域门店数字化平台正在不断迭代、升级，为餐饮商家经营提供全套新的解决方案，让餐饮经营更简单。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：方圆。
数字化的进化没有终点。
当互联网大厂、各个AI公司都在开足马力攻向大模型技术时，全域门店数字化平台也已经用起了大模型这把利器。他们以消费者为中心，通过大量的数据参数，深挖新一代用户的需求与交易场景，为商家多维度、精细化运营门店和用户，高效、科学地做决策，实现经营方式升级提供新的解决方案。
9月24日，一场关于“全域新时代开启增长新势能”的探讨在西安临空会展中心开启。企迈科技创始人王友运、CTO刘泉，与支付宝、抖音、华为等企业代表，以及近百位西安及周边地区的优秀品牌商家齐聚一堂，共同探讨新形势下，餐饮品牌如何通过数字化应用实现结构优化、效率提高、驱动发展。现场，企迈云Pro4.0版本，以及针对餐饮经营的SOW（Store Operation Wisdom）门店大模型产品正式面世，引发业内关注。
< class="pgc-img">过去数年，餐饮业经历了从对数字化无感到重视数字化转型的过程，但具体如何掌握数字化这把利器，大部分餐饮人还不得法门。如今，伴随全域门店数字化平台的不断迭代、升级，为餐饮商家经营提供全套新的解决方案，让餐饮经营更简单，行业也有望迎来更大发展。
01.全域经营、以用户为中心的数字化时代到来
今年以来，“不确定”仍然是餐饮人口中常提到的关键词。如何抵御不确定性风险，增加企业的韧性，“数字化转型”被视为关键。
但餐饮企业的数字化转型到底是什么？
是加入线上外卖平台，接入外卖渠道，让门店的营收渠道更多样；
是开通了短视频、直播，传播了品牌形象，制造了品牌的声量；
还是用上了一套点餐系统，让顾客实现自主点餐、下单，节省人力……
可能都是，但又不全是。
借用润米咨询创始人刘润对数字化的理解就是，数字化的过程，其实是一步步抽象，把真实世界的东西，一点点变成数据、信息、知识和智慧的过程。而越往上，就越难，也越有价值。
真实的餐饮业自疫情以来已经发生了深刻的变革：人们愈加依赖团购，喜欢依据评分、口碑选择订餐；从到店转为到家，自提、外卖的订单增长；线上下单的渠道增多，从外卖平台到短视频平台，越来越多的消费场景出现。
这些对于餐饮经营者而言，意味着餐饮经营已经不是在布局公域和私域之间做选择，而是哪一面都不能落下，需要谋划好全局，做好全域经营。
所以，本质上以消费者为中心，围绕新一代消费需求的变化而出发，重视全域经营，是如今餐饮业的真实情境。
而数字化工具则需要把这些真实情境转化为数据、信息，帮助餐饮企业高效决策，让企业针对全平台、全场景的经营变得更简单，让自己的服务更便捷用户，从而占领用户心智。
以企迈云Pro4.0版本产品为例，针对177个餐饮消费场景做了全面升级，可以满足餐饮商家完成订单管理、客户管理、数据统计、以及扫码核销，实现整个线上履约的高效执行。
< class="pgc-img">比如，针对门店的排队等位现象，很多餐饮企业会担心影响到消费者的满意度。这款产品则可以实现预点，让顾客在等位过程中就能点单，同时在用户扫码等位时，识别出会员，和会员建立更好的互通。
再比如在提升用劵的核销率方面，大部分优惠券的使用都是到了用户结账环节才提示，极大影响劵的核销率，而该款产品可以实现用户进入点单页后看到的就是直接用劵后的价格，相当于提前帮助用户规划好优惠券使用再去消费，大大提升券的使用率，让消费者的体验更简单，增加消费满意度。
类似这般运用数字化工具实现精细化运营的策略还有很多。
而另一款正式面世的SOW门店大模型产品也是基于让餐饮经营更精细化的理念。据了解，该产品基于?业公开?数据训练模型，及品牌私有数据定制私有模型研发，通过更深入理解消费者、更精细管控成本、更高效场景营销，以数据驱动决策，让商家更懂人货场，实现科学高效的经营管理。
< class="pgc-img">更重要的是，借助SOW，行业里的所有商家能够共享公开数字资源，复用行业经验，低成本、渐进式实现数字化转型。
