营商财经 实习生肖兰/文
< class="pgc-img">运营商财经网从企查查发现，近日，北京嗨辣锅锅餐饮公司又因未依照规定的期限公示年度报告，被列入经营异常名录。
资料显示，内地演员邓家佳联合好友于岩和王伟，于2013年在北京投资创办了“Hi辣火锅”品牌，开业之后生意火爆。于岩主要负责店内的经营、财务、管理细节以及落地活动等；王伟主要负责餐饮管理；邓家佳则靠对四川火锅把控口味。三人合伙创业，分工明确打造年轻火锅品牌。
嗨辣锅锅餐饮公司成立于2016年，法定代表人为于岩，经营范围包括餐饮管理；企业管理；经济贸易咨询；组织文化艺术交流活动（不含演出）；餐饮服务；销售食品等。邓家佳为该股东之一，持股比例为25%。
< class="pgc-img">Hi辣火锅自成立以来，以时尚年轻的营销和严格的食品把关受到大众好评。餐饮行业一直以来因为投资成本可控、资金回笼快、回报率高、门槛低，不断受到大众加盟和明星的加入。明星开餐饮可以借助自己所拥有的知名度，帮助所关联的餐饮公司，进行推广和宣传。邓家佳本人作为演员低调，对 Hi辣火锅品牌有着良好的宣传效果。邓家佳和她的合伙人对Hi辣火锅的品牌背后价值观的打造以及Hi开业火爆期后口味的创新，让这个是年轻火锅品牌发展到现在。
近两年两次以同样理由被列入经营异常，Hi辣锅创始人于岩知情吗?
邓家佳就是《爱情公寓》中唐悠悠的扮演者，网上有文章称，邓家佳的前夫，叫做于岩，是一名成功人士，2人是在一场聚会当中认识的，之后就交往了10年的时间，就步入了婚姻的殿堂，在一起有15年的时间，却不知道因为什么而离婚了。虽然大家都非常的而好奇邓家佳和于岩离婚的原因，但是邓家佳不对外说，大家也都不知道要怎么扒。
百度百科也显示。2014年11月，邓家佳与交往十年的于岩在澳洲举办婚礼，随后被曝出二人早在2009年已领证。2016年她清空微博引发婚变传闻，2017年12月夫妻二人挽手约会力破谣言。2019年1月18日，邓家佳工作室发声明宣布演员邓家佳与圈外老公于岩和平分手，结束婚姻关系。
如果这个事情属实的话，那么Hi辣锅的命运就可想而知了。合伙人是夫妻，那这个店还能齐心协力办下去；夫妻如果都离婚了，那这个店要么就单独一个人干，要么就出售，要么就散伙。
源：中国企业家杂志
堂食餐饮模式过重、人工成本巨大，随着外卖平台的兴起，麻辣诱惑希望线上线下门店的打通，但跟上新一轮的互联网潮流并不容易。
文｜《中国企业家》记者 徐硕
编辑｜徐昙
在被爆出资金链断裂近半个月后，王猛始终没有见到麻辣诱惑创始人韩东，更不要说被拖欠的几十万货款。尽管在这期间，韩东的哥哥韩旭曾多次露面，并于2019年12月初给出了一份新的还款计划，但长达一年的还款期限以及按照欠款总额比例进行分配货款等条件，最终还是惹怒了王猛等一众供应商们。
12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣诱惑供应商们，各自带来了麻辣诱惑曾经开具的支票、未结货款等证据，想要联合起诉麻辣诱惑。而这些支票“证据”涉及了粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类，欠款金额从几万元至数百万元不等，总计6000余万元。
“2019年8月，他们就已经没有钱进账了，但还是要求我们要按期交货，这不就是空手套白狼吗。”作为为麻辣诱惑供应调味品近3年的王猛仍旧愤愤不平，再加上之前的一些欠款，他要讨要的欠款不下70万元。
“2018年下半年麻辣诱惑还给我们发放了近2000万左右的空头支票，本来在2019年11月之前还可以兑付，但过了11月，这个账户就被冻结，无法支付。”面对一张张无法兑现的空头支票，不少供应商都想以涉嫌诈骗来起诉麻辣诱惑，“不信任感”始终充斥在麻辣诱惑与供应商之间。
与此同时，麻辣诱惑旗下主营麻辣小龙虾的热辣生活、麻辣诱惑餐饮店也在全国范围内陆续关闭，上海4家门店更是全部关闭，麻辣诱惑上海分公司也已经完成注销。而北京直营的11家门店中，只有4家还在正常营业，《中国企业家》记者走访时发现，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝阳大悦城、崇文门的热辣生活也显得颇为冷清，不仅门店免费提供的茶饮水果被取消了，热销菜品也是供应不全。
可能连韩东自己也没有料到，短短几年，麻辣诱惑（不含热辣生活、麻小外卖）的月营收会从鼎盛时期的6000万元跌倒如今的1000万元，单店营业额也由此前的月均300万元降到80万元左右，还落得一个供应商上门讨债的境地。这个曾经做的风生水起的川菜品牌，是如何打坏了一手好牌的？
