人皆为自媒体的时代，火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱，更要让眼睛看饱。
一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人先动筷子还是先动手机。
深扒了100种摆盘后，我发现这5类摆盘自带强引流效果！
第 1199 期
文 | 文博
市井风摆盘增多，暗藏消费趋势
观察中，餐见君发现，当下摆盘在往“小”发展。具体表现为小份制、拼盘制、市井风摆盘越来越多，这也符合当下消费趋势，用更少的钱，尝到更多菜品。
>>笼屉/竹筐拼盘
市井火锅的盛行，带动了这类摆盘的火爆。像土货重庆火锅，多种食材被盛在小碗里，然后一起再放放置在笼屉，或者竹筐里。
笼屉有些是竹制的，有些则是金属制的，比如六十一度牛杂火锅，就用7荤7素共计14道菜品组成双子塔外形的拼盘。
>>九宫格拼盘
这种摆盘往往是一个木制方型的九宫格/六宫格盒子，里面有些是铁盒，有些是盖碗。
还有些九宫格则是圆形，比如洋码儿火锅的肉肉九宫格，用井字隔开，直接放在圆盘里，没再另用器具。
>>搪瓷风现摊苕皮、豆干
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干，装在比脸大的搪瓷盘里，或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住。
餐见君观察到后火锅的桥头炒面也是用搪瓷盘盛放，同时又增加了一个倾倒的纸杯，更具造型感和夜市风。
>>野菜拼盘
多种野菜/青菜被装在这种立式的竹筐里，感觉像刚被采摘的，新鲜感扑面而来。
拟物造型摆盘，增加记忆点
为了跳脱出枯燥圈，火锅菜品摆盘还有一大特点是“拟物”化，通过物理形态或者外观形态的变化，打造栩栩如生的造型。
>>冰棒蟹柳
常见的蟹肉总是放在盘子里，这下被改变了物理形态冷冻起来制成冰棒，“火锅里下冰棒”自带话题度。
>>神龙锅
（中国）澳门一家火锅店，把锅底额外打造成神龙+七龙珠的摆盘，每一颗龙珠都内有乾坤，是师傅秘制的高汤制作而成。
当锅底煮开后，就可以加入这七颗龙珠“召唤神龙”了，是不是既中二又酷炫？
>>琵琶/孔雀牛肉
蜀大侠的这个新品，巧妙的把立盘不倒融入到了乐器琵琶中，犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶，特别的吸人眼球。
同样的还有垄上春火锅的招牌菜大地飞雪，放置在孔雀盘子里，端上来干冰围绕，“鲜”气十足。这两种摆盘都适合走国风路线的品牌。
>>土豆花/金针菇花束
普普通通的土豆，把它切成薄薄一片，再折叠摆放成花的形状，一下子就感觉这个土豆很“贵”。
还有金针菇放在牛皮纸里，捆扎起来，就变成了唯美的金针菇花束。
运用跨界器具，让摆盘打破常规
Z世代生活在信息爆炸的年代，毫不费力的信息接收，提高了他们的审美水平。
平平无奇的摆盘他们已见识太多，餐见君观察到如今许多火锅菜品，选择了跨界器具来盛放，力图打破常规，吸引眼球。
>>蛋卷牛肉
< class="pgc-img">蛋卷原本更多是用来盛放冰淇淋、蛋糕，现在被拿来装了牛肉。
就比如大龙燚新出的手握牛肉，顾客可以像拿起冰淇淋一样，把牛肉放在面前拍照，自带传播效果。
>>泡菜坛子甜品/龙虾面/水果
< class="pgc-img">用来腌菜的泡菜坛子，也被改成透明样式，装上了甜品、龙虾、拉面、水果等。
顾客可以清晰看到里面丰富的内容物，感受到十足的分量感。
>>晾衣牛肉
衣架只能用来挂衣服？out了吧，换成小小的衣架，它也可以用来挂牛肉，一排排放在这里，还挺可爱的。
>>生煎包火锅杯
< class="pgc-img">风靡一时的火锅杯造型又被拿了出来，在洋马儿火锅，餐见君发现它推出的生煎包火锅杯，上装煎包，下装饮料。
此类产品在小红书上的笔记数已有2万+，火到连邻国网友都在点赞。
>>盖碗菜
< class="pgc-img">川渝一直都有喝盖碗茶的传统，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，就把它融入到了摆盘里。
装上各种食材，摇身一变成为盖碗菜，不止是它，朱光玉、楠火锅等也有此类摆盘。
>>铁盒冰粉
< class="pgc-img">常见的铁盒子，之前用来盛米饭或者炒菜，现在被拿来装晶莹剔透的冰粉。
看上去兼具颜值和份量，按盒子的大小，售价9.9、6.8不等，在顾客中讨论量极高。
仪式感摆盘，与顾客产生强互动
对如今坚信“颜值即正义”的年轻顾客来说，他们在用仪式感对抗生活的无趣和乏味。
为了营合这种趋势，现在的火锅行业也热衷于为产品增添仪式感。用一些简单的动作或者串词，完成顾客和品牌之间的互动。
>>小龙翻大江
这是定位高端的小龙翻大江火锅推出的菜品，它最大的特点就是紧扣“文化”和“尊贵”。
比如在超大一艘龙船，上装各种食材，是打造的和品牌名契合的招牌必点菜。
在用餐过程，服务员会拿上金粉笔，让顾客亲自为龙“点睛”。
>>编钟牛肉
依然是小龙翻大江的菜品，编钟古乐器下，牛肉在此盛放，当开启这道菜时，可以拿下器具敲打编钟发出声音，不得不说，非常符合挖掘文化的品牌主题。
>>大芊金“金”锅
大芊金火锅串串，因为名字有“金”，所以店内有许多金色元素，最为让人记忆深刻的就是这个金色锅具，每个锅上有“芊金万两”“金榜题名”“金如人意”等不同祝福语。
