嘴鸡排 整店输出 专人培训 无忧开店
FOOD
馋嘴鸡排
< class="pgc-img">Delicious Chicken Steak
品牌的发展如同一个人的职业生涯，即使前期再万事俱备，顺风顺水，也总有遇到瓶颈的时候。这种困局不但可能来自整个行业的竞争，也可能来自品牌自身的发展。尤其是鸡排行业，由于竞争者众多，争相模仿的现象更甚，也更容易遭遇瓶颈。
求进思变，成了鸡排品牌的当务之急，对于馋嘴鸡排而言亦是如此，即使它还处在市场空间不断扩张、口碑知名度不断提升期间。
为了平稳度过瓶颈期，馋嘴鸡排未雨绸缪，不仅针对同行市场，还跨界进行了一次“大摸底”。对比市面上的流行元素和各家的特色，深挖潜在的革新点。
而这一次
馋嘴鸡排选择了从鸡排调料下手——蘸酱。
馋嘴鸡排刷新竞争力的
“脑洞蘸酱”
重塑认知，创全新品类
经过前期对消费者口味的调查和分析，最后馋嘴鸡排选定在产品上和产品吃法上布局。
首先，从口味上做出改变，例如推出了魔鬼黑金鸡排、柠香辣味鸡排、VC能量鸡排、冰梅拌鸡排等10款全新主打产品，并且结合线上线下营销，在推出之初，即获得众多忠实粉丝前来打call，同时通过老粉带新粉，又收割一波新人流量报到。
原味馋嘴鸡排
除了产品本身的口味升级，在吃法上也有一番创新。馋嘴鸡排首度推出印度魔鬼辣、香柠冰茶酱、蟹肉蛋黄酱、油泼辣子酱等鸡排专属酱料，新意十足，足够吸睛，吸引了不少喜欢尝鲜、追求新奇、重口味等年轻消费者到店消费，并为门店在短期内积攒了不少人气，形成了良好的造势效应。
营销加持，实现流量变现
为了给新产品宣传造势，最终为门店实现引流增收，馋嘴鸡排连打营销组合拳，一开篇即是花式操作。
（1）大胃王争夺赛
定期举办大胃王争夺赛。活动前期联合抖音、微信、等自媒体平台为门店活动宣传造势，微博上发起活动及奖品话题，持续制造热点吸引人流，带动门店消费人气。
（2）魔鬼辣挑战赛
利用蘸酱特色，举办“魔鬼辣挑战赛”，折扣、免单，与挑战并存，吸引众多嗜辣爱好者参加，不仅让消费者对蘸酱产生深刻认知，还显而易见地提高了品牌知名度。
（3）创意酱料摆盘大赛
参赛选手利用自己丰富的想象力与创造力，将鸡排、果蔬、酱料组合摆盘，打造花式摆盘视觉盛宴。颜控纷纷发圈安利，再收割一波流量。
通过以上的产品+营销操作，馋嘴鸡排成功增加了门店曝光度，提升了品牌形象和知名度。在美味鸡排的品牌初期印象里，再添了新的亮点内容：创意蘸酱鸡排，也以全新的、有趣的形象再度成功打入年轻消费群体，刷新了品牌竞争力。
END
民以食为天，食以安为先”，这话听着耳熟，但现实却常让人咋舌。正新鸡排，街头巷尾的美味符号，谁曾想，其背后的“秘密厨房”竟成了卫生乱象的代名词。暑期工小姐姐一记“曝光重拳”，直接打碎了吃货们的“美食滤镜”。今天，咱们就来聊聊这舌尖上的“真相”，看看那些你或许未曾留意的“美味陷阱”。
< class="pgc-img">老话常说：“眼不见为净”，但在美食遍地的今天，这话似乎越来越站不住脚了。特别是当正新鸡排这位“街头霸主”的卫生丑闻被一位勇敢的暑期工小姐姐亲手揭开时，咱们这些吃货的心，可真是五味杂陈，比那鸡排还复杂几分。
< class="pgc-img">话说那天，徐女士满心欢喜地踏进了赣州市章贡区那家正新鸡排店的后厨，本想着能学两手炸鸡排的绝活，结果一进门，好家伙，直接给整懵了！眼前这场景，简直就是现实版的“生存大挑战”——油污在地上跳着踢踏舞，食材们随意堆成小山，仿佛在开“自由落体”大会，而那些本该闪闪发光的厨具，更像是刚从考古现场挖出来的文物，岁月感十足。
< class="pgc-img">“这…这真的是做鸡排的地方？”徐女士心里直犯嘀咕，但更让她震惊的还在后头。同事间不经意的对话，更是让她大跌眼镜：“哎，那油都黑了，还换啥换，炸出来味道不差就行。”“食材嘛，放冰箱就不会坏，管它过不过期。”这哪是做饭啊，简直是拿顾客的健康开玩笑！
徐女士心里那个火啊，蹭蹭往上涨。她没有选择沉默，而是决定站出来，用自己的行动给这行业来个“大扫除”。一封举报信，如同一颗石子投入平静的湖面，激起了层层涟漪。网友们炸了锅，纷纷表示：“以后吃鸡排，得带放大镜了！”“食品安全，岂能儿戏？”
