今餐饮行业的竞争压力那么大，想吸引顾客被严重分散了的注意力着实是不容易呀!
虽说做餐饮味道为王，但酒香也怕巷子深啊...
所以营销的重要性就凸显出来了！所谓营销，本质上来说还是要研究消费者的心理。想要赚钱，还是得想办法让顾客喜欢上自己。
那到底该如何让顾客喜欢上自己呢？这几个好用的营销套路，拿去！
< class="pgc-img">01
大排长队，吃的人还挺多
人都有从众心理，当顾客遇到一家不是特别熟悉的餐厅的时候，往往会选择排队人数较多的。一般来说，顾客会认为这么多人都选择的店，味道一定差不了！
< class="pgc-img">▲ 餐厅前大排长队
也因此，开餐厅的话正好可以利用消费者的这一心理来采取相应的营销策略。比如以下几种方式可供参考：
▎ 多种方式吸引眼球
设置有趣的小游戏，或者采取限时免单，低价菜品促销等多种方法吸引消费者的眼球，聚集人气，使得消费者竞相排队，从而带动消费；
▎ 巧用等位区，营造氛围
认真打造等位区，制造热闹的气氛。比如像海底捞采取的提供免费美甲等服务，赠送小零食等吸引更多的人愿意来排队；
▎ 打造“生意火爆”的氛围
比如像现在的很多网红店会雇人来排队，打造排队的氛围，给人以“生意火爆”的假象以吸引更多的顾客，当然这也不是长久之计，最终还是要回归到产品本身。
02
精简菜单，减轻顾客选择的压力
纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度，导致犹豫不决做不了决定。
这就需要在菜单上好好下一番功夫了：
< class="pgc-img">▲ 菜单品类众多，令人眼花缭乱
▎ 精简菜单
菜单选项过多，反而会使顾客不知所措。当顾客纠结的时候，通常会选择以前经常选择的菜品，这就很不利于新品的推广。
不如直接放出来最好的产品，让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选，其实他们自己也不知道想选什么。
▎ 做精品推荐
利用爆品理论，推出主打产品，让顾客直接奔着主打产品来！
▎ 做套餐
做套餐组合，消除顾客的选择困难。还可以节省双方的时间。
03
价格上化整为零，让顾客觉得菜品便宜
我们通常采用的就是9.9元，19.9元这样的定价方式，而不会用10元，20元这样的整数。
虽然只有一毛钱的差别，但在心理上就会给顾客以便宜了很多的感觉。
除了这个办法，还可以设置一两个超值的菜，这一两个低价产品，会大大降低顾客对价格的敏感度，会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。
04
定几个比主卖品价格高的，从而促进主卖品的销售
人们在对事情做出判断的时候，往往容易受到第一印象的影响。
< class="pgc-img">比如，当你卖一碗面，价格直接定到18，顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比，你的价格明显高出了很多。
但如果自己来设置一个对比的价格，将毛利比较高的几款定为18，再选择几个价格稍微不那么透明的，价格定高一些，比如定到22或者25。
这样一来，当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面，再回过头来看18块钱的面，就不会觉得它太贵了。
在这里边22元和25元的面并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。
所以为了让顾客更好地接受自己的产品价格，可以采取这种方式，专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。
05
菜单上的价格符号可以设置小一点
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。
促发效应就是，前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。
举个例子来说就是，消费者看到菜单上代表价格的符号“￥”的时候，接着就会引发心里比较复杂的情绪，在点餐过程中就会不自觉地计算着价格，提示自己要“悠着点”吃。
所以，聪明的商家就可在菜单上缩小价格“￥”符号，从而消除顾客对价格的过度关注。
06
利用好商品的组合效应，让顾客掏钱更容易
商品的组合效应，也就是我们通常所说的套餐。
最简单的例子，一个汉堡20元，一份薯条10元，一杯可乐10元，套餐价25元。