02.开放、包容，更高效，餐饮业数字化服务出现新范本
不可否认，过去几年，餐饮企业对数字化应用的重视程度在不断加强，但在具体的落地过程中，仍有不少餐饮企业容易陷入一些误区，比如很多餐饮人会认为，花上一笔钱购入一套数字化系统，获得了系统的源码，往后就可以高枕无忧。但如前所述，消费需求在变，消费场景也在变，企业的数字化系统也需要不断迭代，还得有专门的人员去维护。
所以，餐饮企业的数字化往往会通往两个方向，要么自建数字化团队，搭建从产品、门店到服务的一系列数字化工具；要么向一些专业的全域门店数字化平台采购数字化服务。
从顶层设计到落地执行，数字化转型面临着高投入、高风险、长周期等诸多困难，具有敏捷部署、快速验证特性的SaaS无疑是一个有意义的尝试。
但提到SaaS行业，竞争、内卷也不小。针对POS点餐系统、服务结算、客户管理等各个SaaS细分赛道涌现出了不少优秀的数字化平台。
在研究了沪上阿姨、乐乐茶、益禾堂、丘大叔柠檬茶、乡村基、永和大王、老娘舅、呷哺呷哺、紫燕百味鸡等多个连锁餐饮品牌背后使用的数字化信息系统后，我们发现他们通过数字化工具，有的实现了会员平均增长超200%，有的客单价提升了超10%；还有的成本降低了约30%……
这或许正是餐饮商家们会选择SaaS数据服务的原因，不过这里面也有前提，选择数字化平台，商家们希望花费的成本更低、更有效果。
如何成本更低？餐饮商家的全域经营，如今已涉及支付宝、微信、美团、抖音、小红书等各个场景，商家们本质上会希望有一套工具可以接入各个场景，实现日常经营分析、消费者画像分析、商品优化分析、营销活动指导、销售报表预测、生意决策等。
简单点说，就是这套数字化工具，要能实现大而全的基础应用，且不断更新迭代，满足商家的最新需求。
如上所述，多个连锁餐饮品牌使用的数字化信息系统背后，都使用了同样的全域门店数字化平台——企迈科技。红餐网了解到，截至目前，企迈的产品已实现了5万多个版本的迭代，服务的品牌数已超1800家。
< class="pgc-img">在不断夯实底层能力的同时，企迈在针对餐饮商家的主要业务版块一直在做升级、优化。比如外卖方面，考虑到个别餐饮品牌在积累大量私域用户之后，会有做自营外卖的需求。企迈针对外卖用户侧，下单小程序外卖的产品做了全面的交互升级。在下单过程中，会告诉消费者预计送单的时间；配送过程中，会实时调整骑手的地理位置，让消费者时刻清楚送达时间。与此同时，在保证后续履约方面，企迈打通了50多家配送运营平台。从前端如何提升用户外卖体验，到后端的商家履约配送环节提供了一套高效解决方案。
当然，在餐饮门店的实际经营中，不排除各个门店也会有不同的个性化的需求，比如做一个商城、做一款小游戏、进行一场培训等等。这些需求要接入到自己原有的数字化系统中，要么可能不兼容，要么就需要专门再定制化研发，成本不低。
解决这些痛点、难点，让商家的数字化运营更个性化，企迈又推出了商家可以自主开发的“容器”平台，可以赋能品牌自定义应用。“容器”平台既可以作为To C用户端使用，也可以作为To B商家端使用。
在To C端，商家可以依据自己目标客户的需求偏好，可以在企迈提供的用户端小程序的功能以外，独立自主开发一些界面、经营场景，可以做得更酷炫，也更符合自己用户的个性化需求，甚至可以替代掉企迈原有的一些功能服务能力。
在To B端，商家可以在企迈数店APP和企迈数店HD等设备上，通过小程序框架和Fluter框架，嫁接自身更多的经验场景。而且搭建好的应用，免审核，基本上开发完就可以马上投入到门店使用。
重构整个开放平台，“容器”平台还能保证每个商家的数据都归属于企业自身，包括商品订单、会员数据、门店经营数据、经营能力等。
如王友运所说，开放才有创新，一个好的市场需要聚焦客户价值与社会价值，而竞争也是最能督促自己向价值靠拢的方式。“我们希望以客观视角来思考行业数字化发展，做餐饮数字化领域的引领者。”
< class="pgc-img">结 语