< class="pgc-img">这事儿啊，不仅让人唏嘘，更引人深思。咱们平时吃的那些美味，背后到底藏着多少不为人知的秘密？那些看似光鲜亮丽的店铺，是否真的如我们所愿，在用心做每一道菜？
有人说，这是个别现象，不必大惊小怪。但笔者想说，一颗老鼠屎坏了一锅粥，一个店铺的卫生问题，足以让整个行业的信誉受损。更何况，食品安全无小事，关乎每个人的健康与生命，岂能等闲视之？
< class="pgc-img">再者，消费者也不是傻子，一两次的欺骗或许能得逞，但长久的谎言终将被揭穿。商家们啊，还是醒醒吧，别再拿顾客的信任当儿戏，用真材实料、干净卫生的环境，去赢得市场的尊重与认可，才是正道！
最后，咱们也得给徐女士点个赞，是她的勇敢与坚持，让我们看到了真相，也提醒了我们每一个人：在享受美食的同时，别忘了多留一个心眼，守护好自己的健康。毕竟，舌尖上的安全，得靠咱们自己把关！
< class="pgc-img">“苍蝇不叮无缝的蛋”，正新鸡排的风波，再次给餐饮行业敲响了警钟。美食虽好，安全更重。咱们消费者，得擦亮眼，别让一时的口腹之欲，成了健康的绊脚石。商家们也该长点心，别等“东窗事发”，才后悔莫及。毕竟，诚信经营才是长久之计，口碑才是金字招牌。记住，顾客不是傻子，市场也不容沙子。希望这次风波过后，咱们能迎来一个更加干净、放心的美食环境。
你知道的什么店铺卫生脏乱差呢，可以下方留言发出来让网友也避避雷！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 苏恺明整理报道
你想开1万家门店吗？
废话，谁不想！世界上每个角落都有自己家的店，这是多少中国餐饮人的梦想！
在2020年，蜜雪冰城宣布门店突破10000家、华莱士门店超过12000家，而正新鸡排，门店数早已突破21000家！
那么，这些“万店品牌”有哪些“共同基因”？
在昨天（3月29日）2021首届中国餐饮BOSS大会上，每家25平小店日均营业额过万、两年开出600+家门店的“夸父炸串”创始人袁泽陆总结分享了“万店连锁的八大共性”。以下为演讲实录：
“万店”连锁品牌的八大共性
在我看来，具有超级规模的餐饮品牌，本质其实就十个字：“小门店、大连锁、全供应链”。
门店一定要极致小，因为现在的需求碎片化太严重了。大家想，15年前吃饭叫什么？下馆子，对不对？下馆子，你去一个店基本上有什么点什么，这个是过去。
现在不一样了，顾客的需求被严重碎片化。这个时候，单体一个店能满足某一类顾客的某一种需求。所以，你所有门店的生产要素，房租、人工、面积等要素越细分越好
那些万店连锁以及准万店连锁的餐饮品牌，一般具有八个共性。
品类无地域差异：
“如果开到10个地方都要做差异化，那就是开10个品牌”
主食、大单品特别难万店连锁，也就是面条、包子这些东西。
此外，如果你每一个品类或者说每一个店开到不同的区域都要做差异化，你就不是万店本质，你相当于做了十个品牌。
上瘾属性：
“顾客吃的不是食材，也不是品牌，是调味”
一个人一年大概要吃1000顿饭，里面只有40-50顿会考虑健康，所以成瘾性、重口味，对于我们小连锁品牌非常重要。
大家知道小吃顾客吃什么吗？顾客吃的不是食材，也不是品牌，吃的是调味。
所以什么叫全供应链的品类，就是你的模型里面，如果你的调剂品和调味品加起来超过80%，你就可以成为一个全供应链的品类。
炸蛋白质：
“鸡肉蛋白是目前最便宜最优质的蛋白，易成就品类之王”
炸蛋白质是我们产品研发最高哲学，创造了非常多的万店连锁。
因为炸蛋白质同时满足了顾客三大营养要素，第一个是油脂；第二个是蛋白；第三是少量的碳水。所以炸蛋白质成就了一个品类之王——鸡排。
我经常讲，人类真的就是一个进化了的大脑加上几万年前的落后身体，所以研究一下身体非常重要。
极致性价比：
“极致性价比，让你的门店数量只由人口多少决定”
万店连锁都是极致性价比。
你在平台上搜索那几个万店连锁品牌的分布，你会发现：门店密度的影响因素是人口。
基本上，前五个省就是江苏、河南、山东、浙江、广东。在这些省，万店品牌门店数都能破千甚至破两千，原因就是他们有极致性价比——只有性价比才能够做到门店数量的影响因素只剩人口。
如果你的模型出了商场就死，那么你的模型就是这个地区的商场数量。所以这就是我们讲的为什么要做供应链，因为只有供应链能创造极致性价比。
