源：【上游新闻-重庆晨报】
听说过咖啡师、甜点师，你听说过火锅料理师吗？近日，人力资源社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（以下简称“火锅料理师国标”）。
究竟什么是火锅料理师？这份由重庆承担编写的“国标”发布意味着什么？如何才能成为一名火锅料理师？上游新闻记者为你一探究竟。
火锅从业人有了“身份认证”
“对我们火锅人来说，现在我们的技能和职业不仅得到了国家认可，想从事我们这个工种的人，以后也有了更专业的晋升通道！”今年30岁的董政霖是巴倒烫重庆陆派火锅的技术顾问，也是重庆轻工职业学院烹饪工艺与营养专业的一名教师。
这位地道的重庆小伙，从小耳濡目染，酷爱火锅文化，就业时也选择了与火锅有关的餐饮业。如今，入行10余年的他，凭着刻苦钻研的技艺，也获得了行业认可，去年10月，他曾获得首届全国火锅料理职业技能大赛的金奖。
从学徒到“大师”，对董政霖而言，他的职业工种却一直是空白的。“以前没有火锅料理师这一说，普遍都叫我们厨师、烹饪师，现在，不仅有了‘火锅料理师’这个新工种，火锅料理师国家职业标准也正式颁布，感觉我们的身份得到了认可。”董政霖说道。
国家级中式烹调大师、火锅料理师国家职业标准编写组组长王文军说，此前，火锅行业没有国家认定的职业标准，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今，“火锅料理师”成为国家职业新工种，还有了国家职业标准，为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。
重庆市人力社保局负责人介绍，国家职业标准是开展职业培训和技能人才评价的基本依据，由重庆市承担编写的火锅料理师国标正式获批发布施行，实现重庆市职业标准“国标”开发零的突破，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，为行业从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的新通道，为全国火锅产业技能人才培养提供了关键支撑。
从业者超千万，共设五个职业等级
早在2022年，重庆市成功申报开发火锅料理师新工种，经《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布。而后，按照人力资源社会保障部部署，重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，联合重庆市火锅协会，汇聚全国火锅行业资深专家组成编写小组，于2023年2月全面启动火锅料理师国标编制工作。
“炒制、熬煮、调配、吊汤、发酵、烹调，火锅是包罗万象的，不仅是指我们常吃的麻辣火锅，我们国家的火锅大致分为六大类，主要分为麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、涮羊肉火锅、菌汤火锅以及贵州酸汤火锅和酸菜鱼、美蛙鱼头、椰子鸡等有料火锅。”王文军告诉记者，编写小组走遍全国多地，经广泛开展火锅行业职业调查，汇聚业内资深专家智慧精心编写，历时一年，该项标准最终顺利通过人力资源社会保障部专家审核，于近日正式颁布。
在这份火锅料理师国标中，明确了火锅料理师的职业概况、基本要求、工作要求、权重表等4个方面的内容，包括职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为火锅料理师职业培训明确了方向。
那么，究竟何谓火锅料理师？记者在这份“国标”中看到，火锅料理师是指从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，其职业技能设置了五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
据有关部门统计，我国火锅从业者超1000万人。火锅料理师国标的颁布标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效。
