有顾客抱怨出餐太慢时，到底是哪个环节出了岔子？是员工业务不熟练还是菜品制作费时间？是制备工作不到位还是餐厅人手不够用？是厨房动线不科学还是菜单架构有问题？是人员协调不一致还是管理运营不合理……
不可否认厨师在出餐效率上确实要承担一部分责任，门店后厨的生产力不达标是一方面。但很显然，出餐速度的快慢涉及面较广，和人员配合、菜单结构、运营策略等方方面面都脱不了干系。
如果披萨店的堂食出餐速度上不来，就会带来不良的消费体验，还可能会影响外卖平台的数据。菜品质量再好、服务态度再好、速度跟不上，顾客满意度大打折扣，很难成为回头客。
< class="pgc-img">想要提升披萨店的堂食出餐效率，需要去结合实际情况考量，找出问题的症结，再针对性解决。产能效率是餐厅生存盈利的重中之重，想要解决出餐慢的问题，不妨来看看我们给出的一些建议吧。
01/ 自查后厨动线
披萨店后厨动线设计要流畅便捷，餐品制作路线不仅要距离最短，也要避免交叉，切除一切多余动作，人员分区作业不跑动，才能提高后厨整体的生产效率。
图示：Dr.Pizza教学现场丨意大利面
如果前厅和厨房分配不合理，后厨面积过小，动线走向不合理，操作人员过多，路线频繁交叉等，出餐速度就很难上得去。还容易出现全员手忙脚乱，甚至忙中出错的情况。
图示：Dr.Pizza教学现场丨拿坡里披萨
当然，后厨面积也不是越大越好，面积过大，员工工作动线过长，也会造成时间&空间的浪费，造成不必要的损耗。同理，大家也要自查前厅设计，优化顾客行动动线，才能提升消费体验。
02/ 自查菜单结构
披萨店菜单品类不能太杂，数量不能太多，这不仅增加后厨出餐难度，还增加了备料的工作量，同时还不利于优化采购成本。因此，制作工序复杂的菜品不能太多，一定要控制在三分之一以内。
图示：Dr.Pizza教学产品丨芝加哥深盘披萨
我们要学会给菜单做减法，品类数量都要简化，特别是中小披萨店，不要一味追求菜品多，不能什么都上。后厨产能肯定是跟不上，还会增加顾客决策难度，影响下单转化率。
图示：Dr.Pizza圣诞新品披萨
另外，定期上新时也要提前规划好，不要增加后厨工作量，可限时/限量供应。同时还可对菜单菜品做出优化调整，结合门店销售情况，将下单率低的菜品及时下架，或调整策略，搭配套餐出售。
03/ 自查备料流程
披萨店日常备料工作是否正常有序进行，原料是否已完成清洗、改刀、切配、解冻、腌制、煎炸等工序，提前制备的物料是否能满足门店营业所需。只有备好备足物料储备量，才能减轻厨师工作量，提高出餐速度。
图示：Dr.Pizza教学现场丨金牌薯泥披萨
制备量要根据门店日均销售额，并结合平台订单率、门店上座率以及节假日等因素，来预估客流量，预估菜品销量，提前备足物料储备量。
图示：Dr.Pizza教学现场丨拿坡里披萨
另外，如果菜单产品的制备生产程序不宜过于繁琐，会占用大量人工时间成本，还可增加员工培训上手难度，口味标准化也无法稳定。因此，菜单选品要谨慎，要尽可能简化加工制备流程。
04/ 自查出餐协作
提前做好备料工序的同时，也要想办法让出餐流程标准化&简单化。采购食材物料时可向优质半成品物料做倾斜，有助确保菜品品质的稳定性，风味更显著，出餐效率也更高。对于中小披萨店创业伙伴而言，标准化半成品物料的应用，也有利于后续扩店经营&拓店发展。
图示：Dr.Chef自研酱料系列
后厨与前厅的协同配合也是关乎出品快慢的重要环节，如果员工业务水平合格（定期学习&考核），运作管理制度能够责任明确到人、信息同频无差，通过整体的协同配合，就能实现用更少的人做更多更高效的事，也肯定可以达到最佳的运转效果。
图示：Dr.Pizza教学现场丨芝心披萨
投入适当的数字技术工具，应用智能点餐系统，科学呈现餐厅菜品，不仅可以提高餐厅的服务质量（比如精准导点单、优化出品顺序等），给顾客带来更好的用餐体验。也便于我们更快速精准地获取营业数据，便于管理经营决策的进一步优化。
05/ 自查服务细节
顾客入店用餐体验感不佳，除了菜品本身的优化思路，其实也可以有其他的可能性，比如提升用餐整体的体验感，弱化消费者对出餐速度的敏感度，通过各种价值输出来提升整体的满意度。
图示：Dr.Pizza披萨班同学会晚宴现场
如果消费者没有其他方面的期待感和满足感，达不到心理预期，较大的落差感就会让顾客觉得“等待不值得”。所以我们也要从不同角度去诠释披萨店的“消费价值”。
