编者按】在网络订餐平台“到家美食会”宣布融资的同一天，餐饮服务平台易淘食也宣布完成B轮近2000万美元融资，由新希望产业基金（厚生资本）领投。这只是众多餐饮O2O企业中的两个代表，除了它们，包括饿了么、小组饭、客如云等在内的创业企业，大众点评、百度、阿里巴巴、美团等在内的互联网大佬都对这一领域虎视眈眈，说是红海一点也不为过。
在融资发布会（同时也是易淘食三周年庆典）上，易淘食CEO张洋直言，其团队是在红海中活了下来，走过错路，做过转型，非常不容易。“KPI每个月都在变，方向每个月都在变。”
易淘食面向C端的订餐网站，但这并非其业务主力（主力是B端服务）
例如，易淘食做过的一个重要转变是放弃小商户，重点攻大型餐饮连锁品牌。这类企业标准化更强，运营也更稳定。这一转折让易淘食规避了与小商户合作的风险，专注在大品牌的深入合作上。
张洋称，在未来的18个月内，易淘食的目标是要覆盖20万家餐厅（目前覆盖量是2万），这意味着易淘食需要降低门槛，免费成为其拓展餐饮企业的杀手锏，张洋预测，这一策略将很快让此前因为价格因素不愿接入易淘食的餐饮企业快速跨进互联网时代。
以下是张洋与亿邦动力网以及其他媒体的互动问答，从2B与2C战略、物流配送战略、餐饮企业合作战略等方面阐述易淘食在红海中求生的经验与体会：
1、本轮融资的投资方厚生投资似乎此前很少出现在互联网领域中，易淘食为什么选择与这家资本合作？
张洋：因为厚生投资在餐饮行业最有资源，有各种餐饮业的供应商资源，因此我们会优先考虑，我们进行的是战略投资。（编者注：厚生投资母公司是新希望集团——在农牧业的资源非常强大，也是中国最大的肉蛋奶供应商之一。厚生投资管理了新希望产业投资基金（I）和新希望产业投资基金（II）以及厚生新兴产业投资基金。其中，新希望产业投资基金专注于大农业、泛食品领域的投资，其投资人包括淡马锡、ADM、三井、华西希望集团、德龙集团等。）
当然我们也会接触其他一些资本，未来会考虑追加投资，引入其他投资方。
2、您强调易淘食要主攻B端，那现在易淘食C端的产品发展如何？未来有怎样的打算？
张洋：目前C端产品有六七百万用户。这个领域的竞争对手太多了，所以我们会先放一放，不打算在这里烧钱，因为不一定有用，最终不一定能留下来。
现在百度、阿里、美团都在做这个领域，产品同质化很强，活下来就要拼爹、拼钱了，我们不打算把钱花在这上面。对比之下，在B端我们基本没有什么竞争对手，所以我们目前的重点依然是撬动B端。
3、目前易淘食自有配送团队和第三方配送团队占比情况如何？怎样保证配送质量？
张洋：目前我们自有的配送团队（指易淘送）有200人左右，第三方配送团队有1000人左右。我们有自己的物流标准体系，不符合标准的会淘汰掉。
在配送上，我们选择了从物流公司转变为“物流调度公司”，因为如果所有物流配送都要自建，成本太高了。我们有更好的选择，就像打车领域，你可以选择自己建一个出租车公司，也可以选择做一个像滴滴打车一样的调度者，我们要做的就是调度者。
4、易淘食一个很重要的业务是餐饮企业后端系统，例如CRM，这是否意味着，餐饮企业原有的后端软件是否会被淘汰？
张洋：360（免费）杀毒软件出来以后，还有人用瑞星吗？当然我们不会强迫用户，让客户自己选择。他们可以选择用原来的收费软件，我们会开放接口，支持其原来的软件系统，不会逼迫其二选一。
5、餐饮企业人员流动非常大，这是否会影响到易淘食对其员工的培训？
张洋：是的，这就是我们会选择餐饮连锁企业合作的原因。连锁企业有更好的运营体系，即使员工有变动，不会影响到企业的运营，所以我们通常只给餐饮连锁企业培训一次，他们对员工变动有完善的迭代和交接机制。