押注小龙虾
成立于2002年的麻辣诱惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全国的2011年，却受困于以川菜为核心品类，竞争力随之下降。原本在麻辣诱惑的菜单上，小龙虾的曝光率远不及毛血旺、水煮鱼等经典川菜，可彼时的麻辣诱惑亟需一款单品，让自己能在众多品牌中找到立足之地，韩东选择了小龙虾，并将其打造为全北京最贵的小龙虾。
在经过了几年的研发、供应链的建设后，2015年韩东开始将麻辣诱惑的门店进行升级改造，并将麻小定为新的品牌标志来取代麻辣诱惑的川菜形象。同时将麻小定位为线上小龙虾外卖，而热辣生活则定位于主营麻小的线下门店，至此加上麻辣诱惑餐饮店，三方各自为战。
2016年，小龙虾迎来了爆发式的增长，仅外卖麻小便达到4亿多销售额，高峰期一天卖出20万只，半年复购率达40%左右，约三分之一消费者复购在5次以上，占据了北京小龙虾外卖70%的市场份额。2017年3月，热辣生活获得了五岳资本领投的数千万元A轮融资，同年8月，获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活又获得了经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。
按理说，半年内获得3亿元融资，热辣生活本应在资本的助推下，成为小龙虾品牌的佼佼者，或者通过资本加速建立自己的护城河。话虽如此，但自从2015年起，热辣生活就相继投资了5000万美元到非洲建立了三个养殖场及生产基地，用于小龙虾的养殖、加工及生产。
“尽管在非洲建厂原材料成本比国内低，但像固定资产投入、加工、长途运输等成本都很高，很考验企业自身的造血能力。”一位餐饮行业从业者表示，麻辣诱惑的重资产模式相当烧钱，而自身门店的造血能力又不太强，很难达成理想的产销闭环模式，并持续投入重资产。
而最先出问题的便是热辣生活，据麻辣诱惑前员工透露，由于麻辣诱惑小龙虾主要来源于埃及，并以油冻虾和活虾为主，且每斤海运成本仅在0.25元左右，但2019年国内小龙虾的市场价格大幅跳水，虾价普遍下跌，导致麻辣诱惑原先的成本优势不再，全年均摊下来的成本反而高出国内10%～15%。
“再加上小龙虾这一品类季节供应波动比较大，不同的虾在生产中会存在一定差异，虾的品质也难以保证。”上述员工表示，以至于后来麻辣诱惑甚至专门从热辣生活订购小龙虾，用于缓解热辣生活现金流紧缺，可最终也没能挽回颓势。
原本失利于小龙虾的麻辣诱惑还可以凭借川菜逆势翻盘，但可惜的是，自从入局小龙虾后，韩东便没有心思投入到川菜的研发及改良上。而如今的餐饮市场，川菜、四川火锅等辣味品牌层出不穷，麻辣诱惑即便是想要回归老本行，在川菜上下功夫，也仍旧困难重重。
供应链之殇
对于小龙虾的执着，不仅让韩东忽视了麻辣诱惑这个川菜品牌，更让其不惜大笔投入资金，加强对小龙虾的供应链建设，初心虽好，可一个“地雷”也就此埋下。
自从2010年确定深耕小龙虾这个领域后，麻辣诱惑除了确定热辣生活和麻小外卖的定位外，便开始在供应链环节进行探索。先是走遍了国内荆州、潜江等知名小龙虾产地，并对各个品种的小龙虾进行实地调研，但供应地却始终没能确定下来，最重要的一点是小龙虾的成本居高不下，当时国内旺季小龙虾的价格普遍在80元一斤左右，在加上中间环节过多，小龙虾死亡率过高，也导致了成本的增加。而国外虽然产量低，但成本只有国内的八分之一，综合来看更有成本优势。
再加上，韩东发现国内的水产资源透支严重，小龙虾在养殖过程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能会对小龙虾的品质产生一定影响，于是他便把眼光投向国外，走访印度尼西亚等许多国家，寻找适合小龙虾生产、加工以及产出的地方。
直到2013年，韩东才在肯尼亚建立工厂，可运行没多久后，便由于当地政治原因不得不将工厂放弃，这对于刚刚打算转型的麻辣诱惑来说，损失尤为严重，“当时也曾一度出现结账困难，要比原定还款期限还晚一两个月，但也没出现资不抵债的情况。”一位为麻辣诱惑供货近10年的供应商回忆道。
尽管如此，韩东还是不死心，势必要将小龙虾这条供应链做起来。终于在2015年，他把工厂建在了埃及的尼罗河河畔，从阿斯旺到亚历山大港全程2200多公里的流域均是麻辣诱惑的小龙虾捕捞区域，并建立了1万亩养殖基地，他想要把采购、生产、物流等方面的主导权握在自己手中。
