活水平上涨刺激着消费水平的升级，带动了餐饮行业的快速发展，特别是现在火锅行业受众广发展的越来越好，更多的企业选择抓住餐饮行业的机遇。
< class="pgc-img">香五季
香五季是山西香五季餐饮管理有限公司旗下的以豆花牛肉和藤椒大虾火锅为主的品牌，以豆花牛肉和大虾火锅加上菜品半自助的火锅模式，以大众消费，高档享受为经营理念，全力打造咱老百姓消费得起的餐饮品牌。
香五季致力于打造行业创新餐饮概念，打破传统餐饮行业的营销理念，以半自助火锅形式的大众消费为定位抢占市场，以高性比、丰富的口味让顾客享受最具真诚的美食，进一步打造受大众喜爱的消费起的地道美食。
遇到的管理难题
1、老板经常需要出差各地去考察市场，无法随时随地查看店内的经营情况，数据不互通导致决策下达不准确。
2、仓库进出货管理起来麻烦，不知道哪些卖的好哪些卖的差，无法第一时间及时补货、调配，容易影响客户消费体验。
3、门店的原材料采购、入库、出库、盘点等都是通过手工记账的方式来完成，每天通过表格汇总进行财务核算。无法实时掌控门店的库存，只有当门店通过电话向总部要货时，才知道门店的库存状况，无法提前备货和配送，存在卖断货的风险。
< class="pgc-img">仓库
进销存解决方案
随时随地在线查询经营情况：通过登录进销存软件手机APP或网页端登录，可以随时随地查询门店的销售经营情况，哪个菜品销量好等情况一目了然。不用再线下联系店内员工影响决策下达。
库存精细化管理：销售出的每笔菜品在进销存系统内都有记载，仓库管理员随时查看库存数量，库存报表自动生成，通过出入库明细表和统计表让商品库存清晰可见。还可通过手机完成盘点，快速盘点出实时库存，不再需要加班加点盘点库存了。
< class="pgc-img">盘点
库存预警避免断货：通过设置库存预警，采购人员能够快速知道哪些材料需要立即采购，让库存始终保持合理水平，避免断货等情况的发展，降低了资金占用，提升库存周转率。
功能简单易操作：进销存ERP软件界面统一规范，简洁易用，功能自由开关，傻瓜式轻松点击操作。无需安装、自动升级，云端安全存储数据，灵活自定义，快速地实现业务的收缩与扩张。
选择进销存系统，管理问题减少了非常多。店铺仓库采购运营效率上升了不少，通过各类采购销售出库报表，能准确知道门店食材的走向，手机上也能直接看到实时数据，非常方便！
< class="pgc-img">几年，我国餐饮业市场规模稳定增长，由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。
预期，2023年至2024年会以约7.2%的复合年增长率增至66136亿元，有巨大的发展机会。
数据来源：国家统计局、弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
2023年连锁餐饮市场增速较中国整体餐饮业增长更快，原因为外卖在疫情期间被普遍接受，品牌餐厅更容易被受众信任。
MYM餐饮管理有限公司便是看中了这个市场，想要在加盟招商这条路上配置社会资源，让自己的原创餐饮品牌继续生存。毕竟招商无疑是现金流既定状况下最快速度拓展渠道、实现渠道内利益共生的首选。
连锁餐饮管理为什么那么难呢？
餐饮行业一直以来都备受欢迎，特别是在繁忙的都市生活中。然而，连锁餐厅的管理一直是一个具有挑战性的任务，特别是当你有多家连锁店铺需要管理。如何确保每个分店都以高效率运营，提供一致的客户体验，一直是餐饮连锁经营者的重要问题。
企业主说：我们的项目绝对是好项目，扶持力度也是比较大的，更不可能是割韭菜，但是总被客户搞的很崩溃。
问：是不是因为运营的 客户服务 安排的不到位呢？
企业主说：我们的运营培训也去做了、技术支持也有、市场营销物料都是总部统一定的、绩效评估和扶持也做的比较全面，就差自己去帮忙照店了，真的不明白为什么分店总是违规使用食材和物料，胡乱定价，差评频出，投诉非常多。