开锅的时候，服务员会端上事先放好了底料的锅具，然后提壶加好水后，会说一句与锅边照应的吉祥话，很有仪式感。
>>狮王鸭血
鸭血装在一个传统石狮像的器皿里，端出来气势满满，像把镇宅之宝拿出来一样。
打开它的时候又让人觉得像是打开了藏宝客，满满的仪式感中，品质感也得以显现。
立体式摆盘，呈现律动感
除简单平铺之外，火锅菜品也会有许多立体造型，让整桌菜品整体错落有致，摆放呈现更加好看。
餐见君发现，除牛羊肉、毛肚这些主食材外，鱼、酥肉、虾滑等这些周边菜品中出现了更多的立体造型。
>>无骨蝴蝶鱼
< class="pgc-img">以往的鱼都是放在盘子里，但现在的鱼摆盘不走寻常路。
一整条鱼去骨去刺片好，倒挂起来像一串蝴蝶一样，颜值和滑嫩一眼看得见。
>>步步高升虾滑/丸子
< class="pgc-img">阶梯状的餐具非常有特色，菜名也十分符合这道菜的摆盘—步步高升。
虾滑或者丸子分开摆放，视觉上更加干净，很好突出了品质感。
>>盘龙酥肉
< class="pgc-img">小酥肉风靡火锅界后，大型的盘龙酥肉紧跟着大火了。和上文的蝴蝶鱼一样，悬挂式呈现，下方是干碟蘸料。
吃它的时候，服务员会用剪刀为顾客剪成一节节的。
>>发财树
< class="pgc-img">这家火锅主打“好运”文化，所以紧扣主题，设计了发财树拼盘，多种食材被摆放在金元宝样式的盘子里，再被放置在挂满钱币的发财树上，很有创意。
以上哪些摆盘给了你灵感？欢迎评论区交流互动。
锅的荤素菜种类繁多，能够满足不同口味和需求的食客。以下是对火锅荤素菜品的详细分类介绍：
荤菜类
畜肉类
常见肉类：羊肉、牛肉、猪肉是火锅中最常见的肉类食材。它们通常被切成薄片，以便快速煮熟并保持嫩滑口感。
加工肉类：火腿、午餐肉、腊肉、香肠等加工肉类也是火锅中常见的选择，它们具有独特的风味和口感。
内脏及特殊部位：如猪牛羊的肾、肝、心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等，这些食材在火锅中也有一定的市场，尤其受到一些特定食客的喜爱。
禽肉类
主要种类：鸡肉、鸭肉、鹅肉是火锅中常见的禽肉类食材。它们可以整只或切块烹饪，也可以加工成鸡翅、鸡爪、鸭掌等小吃形式。
血液制品：鸡血、鸭血等也是火锅中常见的食材，它们具有独特的口感和营养价值。
水产类
鱼类：各种淡水鱼和海水鱼都是火锅的好选择，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼，以及带鱼、海虾、海蟹等海水产品。鱼片、鱼丸等加工品也深受欢迎。
海鲜类：虾滑、虾丸、鱿鱼、墨鱼等海鲜类食材在火锅中同样占据重要地位，它们不仅味道鲜美，而且富含营养。
素菜类
蔬菜类
常见蔬菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等都是火锅中常见的蔬菜食材。它们不仅口感丰富，而且富含维生素和矿物质。
菌菇类：蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌菇类食材也是火锅中的常客。它们不仅味道鲜美，而且具有一定的保健功能。
豆制品：豆腐、豆皮、豆干等豆制品在火锅中同样受欢迎。它们富含蛋白质和多种营养素，且易于消化吸收。
其他素菜
根茎类：如藕片、山药等，它们口感爽脆，适合与火锅搭配食用。
蛋类制品：如鹌鹑蛋等，也是火锅中常见的食材之一。
总结
火锅的荤素菜品丰富多样，既有常见的肉类、海鲜类食材，也有各种蔬菜、菌菇类和豆制品等素菜。食客可以根据自己的口味和需求进行选择搭配，享受火锅带来的美味和乐趣。同时，也需要注意适量食用肉类和海鲜类食材，保持饮食均衡和健康。
锅好吃解馋，暖胃驱寒，这天气一冷起来，吃火锅就成了许多人的爱。而火锅虽然好吃但也需要技巧，许多人因为不经常吃火锅或者第 一次吃，对于吃火锅应该点些什么吃都不太清楚，每次都是随便点点吃完了就回去，结果吃得一点也不过瘾，甚至觉得吃火锅并没有想象中好吃，其实主要是因为你不会点菜，那么今天味滋美就为大家分享10种吃火锅必点的美食。
< class="pgc-img">吃火锅都点什么？涮什么好吃？
1、肉类菜品。吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉等肉菜；
2、素菜。吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜。
< class="pgc-img">吃火锅涮这些菜有何讲究？都需要煮多长时间？
1、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。吃这7种肉菜的话需要“七上八下”，意思是是将食材往火锅内放入一下又马上拿出又放入烫一下这样重复下入火锅烫8次上来7次即可，如果嫌麻烦也可以直接放入锅内烫15秒左右即可食用，味道爽脆可口，烫久了会发硬不好吃；
< class="pgc-img">2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道为多汁鲜美，烫久了会碎会柴；
3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右，口感为 鲜嫩，久了味道欠佳；
4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