与此同时，在门店方面，麻辣诱惑更是主推热辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣诱惑将其线下门店“热辣生活“及小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌重新组合成新公司，即麻辣诱惑食品有限公司，开始对外寻求融资，加速扩张。
尽管在2019年7月，韩东接受媒体采访时曾表示，在供应链的搭建上，麻辣诱惑花费了4年，耗资近3亿元，也踩了不少坑，但物有所值。“相比营销端，麻辣诱惑在供应链方面能够改变的空间更大，也更有价值。”韩东觉得，在一个特殊品类里，一定要考虑清楚自己品类的特点，并及时搭建供应链壁垒。
但问题是，对供应链的“痴迷”，也让韩东不断盲目扩大投资。据麻辣诱惑员工透露，埃及工厂原本的两条生产线完全能够满足其产能需求，但后来扩建至四条，自2018年底开始，便出现了生产线闲置的情况。“生产、加工等环节也没能严格把控好，2018年出现多次油冻虾变腥，肉质变紧等问题，直接损失了近4000万元。”上述麻辣诱惑员工解释，目前麻辣诱惑非洲工厂还仅有一个，并于2019年6月起处于半停工状态。
理想很美好，但现实很惨烈。此前热辣生活遇到的资金问题得以解决，因为有资本的加持，而在2018年1月，获得1.6亿B+轮融资后，就再无大额资金流入，麻辣诱惑自身的回血能力又不足以抵消其负债额，一旦资金链断裂，便很容易拖欠供应商货款，就连永辉彩食鲜、正大等知名企业也难以幸免。
谁能拯救麻辣诱惑？
其实韩东从很早便意识到，作为堂食餐饮的麻辣诱惑模式过重、人工成本巨大，想跟上新一轮的互联网潮流并不容易。而随着外卖平台的兴起，线上线下门店的打通，都需要巨额资金的支持，韩东便把热辣生活推向了资本圈。他希望通过热辣生活，将线下的流量导入线上，获得更多免费流量，截止2018年9月，热辣生活共开出41家门店，选址均在大型购物中心内。
按照韩东的计划，热辣生活本应在2018年底开到80家门店，平均每家店的月流水为 60万元左右，坪效超过 1 万元。但实际上，从2018年起，麻辣诱惑便开始陷入小范围拖欠货款情况，再加上供应链方面的失利，新一轮融资迟迟未能到账，热辣生活的扩张之路只好作罢。
到目前为止，热辣生活已经在全国范围内大面积关店，据企查查数据显示，北京有8家麻辣诱惑食品有限公司在11月初进行了注销，但麻辣诱惑餐饮店及部分麻小外卖仍在正常运营中，据悉下一步麻辣诱惑打算转型为小龙虾餐饮在线平台，主推外卖O2O。
而部分被欠款的供应商还在继续为麻辣诱惑供货，虽然均采用现金结账，但付款方的账户却由北京麻辣诱惑酒楼有限公司变成了北京辣嗨餐饮管理有限公司。据企查查数据显示，该公司成立于2019年6月，其股东为山东辣嗨餐饮管理有限公司（简称“山东辣嗨”），实际控制人为王娟。
但在山东辣嗨100%控股的7家子公司中，其中4家的历史股东为西单麻辣诱惑餐饮有限公司，而该公司最大股东为北京麻辣诱惑酒楼有限公司，韩东为实际控制人；3家由韩东的妻子杨涛担任法人公司，其中1家则由麻辣诱惑总经理周亮担任监事。
对于辣嗨的解释，不少供应商表示曾在麻辣诱惑总部看见过一张“辣嗨加盟方案”的规划。这份加盟方案显示，麻辣诱惑计划由供应商以免加盟费的方式组成“辣嗨”，与北京西单麻辣诱惑餐饮有限公司互为加盟者与管理支持方，再由“辣嗨”经营所得利润的30%支付历史欠款。按照麻辣诱惑的规划，若酒楼度过危机，则可考虑收购辣嗨；反之，如果发生危机，辣嗨可独立存续。
但很显然，供应商们并不领情。有不少供应商认为这是麻辣诱惑在躲避欠款，进行资产转移，不过麻辣诱惑方面尚未给出回应。而山东辣嗨的工作人员也表示，已经接手部分麻辣诱惑的业务，并接收了部分从麻辣诱惑离职的员工，但对上述供应商的质疑，并不作答。
另外，一个有意思的现象是，早在2019年7月初，始终坚持直营的麻辣诱惑，开始在其公众号频繁推送开放加盟的通知，并列出了多种加盟优势，比如无需经验即可、热门商圈3个月回本、前期投入仅需5～10万元等等，这对于小成本投入的人来说，看起来待遇颇优，可一旦得知麻辣诱惑资金链断裂，谁还会被诱惑，麻辣诱惑的加盟自救路能否走的通呢？
辣诱惑前加盟商携“老三样”另立招牌。近日，北京商报记者发现一家名为江山盟·品质川菜开出了首店，耐人寻味的是：这个新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与麻辣诱惑的前加盟商有着许多关联。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样，主打川菜，此举或许能免去其零经验开餐馆的痛苦。
