10平小店月销千余单，餐饮卫星店正在成为香饽饽！

锁品牌扎堆布局卫星店，有头部品牌已开出上百家。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。

近日，红餐网走访市场发现，卤味头部品牌周黑鸭在武汉悄然开出了一批卫星店。

和常规门店不同的是，这些卫星店里，红餐网并未看到有周黑鸭的员工，外卖骑手自助开门、取餐、配送，可谓是极致高效。周黑鸭相关负责人告诉红餐网，目前周黑鸭已开出10余家无人卫星店，店均月销量达千余单。

事实上，除周黑鸭外，近两年已经有一批品牌悄然布局卫星店。近日，太二酸菜鱼宣布将在年内开设50家卫星店；更早前，海底捞、木屋烧烤、老乡鸡等一批品牌也悄然开出一批卫星店。

不难理解，市场竞争进一步加剧，除了卷品质，餐饮品牌需要探寻其他更可行的出路。而眼下，越来越多餐饮品牌正在把卫星店列为必选项。

无人售卖、24小时营业

餐饮店卷出新高度

7月末，红餐网实地走访了位于武汉火车站附近一社区内的周黑鸭无人卫星店（下文简称为“周黑鸭卫星店”）。低成本、高效率，是这家卫星店的主要特点。

从面积和SKU看，该店与周黑鸭的常规店差异不大，十余平米的空间摆放了一个货柜和一个收银台，背面的墙上也陈列着产品。售卖产品主要为锁鲜装的卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭舌、小龙虾球等二十余款招牌产品。

门店能实现低成本和高效率的核心在于，相对常规门店较低的人力成本，以及通过智能化设备实现的无人售卖模式。

从人力看，该店为无人售卖模式，大幅降低人力成本。外卖骑手到店后，通过门禁系统自助开门、取货、打包、配送。门店的日常运营、维护，则由附近周黑鸭门店的工作人员负责，每日只需补货1-2次，以及在线上协助解决一些意外情况，“都有监控，不在现场也能掌握门店的情况”，一名附近的店员通过电话告诉红餐网。

周黑鸭创始人周富裕进一步向红餐网介绍，卫星店采用了智能门锁、监控、门店指引、智能支付系统等智能化设备，能够提升整体的运营效率。

从租金看，卫星店选址更灵活，从而降低租金成本。与传统餐饮不同的是，周黑鸭锁鲜装产品零售属性较强，使得该品牌许多常规门店的面积相对较小，周黑鸭的卫星店在面积方面并未带来太多变化。不过，周黑鸭卫星店的选址条件较为宽松，可以避开租金相对较高的临街铺、购物中心等线下流量较大的点位，降低租金成本。

此外，在无人售卖模式下，周黑鸭卫星店可实现24小时营业，在不增加人力成本的前提下覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道。

对于卫星店的布局考虑，周富裕表示，通过美团的数据赋能、选址支持和流量支持，周黑鸭的外卖业务会有全新的增长机会。从目前的效果来看，周黑鸭在拓店过程中减少了房租、人工费用的支出，降低了运营成本与风险，提升了效率；同时，卫星店可以深入到主店难以触及的区域或市场空白地带。

“目前项目在正常推进及测试中，且部分门店的效果还不错”，周富裕预计，接下来周黑鸭将以当前的测试门店作为样板门店，萃取可复制的经营亮点，逐渐改善现有的运营方式，整合到后期的门店拓展中。

大牌扎堆布局卫星店

有头部品牌已开出上百家

餐饮品牌布局卫星店已经不是秘密。据红餐网不完全统计，目前，海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、大龙燚、木屋烧烤、必胜客、农耕记、醉得意等知名品牌均布局了卫星店。

百胜中国国内较早布局卫星店的餐饮企业。

前几年，为了提升开店的投资回报率、缩短回报周期，以及加密门店密度、抢占更多的市场份额，百胜中国开始探索更多样化的门店模型，卫星店就是其中一类。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年就提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。

百胜中国这些“卫星店”采用的是“一托多”“子母店”的模式，从而扩大外送范围半径。

中餐品牌的卫星店并未直接复制这一模式，而是根据自身特点打造了不同的模型。例如周黑鸭卫星店依靠锁鲜工艺带来的零售化优势，打造了无人售卖、24小时营业的卫星店。

而火锅和休闲正餐品牌，更倾向于开辟独立的外卖业务，调整产品和价格，以此切入快餐场景，并通过小店型、热门商圈的非核心点位，来实现低成本建店同时覆盖尽可能多的消费者。