图示：Dr.Pizza披萨班同学会晚宴现场
比如门店整体空间设计有巧思，顾客等待时不会乏味，还可为顾客提供一些融于场景氛围的菜品服务，增加有趣的互动体验，比如披萨手动下雪效果、牛排干冰烟雾效果、芝士炸鸡锅拉丝流动效果等，这些都可以影响顾客的主观判断，让等待变得美好。
图示：年末最后一期披萨创业班12月18日开课~
圣诞元旦双节节庆市场即将到来，披萨伙伴们在筹谋节庆营销活动时，要做到有效上新。产品不仅要高颜值好味道，也要有趣有料，且制作过程亦不能繁琐（含预定&限量），备料充分、制作便捷、出品迅速。才能抢占节庆巨大流量，实现门店营收飙升翻倍！
?在现代社会，餐饮服务业的快节奏已经与我们的生活息息相关。但不幸的是，有时候我们会遇到服务慢、效率低的情况，比如一个多小时只上了两个菜的糟糕经历。这不仅考验着我们的耐心，还可能破坏我们的计划，影响心情。为了应对这类情况，本文将详细讲述一种有效应对餐厅慢服务的策略，帮助你告别因等待而耽误的三顿饭。
我们需要及时发现慢服务问题。当你发现点餐后等待时间明显超出正常预期时，就应该提高警觉。一般来说，从点完餐到上第一道菜的时间不应超过20分钟，除非是特别复杂的菜品或者餐厅内客人过多。如果你开始感觉到不对劲，记得保持冷静，不要立即做出激烈反应。
接下来，你可以尝试与服务员或管理人员进行交流。用礼貌而坚定的态度表达你的担忧和不满，询问菜品为何迟迟未能上来，并明确表示你的时间也被珍视。多数情况下，服务员会了解情况并向厨房催促，甚至可能会提供一些小吃或者饮料以示歉意。
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如果沟通没有达到预期的效果，或者服务人员态度恶劣无法解决实际问题，这时你可以采取更为正式的措施——向市场监督管理部门投诉。在进行这一步之前，请确保你有足够的证据，例如收据、订单号等，以证明你确实在该餐厅消费过，并且等待了不合理的长时段。
向市监局投诉的具体流程通常为以下几个步骤：首先联系当地的消费者权益保护协会或者直接拨打12315进行投诉，描述具体情况并提供相应证据；然后根据工作人员的指引完成后续的投诉流程；最终，市监局会对餐馆进行检查，并根据情况作出适当的处罚。
通过上述方法，我们不仅能够提高自己的消费体验，还能促使餐厅改善服务，让整个社会的消费环境更加健康。记住，作为消费者，我们有权利享受优质的服务，也有责任监督和促进服务质量的提升。
面对餐厅慢服务，不必忍气吞声，合理维权是每个消费者应当掌握的技能。只要按照以上提到的策略行事，你就能轻松告别因等待而失去的宝贵时间，确保每一次外出就餐都是一次愉悦的体验。
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前几天，在甘肃兰州，一位男子带了一家9个人去一个餐厅吃饭。可能这家餐厅比较火，他们点菜后一个多小时才上两个菜，上菜速度非常慢。
[what]发现问题
餐厅上菜很慢。
[奋斗]引导探索
大太阳：我觉得餐厅应该多开几个炉灶，多雇佣几位厨师炒菜。
宇宙环：想法非常妙！多几位厨师炒菜应该可以提高上菜的速度。
大太阳：但是好像餐厅的厨房大小是有限的。我猜大部分餐厅可能没有位置多开炉灶了。爸爸，您有更好的解决问题的方法吗？
宇宙环：小橙在神算谷非常快地打下举有二位数乘二位数的乘法算式的怪物。这个故事情节你还记得吗？
大太阳：当然记得，小橙在去神算谷之前就已经记下了二位数乘二位数的乘法结果，所以可以非常快打下怪物举起的乘法算式。事先记下二位数乘二位数的乘法运用了预先作用的发明原理。
宇宙环：如何采用预先作用的发明原理来解决问题呢？
大太阳：让我想想，等会儿告诉你。
大太阳：我知道了，采用预先作用的发明原理。去餐厅之前先提前一段时间把菜点好，到了之后就不需要等太久了。
宇宙环：这方法非常不错，爸爸在外面吃就经常这么干。
解决问题是孩子需要培养的主要能力之一。引导探索过程中，大太阳在发明原理的引导下解决实际问题。有兴趣让孩子趣味学习发明知识和希望引导孩子解决问题的欢迎参考文章：趣味科普发明知识，引导孩子解决问题。
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