火锅、烧烤、精品菜……餐饮商家们，如何准备“开席”？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：日晚，在印象济南彦盛彦·烂豆花火锅店，店内一片忙碌景象，等待零点恢复餐饮堂食。济南时报·新黄河客户端记者王汗冰摄“我想

日晚，在印象济南彦盛彦·烂豆花火锅店，店内一片忙碌景象，等待零点恢复餐饮堂食。

济南时报·新黄河客户端记者王汗冰摄

“我想在店里吃烧烤，烤好就吃，不会因为外卖全是水蒸气;我想在店里吃烤肉，配上韩式辣酱、烤肉汁，包裹生菜叶、热乎乎的米饭;我想在店里吃火锅，配料齐全，干碟油碟干油碟都能调;我想在店里吃自助，烤肉海鲜水果饮料不限量吃个够……”

时隔40天，济南堂食在万众期待中按下重启键。虽然疫情防控不松弦，虽然“堂食经营工作指引”框定了安全空间，但这重启的人间烟火、市井百态，足以让人热泪盈眶。火锅、烧烤、精品菜……餐饮商家们，如何准备“开席”?

“终于盼到了喜大普奔的通知”

“收到了喜大普奔的、让我们泪奔的堂食通知!”这是5月9日下午4时许，山东荣盛时代餐饮集团董事长赵伟接通新黄河记者电话时说的第一句话。至此，他掌舵的西北45°、大巴扎的姑娘、满窝砂锅粥、喜焱铁板烧等四家连锁餐饮在济南的20多家门店，已经整整休息了40天，包括到店自取、外卖订餐服务也一律暂停。他刚召开了一场高管会议，探讨后疫情时期的经营方案。

“4点半就接到了订餐电话。”堂食重启的官宣一出，彦盛彦·烂豆花火锅董事长董彦丽就接到了食客的订餐需求。彦盛彦·烂豆花火锅济南38家门店，正常营业时间到凌晨2点，10日0点起，部分门店将迎来久违的热火朝天的2小时，蔬菜的备货量已达到堂食暂停期间的7-8倍。“黄屯店已经在着手营造热气腾腾的生活氛围，这位订餐的顾客说晚上下班就过去。”

与此同时，老金烧烤各门店也在清理、消毒，“约95%的人员可以回岗，工厂即刻可以备货，我们今晚会对食材下订单，明天上午串制羊肉，中午开烤。”老金烧烤相关负责人、山东同逸餐饮管理集团总经理刘飞飞告诉新黄河记者。

临时关停多天的宽厚里，9日晚宣告恢复正常营业;花园路印象城发出“恰饭邀约”，还送停车券;在承包着无数食客欢乐值的万象城，98%餐饮租户已做好开放堂食的准备，“个别租户因特殊食材备货问题，也将于3天内全部准备完毕，达到100%的堂食营业状态。”

“餐饮本来就是制造情绪价值的”

“想撸串，吃烤鱼、火锅，想吃麻辣烫，总之不是自己吃，不是叫外卖，是要和朋友们!在店里!!一起吃!!!”网友vivi用渐进式感叹号加重着留言的语气。

人间烟火味，最抚凡人心。吃，是充满魔力的。万象城相关负责人认为，恢复堂食意味着线下消费场景的丰富，是堂食，更是社交+休闲，也是购物中心体验的重要一环。为此，万象城已在四楼大楼梯、LG2层等多个点位进行了“520”的节日氛围包装，以求给逛吃的人们更好的体验。

“餐饮是欢聚的场合，体验为主。吃肉串、吃麻辣火锅，给顾客制造的情绪价值比较高。”董彦丽说，“餐饮本来就是给顾客制造情绪价值的。我如果心情蛮压抑的，那我会需要‘爆’一下。”

在董彦丽的准备工作里，情绪价值有顾客的，也有员工的。5月10日中午，彦盛彦·烂豆花火锅遍布全城的门店将全线迎客，早上8点起，他们会用两个小时各自开展一场别开生面的“复工启动会”。疫情防控期间，彦盛彦·烂豆花火锅的1000多名工作人员有的做了志愿者，有的赋闲在家，有的用共享单车送餐，“他们有经历、有思考，也有压力，需要聆听。疫情形势缓和让我们看到了希望，我们也准备了小礼物，借复工启动会，为大家调整好状态”。

做足各项准备，只待“开餐”

9日下午，在位于经十路的舜和国际酒店内，记者看到工作人员正有序地进行堂食前的清洁工作，保洁员使用消毒酒精擦拭着电梯按键，室外的地垫也有专人进行清扫。“无论是前台还是包间，舜和酒店集团的每间店铺，每天都会进行消毒工作。”工作人员向记者介绍。据了解，目前舜和酒店集团济南城区内的9家店铺，均进行了恢复堂食开业前的清洁消杀工作。