太二酸菜鱼（下文简称为“太二”）的卫星店店招为“太二老坛子酸菜鱼外卖店”，选址以街边为主，面积段以40-50平米为主，不设堂食。太二相关负责人曾指出，太二的卫星店一般会选择数公里范围内，没有太二堂食门店的区域开店。

太二老坛子酸菜鱼外卖店的产品，包含老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛4款招牌产品，及时蔬、小吃、主食、饮品等约20个SKU，可单点，也能以一人食或双人套餐的形式销售。价格方面则较堂食门店有明显下调，人均客单价30-40元，远低于堂食门店的人均90元。

同样为休闲正餐品牌的醉得意·家常菜大王（下文简称为“醉得意”），也采用了与太相似的卫星店模式。醉得意常规门店面积为200-300平米，人均客单价为40-50元。醉得意首家卫星店面积不到60平米，只做外卖。

醉得意轮值董事长许艺民坦言，“利用美团的AI选址的能力，我们对人口的密度做了测算，3公里以内，精准对标的人群，需求量是很大。所以，即使周边已经开了两家店，我们依然觉得，这样的‘外卖专门店’模式是值得尝试的。预测下来，这个点位（开店）的成功率很高。”

相比太二和醉得意，海底捞、大龙燚等火锅品牌的卫星店，与堂食店的区别更为明显。在供应链互通的基础上，火锅品牌大龙燚推出了主打冒菜的“大龙燚·火锅冒菜”。这类卫星店面积约30平，同样不设堂食，主要选址在一线城市的热门商圈，主要客群为白领和年轻消费者。

也存在把堂食功能加进卫星店的品牌，例如木屋烧烤。据了解，木屋烧烤打造了三类卫星店店型，可承接部分堂食的临街店、约30平、仅设外卖的“联合厨房”，以及支持外卖和自提的美食城店。三类卫星店的产品、价格几乎与堂食门店无差异。据了解，截6月，木屋烧烤已开出超百家卫星店。

上百个品牌开出超800家卫星店

在不少业内人士看来，餐饮品牌布局卫星店是大势所趋。

在消费者注重“性价比”的新趋势下，不少餐饮品牌纷纷调整价格。

6月初，呷哺集团创始人贺光启在接受媒体采访时表示，呷哺不得不降价，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

同时，一批餐饮品牌也在发力探索新增长渠道，外卖业务成为众人瞄准的方向。在餐饮业有一个共识，做外卖不等于把堂食产品直接打包，而是要有专门的产品、专门的区域和团队，以避免对堂食运营产生影响并提升效率，对连锁品牌而言尤是如此。

据观察，目前市场上外卖业务相对成熟的餐饮品牌，都为外卖设置了独立份量、独立包装和价格，甚至专门修改门店动线，方便外卖出餐和外卖骑手取餐。

如果把传统外卖形容为1.0，把开辟独立的外卖业务定义为2.0，卫星店则可以视作外卖的3.0阶段。周富裕表示，卫星店是餐饮品牌在过去双主场经营（即堂食和外卖混合经营）的基础上，升级而成的全新外卖门店模型。

在餐饮市场的充分竞争的背景下，卫星店成为了破解餐饮业“三高一低”、拓展增长渠道的重要途径。

尽管各大品牌在卫星店的打法有所不同，但其卫星店均具备低成本、高人效的优势。拆分为建店成本和运营成本来看，面积相对堂食门店大幅缩减、只需做基础装修、选址避开租金高昂的热门点位，实现降低建店成本。

许艺民坦言曾表示，行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。而醉得意首家卫星店借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资仅15万元左右。

运营成本方面，卫星店大多不提同堂食，省去了前厅服务员的人力、前厅设备折旧等运营成本。在成本下降后，餐饮品牌可以实现产品的重新规划及客单价的下调，覆盖更多消费者及消费场景，以此打开新的增长局面，例如太二、海底捞、大龙燚等。

事实上，得益于这些优势，上述餐饮品牌已经取得了不错的成绩，并计划进一步布局卫星店。

例如，老乡鸡首家卫星店开业首月销达到1.8万单，目前月均销量2.1万单，并计划年内开设50家卫星店；太二计划年内开设50家卫星店；大龙燚广州冒菜店单店月实收平均在15-17万元......据美团外卖总经理薛冰透露，截至7月，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。