连锁餐饮管理破局道路上的障碍
MYM的主理人虽然是连锁餐饮拓展者，但自身也是一位资深西餐厨师，他个人经营的餐吧常年榜上有名，引得其他餐饮商业意向者纷纷入局。但一家餐饮店的成功并不意味着其他店也能获得相同的成功。这些痛点包括：
01
分店管理分散
在多店铺运营中，各个分店的管理分散，使得难以实施统一的运营标准和政策。
MYM汉堡的各分店开展了不同的市场营销和广告活动。有的可能使用社交媒体，有的使用本地传单分发，还有的可能在广告上投入巨资，但其实MYM总部是有统一的市场营销方案的。这导致了同一品牌的不同分店策略不一致，可能使客户感到困惑。
02
客户体验不一致
客户在不同分店的体验差异可能很大，这可能导致品牌形象的不稳定。
因为对于分店的政策比较宽松，有些分店不满总部提供的菜单单一，开始自行制定和调整菜单，导致了产品差异化和质量不一致。某些分店可能添加了新菜单项，而其他分店则可能取消了一些经典菜品。这使得客户在不同地方的用餐经验变得不稳定，降低了品牌一致性。
03
库存和供应链问题
库存和供应链的管理可能分散，导致浪费和不必要的成本。
由于每家分店独立进行需求规划和预测，这使得整体供应链的需求规划变得复杂。某些分店可能不准确地估计了需求，而其他分店则可能过度采购或过度生产。这会导致供应链中断、产品过剩或缺货。
04
员工培训挑战
雇佣和培训大量员工可能是一项耗时且昂贵的任务，如何确保员工遵循标准操作程序也是一个问题。
MYM的一些分店可能采用不同的培训方法，工资结构和绩效评估标准。这导致员工不确定他们在不同分店的待遇，甚至在工资和福利方面存在不公平。
餐饮加盟解决方案
分店之间数据共享不畅
统一的数据管理平台
优文途新协助引入一个集中式的数据管理平台，使各个分店能够共享实时数据。这将有助于实现数据的一致性，提高信息流畅度。使用CRM系统，可以实现数据的集中存储和访问，确保所有关键信息对所有分店可见。
< class="pgc-img">员工培训和标准化不一致
在线培训和标准操作手册
优文途新将帮助企业开发在线培训模块，让员工随时学习操作标准和最佳实践。此外，创建标准操作手册，供员工参考。使用CRM系统，可以集成培训模块，追踪员工的培训进度，并确保他们了解和遵守标准操作程序。
AI 人力优化
AI 可以处理大规模的重复性任务，从而释放员工的时间，那样总部不用额外招聘HR团队，就能完成大规模的人员管理工作。
客户体验不一致
统一的客户服务标准
建立统一的客户服务标准，确保所有分店提供一致的客户体验。使用CRM系统，可以创建客户服务流程和标准化响应模板，以确保客户在所有分店都获得相似的服务。
< class="pgc-img">多店铺库存管理不透明
集中的库存管理系统
引入集中的库存管理系统，使分店能够实时查看库存状况。这将有助于减少库存过多或不足的问题，降低库存成本。CRM系统可以集成库存模块，帮助分店和总部管理库存。
供应链协同计划
建立供应链协同计划，使各个分店能够协调订购和补货，以减少库存浪费和减少成本。CRM系统可用于协调供应链信息，确保分店之间的协同运作。
供应商关系管理复杂
统一供应商策略
制定统一的供应商策略，以确保所有分店从相同供应商处获得类似的采购条件。CRM系统可用于跟踪供应商关系，以便分店能够获得最佳采购条件。
需求规划和预测
集中的需求规划
建立集中的需求规划团队，负责制定准确的需求规划和预测。使用CRM系统，可以整合销售数据和客户反馈，帮助分店进行需求规划，确保产品供应与市场需求一致。
CRM系统为餐饮加盟带来的现状优化
销售增长
通过提供更一致的客户体验，连锁店经营者通常能够增加销售额。
加盟餐饮店盈利店破局
1
快速帮助门店加盟商通过线上分销拓展客户。
2
