起夫妻肺片，大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道凉菜，它属于冷菜系列一类，对于喜欢吃麻辣的四川人来说，它的做法极简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮，口感多元化，麻辣浓香，喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。现在我们就一起来了解下关于夫妻肺片的一些历史和来历吧。

在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年，正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、国内贸易部授《中华老字号》(1995年)、中国烹饪协会授《中华名小吃》(1997年)、国内贸易部授《中国名菜》(1999年)、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》(2002年)。然而，外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并没有牛肺。为此，关于这道名菜名称的来历众说纷纭，有的说原本含有牛肺，由于其口感不好，后来取消了;有的说夫妻肺片原名夫妻废片，因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成，是后来公私合营时政府出面修改的;还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。

1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后来的夫妻肺片与肺毫不相干。

随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。笔者曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有风味了。

说起夫妻肺片，大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道凉菜，它属于冷菜系列一类，对于喜欢吃麻辣的四川人来说，它的做法极简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮，口感多元化，麻辣浓香，喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。现在我们就一起来了解下关于夫妻肺片的一些历史和来历吧。

在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年，正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、国内贸易部授《中华老字号》(1995年)、中国烹饪协会授《中华名小吃》(1997年)、国内贸易部授《中国名菜》(1999年)、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》(2002年)。然而，外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并没有牛肺。为此，关于这道名菜名称的来历众说纷纭，有的说原本含有牛肺，由于其口感不好，后来取消了;有的说夫妻肺片原名夫妻废片，因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成，是后来公私合营时政府出面修改的;还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。

1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后来的夫妻肺片与肺毫不相干。

随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。笔者曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有风味了。

一种情结叫回学校新装修的食堂吃饭

“无印良品风”、黑科技能够带学校食堂走多远？

有一种心酸叫在火车上吃泡面还是点盒饭

“选择少”“难吃”“贵”......为什么还不改？

有一种挑战叫“团餐行业的发展”

“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”......这些形容有没有错？

中国团餐行业

1990年之前，各机关、学校、企业的大食堂

1990-1998年，外卖团体膳食、送餐机构兴起

1998-2002年，商务写字楼、企业、机关、学校团餐市场兴起

2002年至今，团餐行业快速发展，涌现优秀团餐企业。同时，因管理等问题出现两极分化

在餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。增长，显然已经成为10年来中国发展的关键词。

经济快速的发展，消费理念的转变，在这样的大背景下，团体用餐场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，使团餐行业开始被广泛关注并重视。餐饮企业不断尝试使用第三方供应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，亦为团餐信息化发展提供了条件。这些变化，预示整个产业创新升级正在发生。

不管你是想帮助学弟学妹改善伙食的热血青年，想为自己争取一餐可口饭菜的火车/飞机常客，还是餐饮行业从业者，都欢迎参加2019良食峰会！一个新的世界正在打开，你是不是能抓住机会，创造更好的团餐？

在良食峰会，你可以：

• 与国内外绿色团餐先行者交流探讨
• 学习了解以最前沿实证科学为支撑的可持续食物理念
• 成为《良食倡议》第一批签署方和共创方，创造历史，引领未来
• 成为良食社群的重要一员
• 找到志同道合的朋友，共同启发，相伴同行
• 了解良食理念，有机会获得中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金（以下简称“良食基金”）及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持

1、什么是绿色团餐？

此处的团餐是指集中性、规律性的供餐模式，比如我们常见的食堂，酒店，和飞机餐等；在这样的餐饮消费场景中，绿色可持续可以有哪些作为呢？

通过调研得知，团餐领域对可持续食物体系知之甚少，并普遍认为这是一个遥不可及和过于概念化的东西。

然而，在团餐发展的实战中，其实已经有一些举措无意识地帮助了绿色循环。

正是如此，今年良食峰会其中一大特色就是结合良食基金发出的《良食倡议》，梳理团餐领域的绿色发展维度，现存的困难点以及未来走向。

2、未来方向

当我们为了人类的健康和未来四处探寻时，我们发现所有主流的、权威的声音都在提倡以植物性饮食为主这样一个奋斗方向，这其中包括耶鲁大学、哈佛大学等世界顶尖学府的教授们。包括《EAT-柳叶刀报告》在内的所有科学实证研究都能支持到我们去进行以植物性饮食为主的变革。以植物性饮食为主，并不意味着让所有人立即转变为素食者。那么，我们应该怎么理解这一场深刻的变革，怎么去描述这一未来发展的重要方向，而不至于掉入语言的困境呢？为了回应这一需要，良食基金首创「植物领先」一词，希望这种以植物性饮食为主的表达能带领关心健康、关心动物、关心环保的朋友们走出困境、消除对立，协力通过食物创造更美好的未来。