可以预见，在一众代表性品牌成功试水后，卫星店还会迎来更多新玩家。

第 3684 期

作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒

专业玩家入局

小吃赛道进入生死淘汰赛！

小吃虽小，却有大产值，作为中国最大的餐饮品类，有超过500万家的餐饮商户在赛道深耕。

在消费力略有降低的2023年，小吃小喝，好吃不贵，开始流行，小吃赛道迎合着当下的消费趋势，迎来了一波小爆发。小而美的门店模式，更利于门店规模的扩大，品牌势能的积累。

同时资本快速跟进，有品牌拿到高达5000万的融资，越来越多的专业玩家入局，如蜜雪冰城开卖炸串，“蜜雪冰城北京三里屯店卖炸串”相关话题刷屏，海底捞在青岛、上海两地夜市摆摊，开卖小酥肉等小吃。

蓬勃的发展状态背后，专业玩家入场，带着资源、运营等优势，将品类专业度大幅提升。不少跟风的小吃创业者还没抓住红利，就被快速淘汰。

向上的品类发展，也有优胜劣汰的残酷一面。小吃品类如何在激烈的市场竞争中，以品质立足，获得更长久地发展，将是新的命题。

重塑台湾烤香肠

小吃成长为9年“排队王”

在众多小吃品牌中，内参发现了一个坚持长期主义的小吃品牌——松和路1号，主打台湾烤香肠，9年发展仍能大排长队的“品类王者”。

与便利店中品质不一的烤肠大不同，9年前“横空出世”松和路1号带来了地道的台湾烤香肠，一栋松和绿的清新小屋，在一众小吃招牌中格外吸睛，香肠滋滋作响，散发出诱人的肉香与脂香。

真材实料打造的一条正宗台湾香肠，重塑着消费者的认知，只要尝过一次就会被产品背后的真诚打动。

品牌背后的故事，要从创始人张川的台湾求学开始讲起。在台湾品尝到地道的台湾烤香肠后，张川决定以此为创业原点。

为了寻找心中最美味的烤香肠，张川背起行囊，从高雄市松和路1号（张川的母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号）出发，开启了1100公里的寻味之旅。

各地的夜市、小吃街，村镇里的小店，都是他寻访的对象，经过上百次品尝后，终于在一偏远的老人家那尝到了“让人心动”的味道，并用真诚打动了老人家，学习到了灌制、烤制香肠的秘方。

这是松和路1号的产品源头，加上大众口味的改良，才有了现在风味独特的烤香肠。

真材实料、地道口味、清新门店，9年发展的松和路1号，依旧大排长队，已开业的上百家门店依然“一肠难求”，多年热度不减。

青岛核心商圈台东的小吃街，汇聚了众多特色小吃，是当地人和外地游客必去的美食打卡地。

店铺面积只有10平米的台东直营店，单店最高年营收能到600万元，开店9年依旧能大排长队，平均排队时长20-30分钟，最长排队1小时以上。温州、长春、东莞等地的加盟门店，早已成为了整条小吃街排队最长的现象级店铺。

打造长久小吃品牌

松和路1号做对了这三点

2014年创立，走过9年历程的“排队王者”，如何在小吃赛道深耕，采访完创始人张川后，内参君总结出这品牌身上的3个“重点”，如何在一波又一波商业浪潮中，保持初心，以品质立店。

• “反”风潮，重品质

当下的消费环境，消费者更加理性，每一笔消费都会认真考量。小吃小喝，不贵的同时也要好吃，消费者对小吃品类提出了更高的品质要求。

我们可以看到跟风出现的路边小吃摊生存周期越来越短，以品质立足的小吃品牌越活越长久。松和路1号能持续发展9年，并能大排长队，产品品质是关键点。

选用新鲜宰杀的猪后腿肉，口感更加Q弹；不添加淀粉，只用天然肠衣，以台湾香肠师傅所传授的地道方法制作，这些都是高品质的决定因素。

再加上基层伙伴技能的强培训，让香肠的口感、颜色、火候最大程度保持统一，热乎的烤香肠能让味蕾体验再上一个台阶。

在松和路1号，有且只有这一款小吃，极致单品主义是对产品的绝对自信，也是对产品品质的“倒逼”——只有将产品打造到极致，才能立足，才能长久发展下去，一旦有所松懈，就会全线崩盘。

