黄焖鸡的做法

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：y 小J-璇用料鸡块十块左右吧土豆一个青椒一个平菇半颗豆角若干葱两段姜两片干辣椒四颗糖一勺料酒三勺盐两小勺生抽两

y 小J-璇

用料

鸡块十块左右吧
土豆一个
青椒一个
平菇半颗
豆角若干
葱两段
姜两片
干辣椒四颗
糖一勺
料酒三勺
盐两小勺
生抽两勺

做法步骤

1、土豆切滚刀

2、辣椒切段

3、豆角切段将土豆豆角放入油锅里炸五成熟

4、砂锅中下油铺满锅底，然后加入白糖炒出糖色然后鸡块下锅

5、加入辣椒葱姜继续翻炒鸡肉，然后加入料酒

6、加入平菇

7、加入炸过的豆角土豆加入生抽，盖锅小火炖二十到二十五分钟

8、出锅前加入盐加入青椒。就可以上桌啦

小贴士

黄焖鸡里的菜色可以按照自己的喜好来加，主要是加些耐煮的东西，除了萝卜，任何萝卜炖后都会掩盖鸡汤的浓郁，最后也可加香菜。也可出锅前加点白胡椒粉。我炖的量很大，是用大砂锅做的。

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开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自网络摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正。

黄焖鸡，一道这几年火遍全国的美食，因价格合理，鸡肉鲜香嫩滑，汤汁泡米饭更是让人垂涎。

黄焖鸡起源于山东，但红遍全国，所以做法就存在比较大的地方差异，都标榜正宗，那么也就无正宗之说了，因为属于家常菜系，调味相对根据个人口味和地方饮食习惯加以调整，正所谓百家百味，但怎么做都好吃的一道菜。

因为材料和做法都非常简单，所以在家也能做出不比饭店差的味道来，关键还更经济实惠，健康卫生。

这里就给大家介绍一个简单家常做法，用最简单的方法，做出最地道的味道。

文章最后还有小贴士，将详细和您说说是否焯水，是否过油，如何焖用什么锅焖等纯干货分享哦！值得您收藏！

具体做法如下：

1、材料：鸡腿肉、香菇、洋葱、青椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、香油、葱姜

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2、将鸡腿剁成大块，香菇，洋葱，青椒也切块

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3、1000克鸡腿配三勺酱油、三勺料酒、两勺香油、一勺盐、一勺胡椒，勺为标准调羹

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4、将油烧热后倒入鸡块大火翻炒至收缩变色，加入葱姜八角花椒桂皮香叶

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5、再加入料酒和酱油，和香菇块翻炒均匀

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6、将鸡块转入砂锅，倒入刚没过鸡块的清水

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7、盖盖焖烧十分钟

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8、最后倒入青椒洋葱，翻炒均匀至断生即可

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9、出锅前倒入胡椒粉，淋香油

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10、最后撒一点香菜，这样一道鸡肉香嫩，汤汁浓稠的黄焖鸡就做好了

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小贴士：

一，关于鸡肉的选择，建议直接购买鸡腿，因为鸡腿整体肉质饱满而且也最嫩，其脂肪含量低，肉饱满，吃起来更过瘾。、

二，关于是否焯水，要看你为了什么，如果为了去除血水，那大可不必，因为鸡肉自身宰杀后所含血水就很少，所见到的也是剁开骨头里面的骨髓，这个算是精髓，焯水就都损失了。如果是为了定型，那么更不建议焯水，因为焯水的温度变化过于缓慢，冷水下锅肉质会变得紧致，热水下锅，那么焯水的意义又没有了。所以把鸡腿外表清洗干净并擦干，直接剁块烹饪就好。

三，关于正宗做法之说的，腌制并裹蛋液过油炸后再焖烧，这个适合饭店，一锅宽油炸上个百八十斤。作为家里只做一顿的话，那就过于繁琐费工又费料，而且炸过的油也存在二次利用也不利于健康。那么这一步可以用热油爆炒鸡块至收缩定型，效果总体来说，有差距，但很小。这样更适合家庭厨房的操作。

四，用锅，这里建议用砂锅焖制，一个是砂锅的材质受热均匀并且保温效果更好，还有一个是砂锅的造型在加水时，适量的水就可以没过鸡块，如果用炒锅，那么同样的水，只能没过一多半，裸露的鸡块会在焖的过程失水而变得干硬，如果水加多了，焖的时间就要加长，这样又影响了肉的口感，变成炖鸡块了。所以，建议还是用砂锅焖最合适。

五，时间火候上，黄焖鸡讲究的是嫩字，久炖会柴，再炖会烂，这都不是黄焖鸡所应该有的口感。应该是肉软，一咬就烂，但勉强或者基本不脱骨的状态，所以焖十分钟就足够了，再长真的就变成香菇炖鸡块了。

六，关于调味，这道菜讲究的是鸡肉自身的清香味道，和汤汁拌饭后除了鸡肉香还有适量的酱香，而并非各种调料香，所以花椒大料桂皮香叶，都取一点，锦上添花就好，多了就抢味盖住了鸡肉的清香口味。至于是否放甜面酱，这个我个人不建议，虽然所谓的正宗是要放的，但酱味太重，弄不好就变酱烧鸡块了，一点酱油，一点冰糖，既有酱香又有甜的回味。

七、最后加点胡椒粉和香油，去腥增香提亮，让菜品更加有色有味道。至于香菜，这个现在太贵了，加不加就无所谓了，吼吼。

八、以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【黄焖鸡家庭简单做法】

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【了解更多】里面是简单好做又非常地道好吃的【软炸里脊】详细做法文章，也是干货满满，值得您收藏哦！

知从何时起大街上多了很多卖黄焖鸡米饭的，对于不爱吃鸡肉的我来说对它视而不见，直到有一次和小姑子去美食城带孩子吃饭，实在不知道吃什么好，随手点来一份黄焖鸡米饭，那味道完全颠覆了我对鸡肉肉质干柴的映象，此黄焖鸡肉质鲜嫩，汤汁拌饭好吃到爆，做法倒也不难，如此美食，对于吃货的我怎能不尝试呢！

By 雯妈厨房