互联网的供需逻辑是单点供应对大量需求，很多数字化平台常会抱有一招鲜就想吃遍天的想法涌进来。但新形势下，这一招早已行不通了。
本质上，餐饮企业之所以会选择数字化转型，是希望对内，通过数字信息技术实现管理与经营上“提效率”；对外，通过生态链上资源的优势整合实现“高增长”。
倘若数字化平台能够帮助餐饮企业打通从前端的流量获取，到中端门店的经营、管理、品牌建设，再到后端的供应、规模化建设等一整条链路，同时还能与餐饮企业一起共创共建共享，在数字化应用方面所触及、记录的颗粒度越来越细，产生越来越大的数据价值，未来也将势必更有利于优化餐饮企业的经营。
注：本文配图由企迈科技提供，红餐网经授权使用。
福州的一位老板曾经说过：“10家以下我是试试水，100家以下我只是在寻找规则，100家以上才叫开始发展。”
< class="pgc-img">图片来自网络
2012年开始，福州的小餐饮品牌似乎找到了发展规律，瞬间打开市场，我们先简单介绍一下有哪些品牌走向了全国：
华莱士
号称“万家店”，也的确做到了，现在，在中国，华莱士门店的数量，比麦当劳和肯德基加起来还多。而且华莱士不是只有线下，他的线上生意在某些地区甚至都做到了垄断位置，万单店比比皆是
谁能想到2001年在师大学生街小小的一家汉堡店，可以成长为如今的全国大品牌，在2019年，营业收入达到了25.50亿元。
< class="pgc-img">令狐冲
老板2010年的时候还在做保安公司的一名训犬员，2013年正是烤鱼兴起的时候，老板抓住了风口，在福州温泉路开了第一家店，虽然中间有过风雨，但是坚持到了现在，全国门店数达200多家，旗下拥有5个子品牌，在烤鱼风口退潮后稳定着陆并且发展着。
< class="pgc-img">周麻婆
刚开始很多人认为，周麻婆是四川的企业，没想到是2012年在福州成立，由一家夫妻店发展到现在拥有200+直营店，四千多名员工，年营业额超5亿的餐饮王国
< class="pgc-img">淳百味
2010年前，人们只知道沙县小吃的拌面扁肉好吃，却不知道到底有什么品牌，而淳百味正是国内最早把沙县小吃做成连锁品牌的企业。短短几年间，店铺已经超过了200家，并且把沙县小吃招牌打的更加响亮。
< class="pgc-img">玛格利塔
发展的最为“野蛮”，从2012年注册，至今在全国20多个省份已有近700家店面，并且扬言要成为具有中国特色的披萨王国。
< class="pgc-img">醉得意
醉得意的前身是做餐饮策划包装和品牌孵化的，据说，福州的很多小餐饮品牌都出自他手，最后耐不住寂寞，干脆赤膊上阵，2013年的醉得意，靠着一道8元醉排骨发家，时至今日，已拥有超500家的直营店。
< class="pgc-img">还有一些比如小叫天，久号食堂，无名子，清口清汤面也都是近些年崛起的本土品牌，虽然暂时局限于福州或福建，但是很明显，眼光也都放到了全国这个版图上来。
为什么福州的这些餐饮品牌可以如此迅速的扩张版图？我分析了以下几点：
成本的控制
餐饮行业流传着这么一句话：“餐饮拼到最后，比的就是供应链”，餐饮前期要做的不是如何盈利，而是把精力主要放在供应链上面
华莱士之所以能够扩张到万家店铺，无非就是在供应链这块，不跟肯德基去争夺，而是自己开发自己的供应链，肯德基用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，自然成本就降低了（虽然口感有所差距），
再看玛格利塔本身就是面团供应商，掌握饼底的发酵技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这些才是其核心竞争力，掌控了这些，才可以在几年之间，扩张到700多加门店。
< class="pgc-img">性价比
周麻婆的“2元麻婆豆腐”，醉得意的“8元醉排骨”，华莱士的“9.9元汉堡小吃可乐套餐”，每一个的特价背后都透露着运营者的智慧，用某些极低价格的特价产品，不但可以最大限度的吸引消费者，也可以得到很好的宣传。
