四川，有一道非常流行的美食即为麻辣火锅鱼，想要做好麻辣的火锅鱼，前期的工作非常重要：鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的大片;麻辣嫩滑的地道火锅鱼，大家都配2斤饭下肚，辣得直流汗，但是越是麻辣，大家却越想吃。
火锅鱼独有的特色原料，严格特制的配方，使它受到大家的喜爱，麻辣火锅鱼也是川菜的一道经典之作了。它的麻辣，入味，嫩滑让大家赞不决口，也是麻辣鱼这一地道的菜品始终出现在大家的视野中，出现在百姓的餐桌上。它成为了一道被众人喜爱和好评的江湖菜，麻辣嫩滑的地道火锅鱼，辣的汗直流，大家都配2斤饭下肚！下面就为大家仔细地介绍一下吧。
火锅鱼
< class="pgc-img">By 杰米田园
配料：
鲢鱼 1500克、干香菇 50克、 白萝卜 250克、豆瓣酱 10克、 盐 3克、葱姜蒜 10克
烹饪步骤：
1.干香菇洗干净用冷水浸泡
< class="pgc-img">2.鲢鱼去腮去肠去鳞洗干净
< class="pgc-img">3.切好葱姜蒜
< class="pgc-img">4.电锅中加豆瓣酱
< class="pgc-img">5.添加浸泡好的香菇，适量水
< class="pgc-img">6.添加葱姜蒜
< class="pgc-img">7.放入鲢鱼
< class="pgc-img">8.盖上锅盖通电煮
< class="pgc-img">9.大火烧开锅，调至小火煮
< class="pgc-img">10.利用煮鱼的时间将白萝卜洗干净切成稍微厚些的片
< class="pgc-img">11.鲢鱼煮至8分熟，将白萝卜入锅同煮
< class="pgc-img">12.加适量盐，煮熟即可享用
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1.火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
2.火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以"辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长"的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。
3.我们在做火锅鱼前，做好准备工作，需要2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
大家会做火锅鱼了吗？
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源：环球网
即使按每条鱼10厘米的超保守长度计算，13年来，川渔郎卖出了超过4亿条鱼，鱼头鱼尾连起来，足可以围绕地球赤道一圈多。
王军自己也没有想到，有一天他的“川渔郎冷锅鱼”能量能有这么大，“川渔郎”这个品牌有这么响。
当初为品牌升级时，王军想到“川”就是“蜀”，“蜀”就代表巴蜀这块热土;“渔”则与鱼相关。无论这个品牌出现在何地，立刻让人联想到独特四川风味的鱼火锅。果不其然，如今“川渔郎”品牌已随合作伙伴遍布大江南北，长城内外。
从1家店到100多家店
2007年在成都市青羊区人民中路开第一家冷锅鱼店时，尽管王军和其他两个合伙人，已经在餐饮行业摸爬滚打了十几年，但将鱼和火锅结合在一起，还是第一次，市场反应如何?还待验证。
最初的三个月，生意不温不火，很多顾客都是抱着尝试的心态上门。到了第四个月，口碑效应一下释放出来，店门口竟然排起了队。当月盈利一下子达到8000多元钱，随后盈利不断翻番。
王军和合伙人又立马四处寻址，连开了几家分店。周边的朋友看到生意火爆，纷纷提出加盟，不到几年，就扩张到100多家加盟店。
而这最初的100多家加盟店，王军并没有刻意做品牌输出，绝大部分都是朋友或客人主动要求加盟。用时下流行的话说，这些都是“自来水”。
在大家都在吐槽餐饮业不好干的氛围下，是什么让他们共同选择了川渔郎?