分析认为，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃麻辣诱惑的品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。
加盟商建立新品牌
一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格看来，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。
一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序客服人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”
不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2019年，就有关麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。
北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。
对此，北京商报记者关于江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。
另起炉灶还是划清界限？
通过上文梳理的品牌信息可见，麻辣诱惑原加盟商一点嗨公司，目前推出了与麻辣诱惑涉及品类相似的新品牌江山盟·品质川菜。北京商报记者后续调查时发现，2019年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。天眼查显示，同时，山东辣嗨餐饮管理有限公司曾是一点嗨科技的法人股东。尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。
据AI财经社2019年报道，有供应商在麻辣诱惑总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司（天眼查显示：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司的法定代表人正是麻辣诱惑创始人韩东）若渡过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。而“辣嗨”指的则是麻辣诱惑的债主之一：山东辣嗨餐饮管理有限公司（以下简称“山东辣嗨”）。
那么，一点嗨公司与山东辣嗨是否存在关联呢？天眼查显示，山东辣嗨全资持股北京辣爽（即江山盟公众号的认证主体），而且北京辣爽与一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟还是山东辣嗨的执行董事。随后，北京商报记者也致电了山东辣嗨和北京辣爽，但均未接通。
由此可见，目前一点嗨公司运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等业务也不足为奇。如今，一点嗨公司又自立门户推出江山盟·品质川菜。不过北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌。另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。
扶持新品牌存难度
作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌绝非易事，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。
资深连锁产业专家文志宏认为，一点嗨公司即使在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。
赖阳指出，从品牌发展来看，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，从而吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。同时，如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。
北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄
