年3月，北流的黄先生在广西老表记餐饮管理有限公司（以下简称老表记公司）的App上看到，可以加盟老表记餐饮。黄先生按提示联系对方后，与广西餐链餐饮管理有限公司（以下简称餐链公司）签了加盟合同，并交了8万元加盟费。今年6月，黄先生来南宁落实加盟开店事宜时发现，餐链公司已被注销。
加盟不成退费遇波折
黄先生说，去年3月他到南宁后，一名叫“南少”的人接待了他，在现场查看了其他几家加盟店的情况后，他跟对方签订了加盟协议，并支付了8万元加盟费。签合同时，黄先生看到合同上是餐链公司的公章，对方说，餐链公司是老表记公司的子公司，他就没再多想。
餐链公司已于去年6月份注销。
随后，黄先生在北流找了一间铺面，但老表记公司的员工说，位置不太好。今年6月，黄先生又找了一间自认为位置不错的铺面后，再次联系老表记公司。这时，老表记公司称，不能加盟了，让黄先生去找餐链公司退钱。但是，之前跟黄先生签合同的“南少”经常不接电话也不回信息。
餐链公司已被注销
6月17日，记者跟黄先生一起来到餐链公司办公点，该办公点已换成了另一家公司。黄先生说，发现餐链公司搬走后，他专门到有关部门查询，发现餐链公司已于去年6月注销。
黄先生跟餐链公司签的加盟“老表记”的合同。受访者供图
为追回8万元加盟费，黄先生联系老表记公司一名吴姓负责人，对方又让他找餐链公司。关于老表记公司的具体办公地点，对方也不愿意告知。
记者查询发现，餐链公司有的股东同时也是老表记公司的股东。通过多方寻找，终于在南宁东盟商务区一写字楼找到了老表记公司的办公点。工作人员称公司负责人出差了。关于黄先生加盟费一事，工作人员说要等公司跟黄先生协商后再向记者解释。
老表记公司称协商处理
黄先生说，他设法找到了“南少”在北流的家，对方称只愿意分期退还加盟费，每月1万元。黄先生认为，既然已不能加盟，就要一次性退回所有费用。
6月22日，记者跟老表记公司吴姓负责人取得联系。对方表示，该公司曾委托餐链公司帮招加盟商，但后来双方解除了合同，餐链公司收取黄先生的加盟费没转给老表记公司。关于黄先生要求退回加盟费一事，已约餐链公司原来的负责人下周共同协商处理。
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< class="pgc-img">向主打直营的便利蜂悄然开放加盟。近日有记者发现，便利蜂已正式开放加盟，分为委托型、带店型两种模式，分别要求申请者自有资金不少于21万元或65万元左右。如果以日销售额达2万元的门店为例，加盟商想要收回前期投入的21万元，或需要近9个月才能回本。目前，已有直营门店转为加盟店。据便利蜂工作人员透露，未来加盟店所占比例或将超过70%。随着经营成本不断提高，出于扩张需要，开放加盟似乎已成为便利蜂的必然之举。不过，对于加盟商而言，选择加盟后能否尽快回本仍有待观望。
借加盟减轻成本压力
坚持直营一度是便利蜂的招牌，如今开放加盟寻求合作伙伴、吸纳资金或许与品牌此前的发展表现不无干系。2022年，关店、歇业、缩短营业时长等因素让便利蜂的高速发展按下了暂停键。据红星新闻报道，2022年3月，便利蜂启动冬眠计划，调整部分服务力偏弱、消费者需求度低的门店。截至今年4月，便利蜂关闭近700家店。关店后，便利蜂又开始了一轮裁员收缩、降本增效。到今年上半年，便利蜂还启动了一轮技术研发运维类人员为主的裁员，达到千人规模。
关闭亏损门店、裁员后，部分便利蜂门店曾出现营业时间不稳定、货架商品空缺等现象。在社交平台，也有消费者反映称，周边便利蜂由于人手不足，常常无法保证营业时长，营业时店内只有一名店员，无法保证服务质量。
除此以外，便利蜂已经3年没拿到新融资了。此前便利蜂曾在2017年2月A轮拿到3亿美元，2018年10月B轮拿到2.56亿美元。2020年5月25日，便利蜂首次向外公布融资和门店盈利情况，相关负责人称，便利蜂累计募集资金已达15亿美元。但在随后的3年却再无关于融资的消息。便利蜂的全直营高速扩张和数字化团队需要大量资金来维持，它的模式注定了要有源源不断的外部资金注入，若无外部融资的及时补充，出现资金链断裂的可能性很大。
便利蜂以往采用直营模式的价值在于有利于标准化复制，只要找好位置就能迅速开店。而弱点在于开店及用工费率较高，尤其便利蜂在强化FF鲜食区和OEM商品，包括提供热餐的“快餐岛”，如果采用直营模式既需要公司去雇员，相比加盟商去雇员（加盟商自己为自己打工），所要支出的薪资福利会更高，有更高的人工成本。采用直营模式也需要公司直接去租赁商铺，而相比加盟商去租铺，公司直营谈下来的铺租通常都会相对加盟商谈下来的铺租高很多。
