爱的火锅餐厅，饮食男女健康餐饮的新宠。
37、鲁西肥牛火锅：浓浓汤汁十里飘香，特色肥牛是其制胜法宝。
38、侨林火锅：底料味道很正，辣味醇厚。
39、大龙火锅：老汤老味，一定让你辣翻天。
40、赵二火锅：老重庆味道，打开你的记忆之门。
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41、安胖老火锅：生意火爆，完美体现草根火锅文化。
42、陈眼镜火锅：人气旺，性价比高，服务周到。
43、大牛场老火锅：上桌的毛肚还是温热的，其他都是浮云。
44、猪圈火锅：汤红明亮，麻辣鲜香，回味醇厚。
45、敖家鲜菜火锅：味道很不错，以菜品新鲜著称。
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46、矿火锅：麻辣鲜香，好火锅不怕巷子深。
47、坝坝火锅：够辣，够味，够巴适。
48、品尚豆捞：港式经典火锅，环境舒适，菜品丰富，味道极佳。
49、九宫格火锅：吃法新奇，味道多重，经典重庆老味道。
50、喜缘火锅：好吃不贵有特色，是新派火锅的鼻祖。
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以上就是目前消费者们喜爱的火锅品牌，对于很多想要来重庆吃火锅的朋友可以作为参考，但小编还是喜欢如情满山城老火锅这类传统老火锅味道。当然对于想要开火锅店的朋友来说，这些品牌也是不错的参考。
期看点：
1、盘点热度较高的重庆火锅品牌
2、重庆火锅的竞争格局已然形成
3、2024年重庆火锅的进化方向
第 1549 期
文 | 餐见数据研究院
榜单解读
重庆火锅呈现4大特点
1、“异地开花”的重庆火锅不断涌现
除了川渝跑出的重庆火锅品牌，从初创区域来说，西安、武汉、济南等地也异军突起，孕育了不少重庆火锅品牌。它们在场景、菜品、营销等方面，有着不输川渝本土火锅品牌的本领。
深入了解发现，它们有的是大牌在当地按照市场受欢迎的网红模式打造的副牌，有的则是川渝火锅人避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到异地打造的新品牌。
比如赵九记火锅，从西安迅速走红，2023年4月，其又在重庆观音桥落地重庆首店，在遍地重庆火锅中，“真材用好料，还原老味道”的赵九记依然凭借其特色脱颖而出。
◎ 赵九记首店
同样来自西安的趴火锅，抓住“城墙下火锅”传播点，冲到当地热门榜前列；麻辣英雄，创始团队来自重庆，目前100+门店，90%门店都分布在广东，经营的风生水起。
还有武汉的遇南三重庆火锅、南昌的笨姐居民楼火锅，他们的创始团队都是重庆经验人士。
2、直营火锅品牌霸榜前三
在刚刚过去的2023年，“加盟”这一概念是引人注目的焦点之一。
随着越来越多的品牌选择开放或重启加盟机制，加盟策略逐渐成为了面对市场内卷和盈利压力时的一剂良方。
在本次上榜火锅品牌中，绝大多数也是走加盟连锁路线，但登顶前三的品牌均以直营为主。
像鸿姐老火锅，放大“纯手工炒制的非遗锅底”，以直营为主，保持北上广深、南京、杭州、长沙、武汉等重点城市的直营权，2023新开门店数100+。
巴奴毛肚火锅自2015年开始专做直营门店打造品牌，目前门店数已有110+；怂重庆火锅厂全方位贯彻“让人人开心”的品牌文化主义，目前其直营门店数为66家，成为九毛九新的摇钱树。
◎ 怂重庆火锅厂尬舞时刻
同时，上榜的珮姐老火锅也在2019年全力投入直营模式，目前门店46家，与之有同样勇气的，还有本次3月成都游学将要前往的五里关火锅，也在2023年从加盟转向直营，低调务实运营，目前门店90+。
整体来说，直营因为管控强，专注力强，虽然门店扩张速度不及加盟，一旦做成了，就会形成真正的品牌影响力。
3、新兴品牌各有看家本事
上榜品牌中，除了常见老面孔，一批2023年新兴品牌也表现亮眼。
有的在模式上创新，像歪胖子重庆老火锅，采用自助、半自助结合的模式，门店打出“荤菜最贵19.8” “人均4个菜，消费不过百”，卷出了新样本。
有的在营收渠道上创新，比如张崇会社区火锅，以社区概念为主打，还打造了炒料师傅的IP，做火锅炒料技术培训，除了门店营收，还让技术、知识付费变现，开辟新的营收渠道。
◎张崇会社区火锅及其打造的九嬢IP
有的在产品上创新，比如郭铁柱泥炉老火锅，创立于2022年，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，同时有新中式国风打造沉浸式场景，2023年新开门店200家。