本次绿色团餐论坛讨论的核心

?国内外有哪些优秀的绿色团餐经验可以借鉴到国内；

?科技如何助力循环经济和植物领先；

?团餐如何帮助良食降低成本，扩大商业影响力；

?绿色团餐联盟，形成中国未来十年的发展阵营

“绿色团餐论坛”在峰会第二天（8月17日）下午举行，以下是绿色团餐论坛的议程和特邀嘉宾介绍。

绿色团餐论坛议程

日期：8月17日（峰会第二天）

13:30 主题演讲+圆桌

主题演讲一：植物领先在哈佛大学（如何在学校餐饮中应用科学研究）

主题演讲二：纽约健康校餐联盟绿色团餐经验分享

圆桌一：案例分析-如何在团餐行业中最大发挥可持续性食材的影响力

圆桌二：团餐如何利用数字化创新减少浪费，并促进循环经济

签署《良食倡议》

良食峰会 - 「无肉星期一」论坛

全球大厨、团餐行业、公共机构推广可持续饮食的案例分享和讨论

峰会闭幕演讲

绿色团餐论坛嘉宾（排名不分先后）

耶鲁大学后勤助理副校长 Rafi Taherian

“无肉星期一”全球总裁 Peggy Neu

纽约健康校餐联盟项目主任 Kelley Wind

哈佛大学可持续办公室项目经理 David Havelick

艾伦·麦克阿瑟基金会食物项目中国负责人 高莹

绿发会良食基金首席项目官 周静

上海交大后勤发展有限公司总经理 倪友方

JUST Egg 皆食得植物蛋中国区市场总监 Gary

上海市餐饮烹饪行业协会副会长 赵刚

上海顶立餐饮管理有限公司总经理 莫豫沪

梅龙镇快餐有限公司总经理 张宏昌

美食科技传播机构总经理 朱伟樱

绿色团餐论坛共创方

美食科技TechGastronomy

是餐饮食品行业的商贸服务平台，专注研究餐饮和食品行业的发展，致力于成为领先的餐饮渠道生态服务商。

公司成立于2016年，总部位于上海，拥有独立的现代厨房研发中心，并在北京、香港、日本、西班牙设有办事机构。

美食科技已成功服务多家国际、国内一线品牌，帮助20多家国内及国际大中型企业实现餐饮领域的突破。为这些企业提供餐饮渠道综合服务，包括餐饮品牌规划、餐饮产品研发与优化、海外技术引进与落地、餐饮市场营销活动策划与运营、餐饮渠道推介及推进等服务，为多家战略合作企业实现餐饮渠道销售额的大突破。

3、成为《良食倡议》第一批签署方和共创方

在饮食深刻地影响着人类健康、生态环境、动物福利和粮食安全的今天，有近14亿人口、经济体量巨大的中国选择怎样的食品体系具有重大意义。

今年，良食基金诚邀您加入《良食倡议》，加入健康可持续食物体系的大家庭。

《良食倡议》行动计划包括8个维度，我们将在良食峰会绿色团餐论坛上为大家解读：

• 植物领先——植物菜品为主，占比不少于85%。
• 动物福利——拒绝让动物受虐待的产品，比如笼养鸡鸡蛋。
• 健康饮食——选择全食物，支持健康烹饪，避免高糖、高盐和深加工食品及饮料。
• 减少浪费——节制点餐，实施光盘。
• 当地当季——尽可能选择当地当季食材，支持生态种植，支持小农。
• 循环永续——减少一次性用品，尤其是一次性塑料制品的使用。如有可能，实行垃圾分类。
• 生物多样——拒食野生动物，选择可持续水产，支持可持续的多样食材。
• 食物教育——推动食物教育，支持参与食物教育课程。

4、良食基金助你一臂之力

在中国的食物运动领域，良食基金是一个特别的存在。它系统地推动着健康、可持续和良善的饮食，至今已经举办两届良食峰会，聚集了国内活跃的行动者。

2019年春节，良食基金带领在全国遴选的七名顶尖大厨在耶鲁、哈佛、谷歌等世界名校和公司举办了食物领先论坛，成为中国可持续食物领域最活跃的力量之一。

参与良食峰会，了解良食理念，将有机会获得良食基金及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持！

让我们通过良食，摸索探讨，打开二零年代！

一场智慧、友爱、令人欢欣鼓舞的饕餮盛宴即将开启，一年仅此一场！

良食峰会时间：2019年8月15日-17日

峰会地点：苏州 音昱水中天（江苏苏州吴中区阳澄环路199号）

如有任何疑问，欢迎加入2019良食峰会答疑群

添加微信号：18725792990，备注“2019良食峰会”，邀请进入答疑群。

峰会赞助、合作、推荐、咨询及其他事宜请留言或发送邮件：

info@goodfoodchina.net

想获得第一手峰会资讯？敬请关注何以为食（WFDinner）微信公众号。

良食基金期待与您在苏州相聚！

?良食基金?是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。