预制菜，这个在近年来逐渐崭露头角的概念，已经慢慢地渗透到我们的生活中。它以其便捷、高效和多样的特点，逐渐成为了现代餐饮市场的一股新势力。从忙碌的都市白领到家庭主妇，从高档餐厅到街边小吃，预制菜都以其独特的魅力，可能以后餐厅不再需要厨师，厨师也只能去预制菜工厂区打工
< class="pgc-img">我就说一下我们四线小县城，在大街上不知道吃啥的时候看到一个HS爷剁椒拌饭，想的就进去了，店面里面也没什么装修，摆了几张桌子，到处也乱乱的，也没看到什么炒菜的锅，门口一群骑手在那等着，
我看着他们四个工作人员在忙碌打包，一个在给装米饭，一个在煮青菜，另外两个就看打开一个个不同包装的像调料包的在一个锅里烫着这些菜，我才知道原来这个店是做预制饭，除了米饭、和上面放的青菜，其他都是制作好的成品加热一下就可以出餐了，出餐速度也很快，我在里面看了一下也就没吃，
后面我就从网络上去查看，现在预制菜的种类有很多，很多餐饮也都在用，不是他的味道有多好，主要是预制菜价格很便宜，出餐快，一份小炒黄牛肉180g7.5元 一份土豆烧牛肉220g7.4元，一份宫保鸡丁200g5.4元，还有很多，3分钟出餐一份卖到市面上15元，是不是利润可观；这些都只是部分冰山一角；还有很多其他的大家在外面吃的也是预制菜；
不是说预制菜不好只是目前预制菜市场的规范和发展也是亟待解决的问题。预制菜市场还存在一些乱象，如产品质量不稳定、虚假宣传等。这些问题不仅损害了消费者的权益，也影响了预制菜市场的健康发展。
< class="pgc-img">还有预制菜在生产过程中往往会添加一些防腐剂、调味剂等添加剂，长期食用可能会对身体健康产生一定影响。此外，预制菜的营养价值也可能不如新鲜食材。因此，在享受预制菜带来的便捷和美味的同时，我们也应该关注其营养和健康问题。
7岁时御厨世家出身的他便跟在饭店掌勺师傅后面打下手。负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店。优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。
< class="pgc-img">打了整整3年的下手，有一天,掌勺的师傅突然感冒了.咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形。他对经理和师傅说，要不我来试试吧。
死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了没想到。他炒出来的菜居然一点都不比师傅的差味道堪称绝美!师傅更加迷惑了，问他从哪学来的厨艺?他说师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我天天就在你身边打下手，整整观察你炒了三年的菜,还能炒不好吗!
< class="pgc-img">经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了,几个月后,他便代表自己所在的酒店参加了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。
就在他顺风顺水每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个决定，40岁后一定不再炒菜理由很简单，他不想像师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前仅仅只是个厨师!
他果真是想到做到几年后，他便在众人的一片诧异声中辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店。虽然饭店很小。只有四张桌子可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富裕的上个世纪90年代月月都是“万元户”让他感觉非常高兴和自豪
< class="pgc-img">可是很快他就发现一个问题那便是他每培养出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手地教，可一旦教会又会走掉，如此反复
教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地认识到。如果一个饭店太仰仗于几名大厨，那么注定永远无法做大做强。这也是中式饭店为什么不能如肯德基老当劳那样做成连锁形成规模效益的原因所在。
于是，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题。他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。
< class="pgc-img">直到这个时候，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱。很快有一种宫廷菜看便进入了他的视野--这种菜只需要事先配好祖传的秘方。然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟便可吃了。而且其味道远胜过传统的炸或烧不仅入口嫩滑.而且外形整齐,色泽好看。
直觉告诉他，这就是他所想要的。果然，这种焖出来的菜一经推出。便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今,他在全国已经发展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”!
< class="pgc-img">不错。这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅 -将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用透明卫生健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕!
< class="pgc-img">做徒弟时认真观察师傅的炒菜技艺。当上大厨时又立志将炒菜的极限定在40岁为了不受制于他人，又决心做一个不需要厨师的饭店。黄耕以自己的不满足和创新。打破了中餐由于依赖大厨.无法标准化统一味道的瓶颈，实现了最终的自我掌控!