有的在场景上创新，像大虎老火锅，在一众市井烟火气的火锅店中，用干净的线条、时髦的材质营造出独特的视觉符号，除重庆外，在贵阳、西安、北京，昆明、武汉等城市均有其身影。
有的在定位上创新，像秋孃孃火锅，以巷子里的火锅为宣传点，扎根重庆，传承老手艺，门店选址在夹缝之中很有特色，目前已成为重庆新兴人气品牌。
◎秋孃孃火锅
4、新品牌开发困难，大流量火锅出现断层
从时间坐标来看，重庆火锅的热度有两次高峰期，第一次从德庄小天鹅开始，第二次从电台巷的火爆开始，它把重庆火锅的热度再次带到一个鼎盛时期。
这一时期，珮姐、周师兄相继出来，之后是楠火锅、萍姐、后火锅、朱光玉等，有业内人士说“这批品牌是最后一波吃到重庆火锅流量福利的品牌”。
从榜单来看，火锅餐见发现的确如此，在萍姐、朱光玉往下，品牌出现了断层，新兴的一批品牌许多都是对重庆火锅做了改良，以正统重庆火锅为特色，能吸引到“大流量”的重庆火锅品牌数量变少，开发新品牌也变得越来越难。
透过榜单看机会
重庆火锅正经历3个变化
从对上榜品牌的观察分析和对重庆火锅老板的采访中，火锅餐见嗅到了3点重庆火锅正在或即将面临的新变化。
1、消费分级下，返璞归真是趋势
观察重庆火锅发展现状，不难发现他们正悄悄往这3个方向转化：
·口味回归，坚持重庆本味。新一轮重庆火锅风潮背后，各大品牌最大的卖点都是强调正宗的重庆火锅味道。
·产品回归，做到极致新鲜。现在的火锅市场，不需要太多附加流量产品覆盖火锅最本质的样子和产品食材新鲜感，而是要做口味突破和产品力创新。五里关火锅定位手工菜、各大重庆火锅争相上新鲜切肉系列，便是如此。
·场景回归，烟火兼顾自然。当下大众的心态发生极大变化，他们开始崇尚“原生态”，反映到视觉审美上，则是崇尚简洁、质朴、少装修的场景，所以，火锅界又催生出一大批“不加粉饰”的场景，好比遇南三重庆火锅的东南亚风，北步园火锅的村头风。
◎人间烟火，生活如沸
北步园火锅创始人张伟说，“用4个字总结重庆火锅的变化，就是返璞归真，前两年“火锅+”一系列玩得比较花，这两年大家都在回归火锅本质“。
四间火锅创始人春哥也持相同看法，他认为火锅应该回到它的本质，主要是两个原因：
第一是大店大品牌已经很强了，我们要想去撬动这个市场的话，必须要做差异化，而回归本质就是一条差异化的道路；第二是观察那种回归本质的店，它的客单会降下来，这也符合当下的整体消费萎靡下的需求。
2、投资模型变小，掘金下沉市场
第一代的重庆火锅是重装修，投资比较大，一般开一家店在3~500万，客单价能做到100多。
第二代的重庆火锅是近两年比较流行的人造破旧风格，投资一般在300多万，客单价也降到了100左右。
2024年，重庆火锅进入3.0时代，“用文案把性价比说出来，用明档把质价比展示出来，用最省人工的方式把体验感做出来”，客单做到80左右。
在对重庆火锅老板的采访中，后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法。其中，后火锅的杭州新店型即将亮相，主攻下沉市场。阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型 ，一个是120平，一个是90平，准备今年发力推广。
连锁店本身具有品牌背书的力量，下沉县域，几乎是降维打击，尤其是2023一些急速扩张的品牌，对下沉市场（三线及以下城市）情有独钟。
3、重庆火锅的增长机会，在外地
窄门餐眼显示，重庆本地区域有2.3万家火锅店，高于全国平均水平的159.79%，因此，越来越多的餐饮人把目光放在了外地。
尤其对于加盟连锁品牌而言，当下的扩张路径无非有两条，第一，继续向下渗透；第二，就是走出国门。
所谓向下渗透，就是以北上广深成都重庆等重点区域为中心，向周边一线二线城市继续渗透，做加密动作，提高门店密度，快速完成空白区域的占领；
走出国外则是因为海外餐饮连锁过度集中，创新力严重缺乏，很多品类在海外都属于空白状态，火锅出海非常有机会杀出一条血路。
而很多重庆火锅走出川渝后，都会面临一个地域差异的问题，仅仅把重庆火锅搬到在外地肯定不行，华南有华南的消费习惯，华东有华东的消费习惯。
“根据当地的消费行为，做出产品等一系列调整，才能活得更长久”。
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