那么恢复营业后，市民想要就餐是否需要预订?舜和酒店集团的工作人员介绍，“目前第一天暂不需要预订，但从后天开始包间就需要市民提前预订。”同时市民在进店就餐前，需要扫描酒店设置的场所码，并且一并出示7天内的核酸检测阴性证明。

据介绍，舜和国际酒店的10人包间就餐人数上限为7人，16人包间就餐人数的上限为10人。就餐时餐具均采用分餐方式，所有食品都设有公筷公勺。“包间内座位与座位之间的间隔，都在一米以上，一定可以保证酒店的卫生安全。市民尽管放心前来就餐，同时也非常期待明天大家的到来。”工作人员表示。

同时在济南皇城根银座新天地店，工作人员正在对店内的区域进行营业前的深度清洁工作。山东凯瑞商业集团市场部总监侯明敬介绍，为了保障市民就餐安全，凯瑞商业集团对所有上岗人员进行了信息备案，员工都需持有7天核酸检测阴性证明。

“在堂食暂停一个多月间，凯瑞集团在济南城区内的110家门店，一直在进行不间断消杀工作。10日堂食开放前，所有门店会再次进行彻底消杀。”侯明敬介绍。在日常的保洁结束后，工作人员会通过84消毒液再次进行深度清洁。“只要顾客接触到的地方，均要经过数遍擦拭消毒，确保顾客就餐环境安全。”

顾客到达门店之后，首先要扫描场所码进行登记，才能进入用餐。“用餐时控制就餐人员，4人餐位安排2人就座。3人、4人安排在6人、8人餐位就座，确保安全间隔就餐。顾客就餐时，建议倡导实行分餐制，避免不必要的交叉。”侯明敬说。此外，记者了解到，山东凯瑞商业集团还特意准备了满减消费补贴券，市民可以登录凯瑞美食汇提前领取。“我们商家自己拿出补贴，通过满减的形式，为前来就餐的市民进行优惠。”

创新突围，从未停步

召回员工、整理店面、擦拭桌椅、采购食材……在这些必选动作以外及以前，餐饮商家、综合体其实从未停步，这是一场自始“蓄谋”的全线突围。

5月7日，万象城首次尝试在抖音平台以直播的形式进行餐饮券售卖，“78团100正餐券、35团100小食&饮品券”一经推出，便成为大家寄托自由的情绪出口，直播专场累计支付订单金额突破130万元，创下了抖音本地生活全国购物中心直播的新纪录。

4月30日按下暂停键后，老金烧烤推出了烧烤外卖套餐，食材+烤炉218元，不含烤炉188元，一个月余，售出3000多份。“4月底到五一期间疫情形势更加严峻，受此影响，销售比预期减少了约50%。”同时，刘飞飞也告诉新黄河记者，老金烧烤现有堂食门店14家、外卖店5家，单就外卖店来看，堂食暂停期间营业额是增长的，“客单价变高了，以前客单大约七八十元，因为临时管控，家庭消费变多了，客单价增加到了一二百元。”刘飞飞说，作为一次有益的尝试，外卖套餐会作为长期业务开展下去。

在这40天里，胶东人家利用公司的线上小程序、社群、朋友圈展开营销，品类包括外卖订餐、盒饭、有机蔬菜、面食等。留守的员工变身配送骑手为消费者送货上门。“外卖的量不大，订单分布很广，客户需求多样，但留守的厨师们一丝不苟。”胶东人家各门店还利用堂食暂停的机会，对店内硬件进行了修缮，对服务软件进行升级。

喜迎顾客，更有理性预判

伴随着吃货们迫不及待的呼声，餐饮商家在“喜大普奔”的同时，也更多了些理性预判和应对之策。

“感觉可能不会出现大家认为的报复性消费，爆满场景的恢复可能需要一个周期。因为各行各业都受到了影响，人们的消费能力可能有所下降。”刘飞飞表示，“预计会陆续地回缓，但我们坚信烧烤是恢复最快的，它本身就属于分餐制消费”。董彦丽认为，“应该会有报复性消费，但不会像2020年有那么高的爆发力。”

赵伟则直言“报复性消费，这个理念是不存在的”。他认为，人们的消费能力和消费欲望有所降低，而且大家宅家一两个月，养成了买菜做饭的习惯，减少了去购物中心的频次，商务聚餐也可能压缩。“一下子爆火的可能性不大，我们有心理预期，再打一两个月的攻坚战。”赵伟说，“但我们依然要看到未来的春天，自力更生、自我革命、自我创新。比如着力线上商城、顾客福利，重新梳理门店模型，重新定位每一个品牌、做二次革命，提升品牌效率。也考虑布局街边店、小吃小食，分散抗风险能力。”

