餐饮业为什么提倡4D，何为4D食品安全现场管理，有什么作用？

么是4D?

第一部分 整理到位

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

第二部分 责任到位

定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

第三部分 培训到位

定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

第四部分 执行到位

定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

4D的目标是什么？

安全—事故降至最低，甚至为“0”

卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播

品质—客户满意度100%

效率—全员3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，树行业标杆

成本—降低损耗，提升纯盈利

4D现场管理的优越性

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化，建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

国食品安全网讯（高永强）民以食为天，食以安为先。餐饮行业全面推广4D、6S管理标准，实现餐饮食品安全提档升级。工作台面纤尘不染，地面洁净如新，各类工具根据需要科学摆放……干净整齐、赏心悦目的就餐环境，是目前餐饮业实行4D、6S管理取得成效的一个缩影。

推行4D、6S管理标准以来，从食品采购到检查验收；从员工卫生健康到餐厅环境整治；从烹饪技术到服务质量，餐饮企业都在不同程度的安全提升。

那么到底什么是“4D、6S”呢？

4D管理是指:整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因“到位”这个词的首字母为“D”，所以称为4D。4D主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。

6S管理指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个方面，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。因整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个词的英文以“S”开头，所以称6S。

4D与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。“简单地说，就是餐厅各种清洁用具、厨房用具、调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样，有专门的索引标签和编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把标上颜色，如绿色的切青菜、红色的切生肉、黄色的切熟肉等。所有的举措，都是为了避免交叉污染，确保食品安全。”通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心,让“舌尖上的安全”成为现实。

拉特旗在自治区率先推行“4D厨房管理”模式，为百姓餐桌上的安全提供保障。“4D厨房管理”究竟是怎么样的新模式？

2016年，达拉特旗市场监督管理局引入“4D餐饮管理”模式，“4D餐饮管理”指的是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，简称为“4D餐饮管理”。在达旗各大酒店，从原料选取到冷冻冷藏，直到加工成成品，每个环节都有严格的规范；厨房用具，整齐干净的摆放在指定标识好的位置下面，每一个公共用具都有它的“主人”，专人专管，坚持做到整理到位、管理到位、责任到位。引入4D现场管理后，对于原材料、调料进行更加严格的验收把关，所有材料实行密封保鲜，防止二次污染。

据了解，在全自治区，达拉特旗是首家实现4D管理模式的，这样新颖独特严格的管理模式，不但提高了酒店餐饮服务的管理水平、服务水平，最重要的是降低了成本，保障了食品安全。2016年，达拉特旗已有8家酒店引进“4D管理模式”，今后将在全旗范围内进行推广。

达拉特旗市场监督管理局食品检测中心主任杨永强说，下一步，达旗将在学校逐步推行“4D管理模式”，争取做到给老百姓提供一个安全、放心、整洁、干净就餐环境，把过去的“脏乱差”彻底摆脱了。