016年9月26日讯，33年前的今天，《新闻联播》中破天荒地播出了一家京城餐馆开业的消息，这家餐厅就是至今仍然坐落于崇文门的法国餐厅——马克西姆。这家餐厅不仅由著名的法国设计师皮尔．卡丹引入京城，也是改革开放后中国“第一家中外合资的西餐厅”。如今，33年过去了，无论是牛排酱汁的浓郁，还是彩绘花窗的华美，无论是服务员斟酒的姿势，还是厨师们精益求精的手艺，这里，依然保持着最初的味道和水准。只有那些当年学艺的年轻厨师，现在已经成为阅历丰富的“总厨”、“经理”，即将退休。回忆餐厅初建过往，不免感慨万千。

马克西姆餐厅特级烹饪大师、行政总厨单春卫将烤好的牛排装盘 胡铁湘 摄

巴黎学艺：对着牛排不敢下口

法国的马克西姆餐厅前身原本是一家位于巴黎的冰淇淋店，由于经营不善，面临破产。法国著名设计师皮尔．卡丹以150万美元将其买下，并打算将马克西姆法餐厅开进中国，精挑细选后，最终相中了北京的崇文门。

1983年之前，马克西姆餐厅所在的崇文门饭店，还是一家服务于毛主席纪念堂的配套餐厅，每天负责接待从全国各地到毛主席纪念堂瞻仰的人群。

一天，崇文门饭店的中式面点师傅董桐生突然接到通知：去法国“留学”3个月，到巴黎马克西姆餐厅学做法餐。和他一起奔赴巴黎的，还有另外8名只会做中餐的厨师、3名服务员和两名工作人员。饭店提的要求是：因为北京马克西姆餐厅9月份就要开业，时间紧迫，因此所有人必须在3个月内掌握所有法餐技能。

1983年5月10日，这支前所未有的“法餐留学生”队伍，从首都机场出发了。

到了巴黎，董桐生傻眼了。14个人要在皮尔卡丹俱乐部的一个大房间内集体打地铺，一人只有一张床垫子和一套被褥，排队轮流使用仅有的一个卫生间。出门也有严格的“纪律”：所有人的护照刚一到巴黎机场就全部上缴；每天凌晨4点起床，5点多就要步行前往一公里外的巴黎马克西姆餐厅培训，绝对不允许单独行动；晚上下班回到驻地，一进屋，大门立刻就会被反锁。

相比居住条件的简陋而言，更大的困难还在后头。

每个中国厨师被分配了一个法国师傅。一直

服务员摆台

开业筹备：特批军工材料制作刀叉

栗树叶形状的吊灯和壁灯，欧式教堂常见的彩绘玻璃窗，意大利进口的水晶玻璃镜，复制于法国卢浮宫的绝美壁画，北京马克西姆餐厅餐饮部经理闫金哲告诉记者，整个餐厅基本上就是原样从巴黎马克西姆“复刻”过来的。

只不过，从卢浮宫复制而来的壁画，在33年前，差点儿让餐厅无法开业。壁画上，少女贵妇皆裸露着珠圆玉润的身材。这在改革开放之初的北京，被定义为“资本主义奢靡之风”，根本通不过审核。情急之下，餐厅工作人员只能将裸露的壁画用纱幔全部遮盖起来，后来又从美院请来师生为画中的裸女“披”上了一层衣裙，这才算过关，也一直保留至今。

眼看就要开业了，餐具还没有着落。找厂家制作餐具，成了单春卫的主要任务。“这餐具，得做得跟巴黎马克西姆餐厅一模一样才行。”那个冬天，单春卫裹着一件棉大衣，骑着大二八自行车满世界跑。珠市口有两家陶瓷商店，单春卫和同事先找到当时知名度最高的景德镇陶瓷门市部，没想到直接被拒之门外，“人家生意好，嫌我们餐厅做百十来个盘子量太少，不肯接”。没辙，俩人只得扭脸又进了湖南醴陵的陶瓷门市部。对方爽快地答应了下来，马克西姆的餐具做好后，门市部还特意留了一整套样品放在展厅中展示，全国各地的西餐厅发现后，纷纷去照样订货。