而单店就相对困难了，除了人员流动大的问题，单店还容易倒闭，每八个月倒闭一家，刚刚培训好，刚刚弄清楚，倒闭了。
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<>些天双十二的火爆，让人们看到了互联网+餐饮对于传统餐饮行业巨大的拉动作用。随着互联网时代的全面到来，越来越多的线下餐饮商家开始用互联网武器改造自己，积极拥抱餐饮O2O。在这其中，易淘致力于成为互联网+餐饮的升级加速器，孵化数字化餐饮生态。殊不知，多家大型餐饮企业的互联网化转型也都有着易淘长期持续的默默耕耘。
易淘：从“眉州东坡到海底捞”互联网化背后的助推器
对于传统线下商家而言，拥抱餐饮O2O意味着就要做到从点餐到结算一体化的线上完整链条，而高成本的开发、维护、推广无疑都是横亘在商家面前难以逾越的难题。选择靠谱、专业的餐饮服务商不失为一个折中之选。例如：在食客间口碑颇佳的眉州东坡酒楼，自2013年5月与易淘合作的近3年里，陆续推出了完善的线上点餐系统，自营APP、百度地图餐饮服务、微信餐厅等，2015年还对接了易淘旗下的E代送业务（众包式物流、餐饮配送平台）， 最终成效是其外卖业务在近一年有高达100%以上的增长。最近，易淘也在全力协助眉州东坡酒楼旗下的东坡味道电商平台进行系统搭建及中长期运营规划工作。
无独有偶，五星级酒店品牌—山东蓝海国际饭店也在积极进行餐饮O2O的大胆尝试。在易淘的协助下，不仅推出了线上营销、线上外卖订单等服务，并开创性地打通了线上线下订单收银系统，大大地提升了企业方整体运营效率与效益。
相信大家一定记得“人类已经无法阻挡”的海底捞外卖业务“海捞送”，在家想吃海底捞，一键外卖即到，服务绝对到位。而这无法阻挡的服务背后系统提供者，便是易淘专业的技术团队。根据客户定制化需求，打造出了一个无法阻挡的订餐支持系统。此外，易淘还为海捞送实现了集团CC（Call Center）搭建，总部接到订单，集中分发到各地餐厅，即刻提升效率。
从大悦城到青年餐厅 易淘展示平台整合能力
而在与朝阳大悦城这样的综合商业体的合作，则充分体现了易淘作为深耕餐饮服务业多年的综合实力与平台整合能力。 2014年双11，朝阳大悦城和易淘合作的餐饮服务及营销系统正式上线，包括WEB端、移动端、客服中心、BI等，涵盖外卖、预订、排队、点餐、团购五大功能，并且打通了会员和财务系统，实现了多品牌业务的线上线下无缝链接。
在助力传统餐饮行业拥抱O2O的同时，易淘旗下的核心产品聚网客，也在全力协助餐饮商家的开源节流，效益全面提升。通过易淘的平台优势，能够快速对接第三方平台流量资源，打通时间、空间的限制，为餐饮商户带来额外增量订单；同时双管齐下，帮助餐饮商户未雨绸缪，组建企业自营销平台，将新客、老客、第三方平台的客源与流量吸引到自己的平台内，并对用户进行区隔化标签标识，精准营销，全面提升回报率。
目前，新世纪青年饮食旗下的青年餐厅、青年公社、青石牛铁板烧、新诚嘉酒楼四大品牌，通过聚网客产品，商家可以便捷进行外卖和堂食订单处理、线上支付、团购特卖等优惠服务，还可以以微信餐厅的形式快捷拓宽受众渠道。在使用聚网客3个月后，青年餐厅会员变猛翻了5倍多，拉动效果极为明显。
易淘：互联网+餐饮的幕后操盘者
2015年，易淘进一步深化餐饮O2O领域，实现了中高端酒楼、星级酒店、火锅连锁、特色餐饮、综合商超、快餐各个业态近万家品牌、10万家店铺的覆盖与合作，以扎实的技术实力和敏锐的市场观察，成为互联网+餐饮的升级加速器。
易淘CEO及创始人 张洋