• 低客单，重复购

12元一条的烤香肠，如何跑出600万元最高年营收？面对小吃品类的低客单，获利的唯一方法就是薄利多销，以更高复购来冲击更高营业额。

一方面，以完善的供应链建设，应对原材料价格波动带来的成本冲击，保持住利润底线。

品牌发展初期，松和路1号就开始供应链的建设，在山东潍坊建立了全资的食品生产工厂，生产专属的台湾香肠。通过公司大规模采购，将价格控制在一个合理范围内，即便有猪周期的价格波动，成本依旧可控。

另一方面，则是消费体验的提升，通过极致产品 + 完善体验 + 清新氛围的组合拳，激发消费者的复购欲望。

台湾香肠的地道制法，加上极致单品路线，产品的高品质一直在线；现场烤制，风味达到最佳，更有烟火气息；门店的一碟大蒜，还原台湾烤香肠“香肠配蒜头”的地道吃法，还有提供清新口气的糖，一解口气问题。

加上清新感十足的门店氛围，一改消费者心中小吃“脏乱差”的旧印象。

小吃虽小，却能通过完善的体验营造，让消费者念念不忘，一再复购，才有了9年发展，依旧能大排长队的品类“传奇”。

采访时张川提到，“做为一个细分品类的开创品牌，一定要方方面面都考虑完善，让消费者第一次品尝时，不会因为品牌不好而否认这个品类，要带领消费者对这个品类形成一个正向的认知过程。”

穿越周期的9年，是对这份珍视极佳的回应，但更好的回应则来自消费者：

“超喜欢这个纯肉烤肠，趁热吃，香喷喷，油滋滋，一口气炫完。”

“能吃到大肉块，一口爆汁，整体口感偏甜，推荐搭配大蒜，也有清口气的薄荷糖可以拿取，绝对是好吃到让人排队的程度。”

“烤物的灵魂在于碳火气够不够足，这家烤肠能让人体验到碳火气带来的舌尖愉悦，挺不容易的，不是淀粉肠也是加分项。”

• 小而美，重模型

2023年的餐饮品牌拓展，开启了更灵活的路线，不局限于商场，开始在社区、交通枢纽等地扎根，也不再追求大店，开始轻资产模式，小步快跑。

小吃品牌则是将小而美的拓展模式发挥到极致的品类，社区、商场、步行街与夜市，灵活选址加上不过重的投入，能够快速建立起规模优势，积累起品牌优势。

松和路1号历经时间考验的门店模型，便是极具代表性的“小而美”。

模型中比较重要的是门店选址，多选在城市A类商圈或A类地区的步行街、小吃街，以高流量激活门店，再以产品的高品质“俘获”消费者，形成一次次复购。

门店面积压缩在20平方米以内，选址更灵活；员工控制在2人左右，在租金和人工日益高昂的今天，能够节约了不少成本。

严苛选址 + 降本增效，是这个门店模型极为关键的两点。

决胜未来

组织力构建将是关键点

2014年8月，品牌成立，5年的深耕和打磨后，松和路1号在2019年8月开放加盟，直营与特许经营双线发展。

面对突然“涌入”的众多加盟者，创始人张川和团队依旧保持着严苛的审核，发展至今，门店数在200+家左右。

但“神店”颇多，扎根在一座城市，就能长长久久地陪伴一座城市，成为新的美食地标，温州、长春、东莞等地的加盟门店，早已经成为整条小吃街排队最长的现象级店铺。

这背后，是松和路1号对品牌，对赛道的珍视，不因眼前的利益而放弃初心与长久远景，相信一颗种子在细心灌溉下终会长成参天大树，郁郁葱葱，予人阴凉。

面对当下的餐饮趋势，张川也提到，现在的餐饮环境对品质为先、组织结构完整的品牌来说，更是一个很大的机会点。

一是整体的市场规模仍在上涨，二是小吃快餐赛道的连锁率还有很大的提升机会，三是对于前几年在不断完善组织力构建的品牌而言，能发挥的空间越来越大，发展速度也会越来越快，会与粗旷发展的品牌拉开很大的差距。