"如果你需要仰仗他人，那么就永远只能看别人的脸色行事，受控于别人.唯有彻底突破传统，创造出一套全新的模式来方能改变这一切。"黄耕如是说
<>外卖已经成为一种生活方式，但当你知道自己吃的外卖，可能是半年前就做好的速食餐包时，会是什么感受？
近日，媒体曝光，在外卖平台上，不少商家售卖的并不是现做的菜品，而是通过网络渠道购买的速食菜肴包。
商家一般只需要通过微波炉或热水浸泡的方式加热菜肴包，就可以直接打包送到你的手上。
< class="pgc-img">网上售卖的料理包，号称“不用厨师也能开餐厅”。图片来源：某电商平台网站截图
知情人爆料：一锅大米撑起一家店
据知情人向中新网记者透露，“我知道有一家小店，每月差不多卖出3000来份外卖，可是员工只有2人，现做的话，是无论如何都忙不过来的。”
“他们每天要做的就是蒸一大锅米饭，烫点绿叶蔬菜，然后搭配在热好的速成菜肴里面，这样一份外卖就能很快出炉，不费什么劲儿。”
这些速成菜肴几乎都是从各大电商平台购买来的，并非顾客所以为的“现炒”。
记者在某电商平台上搜索“家常菜半成品”， 蚝油牛柳、糖醋排骨、鱼香肉丝、鱼香茄子等半成品料理包应有尽有。
这些产品的保质期大部分为1年。记者发现，有的产品生产日期显示是2018年4月1日，这意味着还没卖出去就过去几个月了，而到消费者嘴里不知是什么时候了。
< class="pgc-img">有的快餐包最早是2月份生产的。图片来源：电商平台截图
数据说话：利润率或超300%
商家为什么用这样的产品做外卖呢？
某外卖平台上一位商家透露，菜肴包制作流程简单，对店内设施、人员技术要求不高，制作一道菜的时间成本、人力成本等一下子就缩小了不少。
据他透露，一般像盖饭、卤肉饭、烤肉饭等种类的外卖，几乎都是网上购买的菜肴包，而他的店里，只有木桶饭是现炒的。
用菜肴包做餐，省时省力，可想而知，前面提到的2人每月卖出3000份外卖，每人每天做出50份并不是什么稀罕事儿。
当然，利润也是可观的。
以淘宝上出售的一款“盖浇饭方便速成快餐料理包”为例，包括梅菜扣肉、卤肉、巴西烤肉等10款口味的料理包售价49.8元，平均下来一份不足5元。
可在一些外卖平台，一份梅菜扣肉或卤肉盖浇饭售价基本在20元左右。按此计算，外卖商家做复热外卖的毛利润可达300%。
平台回应：外卖出现前就存在这种做法
面对商家使用复热速食餐包销售的行为，外卖平台是什么态度呢？
美团外卖相关负责人回应称：“从现行法律法规看，并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。在遵守法律法规、确保食品安全的前提下，美团外卖允许餐饮商户采用不同方式进行生产、售卖。”
饿了么表示：“食品安全法并未对这个有限制和禁止，外卖平台对商户的管理是在法律框架内。商户这种做法在外卖出现之前就存在。”
< class="pgc-img">资料图。中新社记者 刘占昆 摄
滴滴外卖相关负责人表示，平台对此并没有权力进行强制限制，但会积极查验其餐品安全性和完整性。平台方会按照要求公开餐品的制作主要原材料，至于是否公示告知该餐品是否属于复热餐品，需要商家和相关部门的明确授权。
商家说：我们跟飞机餐一样
一部分商家表示，自己用菜肴包制作餐品，和飞机餐如出一辙，“在飞机上吃饭的时候，空姐也没告诉你这是菜肴包啊！”
< class="pgc-img">资料图：空乘人员将餐品送上飞机 钟欣 摄
在一些商家看来，他们只是追随行业的做法。但在“追随行业”时，商家的做法却又“双标”了。
据了解，飞机餐的菜肴包是为了保证飞机安全飞行，根据2017年1月颁布的《食品安全国家标准航空食品卫生规范》规定，航空配餐冷链热食，从热加工完毕至送入成品冷库，再到上飞机供给旅客食用的最长时限不超过4天。
对比之下，外卖菜肴包的保质期则动辄180天、300天。
< class="pgc-img">资料图。中新社记者 张宇 摄
能否接受？ 网友吵翻了
有消费者接受中新网记者采访时表示：“完全不能接受，点外卖就是为了吃现做的，否则还不如自己做呢。”
甚至有部分网友认为，从严格意义上来讲，菜肴包属于复热食品，说轻点就是剩饭剩菜，说重点就是方便食品，本质上跟方便面没什么区别。
也有网友对记者说：“可以接受，只要不影响口感和营养就行了，因为即便去外卖店里吃饭，也不排除会吃到复热食品，根本无法监督和鉴别。”
还有网友表示：“还可以这样操作呀，以后自己买一堆速成快餐料理包，比外卖还便宜”、“感觉就是另一种方便面，挺方便的”。
< class="pgc-img">网友对这样的快餐包反应不一。图片来源：电商平台截图
专家说法：涉嫌侵犯消费者知情权
中国互联网协会信用评价中心法律顾问、知名IT与知识产权律师赵占领对记者表示，复热的饭菜在口感等方面肯定和现做的有一定差异，一般来说，消费者在外卖平台上下订单，通常理解饭菜是现做的。
赵占领说，商家应当标注出饭菜是现做的还是复热的，因为国家有相关规定，消费者购买产品，有了解产品规格、性能、型号等权利。商家不标注出来还拿复热的饭菜出售，涉嫌侵犯消费者知情权。来源：中国新闻网
