班管理是餐饮管理者最基本且最重要的一项管理技能，值班管理是诸多能力的综合，设计到沟通、目标设定、时间管理、巡视、发现问题并解决问题、授权、心态、教练等等，所以说值班管理看似简单却也是最锻炼综合能力的一项技能
一、值班管理的五要素
分别是人员、物料、设备、环境及安全
< class="pgc-img">二、值班管理重要作用
- 让营运更顺畅
- 让顾客更满意
- 让餐厅更安全
- 让值班更自信
- 让员工得成长
三、值班管理的定义
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、值班管理的误区
- 心态没做好建设 咳 ? 倒霉，又是我值班！值班又有可能碰到投诉的顾客
- 值班过程中值班管理活动半径偏小
- 顶岗时间多于值班时间
- 值班中有盲区，比如卫生间
二、值班管理的流程及路径
< class="pgc-img">三、值班管理的要点
值班前：
1 做好心理准备与建设，以最佳状态开始值班
2 检查员工出勤情况
3 了解当日天气状况、昨日营收、重点产品销量，为出品做数据预估
4 追踪、协助员工进行高峰期各项物料准备（保证在最晚出品时间内出齐）
5 使用巡视路线图进行值班前检查并记录相关问题（值班前检查表）
6 检查来货情况并有检查痕迹
7 设立值班计划（当班机会点整改、当日训练及卫生计划）和当日值班目标
8 按照流程召开班前会，分解值班计划、宣导值班目标（有明确执行人）
9 进行抽检品尝菜台并填写品质检查表
值班中：
1 值班经理能随时注意顾客的满意度而不是一直在顶岗
2 进行全方面的值班巡视而不是一直在一个区域内活动
3 当餐厅内出现安全问题时，第一时间进行处理
4 对当班机会点整改有做追踪并及时给到员工反馈
5 检查员工的操作是否符合岗位标准，有不符情况进行纠正或辅导
6 追踪对客服务，整体服务士气高昂，菜台有促销，收台及时，收银无差异
7 对员工有做正面回馈或激励
8 在工作现场有与顾客进行互动或沟通
9 值班经理站在显而易见的位置上
值班后：
1 追踪各类清洁计划、消毒计划执行并在相应的表格内记录
2 向下一个值班经理进行人员、物料、设备、清洁、安全交接
3 总结值班目标达成情况 ，总结当日值班中可以进步的地方
4 与员工进行值班后沟通
5 为下一个班次值班做好准备
四、时间管理的四个象限
< class="pgc-img">五、值班中处理问题的优先顺序
为一家餐厅，拥有一支高效的团队是至关重要的。一个高效的餐厅团队可以提高顾客满意度，提高营业额，减少浪费和成本，并提高员工满意度和忠诚度。以下是一些建议，可以帮助餐厅经理培养一支高效的餐厅团队。
< class="pgc-img">招聘与培训
首先，为了拥有一支高效的团队，您需要招募并培训最优秀的员工。这包括对岗位的技能要求和工作职责进行明确的定义，以及对潜在员工进行严格的面试和筛选。确保每个新员工都了解他们的职责，以及餐厅的宗旨和价值观。同时，提供全面的培训计划，以确保员工能够掌握必要的技能，为客户提供高质量的服务。
分配角色和责任
在建立团队之后，确保每个员工都知道他们的角色和职责。这将有助于消除混乱和重叠，让员工专注于他们的工作并更好地合作。此外，分配角色和职责还可以提高员工满意度，因为他们会感到自己在餐厅中有价值和重要性。
< class="pgc-img">鼓励团队合作
团队合作是建立高效餐厅团队的关键。确保员工之间的沟通和合作是畅通无阻的。促进团队合作的方法包括：
- 鼓励员工分享想法和反馈
- 在团队会议和讨论中提供平等的发言机会
- 实施奖励计划，以鼓励员工协作
建立有效的管理和沟通机制
建立有效的管理和沟通机制对于餐厅团队的成功至关重要。确保您的管理层能够与员工进行及时和有效的沟通，包括及时回复电子邮件和电话，定期与员工进行一对一会议等。另外，确保管理层向员工提供有效的反馈，以便员工知道他们在哪些方面做得好，哪些方面需要改进。
提供良好的工作环境和福利待遇
为员工提供良好的工作环境和福利待遇，将有助于提高员工满意度和忠诚度。为员工提供舒适的工作环境、良好的工作条件、灵活的工作时间安排以及有竞争力的薪酬和福利待遇都是重要的因素。此外，餐厅经理还可以考虑实施激励计划，如奖励员工表现良好、提供职业发展机会等，以激励员工保持高效率和积极性。
< class="pgc-img">培养团队文化和价值观
餐厅团队文化和价值观是一家餐厅成功的关键因素。为了确保员工能够共同追求餐厅的共同目标，餐厅经理应该确立餐厅的核心价值观和宗旨，并向员工进行宣传和培训，以确保员工了解并且与其共鸣。这可以帮助员工感到自己在一个有意义的团队中工作，并增强他们的归属感和忠诚度。
不断提升员工技能和能力
随着餐饮市场的变化和竞争加剧，提高员工的技能和能力是至关重要的。餐厅经理应该不断地提供培训和学习机会，以帮助员工掌握新的技能和知识，并提高他们的业务水平。这可以提高员工的自信心和满意度，同时增强他们的效率和业绩。
总之，拥有一支高效的餐厅团队对于一个餐厅的成功至关重要。通过招聘和培训最优秀的员工、分配角色和责任、鼓励团队合作、建立有效的管理和沟通机制、提供良好的工作环境和福利待遇、培养团队文化和价值观、不断提升员工技能和能力，餐厅经理可以建立一个高效的餐厅团队，提高顾客满意度，提高营业额，减少浪费和成本，并提高员工满意度和忠诚度，从而获得成功和长期的稳定性。
校餐厅主管人员职责
一、经理：负责餐厅全面工作，传达校领导指示，配合校领导安排做好用餐计划。
二、厨师长：制定食谱，制定采购计划单，检查原材料的质量，把握好饭菜质量，管理后厨，做好后厨培训，控制成本核算，全力支持和配合餐厅经理的工作，配合好其他部门的工作。
三、主管：负责人员招聘、考勤、办公软件，配合好餐厅服务，做好迎接上级领导的各项检查工作。
四、采购：负责原材料购买，验收，负责餐厅急需物资以及其他物品的采购，监督供货商做好台账。
五、库管：做好入库和出库的各项记录，配合好采购员和厨师长做好原料的验收工作，对库存做好盘点，配合采购做好库存补充。
六、出纳：检查采购收据，拨付货款。检查考勤记录，发放员工工资。配合厨师长做好成本核算。
七、规程：每天的收货收据单上必须有三方签字，分别为库管、供货商和厨师长，在合计单据上必须有四方签字，分别为餐厅经理、厨师长、采购员和供货商，否则，不予报销。
八、人员：经理XXX，厨师长XXX，主管XXX，采购XXX，出纳XX（库管）
