餐饮行业越来越内卷，餐饮从业者也越来越专业，想要自己家的餐厅在餐饮圈脱颖而出，一定要具备以下5个能力，可以说拥有这5个能力后，你不仅是一个优秀的餐饮从业者，还是一个复合型人才。
< class="pgc-img">第一条，做餐饮需要有耐力
很多人选择做餐饮，是因为看着别人的餐馆赚钱，这没错，餐饮干得好确实赚钱，但是做餐饮也是做人情世故，因为餐饮行业就是锻炼人的性子的，急性子肯定不行，需要处理各种琐事，以及突发事件，比如客户等待时间太久，上菜太慢，上错菜，口味不佳等问题。
第二条，做餐饮需要执行力
餐饮需要执行力，任何事都需要去落地，无论是加盟，或者跟专业的人士学习菜品制作或店铺运营，如果你没有执行力，一切都是空想。
第三条，要会省钱，精打细算
新开张店铺，不需要所有东西都置办新的，有些东西二手的使用效果和新的一样，价格却优惠很多，可以省下一大笔钱，比如厨房设备，桌椅板凳等，但餐具建议置办新的。
第四条，提前准备的预知力
如果新开业，店铺的员工配置是5人，那么招聘的时候需要招到10人左右，因为新开业的店铺，因为操作流程不够完善，可能会造成员工分工不明确，或者其他原因，导致员工流失一半左右，然后等到团队稳定的时候，一定要根据实际情况，开出合理的薪资。
第五条，真诚的服务力
餐饮业很重要的是服务，人与人打交道不可能事事完善，如果客户有意见，请第一时间真诚道歉，并给出解决方案，不要给自己找借口，态度一定要诚恳，不然回头客就这样慢慢流失了，如果危机公关处理地好，反而会给客户留下一个好印象，觉得你的店很实在。
个员工的升职加薪，对于公司和老板来说除了忠诚度，剩下的就是能力去考量，而对于员工自身来讲，能力是你升职加薪最好和最直接的体现，我们在餐饮管理工作中，总是会发现，总有的员工上升的快，有的慢。餐饮老板们和员工可以在以下六个方面去考察和自查。
< class="pgc-img">一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分，那就是身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
< class="pgc-img">口才得好
二、交际能力
凡是做餐饮的地方都是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属，特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
< class="pgc-img">三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
< class="pgc-img">四、记忆能力
在用餐过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅星级档次、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格，甚至是餐厅附近游玩景点等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人的需求，并在确定的时间内准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，则对餐厅的形象会产生不好的影响。
< class="pgc-img">五、应变能力
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
< class="pgc-img">六、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他餐店的各种服务项目，这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然很多餐企的服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心自家品牌的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销对应的服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个全面的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