快速建立企业的全国营销网络。
3
统一管理，销售数据统计分析，精准营销。
4
加盟店独立线上运营平台，独立财务结算机制。
5
餐品原料由总部统一发布，代理商、加盟商一键加入自己商城，省去繁琐编辑。
6
统一管理，销售数据统计分析，精准营销。
7
餐品原料由总部统一发布，代理商、加盟商一键加入自己商城，省去繁琐编辑。
8
总部统一控制库存规则，可盘点等多种功能辅助降本增效。
会员增长
支持会员流动
1
在会员流动的情况下，会员管理模式可自行根据会员的位置进行活动推送，以及安排就近就餐等。
2
会员可以分享链接、二维码、扫一扫等继续增加线下会员，而会员管理则记录会员积金增减明细，及时、准确、智能，便于管理者及时校验会员积分的准确性。
3
会员不会从总部流失。
成本削减
优化库存和供应链管理通常会减少浪费，从而降低了成本。
支持多地多仓库
1
对于不同地域的门店销售管理、库存调拨管理、会员管理、促销活动等活动的策划。
2
管理者不仅可以根据地域进行就近配送、自提等等，还能提高自身的服务质量，并且大大的节约时间。
员工满意度
更好的员工排班和培训方法提高了员工满意度，有助于员工的保留和提高服务质量。
而且CRM系统可以为员工提供培训和培训材料的集中资源。员工可以通过系统学习关于产品、服务标准和客户关系管理的最佳实践。这有助于提高员工的专业技能和自信心。
节省员工成本
1
管理系统可一键将同一月份中的不同方案报表数据合并，进行成本支出比较分析。
2
一键发送会员关怀信息。
预测性分析
我们将帮助企业部署最新微软Copilot，内置AI可以预测客户需求和趋势，帮助您提前做好准备，确保资源的最佳利用。
CRM系统可以分析销售数据和客户反馈，为加盟企业提供有关市场趋势和需求的深入洞察。这有助于更好地规划产品供应，确保产品和库存与市场需求保持一致。
智能客户支持
在总公司不方便的时候，系统可以为分店提供24/7的在线客户支持，回答常见问题，解决问题，提高响应速度。
优文途新的CRM系统可以提供AI支持，这将促进了不同部门之间的沟通。不用点对点，AI就能在语言中与员工和加盟商共享信息，以更好地满足各方的需求。
- 多店铺管理的CRM系统正在继续演进，为餐饮连锁店提供更多创新的解决方法。
- 优文途新将与餐饮企业联手部署更多的智能工具，用于客户分析、预测库存需求和更有效的市场推广。
- 这将进一步提高餐饮连锁店的运营效率，满足客户需求，以及实现可持续的增长。
?免费试用-优文途新科技
家规模不小的餐饮企业，因为存货管理上的一些纰漏，竟被一个小小的采购主管贪掉数几万元，估计这也是很多餐饮老板很关注的话题，今天针对餐饮企业存货管理应具备哪些思维,特别整理了一些资料，希望可以帮助更多的餐饮企业老板不再犯同样类似的失误。
千万别以为这些问题不会出现在自家企业身上，存货管理里面的门道，没有下一定功夫很难摸清；而完善的存货管理，则可以成为企业创造利润的直接源头，也可以防止物资或资金亏空，甚至有可能获得零税赋的巨大福利。但做到这些，需要对存货管理有系统、全面的认识。作为非财务人员，该从何入手呢？餐饮企业存货管理应具备哪些思维呢？
1餐饮企业存在哪些管理盲区？
曾经在2009年的时候，外地一家的餐饮企业老板通过一位朋友认识了我，这位老板说实话，是我职业生涯中不多见的以为有着大格局的老板。当时通过电话之后，简单的聊了一些问题，没过几天，这位老板就从外地风尘仆仆的赶来了我所在的城市，当时这位老板很苦恼，他的企业面临着他认为是生死存亡的关头上，除了其他的一些问题之外，最关键的一个问题就是，他有着6家直营店，一个餐饮管理公司。