“鲜”与“美”是长红的第一要义
作为餐饮界“老兵”，王军和合伙人深刻领悟“鲜”和“美”才是餐饮业的核心要义。围绕这个核心，“此生，用心做一锅好鱼”成了他们不懈的追求。
首先是主材新鲜。冷锅鱼最重要的鱼，从开业之初，王军就下决心，只用当天的活鱼。为此他和合伙人四处考察，筛选出符合国家标准的近乎完美的供鱼源头，每天早上通过川渔郎专业供应链，送活鱼到门店。并且根据销售数据分析供应量，保证当天卖完。即使卖不完，王军也会认同把剩下的鱼送到菜市场卖掉甚至倒掉。
这是川渔郎在点评网站被粉丝们一边倒地表示“新鲜”、“嫩”的根源。
其次是配菜升级。冷锅鱼属于鱼火锅的一种，传统的鱼火锅，一般配菜加豆腐和魔芋。川渔郎冷锅鱼给它来了个大升级，加牛肉和郡肝，甚至加海鲜，在口味和营养丰富度上，甩传统鱼火锅几条街。
然后是优选配料。即使小到一颗花椒、一根辣椒，王军和合伙人都坚持优中选优。比如花椒选油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口的四川汉源花椒;辣椒选皮薄籽少、味辣香浓、色红油足的新一代海椒河南内黄二荆条。到口味最地道的原材料生产地采购最佳的配料，并形成批量的供应链渠道，以保障门店和加盟店的大规模使用。
主材、配菜、配料的精选搭配，还仅仅构建起川渔郎冷锅鱼的“躯干”。
“美”才是川渔郎冷锅鱼的灵魂，是它成功最关键的一步。这包括美妙的口味、美丽的造型，美好的服务……
所谓极致，就是刚刚好到物质的极点，对尺度把握的恰当，从而达到最好的效果。为了寻找到鱼与配料、香料之间最佳的搭配，王军和合伙人，对材料配比、油温、时间等核心要素进行了反反复复的调整。
无论是创业之初还是后来研发新品，仅仅为了试验出最佳口味，在一口大锅边，他跟合伙人往往一炒料就是4个多小时。汗水混着各种香料的气息，成了他们每次研发新品最深刻的记忆。
往往在炒制了数千斤料后，王军才会找到了自己想要的口味和原料配比。这些年来，川渔郎在“美味”上不断推陈出新，先后研制出“麻辣酱香”、“激情椒麻”、“贵州酸汤”、“柠檬酸菜”等不同味型的冷锅鱼以及芋儿鸡、美蛙鱼头等系列产品。
更难得的是，王军把不同口味形成了标准。即使在今后的机器加工和炒料时，也可以丝毫不差地还原他最初的味道。这为川渔郎日后所有门店口味的标准化打下了最坚实的基础。
在餐饮行业，产品力就等于生命力。紧守“鲜”与“美”这个核心，不断寻找差异化，并形成自己独特的亮点和鲜明的特色，为粉丝制造新鲜感，是川渔郎成功的核心要义。
收获意料惊喜的合作伙伴
在川渔郎众多经销商中，安岳人老吴让王军印象尤为深刻。
那年，老吴在川渔郎人民中路店附近开了一家服装店，每天看到川渔郎门口排着的长队，老吴好奇地问王军，真有这么多人喜欢吃吗?
王军不置可否，先让老吴尝一下。这一尝就是半年。半年里，老吴天天吃鱼看长队。商人的敏锐，让他动了加盟的念头。
老吴打算把加盟店开到老家安岳。安岳是人口大县，但人均消费水平并不高。王军等一众川渔郎专业品牌运营专家跟着老吴到安岳实地考察了一下。可以以说，选址相当不错。
王军根当地的消费水平测算了一下：“100多平方米的店，一天的话可能就是卖个六七千块钱。”
老吴对这个测算已经相当满意了。
结果，开业当天，川渔郎安岳加盟店卖了1万多元。老吴大喜过望。更让他没想到的是，二三十万的投资，3个月全部收回。一年销售额超过了400万元。
看老吴那么高兴，王军却显得非常淡定。因为他最清楚，川渔郎100多家加盟店，平均回本周期也就是6个月左右。
感恩的心让道路越走越广
13年发展，从最初的“好滋味”“好吃嘴”品牌冷锅鱼，到全面升级的“川渔郎好吃嘴冷锅鱼”品牌，加盟商遍布全国，川渔郎走的每一步，都既坚定，又踏实。
但真正让王军念兹在兹的，是感恩的心面对所有支持和帮助自己的人。让他印象尤为深刻的是一位顾客。
事情发生在川渔郎人民中路店，一位经常光顾的空姐带着父母前来用餐。刚落座，服务员小妹端着一锅汤底过来，没有看到隔壁桌一名客人伸出的脚，一下子被绊了一跤，滚烫的油水顺着这位漂亮空姐的裙子，洒了一身。经过简单处置后，店里派人第一时间把顾客送到了最近的医院。
烫伤可能对一位空姐的职业生涯造成多大的伤害?王军意识到自己惹上大麻烦了。如果顾客索赔、亲友上门声讨的话，对于任何一个餐饮企业来讲，场面都很难收拾。
好在经过医生检查诊断，这位空姐除了皮肤烫伤引起的红肿外，并无大碍。让王军感动的是，即使在家属都表示难以理解的情况下，休养一周后的空姐竟然说“这事就到此为止吧”。
每每谈及此事，王军都感念在怀。王军后来思考，这位顾客的善意，除了自身优良的素质修养外，也与其多次感受到川渔郎员工真诚优质的服务有关。将心比心，推己及人。
多年来，除了口味至上、服务至上外，王定军给川渔郎制定了管理至上的企业文化。所谓用服务赢得口碑、用文化提升价值、用真诚成就事业。
在川渔郎，你总能感受到一种向心的动力和温暖的文化。从上到下，都怀着一种感恩的心在工作，而由此体现出一种精益求精、真诚服务客户的精气神。
这些年来，川渔郎全国开花，无论是对加盟商还是直营店，一直一视同仁，并认真了解和满足消费者的直接诉求，让川渔郎的美誉度和影响力越来越大。
13年来，川渔郎为粉丝们提供的鱼，绕起来可以围绕地球转一圈，始终秉承着“此生·用心做好一锅鱼”的川渔郎，还会继续下一个10年、20年，30年……还会让卖出鱼的长度继续围绕地球绕来绕去。
#四川黄哈儿调料
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