盘子做好了，又开始找地方做各式玻璃酒杯。先跑了一趟北京玻璃器皿厂，再次被拒，原因是这类杯子得靠人工吹，太费劲。恰逢崇文门饭店对面的崇文第二旅馆正在举办玻璃器皿展览会，一家承德玻璃杯厂答应可以用人工吹制的方法帮马克西姆制作酒杯。厂长用相机“咔嚓咔嚓”将所有杯子一一拍照，又用尺子量好尺寸，就坐着火车回承德了。不过一个星期的工夫，厂长带着第一批样品回来了。“呦，和法国带回来的还真是一模一样。”单春卫乐了。第一批杯子做好后，从承德出发，足足13个小时才运到北京。这个厂家也因此成了中国制作西餐酒具的“鼻祖”，从濒临倒闭一下子生意红火起来。

制作刀叉时，马克西姆又遇到了困难。餐厅使用的刀叉，是由一种叫做“镍白铜”的材料制成的，但在当时的中国，镍白铜属于制作武器的军工材料，有钱都买不到。在北京市政府帮助下，中央军委最终为马克西姆餐厅特批了3吨镍白铜，由上海造币厂仿制出了一模一样的刀叉。“为了保证刀叉上的镀银亮丽如新，每年都要送回上海重新镀银3次。”

群星闪耀：京城第一处隐秘明星会所

上世纪80年代初，鸡蛋不过1块钱一斤，每月平均工资60元左右的时候，在北京马克西姆吃上一顿饭，人均花费要在150元左右。所以，到马克西姆就餐的食客中，近九成都是外国人，而剩下的则多是演艺界的明星。

“李连杰刚演完少林寺那会儿，就来马克西姆吃饭，看起来很青涩，小孩儿似的。”董桐生掰着手指一一历数他服务过的明星们，刘晓庆、张艺谋、陈凯歌、姜文、巩俐等都是马克西姆的常客，那时候可没有包间，餐厅10点一结束营业，他们就来了，在二楼的小舞台和餐厅里开PARTY，一玩就玩通宵，天亮了才走。

而时至今日，每到4月1日，都会有从全国各地赶来的张国荣粉丝赶到这里，寻访张国荣在马克西姆留下的点点滴滴。闫金哲回忆，张国荣去世前的最后一个跨年之夜就是在马克西姆度过的。“张国荣很喜欢北京大兴的西瓜，当时正是冬天，他抱着从庞各庄出产的西瓜，非常高兴的给现场所有人看，跟在场的每个人几乎都合了影。”而在马克西姆餐厅的照片成了他在北京的最后影像。

“在马克西姆餐厅的小舞台上，崔健还第一次演唱了那首成名曲《一无所有》。他两三个月就来唱一回，歌迷也疯狂着呢。”董桐生指指二楼的小餐厅，这么小的餐厅，500多人涌进来，哪有地方坐啊，全站着。因为有规定，不让厨师们随意溜达到餐厅看演出。为了听崔健的音乐，董桐生和其他厨子们就一边做菜，一边支棱着耳朵在厨房听。董桐生说，自打崔健来过之后，黑豹乐队、唐朝乐队都在这儿唱过。

做中式面点的董桐生被分配学做西餐面点。“我和法国师傅谁也听不懂谁说什么，只能眼巴巴在一边看着师傅操作，自己拿个小本，拼命在本上画图，把看到的都画下来，画个圈代表面团，画个方块代表奶油盒子，再把盒子上的法国字照样子描下来，等晚上回到宿舍再慢慢和随队的翻译研究。”

如今已经是北京马克西姆餐厅行政总厨的单春卫，则被他的法国师傅拉着手，直接拽到冷库里，“告诉我要拿什么蔬菜、拿几个，干脆就靠比划。”

学做西餐难，但对于这些拥有“中国胃”的留学生而言，让他们吃西餐，更难。 “面对满桌子的法棍、流着血水的牛排，都不知道从哪儿下口。只好一人拿着一个中间切开的法棍面包，把西红柿和方糖夹在里头一起吃。同桌的法国人都看傻眼了。”回忆起当时的场景，单春卫现在依然忍俊不禁。

2016-09-26 编辑：zhoujt 浏览数：12 分类：美食

33年前的今天首批员工在餐厅大门前合影

传承坚持：9成菜品维持“老样子”

牛膝骨、牛腱子、洋葱等烤成金黄色后，加上红酒，放在大桶中熬制48小时，过滤继续熬制浓缩，100多斤食材最后只剩下10斤左右……这就是马克西姆独家特制的牛排汁，酱汁的金贵程度从某种意义上来说甚至超过了牛排本身。如今，58岁的单春卫不管走到哪里，仍会随身携带一个勺子，亲自检查牛排汁是否对味。

尽管已经营业了33年，但马克西姆餐厅的菜单与1983年开业时几乎无异，90%的菜品都是1983年的老样子。惟一变化了的，恐怕就是食客的构成，如今，外国食客仅占10%，中国人反而占到了90%，求婚的、生日聚会的、纪念日的，都愿意来马克西姆吃上一顿。

“长城饭店、希尔顿酒店开业之前，都上我们这儿来学过，别看我们这地儿不大，但是在西餐界特别有名。”明年即将退休的董桐生私底下偷偷说，中国大饭店、国贸刚开业的时候，都曾经来挖人，“那不能去啊，人家好不容易把你培养出来了，哪能不干了啊”。

比董桐生小一岁，单春卫在马克西姆的职业生涯也只剩下最后两年，谈起这家餐厅，他颇为感慨，“一砖一瓦都是我亲自跑出来的，当时有其他餐厅用一套房、一辆车来挖我，我都不去。餐厅换把椅子，我看了都流泪，舍不得”。

来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 张楠

国贝克尔兄弟钢琴诞生于美国纽约，由德裔钢琴制造大师雅各布·亨利·贝克尔先生创立于1902年。凭借着卓越的品质和杰出的服务，美国贝克尔兄弟钢琴早在上世纪二十年代就已成为美国钢琴制造业公认的领导者，并拥有良好的国际声誉，并荣获美国白宫用琴荣誉，时任纽约市长威廉·盖纳称贝克尔兄弟钢琴为“纽约的骄傲”。第二次世界大战以后，贝克尔兄弟公司放弃了大批量的流水线生产模式，长期以来只为艺术家和社会精英人士提供全手工高级钢琴定制服务。因此 ，具有世界顶级制造水准的美国贝克尔兄弟钢琴被业界亦称之为“隐奢品牌”。美国前总统理查德·米尔豪斯·尼克松、著名音乐家纳京高、泽泽·康弗雷和美国名媛琼恩·肯尼迪、艾米丽·罗斯以及钢琴收藏家瑞奇·希尔顿等各界知名人士都是贝克尔兄弟钢琴的收藏者。2008年开始，美国贝克尔兄弟钢琴逐渐回归大众消费市场 ，同时向国际市场迈进。目前，美国贝克尔兄弟钢琴已在澳大利亚、新加坡、中国、俄罗斯等多个国家和地区开展业务。

美国贝克尔兄弟钢琴是与赛乐尔三益乐器（上海）有限公司建立战略合作伙伴关系后，由贝克尔兄弟公司总部派遣技术人员入驻赛乐尔三益乐器公司旗下的印尼工厂，在此基础上建立贝克尔兄弟钢琴生产线，生产一系列的针对高端市场的立式、三角钢琴。

据悉，美国贝克尔兄弟钢琴先后为享誉全球并被誉为“键盘上奥林匹克”的肖邦青少年国际比赛湖南赛区提供顶级比赛钢琴。为2017年马克西姆长沙音乐会，湖南钢琴教师见面会提供演奏钢琴。还为对音质要求苛刻的湖南卫视《歌手》2018节目提供高品质钢琴。