开店成本
华莱士，玛格利塔，淳百味等这类型店铺的店铺都只有20平米-40平米左右，房租，人工的压力自然就小，就算周麻婆，醉得意这样的中餐馆面积也不超过150平米。
虽然产品不多，但是精致，突出
我们会发现这些品牌餐饮的产品并没有很多，汉堡，披萨小吃也就10多样，本以为中餐类目的可以有上百种，而我们去小叫天，周麻婆里点餐，主要的产品种类也就是在20多种。这样做保证了产品的流程化，规范化，标准化，口味统一，自然给客人就留下了好的印象，招牌一打响，回头客就不愁了。
农村包围城市
近两年，马云常说的用户下沉，下沉到三，四线城市，拼多多最早也是这么起来的，而华莱士早在6,7年前就开始走这条路，在麦当劳，肯德基开遍大中城市的时候，华莱士瞄准了三四线小城市，利用肯德基、麦当劳一时还没向三四线城市扩张的时间、时空差，模仿它们的产品和经营模式，抢占地、县级市场。
< class="pgc-img">强大的合伙制
这么多品牌店铺几乎都采用了合伙制，福州餐饮在合作这块是走在很多品牌前面的，诚信、落地快、相信抱起团来能成事的道理，经常是同行当中，你中有我，我中有你，大家共同做大市场，往往是一个电话，谈笑间，一档子合伙的生意敲定了，华莱士旗下就入股了好几个汉堡品牌。
这里的合伙制还包括了店内员工持股，入股，保证其积极性与责任感。
总结：
福州的餐饮品牌已经走出了自己的一条路，在全国市场上都占有一席之地，从以前的家庭作坊升级到了规模化，正规化的集团式的经营，并且还在积极探寻餐饮的多元化发展道路
愿福州餐饮越来越好，越来越强大，走出福建，走出中国。
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023年，餐饮加速恢复。国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。这样的成绩给了餐饮人极大信心：全年餐饮业收入大概率会超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代触手可及。
在强势复苏的一年，多地的餐饮门店在节假日迎来了餐饮消费小高峰，中式正餐功不可没。整体规模回升、地方菜系频频出圈、连锁品牌尝试出海、沉浸式提供情绪价值、档口模式稳定发展……满足中高端、激发个性化，未来中式正餐品类将在整体升级迭代中迎来更大发展空间。
关键词：档口模式
开设社区门店、打造小档口、植入商超……档口模式为正餐品牌的“下沉”找到机会，紫光园等中式正餐品牌进一步深度挖掘档口的价值。
紫光园曾在2020年疫情期间的6个月时间内开出了70家店，20平方米档口日营收高达6万元，两年覆盖了500个社区12万人。紫光园口碑较好的各式清真小吃是家庭餐桌刚需，而且都是店里原本就有卖的，也容易复制。独立的档口店稳定以后，紫光园又思考如何扩大外带档口的增量空间，先后在北京的永辉、京客隆、盒马等超市开出十余家店。如今其已经形成了纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商5种业务模式。
业内人士分析认为，紫光园的逆势增长主要归因于“档口+”的核心模式，其早餐和便于外卖外带的零售化产品（清真小吃），不仅高频刚需，距离消费更近，性价比也较高，有较强的市场竞争力。
除了紫光园，萃华楼打造的“小厨坊”、东来顺的“街坊铺”等也都在2023年稳定发展。这种全品类、全业态的经营模式，对社区餐饮创业者具有一定的借鉴意义，比如选品上聚焦小吃刚需、档口现做，切中当下烟火气及性价比的消费趋势。但也需要认识到这种模式有门槛，比如需要深耕区域多年，熟知区域消费特点，产品力较强，有一定品牌口碑优势等，因此也不宜盲目照搬。
关键词：地方菜品牌挺进北上广
徐记海鲜、费大厨辣椒炒肉、陶陶居等地方代表性餐饮品牌，都在2023年开启了其全国扩张模式。