除了其中的三店略有盈余外，其他几家店都处于亏损状态，我问为什么都处于亏损状态，既然处于亏损状态，为什么还要开那么多直营店？难道是为了全国市场布局么？他回答我的答案让我很吃惊，他说其实每一家店面的账面上营业额都超出了预定的目标，但是因为属于家族企业，这些店都是自己家人在管理，除了有盈余的三店之外，其他店都是自己家亲戚在参与管理，并且每家店的店长、采购、仓管都是一个人，他心里也知道家人嘛会多多少少的贪污一点，毕竟肥水不流外人田，可是随着营业的时间越来越长，利润却一直没见增长，反倒是后来还要老板往里贴钱，这就有点受不了了，他很苦恼不知该如何处理？
实际上，出现这种严重的问题，是因为公司的采购流程存在着巨大的真空地带，存货管理出现了严重的漏洞。
在日常经营中，我们很多餐饮老板都非常重视技术、出品和销售，但对财务不够重视，包括不重视存货等资产或负债类内容，这是企业管理上的盲区。也正是这个原因，才导致了案例中企业的严重损失。
我们在实际经营中，应该提高对财务的重视度，尤其是对存货管理的重视，因为对于维护企业的健康运作，财务不仅具有事后反馈的功能，更有提前预判的能力。
那么，存货管理是不是就等同于看好仓库，保证不丢东西、不失火，以及没有老鼠呢？当然不是。在说存货管理的重要性之前，先说一下采购。采购是存货来源的一个主要渠道，两者是有机结合，不可分割，谈存货就必谈采购，所以这里我们放在一起讲。
又为什么说存货管理很重要呢？因为我们节约下来的采购成本，将会直接计入利润，所以采购成本的控制，是创造利润的源头。因此我们不仅要重视销售这个开源渠道，也要重视节流手段，即：重视采购成本的控制，存货损失的防范——这也是存货管理的两个核心要点。
2存货怎样管理才能成为“资产”？
在资产负债表上，存货归类在流动资产栏目中。既然存货反映在资产里面，那么上面的数字肯定就是我的资产了？其实不一定。
我们开餐厅，都会经历这样的业务流程：出资开店——采购食材等物资——储存物资，这样就形成了存货。存货从企业外，进入到企业内，再到销售出去的过程中，如果管理不善，很多环节都有可能出现问题，比如采购的价格虚高，品质有问题或数量不对，出现被偷盗或腐败变质等库存损失，那么即便账上还有库存的金额，但实际库存已经不存在了。这部分资产不实，存在的潜在亏损，会误导管理者对库存的认知和对报表的解读。
在经营中，我们应该特别关注存货的两个要点，一是存货管理要细分，二是存货具有类金融属性。
要点：细分存货管理
在我们的日常管理中，应该把存货再细分为原材料、再产品和产成品。因为只有细分财务科目，我们才能根据存货不同阶段的状态和属性，有针对性地进行管理。
第二点：存货具有类金融属性
这一点非常重要。怎么理解呢？我们都知道，在采购中我们是可以佘购的，也就是平时说的压供应商账期。
原则上，压供应商货款时间越长越好。但实际上，通常我们没有账期的话，供应商会给我们一个价格折扣。我们应该把这个价格折扣和对外融资成本进行对比。
如果借款的成本更低，我们采购的时候就现款交易，拿到更多折扣；如果借款成本非常高，或者借不到钱，那么我们就佘购，宁愿不要折扣。这就是存货的类金融属性。
3存货管理包括哪些环节？
上面提到了存货可能出现的问题或漏洞，那么我们怎样去解决这些问题呢？这就需要我们对存货进行有效的管理。
存货管理涉及到采购和对采购回来的物资进行管理这两个主要环节。
1存货管理的 个环节：采购管理
采购管理的完整流程大致如下：厨师长根据物资需要，填写采购单或物料领用单，交至店长或仓库；店长或仓库负责人是否有库存物资，如果有就直接调拨，没有则制定采购预算，交给采购部门审批；采购部门再交给财务部审批；财务部交给总经理审批。
这是一个采购管理的完整流程，但在店面的实际操作过程中，会根据不同的金额，或者不同的采购品类，确定不同的采购授权级别和不同的授权手续。
比如金额较小的，或生鲜菜品，可能会授权给店长，在餐厅周边进行采购。而金额较大、较重要的采购，就要让更高级别的管理者审批，进行风险把控。
那么如何规范和改善采购流程呢？我们分三步走。
采购管理 步：建立集中采购系统
