知道重庆的江湖菜让你感受到了什么？浓浓的江湖情怀还是什么？统统不是，对博主而言，重庆的江湖菜，那都是满满麻辣，对，就是麻，废话不多说继续盘点重庆十大江湖菜美食。

第五、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙

这道美食是以牛蛙和泡椒为主料，经过独特的烹饪技巧烹制而成，可以说牛蛙肉质鲜嫩、口味香辣、汤汁浓郁，这也让它成了重庆江湖菜中的一道经典菜品，它所用到的食材有：牛蛙、泡椒、啤酒、火锅底料、蒜、姜、花椒、二荆条、小米辣

做法：
【1】牛蛙去皮洗净控干水分，加一勺生抽、一勺料酒、适量盐、白胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制10分钟，倒出多余料汁。

【2】往锅中倒入适量的油，下牛蛙炸至微黄捞出备用。

【3】倒出多余的油，油热后下姜、蒜、泡椒、花椒、火锅底料炒香，加一勺生抽、一勺老抽和少许鸡精翻炒均匀，这时倒入半罐啤酒煮开。

【4】往锅中倒入牛蛙和辣椒段，加半勺蚝油焖煮上4分钟，简单的泡椒牛蛙就可以出锅开吃了。

第四、酸菜鱼

酸菜鱼 藤椒鱼 花椒鱼 水煮鱼

酸菜鱼你可能不太知道，那么酸汤鱼呢？它是自重庆市的经典菜品，这道美食特有的就是它的调味和独特的烹调技法。当然这道江湖美食酸汤鱼更是重庆江湖菜的开路先锋之一。博主做把家庭版分享给大家。所用的是食材有：黑鱼、盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜、蒜、金针菇、干辣椒，花椒，白芝麻

做法

【1】黑鱼切成片加入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、油抓匀。

【2】准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

【3】锅中倒入少量的油，油热下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

【4】鱼片下锅烫熟捞出放到碗中，撒上干辣椒、花椒、白芝麻，然后在淋一勺热油激出香味就好了。

第三、姜爆鸭

姜爆鸭小碗菜

姜爆鸭是一道用鸭肉为主料，姜为辅料的重庆江湖菜美食。和其他江湖菜相比而言，这道美食非常柔和，博主觉得这是一道非常适合想品尝川渝风味，同时又受不了大麻大辣的朋友们尝试。它的食材有：鸭半只(一顿饭大概用两斤，看有多少人吃)、油、料酒、姜片、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、蚝油，白糖、同时香叶、草果、桂皮、八角各一个

做法

【1】把鸭肉切块，冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出沥干备用。

【2】锅中倒入适量的油，油热下入一勺豆瓣酱炒出红油，下入鸭肉翻炒进行上色。

【3】向锅中加入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油和所有的香料翻炒均匀，然后倒入一罐啤酒。

【4】先用大火煮开后转成小火炖煮40分钟左右。

【5】起锅前我们可以根据个人口味再加上一小勺白糖收汁提鲜，然后就是出锅装盘，撒上葱花即可上桌

有没有觉得很简单啊？

第二、肥肠鸡

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肥肠鸡，听名字都知道是一道以肥肠和鸡肉为主食的江湖菜系美食，可以说是吃了会上头的江湖菜系，它的食材有：鸡（博主每次做选用半只就够了）、肥肠、芋头、葱、姜、蒜

做法

【1】肥肠焯水捞出备用（可以的话可以买焯过水的），肥肠冷水下锅，放入葱姜、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、八角还有一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽大火煮开后，中途转中小火煮35分钟。煮好后捞出来切段。

【2】往锅中倒入适量油，油热后下入葱姜蒜炒香，在倒入鸡肉炒干水分，然后放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入切好的肥肠炒香，再加一勺生抽和少许的老抽进行翻炒上色，这时倒入一罐啤酒和适量的开水。

【3】在向锅中加入芋头、一勺生抽、少许盐和少许白胡椒粉，大火煮开后转小火煮40分钟，煮到食材软烂、留一点汤汁。

【4】煮好后倒入一个大碗中，放入蒜末，再次起锅烧油，油烧热后关火，等到油温稍微下降后放入花椒和干红辣椒，浇入大碗中就好了。

第一、辣子鸡

辣子鸡

肥肠鸡和辣子鸡都是我爱吃的美食，我为什么会把它放到第一位呢！不是谁比谁更好，只是因为博主我啊更爱吃辣子鸡这道美食，不是不盘点其他江湖菜美食，只是我还没有吃过，下次吃了，分享给大家。口感麻辣鲜香，鸡肉酥脆可口，辣子鸡它主要的食材有：鸡肉（最好选用鸡腿肉）一斤、干辣椒、老姜1块、两勺料酒、两勺到三勺生抽、半勺胡椒粉、盐、淀粉、半勺白糖，1把花椒

做法

【1】将鸡肉去大骨架后剁成小丁，（选用鸡腿的话鸡腿肉去骨切成丁），加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐半勺一起抓匀，直到鸡肉变黏后，加入适量淀粉拌匀，码味15分钟左右。