请问你会选择买什么？当然，是套餐购买。
< class="pgc-img">其实，我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐，是为了让顾客能有一个对比，从而感觉套餐更划算。
07
天气好卖充值卡，效果可能会更好
心理学家研究发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。
也就是说人们在舒适的环境里，更容易购买享受型产品。
所以，下次天气好时，不妨向顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。
08
巧用音乐提升翻台率
巧用音乐去渲染消费情绪，能影响消费的行为和决策。
研究表明：
当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。
当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
< class="pgc-img">西餐厅客单价高，想要营造更好的服务，那么好的音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好的体验。快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，催促顾客赶紧吃完离开。
所以这就不难理解为什么西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，而肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代了。这其实就是巧用音乐提升翻台率的营销技巧。
总结
这里就为大家总结了8种餐厅常用的营销技巧。
学会这些营销技巧，顾客将会更加喜欢去你的店，从而带旺餐厅生意！
快试试看吧~
<>丨职业餐饮网 王依
“为什么顾客从店门口走来走去，就是不进来？”
“为什么折扣低到吐血，顾客还是宁愿在隔壁排队死等？”
“我的产品、服务、环境都不差，为什么顾客就是不买账呢？”
这是很多餐饮老板都经历过，甚至是正在经历的问题。
“出现这些情况，说明门店在获客的环节出现了问题，而其根源就在于，餐饮老板没有真正掌握顾客选择的要素，也就是说顾客为什么买我这件事还是没有想明白、做到位。”
近期，胜加品牌咨询的创始人樊娟在餐饮咖APP上开设的《解密餐饮人气王获客的终极密码》线上专题课程中一语道破玄机。
同时，樊娟还讲述了在未来激烈的竞争环境下，餐饮企业想要赢，在品牌战略层面需要分三步走；另一方面，在门店获客的环节则需要把握3个关键的时刻。
做不到品类第一，未来肯定会消亡
樊娟提出，在未来更加激烈的竞争环境下，如果你的品牌做不到品类第一，那么肯定会消亡。
但是，请注意这里说的品类第一并不是大品牌、大企业的专属。而是具体可以理解为两个层面，一是细分品类第一，二是区域品类第一。
细分品类第一指什么呢？比如说到榴莲披萨大家首先想到的会是乐凯撒，因为乐凯撒占据了榴莲披萨这个细分品类的第一位。
区域品类第一又该怎么理解呢？就是指在某一区域的同品类里做到第一，这一区域可以是某一个城市，也可以是某个城市的某一个区，甚至还可以是门店周边的一个商圈。只要在这一个区域里边，你能做到第一，才有未来。
“有些经营者会想，为什么要成为第一，我成为第二可不可以，或者说我就做好自己不管是第几。也许在很早以前有这种机会，但就从现在的竞争环境和格局来说，在有选择的情况下，顾客只会选择第一。”樊娟说。
三步走，实现品类第一
在如今这个互联网的大环境下，商业格局就是弱肉强食、赢者通吃。那么，对于餐饮企业来说，怎么样才能赢，才能做到品类第一呢？
樊娟认为首先要制定自己的品牌战略，具体可以分为三步走。
1
先定标杆，再定对手
幸福的家庭大多都相似，不幸的家庭各有各的不幸。餐饮品牌也一样，成功的品牌大致相似，失败的品牌各有各的失败。
所以，对于餐饮品牌来说，在大的战略上必须先确定标杆，也就是要锁定最佳案例，尤其在餐饮行业，已经诞生了一大批成功的餐饮品牌的情况下，找到合适的案例，从它的发展路径中来分析它到底做对了哪些关键环节取得了今天的成功。
其次，定对手。同品类之间竞争是难免的，但是和对手竞争的时候，并不是下黑手、泼脏水搞死对方，而是要创造出不同于对手的独特价值，要选择的是一条差异化道路，建立竞争壁垒。
新辣道创始人李剑曾经说过，“什么叫竞争壁垒？那就是你跨脚就能迈过去的一个门槛，别人翻山涉水都过不去的就叫做壁垒。”