口成都火锅，笑迎全球食客。12月28日，“2017美食之都成都火锅文化月”活动正式启动，时值岁末年初之际，国际“美食之都”成都精心筹备，为全球饕餮食客准备了一场火锅文化盛宴。

据了解，本次“火锅文化月”的活动以“成都火锅，世界的火锅”为主题，由成都市政府主办，成都市商务委、旅游局、文广新局承办，于2017年12月28日至2018年1月11日期间举行。期间，活动还将评选出“2017成都火锅文化贡献奖”等优质奖项，200个火锅品牌参与，众多现下文创产品，将带来一场诚意满满的火锅盛典。

“8+5+3”城市火锅集中区位联动

展开成都火锅美食地图

相比去年，“2017美食之都成都火锅文化月”活动无论是在覆盖区域或体验形式上，都有全面提升。启动仪式后，“全城火锅狂欢”活动将同步铺开，在“8+5+3”城市火锅集中区位联动。

其中，八大集中街区包括春熙路、一品天下、金沙遗址、武侯祠（耍都）、宽窄巷子、玉林片区、科华北路、建设路。五大城市综合体包括大悦城、水街（汇锦广场）、金楠天街、西村、鹏瑞利广场。三个特色火锅体验区：都江堰火锅节、温江串串香节及简阳羊肉美食旅游节。

同时，“全城火锅狂欢”还调动“8+5+3”城市火锅集中区的自主创造性，按照各个区域特色不一，推出火锅主题的商圈活动。本次活动特别设置的三大特色火锅体验区的加入，温江体验区以成都传统串串香为特色主题，推出“川蜀百味串在温江线下Party”等活动，让食客在这里体验“亲手打蘸碟、亲手拿串串、亲手涮烫”的美食文化。

简阳体验区以羊肉美食旅游节为平台，让食客尽情体验成都冬日羊肉火锅美食文化；都江堰则以火锅加旅游为主题，邀请大家体验千年水利工程之美与当地传统火锅的双重享受。

一次城际美食之约

火锅为媒邀你“过节耍成都”

据了解，在“2017美食之都成都火锅文化月”期间，恰逢元旦佳节，伴随本月西成高铁开通，北京到成都“复兴号”高速列车也于12月28日正式开行，预计成都将迎来一个全国游客的小高峰。

元旦小长假期间，成都市将发起“过节耍成都·吃成都火锅”活动，号召所有成都人热情的向西安、重庆等周边城市以及北京等全国各地的朋友们发出邀请，请他们赴成都来一场火锅美食之约。

“过节耍成都·吃成都火锅”包含“飞到成都吃火锅”、“坐着高铁吃火锅”、“骑共享单车吃火锅”三项活动：凡是元旦小长假期间来蓉的省外游客，凭机票+身份证或高铁票+身份证，能够在成都上千家火锅门店享受各种优惠折扣。

此外，为了提倡绿色出行、环保理念，骑着摩拜、小黄车等共享单车去火锅门店消费的客人，只要集够一定车程公里数，就将赠送火锅优惠券。

此外，本次“火锅文化月”还将联动全球成都品牌火锅门店进行打折促销及文化创意展示活动。除了海内外联动，主办方还将通过线上线下互动，搭建“网络火锅荟”平台，通过线上发放优惠券（折扣卷）、线下消费体验等互动营销，引导新的消费模式，激发消费热情，扩大消费规模。

活动期间，我们还将组织在蓉的外籍朋友参与十余场“老外最爱的成都火锅体验之旅”，不仅要品尝成都本土各式特色火锅，还将体验德国、泰国等外来火锅的多样化元素，为成都火锅国际化“打Call”。

封面新闻记者罗田怡摄影报道

有1天，2020年就过去了，那些好的坏的都要翻篇了。本周为大家准备了新店和新菜单，其中不乏碳水迷们爱的湖南米粉小笼包披萨意面大汉堡（一激动就不爱打标点符号），一起来看（吃）！

将太无二·春悦锦鲤主题店

首店开业福利多

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筹划良久，将太无二·春悦锦鲤主题店正式开业。作为全国首店，新店开业不仅带来了60道全新料理，还有多重惊喜福利，南边的朋友们以后去大兴春风里大悦城就能一解日料瘾了！