所以，此次转为加盟模式无疑可以帮助便利蜂出让部分成本的压力。据悉，便利蜂目前在北京、上海、天津、南京四个城市的近2000家直营店铺向外部开放加盟，加盟商只需投入21万元就能获得5年的加盟期。有业内人士指出，这个条件对于“风头正盛”时期的便利蜂来说，显然是不划算的，但对于当下缺钱、缺人、缺信心的便利蜂来讲，“赌一把”未尝不可。
单店营收能有多少空间
谈到加盟，能否实现盈利、快速回本是绕不开的话题。便利蜂加盟业务相关负责人表示，公司此前选择了部分门店进行测试，根据大模型数据，店长转为加盟商后，门店经营质量、营收等不降反增，且门店形象也得到了一定保障。“这是一个双赢的结果，所以我们逐渐大面积开放加盟。”他还透露，未来，便利蜂各地门店中，加盟店所占比例将达到70—80%。
若选择委托型合作模式，按照上述加盟业务负责人的介绍，以日销售额为2万元的门店为例，月收入可达60万元，综合剔除毛利率、总部分成等比例，加盟商每月约剩余9万元左右。在此基础上，加盟商要承担约4名员工的人力成本，以及门店的水电费、盘亏等开销，最后每月的单店营收大致在2—3万元之间。
值得注意的是，看似“稳赚”的生意实际也存在着不确定性。一方面，虽加盟保证金在合约到期后可退还，但若出现设备丢失等问题则可能从保证金中扣除。按照前期21万元的总投入来算，每月营收取中间值2.5万元，加盟商需要经营近9个月才可收回前期投入资金。
中国连锁经营协会公布的相关数据显示，2021年便利店样本企业平均单店单日销售约5117元/天，2019年该数据则为5297元/天。虽然北京地区便利店消费频次、客单价相比全国水平预计要高，但便利蜂加盟业务相关负责人给出的“单店日销售额为2万元”与中国连锁经营协会公布的行业数据相差较大。
据介绍，委托型合作需要加盟商从已有门店中选择，接手后再进行经营。针对这一模式，中国社区商业工作委员会专家委员潘好龙指出，加盟商在入局之前，需要了解该门店的主要成本来源，考虑自身经营时需要解决的问题，谨慎决定。同时，还需要做好开支核算、用工成本，且由于加盟者需要亲自投入门店工作，还要考虑自身的时间成本。
整体便利店行业面临低谷期
追根究底，这不仅是便利蜂一家的原因，而是整个便利店行业的低谷。随着社区团购、零食量贩店、软硬折扣店、社区生鲜店以及即时零售平台的赋能和众多模式的快速崛起，多元的购物渠道冲击下，便利店这个业态在资本市场不再具有吸引力。对于消费者而言，便利蜂与其他连锁品牌、夫妻店并无太大区别，商品重合度非常高，喜欢去门店购物的人在便利蜂感受不到暖心的服务，喜欢即时零售的又在平台检索不到相应的店铺。
不过，便利店整个行业的数字化能力于当下也都在大跨步提升，像7-11、罗森、全家都在通过自助收银、即时零售等数字化手段优化业务流程。
便利蜂相对7-11、罗森、全家等便利店的劣势则在于鲜食商品能力及相关能力培育的时间沉淀上，还是相对有所不足。简单说，对于便利蜂而言，它的“长板”——数字化能力存在被行业拉平的风险，它的相对“短板”——鲜食能力还需要与时间赛跑，与对手迅速补齐差距。
过去十年间，国内零售业发生了翻天覆地的变化，网络零售、跨境电商、即时零售等新模式新场景不断涌现，彻底改变了线下大卖场、便利店等传统业态的主导地位。而讲求时间、空间、商品、服务便利，以小门店大连锁为主要特征的便利店行业渐渐被边缘化。
零售行业的发展不是一蹴而就，稳定的产品、健全的供应链体系、完善的企业文化、健康的经营数据都是其根系发挥的力量，数字化的优势如同枝叶，但植物生长往往是先扎根。若想持续立于不败之地，还需注重在“扎根”上多努力。
来源：人民数据研究院
作者：人民数据研究院研究员 谭琳
饮连锁店的管理模式有哪些方式
导语:连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张! 根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
快餐产品与服务标准化是关键
高度标准化的经营策略有利于世界品牌的产生，而我们所熟知的肯德基、麦当劳等西式快餐的成功就是这个原因，不仅实现了统一的快餐生产标准，而且保证了质量的稳定和独特纯正的口味。然而，处于发展中的中式快餐不仅没有达到这种要求，而且最大的特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，甚至美食的制作多为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素影响很大，菜着质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味大不相同。此外，中式快餐店的服务标准也只停留在热情待客、微笑服务等表面层次，没有科学的细化标准。中式快餐要想获得发展，就必须制定高度标准化的经营策略，加强对美食制作流程的研究，加大技术改造的投入，并借助现代机械设备而实现标准化操作。