而这个壁垒正是通过定标、定位，并持续投入资源和时间来形成的。
2
找到核心用户，锁定150个忠粉
一个人不可能让全世界的人都喜欢他，做品牌也一样，不可能让所有人都喜欢。
但，事实上是，很多餐饮创业者在创建品牌的时候，都会忘记这个道理，常常期望获得所有人喜欢，结果往往就是这个品牌失去个性，变得平庸。
“平庸的人会试着去讨好所有人，而卓越者只会坚定做自己。”
所以，樊娟认为，在这个信息碎片化、人群碎片化的移动互联网时代，一个品牌想要变得卓越，必须去锁定自己的核心用户。
而根据国外心理学的研究，只要能找到150个真正喜欢你的人，就可以制造一场流行。也就是说，一个餐饮品牌在构建的时候，必须锁定核心用户，把所有的事情对准这一个靶心，力量汇聚于此，成功几率必然会大很多。
3
设计价格，而非调控价格
樊娟说：“价格是商业的最高原则，它是设计出来用来实现的，而不是用来调控的。”
但是现实当中的很多情况却恰恰又是相反的。
很多餐饮人把价格当做一个工具，在门店销售出现阻滞的时候，第一反应就是降价、打折、促销，一折起、三折起……
但实际上，这样的做法是非常致命的，因为一打折就没有利润了，它违反了一个品牌生存的最根本原则。
所以，门店的经营者往往会陷入一个尴尬的境地：打折就没有利润，很致命，但是不打折就没有客流，死的更快。
那么，到底该怎么办？其实纵观中国餐饮行业，有三大价格设计思路值得借鉴。
1
高价高质
第一个思路就是以大董为例的高端餐饮，采取的是高价高质的策略，它的客单价非常高，但是也创造了高的附加值。
所以，在国八条出来之后，高端餐饮进入寒冬的情况下，大董的生意不仅没有受到影响，反而市场业绩逆势上升，依然能够如鱼得水。
2
小贵战略，在大众消费中掐高端
第二个思路是小贵战略，以西贝为例，它就是在大众消费的区间内来掐高端。
这样一个价格策略意味着在大众消费的区间内，取一个比较理想的盈利水平。只有能够获利，才有更多的利润去改善经营、提升店面、培训员工、做好传播，从而进入一个良性循环。
3
低成本战略
第三个思路是低成本战略，低成本并不仅是低价，而是必须要把自己的成本控制在一个非常理想的水平之内。
比如外婆家就是中国餐饮行业里低成本战略的典型代表，它有非常低的客单价，但是提供的产品及整个价值却很好。那么，为什么它还能够盈利，能够活下来，关键就在于低成本。
但走低成本战略的品牌必须注意，这种战略打法最凌厉的招数是“屌丝不屌”，赋予低价以全新的价值，则天下无敌。
把握3个关键时刻，让门店轻松获客
一个品牌想要赢得市场，除了要有清晰的战略规划外，同时还需要有具体的落地方案。樊娟认为，这其中最关键的就是解决如何获客的问题，她提出必须要把握3个关键时刻。
1
第一个时刻，3秒获客
第一个时刻，就是和顾客的第一次接触。这个时刻，品牌要做的事情就是要用3秒的时间把草种进顾客的心里，让顾客有来门店的冲动，称之为“3秒获客”。
怎么样才能在短短的3秒钟的时间里，让顾客心动呢？
1）品牌名要让顾客明白吃什么。
比如，西贝从2009年到2013年的时间里改了四次名，从西贝莜面村、西贝西北民间菜、西贝西北菜、西贝烹羊专家再回到西贝莜面村，本质上就是回答吃什么的问题。
2）利用店招门头来抓取流量。
店招门头是一个非常厉害的工具，必须做到足够有吸引力，1秒种草，比如西贝就用整体厨房设计来吸引客流。
3）用一句话来说动顾客。
比如，船歌鱼水饺，是青岛本地的一个品牌，在进军北京市场的时候，考虑到鱼水饺在北京属于新品类，广告语中就打出了“去青岛必吃的海鲜水饺”这样一句话，打消了顾客对新品类的不安全感。
2
第二个时刻，进店后黏住顾客
获客的第二个时刻，就是顾客进店后，怎么样才能黏住顾客，让顾客能够反复进店。樊娟认为，一靠产品，二靠体验。
1）用产品锁定顾客
“用产品锁定顾客，必须要做好两点，第一是尖刀产品，必须要让顾客觉得不吃会死，第二是产品结构，要让顾客产生不点会死的感觉。”樊娟说。
首先，打造尖刀产品本质上类似于造星，也就是将一道核心菜品打造成门店里的明星，而这道产品本身要有价值，体验上要有仪式感，并且有非常高的品质。
其次，产品结构是餐厅的大动脉，对外影响消费者的点餐结构、客单价，进而使消费者形成对品牌的认知；对内决定餐厅经营的盈利模型。
比如船歌鱼水饺的产品策略是：饺子高逼格，海鲜平民化。就是说，把饺子当做尖刀产品，能够获利，来彰显价值，同时海鲜相对低价，来彰显性价比。
2）打造专属剧场，提升体验