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雅致原木色的装潢，营造出恬淡雅致的氛围，暖黄色的灯光让人倍感温暖亲切。私密舒适的和风榻榻米包间，满足朋友小聚和商务宴请的多重需求。还有随处可见的锦鲤和樱花枝条，象征着吉祥与浪漫并存，品味高品质日料的同时，还能拍出美美的照片，一举多得。

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色自然、味鲜美、形多样、器精良。在融合日餐、中餐、西餐基础上，将太无二推出更适合国人饮食习惯的“创意暖寿司”新概念。锦鲤传统寿司荟萃，将五款刺身手握、秋天的童话、鳗鱼天妇罗细卷一次配齐。还有包含了三种招牌刺身的刺身比基尼、将刺身玩出新花样的香芋鳄梨黄狮卷，造型百变，美味不变。

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经典菜品现烤活鳗配鲜芥末酱，活鳗现烤真滋味，多次刷上慢火熬制的灵魂酱汁，烤至外皮焦脆，油脂喷香。再来份富含不饱和脂肪酸的铁板黑椒三文鱼腹、老少皆宜的雪绒脆奶油薯角，幸福感爆棚。

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还有与寒冬最配的豪横雪花上脑寿喜烧、灵感源于日式甜品老铺的浓情红颜年糕汤、再撑也要吃一碗滑嫩温泉蛋什锦鱼生饭等，美味入口，自带满满仪式感。

丨新店开业福利丨

①注册会员限时送积分，无需消费即换礼，另赠盐烤青花鱼兑换券1张（消费满100元可用）；

②会员消费20元=1积分，锦鲤好物低至5积分起兑，更有HUAWEI WTACH等你拿；

③会员储值1000元，赠送150元代金券1张、生鱼寿司买一赠一券1张，加赠积分；

*活动时间：即日起至2021年1月31日；

*活动礼品具体以线下门店为准。

将太无二·春悦锦鲤主题店（春风里大悦城店）

黄村东大街38号院1号楼春风里大悦城5层

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?10:00-22:00

速度披萨

暖冬新饮上市

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一直深受披萨爱好者喜欢的速度披萨，在这个寒冬时节带来三款暖冬特饮，还有什么比热饮更适合暖手呢？

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生姜柠檬茶，名字就自带暖意。姜的辛香搭配清新柠檬香，入口暖心有回甘。菊花西柚茶，天干物燥，菊花和西柚是清热的一把好手，寒冷冬日，温补正当时。另一款芙蓉水果茶，颜色诱人，浓郁果香给味蕾带来别样滋味，温暖入喉，直至心窝。搭配披萨或小食，美味加倍。

*三款冬季特饮现已上市速度披萨蓝色港湾店和悠唐购物广场店，其他门店将陆续上线；

速度披萨（长楹天街店）

朝阳北路长楹天街西区四层

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?11:00-21:30

墨圈儿EL BARRIO

全新冬日菜单

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寒冷冬日，墨圈儿EL BARRIO将墨西哥式的热情搬上餐桌，一路为你暖心护航。这里是三里屯的“mini墨西哥”，被粉丝们爱称为“三里屯最美露台”，是中国少有获得墨西哥CRT龙舌兰(Tequila)认证的餐厅，无敌夜景+热情拉丁音乐+墨西哥美馔，尽享热辣狂欢。

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墨圈儿EL BARRIO全新冬日菜单温暖出炉，传统风味融合精彩创意，精心考量口味与健康的科学配比，保证大快朵颐的同时让身心无负担。墨圈儿塔可沙拉，色彩缤纷的新鲜蔬果，盛放于酥脆的塔可皮中，像一艘驶向热带的航船，轻轻一咬，酥、脆、鲜、甜跳跃唇齿间，阳光的味道在舌尖满溢。

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墨西哥小玉米，新鲜的墨西哥小玉米清新萌巧，烤制后变得十分朋克。墨西哥辣椒、干辣椒赋予其热辣个性，混合着酸橙的清新和帕尔马干酪的醇厚，根根香脆可口，惹人回味。

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墨西哥扒肉大拼盘，这份集齐多种肉类的大拼盘当属本季菜单里的硬货。光是碳烤肉类就有鸡肉、手撕牛肉、牛排、墨西哥香肠，分量十足，诚意满满。还可单吃、搭配秘制酱料、酸奶油卷成塔可吃等花式吃法，DIY自己喜欢的风味，是肉食爱好者的soul mate了！

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炭烤金枪鱼也是分量感人，精选黄鳍金枪鱼腰肉，肥厚且富有弹性，口感紧实而不油腻。炭烤的火候恰到好处，鱼肉香甜多汁，配上蔬菜沙拉和墨西哥煎蛋黄酱，任凭鲜味占据所有思绪。除此以外，还有外焦里嫩的墨西哥铁板和牛、散发着迷人酒香的龙舌兰芝士蛋糕，唇齿间满是碳水的快乐，伴着微醺，冬天也不那么冷了。