肖邦青少年国际比赛湖南赛区提供比赛用琴。

湖南卫视《歌手》2018摇滚巨星汪峰弹奏贝克尔兄弟钢琴。

2017年马克西姆长沙音乐会湖南钢琴教师见面会。

作为名琴，美国贝克尔兄弟钢琴，近日已强势进驻湖南市场，美国贝克尔兄弟钢琴湖南办事处负责人表示：我们将为湖南的琴童、钢琴爱好者提供高品质的钢琴，作为国际品牌后续会推出一系列活动来提升整个湖南钢琴教育水平。

个完全可以满足女人对完美男人所有幻想的艺术家，

一个完全可以走偶像派路线的钢琴圣手，

却用无可挑剔的音乐才华征服了世界。

他是众多女生心目的中的男神

畅想着自己能够在他

卷翘的睫毛上荡秋千，

高挺的鼻梁上滑滑梯，

雀跃的指尖上跳舞。

他是跨界狂想之巅的引领者

百花丛中野蜂的领舞者

——他是史上少有的钢琴圣手

用每秒16个键的高超技艺弹奏着华美人生

沉稳内敛而又恢弘大气

用指尖在琴键中召唤着凡俗世间的混沌者

共同踏入蹁跹音符的梦幻旅程

他就是世界钢琴巨星

马克西姆·姆尔维察（Maksim Mrvica）

他的外表，

以”当今最帅的钢琴家” 来形容，

实在是当之无愧;

他舍弃钢琴家传统的燕尾服和西装领带，

换上一身休闲的狂野劲装，

不约而同地与他的音乐风格配上。

从来没有一位钢琴家像马克西姆一样，

如此放荡不羁。

今年冬天，

一场与钢琴男神的约

你会来吗？

今日16:18开票

2019“新丝绸之路”

马克西姆跨界钢琴演奏会

-郑州站-

于7月2日正式开票

每一次降临，注定是一票难求！

想要目睹马克西姆风采的朋友抓紧时间啦~

抢票平台：大麦网、大麦APP、猫眼

演出时间：

11月17日19:30

演出嘉宾：

马克西姆·姆尔维察Maksim Mrvica

地点：

河南省体育馆

票价：

288元/488元/688元/888元/

1088元/1288元

2003年，马克西姆以一曲包含对家乡深情的《克罗地亚狂想曲》风靡全球。

2018年登陆CCTV春晚和湖南卫视春晚，演奏《新丝绸之路》、《野蜂飞舞》，更让他获得了内地乐迷的广泛关注。

2019年再次返回郑州，全新制作巡演，全新演出场地，如果你已经对庄严的古典钢琴感到倦怠，不妨来听一听这场“丝路狂想”，它一定会颠覆你对钢琴的所有想象！

并且此次音乐会曲目全部由马克西姆亲自甄选

每一首都饱含着他对中国

尤其是对热情的中国粉丝们不一样的情感

他用满腔的激情许下承诺

要再次掀起狂想风暴

有粉丝说，听马克西姆弹钢琴，总是能身临其境。闭上眼睛，感受着太阳斜斜照射着起伏的沙漠，背光处暗褐，迎光处金黄。时有微风吹过，沙丘缓慢地变换着形态。蜿蜒前行，似又在原处没有动。沙丘顶端的线条极尽柔和，被风擦出一道道波纹，在金黄的细沙粒间荡漾着。时有一些沙粒被吹到空中，打着旋飘落下来，没有花瓣舒展的身躯，却晶莹剔透。被阳光一晃，闪着莹莹的光彩，又沉浸在浩瀚的沙海中无法自拔。

只有一架钢琴，置于沙丘之上。黑白键静静地，一动不动地，等待着。黑色的琴体光滑异常，和这沙漠格格不入，却又似乎已融入其中。

如果音乐是灵魂的探索

那么行动就是最好的证明

最好的音乐 永远在现场

请来现场感受

激情燃烧的马克西姆

他，为你而来......

七夕惊喜套票！！你懂得 dawuxinli