< class="pgc-img">点赞关注林酵頭，餐饮管理不用愁。
果你现在正在开实体店，面对激烈的竞争，经营过程中出现费用高，利润低，赚钱少甚至不赚钱的困境，一定看完完下面的内容。
了解餐饮人必须具备的两大能力，掌握餐饮行业5大趋势，2024年餐饮路上不困惑。
< class="pgc-img">第一：个人能力差：
有句话说得好，没有金刚钻别揽瓷器活，有多大能力干多大的事
做餐饮对餐饮行业认知提高后，还要评估自己的能力，有很多餐饮人认为自己勤奋，能吃苦就能做好餐饮，餐饮已经进入成熟市场阶段，已经不是靠努力，勤奋赚钱的时代。
20年前做餐饮，不怕吃苦受累，早起晚睡，开个店就赚钱，现在做餐饮，一天24小时不睡觉也不一定赚钱。
做餐饮要根据自己的能力选择不同的品类，不同的规模，不同的定位，是做个体小单店，综合餐饮，还是连锁加盟等，每一种典型需要的能力是不一样。
关于餐饮人应该具备的能力也太多了，资本能力，领导力，洞察力，产品运营，营销管理等等，下面通过案例，告诉大家个人能力的重要？
春节前25岁小伙朱俊峰上了热搜，他投资80万在上海开了一家羊肉汤面馆，开业6天撑不住，13天倒闭关门，预计亏损70万。
能投资80万开店，不能说小伙没有能力，但是他在餐饮选品，定位，运营，管理方面能力不足，造成自己70万元的损失。
朱俊峰案例告诉我们，做餐饮要分析自己资金，定位，运营，营销等综合能力，从自己能力最差的点为起点去做。
朱俊峰有80万投资能力，对于一个面馆来说投资80万，需要定位，策划，运营，营销等匹配，他没有这个能力，所以开业就是关门，如果他投资10万元开一个面馆可能就是另一种结果。
很多负债累累餐饮老板，开小店赚到钱后，头脑发热超出自己能力，盲目扩张，最后一败涂地。
一个餐饮小白，开始摆摊比开店好，开小店比开大店好，在力所能及的情况下总结经验，先提升能力，再努力赚钱。
现在的餐饮环境，凭的是真材实料的能力，千万不要去听一些大师的忽悠，什么免费模式，低价团购靠噱头做餐饮。能力撑不起野心和欲望的时候，静下心来沉淀自己，舍次求主，不要急于求成。
第二：跟对趋势
做餐饮跟对趋势比努力重要100倍！
雷军说过，站在风口上猪都会飞起来，选择比努力更重要，做餐饮跟对趋势事半功倍。
这几年餐饮流行抖音短视频，直播，同样的餐饮店，抖音运营好的都赚到钱。
例如：同样是开水饺店，大多数老板还在靠拼价格卖一盘一盘的水饺，牛云霞水饺，一家实体店面，靠卖技术赚的盆满钵满。
餐饮每一个品类赛道都经历过发展期，成熟期和衰落期，中式快餐，黄焖鸡米饭，麻辣烫，炸鸡排，炸串串等。
对餐饮人来说，错过发展时间的就不要再去抢了，现在还在做麻辣烫，火锅，奶茶店，卤味的人，没有品牌溢价就是烧钱。
2024年餐饮人必须知道的5大趋势：
1. 极致性价比，我在头条有很多关于性价比的文章，性价比的核心是感受而不是低价。
< class="pgc-img">昨天到以性价比著名的萨莉亚餐厅吃饭，我和外孙消费46元，其实他的菜品利润不低，只是你没有办法再找到比它更低的西餐厅，它让你感觉值。
< class="pgc-img">2. 线上线下一体化，餐饮数字化时代来临，消费场景已经由线下到线上，90后，00后成为消费主体，任何餐饮不做线上就没有市场。
3. 小商圈小规模，大商圈好位置已经被资本垄断，高昂的租金，品牌之间的拼杀，普通餐饮人没有机会。
餐饮消费需求下降，竞争品牌化，成本上涨，员工难招。
4. 社区餐饮零售化，社区餐饮是未来的趋势，它的难点是消费低，时间周期长，顾客分散。这也是普通餐饮人的机会，品牌餐饮运营成本高，大部分社区不适合品牌连锁。
大商圈餐饮品牌竞争已经过剩，面对餐饮消费下降，市场布局分散，餐饮人必须跟对趋势，开辟新的市场，未来社区餐饮是必争之地。
我们最新在试错的社区餐饮美食团购驿站，就是结合餐饮趋势，一家实体店，通过线上拼团开遍全城。
< class="pgc-img">5. 单品爆店多品组合，随着不断上涨的房租和人工费用，加上餐饮同质化竞争的激烈，顾客消费是存量市场，一个消费区域，相似甚至是完全相同的品类有几家店，靠单品是没办法生存下去。
餐饮店通过空间分割，时间分割，品类分割模式，满足社区餐饮的需求。
< class="pgc-img">单品开店的趋势已经过去，你不改变自己的产品架构，开辟新的盈利渠道，就可能入不敷出。
写在最后：餐饮的发展日新月异，从传统化转向数字化，从吃饱吃好到吃健康吃营养，从追求低价到体验感受，对于餐饮人来说，掌握趋势，适应市场的变化，不断创新才是出路。