下一步，重庆市人力社保局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
上游新闻记者 谭旭 摄影 张锦旗 视频编辑 王善昆
编辑：夏洪玲 责编：张松涛,孙琼英 审核：冯飞
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为一个餐饮人，我的心中充满了对这份职业的热爱与坚持。以下，是我内心深处的声音，是我作为一个餐饮人的心声。
餐饮业，这是一个看似简单却充满挑战的行业。每天清晨，当第一缕阳光照进厨房，我就开始了一天的忙碌。从选购新鲜食材到精心烹饪，每一个环节都倾注了我对美食的热爱和对顾客的责任。
在我的心中，每一位顾客都是远道而来的朋友，我的使命就是让他们在这里找到家的味道，感受到家的温馨。我希望通过我的双手，将美味和健康传递给每一位食客，让他们的味蕾得到满足，心灵得到慰藉。
餐饮人的辛苦，往往不为人知。我们常常需要在高温、油烟和噪音中工作，一站就是几个小时，甚至没有时间喝一口水。但当我看到顾客品尝美食时露出的满意笑容，那一刻，所有的疲惫都烟消云散了。
1.对食材的尊重
我深知食材是美食的灵魂，因此，我始终坚持选用最优质的食材。我尊重每一份食材，无论是珍贵的海鲜，还是普通的蔬菜，我都会用心烹饪，让它们发挥出最美的味道。
2.对技艺的执着
烹饪是一门艺术，也是一门技术。我不断学习，努力提高自己的烹饪技艺，只为了给顾客带来更好的用餐体验。我知道，只有不断进步，才能在这个竞争激烈的时代立足。
3.对服务的追求
优质的服务是餐饮业的基石。我始终以顾客为中心，关注他们的需求，提供贴心、周到的服务。我希望每一位顾客都能在这里感受到尊重和关怀。
4.对团队的珍惜
一个优秀的餐饮人，离不开团队的支撑。我珍惜每一位同事，我们共同努力，共同进步，共同面对困难。在这个大家庭里，我们相互扶持，共同成长。
5.对行业的担当
作为餐饮人，我深知自己肩负着传承美食文化的责任。我要为这个行业树立榜样，用诚信和品质赢得顾客的信任，为行业的发展贡献自己的一份力量。
6.对生活的热爱
尽管餐饮人的生活充满艰辛，但我依然热爱这份职业。因为它让我结识了很多朋友，让我感受到了人生的丰富多彩。我相信，只要心中有爱，就能战胜一切困难。
7.对未来的期待
我期待着未来，期待着餐饮业的明天更加美好。我相信，通过我们不懈的努力，一定能让更多的人了解和喜爱中国美食，让我们的餐厅成为传递美食文化的桥梁。
最后，我想说，作为一个餐饮人，我骄傲，我自豪。因为我深知，我的努力和付出，正在为这个世界带来美好。愿每一位餐饮人都能被世界温柔以待，愿我们的美食温暖每一个人的心。#餐饮巡台日常# #锦瑭餐饮# #开餐厅那些事# #为何饭店后厨# #厨师长经验# #老板的餐饮日常# #分享餐饮趣事# #夏天做餐饮# #菜品即将售罄# #用味道留住顾客#
饮职业经理人是一个什么样的职业呢？简单地说，他们是管理餐饮业的专业人员，我国目前很是需要这样的人才管理餐饮市场。
餐饮服务经理人就业前景
< class="pgc-img">餐饮行业与民生息息相关，在餐饮行业从事管理层的餐饮职业经理人，其就业前景广阔是毋庸置疑的。不过，餐饮职业经理人的薪资水平与个人能力和工作经验有关，想要获得高薪，还是需要时间的不断累积。
餐饮服务经理人证书什么单位颁发？
餐饮职业经理人证书是由我国事业单位颁发的，具有一定的权威性。可以在颁发单位官网进行证书信息的查询，辨别证书真假。
< class="pgc-img">餐饮服务经理人证书的用处体现在以下几个方面！
1. 能力证明，提升个人工作竞争力。餐饮服务经理人是通过正规的考试拿到手的，证明个人具备餐饮服务方面的职业素养和管理能力，增强个人竞争力，获取更多就业机会。
2. 能力提升，增强企业形象。在考取证书过程中学习更多知识，提升个人服务水平，从而提供更优质的服务，增强企业的形象。
< class="pgc-img">餐饮行业是一个庞大的行业，涉及到众多的餐厅、酒店、食品企业等。这些企业都需要具备专业管理知识和经验的人才来帮助他们提升经营效益和管理水平。因此，餐饮职业经理人在这些企业中具有很大的市场需求。