墨圈儿EL BARRIO

三里屯北路81号那里花园2楼意库右侧

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?12:00-01:00

叁粉叁湖南米粉

一汤二料叁粉叁

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如果说米粉是弗兰人的乡愁，那么讲究湖南米粉精髓的叁粉叁就是解药。一日三餐，不图海味山珍，一碗日常的味道，才是抚慰身心的灵药。

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正所谓“一汤二料叁粉叁”，汤是一碗粉的灵魂。米粉本身并没有浓郁的味道，只有稻米的清香。但配上一碗好汤，便活泛了起来，有了层次丰富的滋味。“叁粉叁”没有花哨的把式，只有两碗考究的清汤，一碗牛骨汤，一碗老鸡汤。牛骨或是老鸡汆烫，清漂干净，加入纯净水，文火伺候。七个小时严格控制火候，方可呈现出一碗看得见新鲜透亮的汤，很纯很鲜。且汤必须当日现熬，上桌后喝上一口，满是食材的自然味道。

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二料说的是码放整齐的洁白米粉，精致诱人。选陈放一年左右的优质早籼米制作米粉，陈化籼米在纯水中需要浸泡120个小时，让大米在严格控制温度的水中慢慢自然发酵，发酵产生的乳酸菌，就是天然的防腐剂。膨胀后的大米，研磨之前其实只用轻轻一捏，就成了米浆水，细细研磨成浆后，再经过蒸、挤，反复冷却和漂洗，才呈现出一碗好粉的浓郁米香和Q弹韧劲。

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好汤+好料=叁粉叁，叁粉叁有三碗好米粉。一碗牛肉粉，精选上好牛肉久炖入味，有筋有肉，柔软中透着嚼劲。二碗牛杂粉，原料须得处理得干干净净才能炖出鲜美滋味。牛肚、牛肠吸满牛骨汤，弹滑中带着爽脆。牛筋炖成琥珀色的半透明啫喱状，牛肺独有的多空组织是好汤的最佳搭档，咬一口，软嫩的肉质中汤汁迸发，口舌生香。

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三碗鸡汤粉，更具体的说，是“松茸鸡汤粉”，松茸的加入，给本就鲜美的老鸡汤注入了菌菇奇香，最地道的吃法是不加任何调料，吃完肉，嗦完粉，再干了这碗真鸡汤。还有肉汤大碗饭等湖南美味，收获更多碳水带来的快乐！

叁粉叁湖南米粉（环球金融店）

东三环中路1号1栋环球金融中心东楼M层

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?10:00-21:00

叁粉叁湖南米粉（大兴绿地店）

金星西路三号院3号楼绿地缤纷城东岸四层

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?10:30-22:00

西部马华火锅

超级鲜牛蝎，聚嗨火锅节

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首届京津冀火锅节正式启动，西部马华火锅围绕“北京消费季年末迎春消费月”主题活动开启“超级鲜牛蝎，2021，你最牛！聚嗨火锅节”，即日起至2021年1月17日，火锅节期间，到店享重磅优惠。

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西部马华火锅以超级牛蝎子、牛羊同锅为主打餐品，同时推出火山牛肉、鲜牛肉串、云长龙须笋、飞天蔬菜面、红糖乌龙茶冰粉、贵妃浴等众多新品。牛羊同蝎锅为西部马华首创，且首次在火锅节亮相，特别选用西北的沙漠牛、羊汇于一锅，以两种不同的鲜美，碰撞出奇妙滋味。

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西部马华火锅以独家秘制的纯肉骨底汤配合辛香醇厚的麻辣底料，将地道红油火锅与传统清真饮食巧妙融合。同时始终坚持“牧场散养、天天鲜肉”的理念，只选用生活在绿色牧场的健康牛羊，牛肉是黄河流域、甘肃境内的沙漠黄牛，羊肉则来自黄河流域、甘肃境内的盐池滩羊。牛羊宰杀后，经由西部马华集团自有食品配送中心极速运输到店，再以现切方式摆盘上桌，以确保肉质鲜嫩。

*西部马华火锅火锅节特别优惠：9.9元吃牛/羊蝎子锅；

*营业时间延长至凌晨3点，即便是加班到很晚或者深夜与朋友吃夜宵，都可以相聚在西部马华火锅这个“深夜食堂”。

西部马华火锅

北三环西路34号

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?10:00-23:30（火锅节期间至03:00）