建立集中采购系统有以下好处：首先不用由每个店单独采购，采购人员也不用每天跑市场，既节约了时间，也保证了品质；再者集中采购能产生规模效应，有更大的议价空间，获得更大的价格优势。
自建农业合作社有什么好处呢？
自建农业合作社，一来，可以保证物资的质量和供应的稳定性；二来，还能解决一个很重要的税务问题：在原来的营销税时代，店面要按营业额交税，即无论营业额高低。但2016年后营改增，只要店面增值税的进项税发票充足，就有可能实现零税赋。这给餐饮企业带来一个很大的福利，大家一定要利用好。
采购管理第二步：供应商开发与供应商评估系统
这个系统包括：根据采购物资的质量、价格、账期、服务等几个维度，做出供应商评估表。每个部门在自己的业务范围内对供应商进行评分， 高分的供应商入选，排名二三位的则作为供应商储备。供应商评估表范本如下：
采购管理第三步：实施供应商管理和采购稽核
流程理顺后，每个过程我们都要设置相应节点，实施必要的监督复核。这是必不可少的重要流程。
比如公司采购人员要对公司的物资进行采购询价，监督供应商质量和报价的合理性、稳定性；账务人员要定期盘点物资，核对单据的授权签名，与供应商进行账目核对等；此外，我们还要建立审计监察部门，对采购、财务等部门各环节的工作进行抽查审计等等。
2存货管理的第二个环节：存货管理
存货管理共有三个要点：物资验收入库、仓储与保管、存货的计价方法。
物资验收入库
采购回来的物资，就要入库形成存货。这其中店面收货是非常重要的环节。
店面收货有几个必须重视的要点，一是制定验收标准，形成手册发放给验收人员；每次验货都必须遵照手册进行。二是验收人员要轮岗，并且双人复核。三是与供应商签订防腐条款，对供应商产生震慑作用。只有这样才能保证验收的严谨，防范舞弊。
仓储与保管
原材料入库之后，为了防止物料的亏空和损失带来的潜在亏损，我们就要对库存物资进行定期盘点和库龄分析。这部分工作包括存货盘点、库龄分析和损毁处置。
在存货盘点环节，我们要特别重要以下几点：
1、一定要由财务人员亲自去盘点，千万不能委托厨房人员或者仓库管理人员进行盘点。
2、盘点过程有可能出现的盘盈或盘亏，都是问题，不要误以为就是盘盈比盘亏好。盘盈一方面反映出管理不严谨，另一方面，盘盈可能意味着其它方面有我们难以预估的损失。
存货盘点是检查库存的数量、品类是否正确，但这还远远不够，还需要对物资在库的时间进行统计。因为餐饮企业很多物资都是有保质期的，盘点的时候东西还在，但可能已经变质腐败了，那也就产生了损失。所以我们还要对库龄进行分析。（库龄分析的具体方法，可进入直播间学习了解）
此外，如果库存发生损毁，比如原材料的腐烂变质等，必须建立报损制度，并且经过审批之后，才能把这个数从账上减下去。比如过期食品要填写好名称、数量、过期原因，了解损毁原因，追究责任，千万不能由厨房或仓库自行处置。
存货的计价方法
了解了库存管理的入库验收、仓储保管两个重要环节，是不是就够了？
不是的，还有一个库存管理要点，就是在财务核算上，我们要清楚存货的计价方法。因为物资是从采购，到进入库存，再从仓库领取，进入生产环节，再进入销售环节。那么 后在报表上呈现的数据，也就是这些存货的计价方法，也会影响到存货的账上金额，和当期成本费用的分摊。
举个例子：比如猪肉涨价前后，分批购入不同价格的猪肉，这两批猪肉都同时存在于库存当中，那么当月的猪肉成本价，应该按什么价格来计算呢？这就需要学习存货的计价方法了。
存货的计价方法包括：实际购价法、知名先出法、后进先出法等等很多具体方法，需要了解详情的可以跟公司的财务人员交流。
但要注意的是，存货的计价问题不可能完全解决，因为财务具有自身局限性，不可能完全精准地体现当月的利润水平。所以财务与企业老板的沟通和解释变得更为重要。餐饮老板也一定要学会理解报表，利用报表作为经营决策的指引。