“就门店体验来说，拼装修的时代已经一去不复返了。未来，拼的是围绕品牌战略打造一个价值体验场，需要设计专属的剧场脚本，然后去实现它，打造一个剧场。”樊娟说。
3
第三时刻，口碑传播
第三个时刻，就是顾客吃完之后的口碑传播的环节，把握好这个环节有三个关键点。
首先是口碑的来源，这也是最重要的原则：口碑来源于超越预期的体验，比如海底捞的服务，又比如眉州东坡的三个“哇塞”。
其次是口碑的引爆。引爆口碑需要借助外部的力量，如西贝“舌尖上的中国”、“走进联合国”等事件营销。
最后是口碑的加速。比如一些餐厅开业采用的网红直播等方式，就能够精准高效的加速口碑的传播。
※ 目前，该课程《决胜市场，品牌获客的3个关键时刻》已经上线，可以搜索下载“餐饮咖”APP免费收听。
<>厅做的美食好吃，可是无人问津，那么问题来了，如何去吸引顾客进来品尝呢，以下整理了几条引客法则供大家参考。
与人方便，其实也就是与已方便
在繁华的大都市逛街，经常看到洗手间排长龙的现象。很多商家处于不想太麻烦的想法，不想给顾客提供更多的“方便”，在日本就有一家店铺，专门在街道上宣传，“花园式洗手间免费使用。”吸引了大批客人前来使用，客人在进出洗手间都要经过它的店铺，客源不断，生意非常好!这就是方便法则，与人方便，其实也就是与已方便。门店设置洗手间、休闲设施、免费茶水、快速充电、免费下载、免费贴膜等等。方便顾客的便民措施，可以起到吸引街市客流的作用。
好奇心理
人皆有好奇之心，“人面蛇身、八斤半的老鼠、两个头的人、蛇吞大象……”如果走在大街上，有这样的广告，而且免费看到这些“奇观”，你是否会感兴趣？这就是好奇法则！假如门店内布设3-8台“立体观片机”，题目分别为“免费看世界十大美女，世界十大奇观，男人喜欢看的”等等，定能吸引一部分好奇心强的顾客参观。从而也就达到吸引店铺客流的目的。
物以稀为贵
物以稀为贵，在上海某手机专卖店，看到店铺人气非常旺，走进店铺后，发现是 iphone7 正在发售，但是没有现货，要提前付200元的定金才能第一时间买到。人们往往对得不到的东西倍加珍惜，“某某市xx产品唯一经销商，某某市xx产品最全店。”等等都是在顾客心智中进行“稀缺”概念种植。让顾客感觉到你是稀缺资源，顾客那2%的选择就会偏向你。
影响力
磁铁的物理现像是“同性相吸，异性相斥。”相互影响的。店铺的影响力就是可以影响顾客购买价值趋向的一系列元素。回想一下，一次你去逛街，去买一件衣服、化装品、手机等等。路过这家店时，是什么影响了你，让你进店?又是什么影响了你，让你做了购买决定呢?比如是窗外那诱人的鸡腿图片，吸引你走进KFC用餐。是那窗外模特的装扮，吸引你走进去看衣服。这就是影响力法则。门店的店铺门面一定要透过声、影、像、图、字、色等元素，影响过往客人，最终吸引顾客进店。
第一法则
汇流成海，聚沙成塔。店铺的人气是需要日积月累的，没有哪一家店一开始就人气很旺。所以，你不需要做到全国乃至全世界最好，你只需要做到你所在区域市场内最好就可以了。服务比对手好一点点，产品比对手好一点点，销售技巧比对手好一点点，这所有的“好一点点”积少成多，也就使你的店铺在这条街上综合实力比竞争对手好一点点。
口碑法则
之前也说过关于口碑法则的事。千里之堤，溃于蚁穴。星星之火，可以燎原。勿以善小而不为，勿以恶小而为之。在我们小区周围有很多水果店，但总是听邻居说王老板的水果好，而且价格合理，从不短斤少两，我也慕名而来。消费之后，果真如此，于是我又介绍好几个朋友到那家水果店买水果。这就是口碑吸引客流的秘密。所以，金杯银杯不如顾客的口碑，世界上最伟大的推销员是顾客自己!门店要善于制造故事，创造好几个感动人心的销售、售后故事，先培训店员，让店员在销售的过程中讲给顾客听，每位听到这些故事的顾客，走出店铺，就是一支发射出的“宣传之箭”!
重视宣传
酒香也怕巷子深，眼球经济让宣传成为营销的必然。任何门店不重视宣传，就只能坐以待毙。所以，在区域市场内，要想尽一切办法，让你的门店店名，或是品牌广告语或是符号标志无处不在。记住，还要持续不断的做这件事。宣传载体无处不在，车上、墙上、网上、纸上、手机上、人身上，固定的与流通的均可以做为宣传载体。
虚实结合
世间万事万物皆是虚实结合，有既是无，无既是有。客流也是同样，看到的客流是有，看不到的潜在客流是有也是无，相对你的店铺而言来则有，不来则无。在移动互联网飞速发展的今天，我们每个门店不能只关注看得见的顾客，更重要的是关注潜在的顾客。没有传统的行业，只有传统的思想。
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