不断在北上广一线城市布局的费大厨辣椒炒肉、分部位现炒的湘辣辣，以及辣可可、农耕记等一大批湘菜品牌，在2023年开启了高歌猛进模式。香辣、爆炒是湘菜的特色。红餐大数据显示，截至2023年6月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为18.5%。“辣椒炒肉”“小炒黄牛肉”等都作为“大单品”，对消费者而言耳熟能详。
川菜门店数占比为17.5%，仅次于湘菜。粤菜的门店数居于第三位，占比为14.7%，也是非常受消费者欢迎的菜系。与以往“重油重辣”不同，高端化、精致化也成为川菜2023年的关键词，随着米其林榜单进驻成都，宫保法国鹅肝、鹅肝麻婆豆腐、鲍鱼海参毛血旺等中西合璧的菜式出现在川菜餐厅的菜单上，柴门荟、芳香景等高端川菜馆也进一步走进大众视线。
粤菜同样细分出了很多品类，譬如啫啫煲系列、茶点、卤鹅等，并按地区划分出客家菜、潮州菜和顺德菜等。《2023年度中国地方菜发展报告》显示，在省份分布上，粤菜门店超65%聚集在广东，区域特征目前仍非常明显，但也在向华东、华北渗透。潮上潮成为全球唯一的米其林三星潮州菜、陶陶居在北京第二家门店正式开业……随着地方菜不断“走出去”，各具特色的地方菜正餐品牌在全国市场的渗透度进一步提升，未来，一些大型连锁品牌也有望诞生。
关键词：中餐“出海”
伴随全球经济复苏、政策逐步放开，“出海”再次成为中国餐饮品牌追逐的新目标，有业内人士称，2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
今年，海底捞海外业务“特海国际”休整门店复开，整体翻台率同比去年1月提升25%以上。同时，呷哺呷哺高调宣布“出海”新加坡。4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等国家。鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，今年鱼你在一起将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。
多家机构研究报告显示，海外的中餐市场确实存在很大潜力。有研究消息称，当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体，这些群体是中国本土餐饮企业在海外最忠实而优质的消费群体，海外华人也是中餐消费的主力军，消费人群的稳固为海外中式餐饮市场奠定了广阔的基础。国际咨询机构弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达9.4%。海外中餐市场在供需共振下，呈现出一片“新蓝海”。
关键词：新中式和沉浸式国风
2023年，餐饮消费进入“分级”阶段，消费者追求的不再是简单的“好吃”，对于餐厅的环境、氛围、体验的要求也越来越高。而随着年轻一代消费者对国潮的热衷和喜爱，新中式和沉浸式国风也成为2023年中式正餐赛道的一大亮点。
创立于杭州的宋宴聚焦宋朝传统饮食文化。宋宴第一家门店开在了西湖边的虎跑公园，这是杭州非常具有标志性的文化公园，公园内的仿古建筑也具有宋代文化特色。在门店装修上，宋宴的硬件设施着力体现了宋代文人雅士喜爱的古朴风雅之风。菜品方面，宋宴基于宋朝文化，既打造了服务大众消费、还原宋代百姓日常生活的美食，同时也推出了一些宋代宫廷御宴。宋宴打造了宋韵船宴，消费者不仅能领略西湖美景，还能欣赏与宋文化相关的歌舞表演。
位于北京前门大街的宫宴是2023年北京热门餐厅之一。从装潢布置、设备设施到餐具道具，宫廷氛围感极强。就餐客人还可以换装，全方位感受古人的“中国雅集”，可以说将沉浸式做到了极致。
在松鹤楼面馆穿着古装迎客的服务员、在森隆饭庄曲水流觞间的古筝弹奏者、在全聚德龙凤宫囍餐厅为客人上菜的“宫女”……一系列国风元素在中式正餐品类中越来越普遍，为消费者带来美学体验、情绪价值。通过打造全面沉浸式的国风主题场景实现餐饮差异化运营，中式正餐持续迈出探索尝试的脚步。
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 刘越