物流配送与现代信息系统的完善是基础
如今，像肯德基、麦当劳等这样的洋快餐一般都建有完善的配送中心，将原料采购、加工等工序全交给配送中心，而各分店只负责将订单通知配送中心即可，不仅改善了环境、精简了加工步骤，还扩大了分店的店面面积，提高了效益。然而，大多数的中式快餐加盟由于对物流的认识不够而尚未形成网络化的经营体系，导致经常出现缺货、断货或滞销的情况。中式快餐要想获得发展，就必须要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率;加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在网络系统之上，并使整个快餐加盟企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机联系在一起。
三、快餐店环境卫生更要重视
快餐店的环境卫生直接关系到顾客的身体健康，而西式快餐店非常重视店内的整洁卫生，不仅详细规定了如何检查店内卫生，还对卫生情况进行专门评分并以评分结果来决定加盟人是否有资格再申请新店，从而使西式快餐店给人一种整洁、明亮、优雅、舒适的感觉。然而，中式快餐店的.环境卫生就不那么令人满意了，虽然有一定的卫生标准，但真忙不过来的时候就会完全省略这一程序，从而使顾客大大降低了对中式快餐的兴趣。中式快餐要想获得发展，就必须高度重视卫生问题，借鉴西式快餐的卫生管理机制，健全食品卫生的安全体系，还要改闭式厨房为透明化厨房，从各个方面确保消费者的饮食卫生安全，创造一个洁净的就餐环境，不断强化“卫生是快餐企业的生命”的理念
四、提升快餐产品生产速度、节约顾客用餐时间
以最短时间提供饮食服务，节约消费者的用餐时间是快餐行业的一大特征。如果一家快餐店不能提高出餐速度，就意味着失去顾客、失去市场，而相对于西式快餐的等餐时间，中式快餐的繁琐让其一点优势都没有。中式快餐要想获得发展，就必须在中餐营养丰富、口味繁多的基础上，改变中餐制作工艺中的某些环节，满足顾客要求方便、快捷的要求
五、快餐企业人才管理机制要提高
像肯德基、麦当劳等西式快餐非常重视员工的培训与发展，具有一套完善的人才管理机制，而且专门成立的教音中心拥有先进的视听设备和一流的培训教材，并针对不同的职位而设有不同的培训课程，不仅提高了员工的工作技能和综合素质，丰富和完善了员工的知识结构，为企业储备了后续人力资源，还通过建立激励机制来调动员工的积极性，使每一位员工都会得到足够的发展机遇，保证了人才队伍的相对稳定及企业的持续高效运转。中式快餐要想获得发展，就必须放弃之前“以一带一、师傅传徒弟”的模式，而要通过外来引进与自我培养相结合，完善企业人力资源系统，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才输送机能，保证企业能够发展壮大.
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟形态的加盟店，开店的投资资金是全额由餐饮加盟商支付的，餐饮分店的经营权完全属于加盟商，因此餐饮加盟商在经营决策上有较大的自主权，甚至有些供货联盟的分店加盟商享有百分之一百的决策自主权。
餐饮特许加盟
餐饮特许加盟的连锁店系统，总部对于分店有部分的投资(通常都是在存货或搬得走的大型设备上)。至于装修及固定式的设备等，就由餐饮加盟商负责投资。因为总部有资产在分店内，所以对于分店的督导与管控会比较严谨，所有的作业都必须依照总部的规定进行。同时，总部对于商品的进货与销售，也都有明确严谨的规定，除了总部同意的商品外，严禁私下进货，商品的售价与销售方式也须依照总部指示。餐饮总部要求餐饮加盟商定期做存货盘点，盘盈会处罚，因为表示账务不实，盘亏也要由加盟商负责赔偿。而且会要求加盟商每日或定期将营业收人汇回总部，月底结账后，再将属于加盟商的毛利(当月营业收人扣除销货成本后，依照合约上规定的分配比例)汇人餐饮加盟商的户头。餐饮特许经营加盟制度下，店铺是由餐饮加盟商出面承租的，门店人员由餐饮加盟商招聘、付薪，但总部会参与培训及考核。餐饮加盟商赚得的毛利要负担店铺租金、人员薪资、水电费及其他支出，扣除这些费用后才是税前净利，总部则会补贴部分费用，如水电费、杂费等
餐饮委托经营加盟
顾名思义，委托经营加盟就是分店是由总部百分之一百投资成立的，但委托给加盟商经营。而加盟店铺是由总部出面承租的，但是租金要由加盟商承担，门店人员也是由餐饮加盟商招聘、付薪，其余的作业规范，都与特许经营加盟类似。