从眉州东坡、海底捞、到朝阳大悦城，在国内众多传统餐饮互联网转型中，易淘都发挥了至关重要的作用，也一直秉承低调、务实的风格，做 “互联网+餐饮”的幕后英雄。正如易淘创始人及CEO张洋所言，易淘的秘诀在于从餐饮本身的角度出发，以互联网思维思考餐饮行业痛点及发展趋势，从而有针对性地提出互联网餐饮一体化解决方案，切实让商家提高翻台率、增加品牌曝光、寻求新利润增长点。未来的趋势一定是利他主义，帮助餐饮企业成功，易淘才能成功。易淘在未来将致力于成为打通全产业链的首个领导者，为此进行了前瞻性战略布局，将金（易淘金服）、供（食材管家）、销（聚网客）、管（天子星）、送（E代送），这5个餐饮互联网化的核心节点和业务线全部布局完毕。通过各业务线的战略协同，为餐厅企业的互联网化提供更加专业、扎实的服务。
<>“餐饮+互联网”发展得如火如荼，众多巨头玩家也相继加入其中相互厮杀。但是在这个领域中也有这么一个玩法多变的玩家，以外卖O2O的方式切入餐饮行业，最终却将重心转移，专注为传统餐饮企业提供“餐饮+互联网”的粮草弹药，助力传统餐饮企业转型升级。
从“易淘食”转型到“易淘”
这个玩家名叫“易淘”，曾用名“易淘食”，也是早在2011年就开始专注外卖O2O平台的品牌。随着业务重心的转移，易淘食于2014年下半年更名为易淘，一同改变的还有花6位数高价购买而来的公司新域名（ETAO.CN），可见转型态度之坚决。
易淘成立于2011年9月，原本是做餐饮外卖O2O业务——易淘食，并且在业内小有名气。即便O2O外卖依旧在风口之上，融资不断，但是易淘创始人及CEO张洋认为，在B2C模式下，巨头纷纷入局，以开启烧钱模式占领市场的状态下，这并不是可持续的发展模式。也许当初切入外卖O2O领域之时是为了卡位与布局，但是外患之下转型，深度满足餐饮商户的痛点才是王道。
外卖业务从B2C转向B2B2C
于是，从2013年开始，张洋决定转型，易淘的模式逐渐从B2C过渡到了B2B2C，以“聚网客”为核心业务线，面向B端提供整体餐饮管理解决方案。同时，通过后期并购已经深耕餐饮企业10多年的资深玩家——天子星，作为易淘强大的产业链补充，极大地满足了大型餐饮连锁企业的ERP服务及管理需求。这样，餐厅员工只要一部手机就能完成实时订餐、更新菜单、优惠管理、后台管理、支付等功能，大大简化了“餐饮+互联网”的操作成本问题，并且提升了餐厅管理效率。
截至目前，易淘覆盖超过150个城市，签约2万多家餐饮品牌、10万多家餐饮店铺，每日订单量超70万。而且其服务体系覆盖了多级体量客户，包括大型集团餐饮，中端餐饮连锁，小型餐饮单店。像眉州东坡这样的大型集团餐饮也已经服务了有4年之久。可以说，易淘能凭借模式创新，专注服务餐饮商户的理念，在群雄并起的餐饮领域取得这样的成绩实属不易。
对易淘而言，转型B2B2C意味着模式的进一步深挖，从而形成了与其他外卖对手差异化竞争的格局。随着对商家服务的进一步深入，帮助商家提升餐厅信息化建设，使得销售与店内管理融为一体，商家对易淘的依赖度也更加紧密，这相对于其他外卖竞争对手来说更具优势，也是实实在在地为餐饮商户着想，帮助餐饮企业进行互联网化建设，引流及品牌建设。
有意思的是，在打得热火朝天的外卖市场，易淘及CEO张洋却是异常低调。翻看他的个人历史，一身潮牌装束的他竟然是已经从业15年之久的餐饮老炮儿。当时在英国留学时创办的餐饮订餐平台也是当时英国第三大市场份额的企业，回国之后与当时在英国创业的伙伴再度起航，创办了易淘。互联网创业大潮之下，这种“英国绅士”般低调的企业宣传在外人看来总会敌不过嘈杂的声音，但张洋表示市场还是要靠实力说话，而不是耍嘴皮子。
转型：商业模式从收费转向免费