【2】干辣椒用温水浸泡2分钟（浸泡过的辣椒爆炒时不会变色），捞出后沥干水份切成小段，同时准备好干花椒，把老姜拍碎。

【3】在锅里倒入足量的菜籽油，油温够热后大火放入鸡丁油炸，快速划散后炸至表面变色，改中火把里面鸡肉炸透，最后改大火把表面炸酥脆，捞出装盘里。

【4】在炒锅里加少许油，放入干辣椒，老姜和干花椒，用小火不断翻炒，直到炒出辣椒香味并呈酥脆状，这时改用中大火放入炸好的鸡肉丁翻炒两分钟，加入1勺生抽半勺白糖炒匀，加入少许鸡精调味关火就可以出锅了。

盘点重庆十大江湖菜美食完结，这十道美食都是我爱吃的，但大家在吃的时候不要忘了注意保持身材，博主这断时间开始减肥，只能看不能吃！啊，想吃。今天的分享就到这里了，如果想以后看到更多博主更新的美食菜谱，可以关注小刀谈美食，方便以后更好的找到博主。

#美食#

暑期创作大赛#小的时候生活在重庆近郊的农村，那里有山有水，田野遍布，几乎每一个方圆几公里的地方都有大小不一的河沟，大一点的河沟水一般都有半米到一米深，有的地方甚至有几米深。小时候的夏天比较热的时候往往会约几个会游泳的伙伴去洗澡凉快，顺便捉捉黄膳。

记得有一次就和同村的几个伙伴到了我们老家的一条大一点的河里去游泳，其中就有两个捉黄膳的高手。那时那条河大多数地方有半米深，人可以在水里站起走动，也可下潜游泳。河边有的地方是泥质河坎，上面长满了许多革命草（当地称法），草下面的泥地往往就是黄膳的栖息地。记得那一次我们几个半大孩子下水嬉戏玩得不亦乐乎，不一会那两个高手就开始捉起黄膳来，不时传出鱼获的尖叫，有时脱手的黄膳在水里乱窜，有时忽然冲出水面，大家一起乱捉，但往往一无所获。那时的我捉黄膳是没有经验的，从来就没有捉到过一次。当时把革命草翻开，有的水面泥地里就会出现一个两三公分左右黑悠悠的黄膳洞，发现后非常的激动，迫不及待的就伸手的中指顺着洞口往里面摸去，洞口内璧滑滑的，手感非常的舒爽，不一会就摸到黄膳的尾部，非常的激动，但那时的黄膳也顺着洞在向前逃窜，不一会就不知去向，那时心里面着急得很，不知所措，在泥地里一整乱扣，只可惜就是捉不到黄膳，只能灰溜溜的接受失败的现实，看着那两高手一会脚磴，一会双手拼用一阵猛捅，不一会一根黄金灿灿的黄膳就被他们牢牢的控制在手里，大的有半斤多，欢呼雀跃，甚似洋洋自得，真是让人羡慕。有时也问问人家，想淘点经验，但人家也不怎么愿意说，反正那时的我是没有搞懂其中的奥妙的。

后来在小视频里多次看了水猴子捉黄膳的过程才逐渐明白其中的道道。原来黄膳是比较狡猾的，一般有进洞和出洞，有的甚至有几个，要捉住他就得堵住他的出洞，拼用力反复捅，他就会从进洞往后退，正好顺着进洞摸的手才好捉住他。所以原来那两个小伙伴高手手脚并用一阵猛操作就是这个道理。依我现在看来，我同村那两高手在捉黄膳的技术上也许并不亚于视频中的水猴子，他们也靠此技术早已实现了小康生活，只不过当时没有现在的抖音宣传效应，名气不如现在的高手罢了。

我们那个年代，孩时的生活虽然较苦，但也有快乐的回忆，捉黄膳给我们带来的欢乐与失落时不时的呈现在脑海里伴随着我们的人生。朋友们，回忆过去，拥有现在，展望未来，愿明天会更美好。

月22日，重庆市市场监督管理局组织召开2024年餐饮服务食品安全监管工作视频会议，市市场监督管理局副局长陈忠于、食品安全总监罗德勇出席。会上解读了2024年餐饮安全监管工作要点，对相关工作进行了部署。

陈忠于强调，2024年全市餐饮食品安全监管工作要紧抓数字化变革契机，以压实责任、管控风险为重点，以“餐饮安全在线”应用为手段，实现强监管、促发展、保安全的目标，要集中所有力量，做好数字化提升。

会议提出，2024年全市餐饮食品安全将重点抓好以下九项工作：一是以功能扩展为目标，促进业务系统迭代升级。二是以责任落实为主线，推动智慧监管提质扩面。三是以完善制度为依托，细化日常管理要求规范。四是以聚焦问题为导向，强化校园食品安全监管。五是以万无一失为要求，精心组织重大活动保障。六是以数据汇集为突破，完善信用监管促进共治。七是以多域联动为切入，探索开展西南五省合作。八是以深入培训为抓手，提升基层队伍业务能力。九是以夯实基础为支撑，持续用力抓好常规工作。