各位听过一句话说品牌是为了产生溢价对不对？品牌能产生溢价，但又不完全是，不要太过自信。
因为你到底是不是一个品牌，在不同的人心里是完全不一样的，所以能不能是既像品牌，同时又比是品牌的便宜，那你就相当于创造了一个低势能的地方，周围的水全都往你这儿流。
很多小吃升级升级食材这种做法我是特别不认可的，各位要慎重升级食材，炸蛋白质里面，直到未来10年大概也只有鸡肉蛋白是最便宜最优质的蛋白，到现在中国没有养牛的上市企业，说明产业比较落后，只有鸡肉可以，所以极致性价比的炸蛋白质就是炸鸡肉蛋白。
门店动作少：
“万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。”
门店除了面积、人工少等以外，就是门店的动作要越少越好，万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。
瑞幸咖啡，所有人都觉得是战败的。但瑞幸极其牛，各位你们想象一下，为什么瑞幸能够有这么强的韧性、经历那么大的危机？
原因很简单，因为用户在他的手里，遇到这么大的危机后来发现手里好歹还有点用户。如果是我们的餐饮企业遇到这么大的危机，门店纷纷关闭，门店关闭等于顾客消失，这是我们过去的样子。
但瑞幸敢说这个店在这儿开得不够好，但是挪500米就变成很好的点位，这个很牛，所以连锁经营的为什么最后一个叫闭环，叫做用户运营？用户运营的数字化，就是将来用户是来自于线上的，线上给线下跑，线下就是乖乖出餐就好了，所以门店的动作一定要极少。
什么叫门店动作小，就是管理范围一定要在一级之内，一转身，所有人全在我眼皮子底下了，这就是一级管理，不要分级。
我们创造的门店模型应该是自行车模型，大概学一个小时就好了，所以你听说过共享自行车，没有听说过共享飞机，因为飞机要学本科4年才会开。
六、品类抗周期：
“选被长期验证过的，慎选单一产品”
关于选品类，第一个就是我们要找被长期验证过的，在街头长期夫妻老婆店存在的业态。因为你自己有多牛不重要，对手弱才重要，所以选对对手是非常重要的。
第二个方向就是慎重选择单一产品，我们炸串不是炸某种串，我们是炸串超市，超市永远在。可乐不好卖了我就换元气森林，所以其实你要把自己变成一种在未来能够拓展的状态。
但是有一点，过去有一个案例，就是每日优鲜做过想把200平米做成小盒马的模型，后来失败了，因为每日优鲜用的是零售思维，零售思维是货架，货架是上一个新品换掉就行了。
但是餐饮不一样，所以200平米不可能上200个SKU，但是如果你前面几十个SKU都是一个设备搞定的，这就是前端满足顾客需求的效率高，后端满足动线效率又高，这就是非常好的模型。
顾客永远想要更多，不要瞎减菜单，两种情况下被逼得没办法再减，第一是精简菜单、第二个是细分。如果当一个品类非常细分，这个是非常难的，所以这是品类要抗周期。
街边店占比要超过90%：
“万店品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区”
中国的商场只有几千个，而且还有一半儿是半死不活的，而中国的其他场景的选址总量都是商场数量的上万倍，比如说社区28万个，学校几十万所。
尤其有了疫情之后，很多人就真的很少减少了区域购物中心的频次，所以我们现在得缓过来。
万店连锁品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区。
供应链占比很高
供应链占比很高，这个不多说了。
很感谢我一个几百家的小品牌在这儿讲“万店”，大家还愿意听。
以上讲的是我思考的，不是我做完以后跟大家讲我为什么能做成，我思考的最新的东西和大家分享，是希望我们大家一块儿干！
总结：
“世界上夺取成功的方法只有一个，那就是坚持，才华横溢、天赋异禀、良好教育等因素都不能取代坚持。唯有下定决心而坚持不懈，才能战无不胜，攻无不克。”这是我特别喜欢的麦当劳的创始人雷·克洛克的一句话。
这里面有聪明的坚持，认知的坚持。餐饮行业“进化”得很慢，以致于认知和思考的深度相对其他行业比较低。我们没有“赢家通吃”，所以也就没有危机感。而没有竞争，行业就很难发展，不断探索新的方向、创造新的机会，这也是我们餐饮业所需要的！