搭建总部，招揽各领域顶尖人才，修炼“内功”，从品牌创立之初就在不断加强的组织力构建，让松和路1号拥有了9年的稳健发展期，也在当下开启了更快速的发展阶段，力争在未来，成为休闲小吃赛道的领导品牌。

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在美丽乡村和乡村振兴政策的加持下，家庭农场可谓遍地开花，源味探访专栏所走访的农场中，三分之一的探访对象可以归为家庭农场范畴。

家庭农场操作起来简单且成本相对较小，因此成为很多中国农村家庭或者返乡人员的不二之选。

但我们观察发现，家庭农场之间大同小异，并没有做出差异化，很多农场只是土地面积比一般农户大一些，并不存在什么规划与布局方面的考虑。

如果不能靠自身发展盈利，只是依赖政策补助，家庭农场就变成了一具空壳。如何从细节布局板块，合理规划，做出差异化，今天一起谈谈！

农场规划布局的三大原则

家庭农场与休闲农场不同，没有更多的内容填充和相对充足的人力与财力成本支撑，所以家庭农场在规划和布局时一般需遵循的三个原则：

一是，土地连片规模较大，有独立明显边界的家庭农场；

二是，内部自成水利、道路、通电、通讯设施，与外界能够建立有效连接的家庭农场；

三是，内容多样个性鲜明，拥有住宿、饲养、加工等设施的家庭农场。

如何去细节化，我们可以充分利用好农场自身拥有的地形、水体、植物，科学地进行整体设计，因此我们可以再从上述的三个细节更加具体地讲解。

地形，农场若具备良好的地形条件，地形设计应本着尊重原始地形的原则，充分挖掘原有地形优势，并尽量做到土方的平衡。

若农场原始地貌为耕地或荒地，竖向上没有起伏变化，可以通过曲折的道路、合理放置的果树林、苗圃地来形成空间上的开合，以弥补竖向地形上的平淡。

水体，如果农场中有天然的面积足够大的湖泊资源，可以开展游船赛舟等水上活动项目。

若农场具备点状水体，可以结合传统农业中的灌溉工具，设置一些反映农业文化特色的景观小品，如灌溉用的水车、打水用的水井等，增加文化趣味。

还可以利用天然的河流、小溪等线状水体开展赏景垂钓等各类水上活动。

植物，主要包括绿化植物和经济作物。在对园区植物风格的把握上，绿化植物的配置应本着广泛采用乡土植物的原则，注重适地适树，强调多样性与稳定性。

经济作物是指用于观光、采摘、体验功能而种植的各类经济林果、花卉、蔬菜等。

只是需要注意，需要考虑到作物本身的观赏性，进行合理布置。此外还要考虑季节的交替、轮作的品种，不要出现一种作物成熟收获后，土地闲置的情况。

总的来说，要在田园景观基质上，进行园林植物景观建设以丰富景观层次和季相变化，力求终年常绿、季相变化，争取达到四时有不谢之花，八节有长春之景的境界。

当然，除了细节硬件方面也需要有规划布局的思维和方法，人们旅游活动的开展必然会涉及到道路、停车场、餐厅、宾馆等服务设施的建设和指示牌、垃圾箱等环境景观的设计。

这些设施规划可以参照一般风景园林的景观设计标准，结合实际，设计要求与环境共生，体现生态和自然原理。

当然，也有需要注意的地方，硬件设施的风格、尺度、轮廓、色彩等都要与农场的草木、河湖、山体等自然环境结合得贴切、完美。

举例来说

整体建筑——农庄建筑最好采用乡村民居的形式

道路——景区内道路应根据自然地势设计

餐饮设施——可以是与环境相协调的野外型、家庭旅馆型，或将餐饮与观光温室结合的温室餐厅

住宿设施——如渔家客栈、农家旅店应安置在相对安静的区域，有怡人的景致，与娱乐区有一定距离

停车场——可以建立生态停车场，可在车场地表铺设生态植草砖，以大型树木作为绿化骨干，采用植物搭起隔离带，可以解决酷暑季节旅游车辆的遮荫和净化汽车尾气的问题

标牌的设置——位置要方便游者寻找，尺度和材料必须和周围的建筑及环境相适应

除了从细节和硬件上有所考虑，农场主在建造农场之前，需要先对规划的相关过程知识有一个很好的理解，以便真正地将土地与自己的理想相结合，并对整体布局有一个很好的控制，才能创造出一个受人喜爱的农场。

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