时间到了2014年，易淘做了一个更大胆的决策——面向B端免费电商化，并逐步接入中小型餐饮企业。这个决定一方面是考虑到此前单纯瞄准连锁品牌餐饮企业的做法难以快速扩张；另一方面是因为免费能够帮助易淘撬动餐饮行业的供应链服务，组建食材管家，向B端商家提供食材资源，能够为易淘扩大业务和增加收入。同时，新上线的独立品牌E代送，也致力于“解决商户的配送难题，使社会运力发挥最大效率”的理念，将产业链的另外一颗棋子补全。
一直以来，免费就和互联网模式紧密相连。但是天下终究没有免费的午餐，从易淘面向B端免费我们就可以发现，免费是为了更好地收费，甚至是更多的收费。免费只是方式，而终极目的是通过免费的形式向价值链的核心领域进行业务扩展，从而源源不断的赚取丰厚且可持续的利润。易淘的免费策略则是通过对接一级批发商，从源头采购，包送货，帮助餐饮店节约开支，从而能够介入到餐厅的食材采购环节中去，让餐厅的“供销管送”都与易淘绑定在一起。
一旦易淘介入到餐饮供应链上游的服务提供领域，那么易淘与商家的关系将演变成相辅相成，相互依存的状态，只要易淘能够持续为餐饮商家做好服务，降低成本，提高效率，那么二者的合作关系将更为紧密，这也将使得易淘的竞争壁垒得到大大提升，并且可以获得可持续的收入来源。抓住了商户，抓住了数据，已经深度布局的“易淘金服”品牌也会从金融授信、贷款角度解决餐饮商户贷款难的痛点。
致力于成为“餐饮+互联网”的孵化器
在互联网的影响之下，越来越多的餐饮商家开始借助互联网的力量发展自己。正所谓术业有专攻，餐饮商家也需要易淘这样的互联网餐饮企业为他们提供全方面的餐饮系统解决方案。
就现有的市场情况来说，餐饮环节多，流程长，很多互联网餐饮服务商都是单点切入，只提供某一环节的解决方案或服务，如外卖与团购营销、客户管理系统、点单系统、排队系统、物流配送等。但是对易淘而言，通过多次转型，从外卖切入，不断深入到餐饮管理系统、食材提供、外卖服务、客服中心以及外卖配送等各个环节，为餐饮商家提供了一套完整的“供销管送”产业链，这在业内来说是独一无二的。因此，易淘也赢得了眉州东坡、海底捞、青年餐厅以及朝阳大悦城等商家的认可，双方达成了深入的合作。
对易淘而言，多年的行业发展与积累，使得其能够从餐饮本身的角度出发，并以互联网的思维去思考餐饮行业的发展痛点与趋势，从而有针对性地提出互联网餐饮一体化的解决方案。一方面利用自身平台优势，帮助商家快速对接第三方平台流量资源，打破时间与空间的限制，为餐饮商家带来新增的订单；另一方面帮助商家组建自营销平台，将新客、老客与第三方平台的客源与流量吸引到自己的平台内，摆脱对外部平台的过分依赖，借力打力，为我所用；与此同时，通过免费的模式撬动餐饮商家的食材供应链采购业务，帮助餐饮商家节省开支，从“供销管送”全方位为商家提供价值服务，从而切实为商家提高翻台率、增加品牌曝光、节省成本、并寻求新利润增长点。
易淘这种All-in-One的行业全覆盖模式，不仅体现了易淘在布局上的大局观，更展现了易淘对餐饮行业的理解之深。通过易淘的发展史与业务布局，我们可以发现易淘随着市场的变化以及餐饮商家的需求变化一直在进行变革，而每一次变革与转型都伴随着业务模式以及商业模式的转变，这其实对创始人提出了更高的要求，舍与不舍之间非常需要有“大局观”意识来权衡短期与长期的利弊。
“餐饮+互联网”的改造过程依旧任重而道远，超过2万亿的市场规模却不到10%的在线转化率。互联网对餐饮行业的渗透还是十分有限，尤其是餐饮行业链条长、环节多，因此也蕴藏着更多的挑战与机会。
（备注：易淘CEO及创始人 张洋简介）
作者：沙水，一个写着自媒体研究着产品的运营人。关注O2O、移动社交、智能硬件与电商。个人微信号：shashui007,微信公众号：“沙眼看互联”，欢迎勾搭！
