来顺、狗不理、全聚德，这些年来，一个个老字号扩张到了全国各地，但店开多了，差评也随之增加。
原因无外乎是参差不齐的品控和越来越高的价格，加盟店做多了，确实容易翻车，
这也就是不少品牌坚持不做加盟的原因。
< class="pgc-img">不过以后你来北京，想吃网红涮肉品牌“牛街聚宝源”，可要找准了。想吃到正宗的，并没那么容易。
< class="pgc-img">聚宝源是近十年来北京最成功的涮肉（火锅）品牌，也让大家在北京吃火锅不只是有海底捞这样的外来选择。
这些年，只要有外地朋友来北京找我吃饭，我都会带他去聚宝源吃上一顿。我和老杨在约饭的时候，首选也是聚宝源。
< class="pgc-img">位于西城区牛街的聚宝源总店，也几乎成了北京旅游打卡美食的圣地，为了吃上一口正宗美味的老北京铜锅，旺季排号俩小时都算短的。
< class="pgc-img">不过细心的朋友可能会发现，最近北京出现了好几家聚宝涮…一字之差，聚宝涮是山寨聚宝源嘛？就像茶颜观色山寨了茶颜悦色一样？
< class="pgc-img">仔细在大众点评上看了看历史评论，目前的几家聚宝涮，其实就是以前的聚宝源直营分店，比如位于东城区和平里的这家聚宝涮，就是去年才开张不久的聚宝源和平里店。
前两天，我去了趟聚宝涮，和我常吃的聚宝源进行了一下对比。
聚宝涮(和平里店)北京市东城区和平里西街69号二层
和平里这家聚宝涮，位于5号线地铁口，坐地铁从全城前往都比较方便，下车之后没多远就能看到聚宝涮的大招牌。
< class="pgc-img">一楼主要销售牛羊肉、包子、火烧这样的外带食品，方便附近的居民。
< class="pgc-img">从电梯上二楼，就进入饭店了。虽然已经更名为聚宝涮，但你一进门会发现，这就是以前的聚宝源。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相比于牛街聚宝源的简朴设计来说，这家曾经的聚宝源直营店结合了很多现代的元素，虽然一进大厅也是密密麻麻的桌椅排列，但整体很新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进来以后不会有杂乱的感觉，就餐环境不错。更不要说还有包间，虽然能成功预订也是挺费劲地吧
< class="pgc-img">菜单内容上也是同样的菜品，手切高钙酸奶火烧羊肉串一应俱全，还是同样的铜锅，味道方面也和以前一样，还是那个味。
吃完了以后，不禁寻思，开得好好的聚宝源，就变成聚宝涮了呢？不查不知道，上网一查好家伙，居然是个品牌使用权的纠纷。
< class="pgc-img">有点像是创始团队被董事会否定，然后创始团队就另起炉灶开新公司的道理。
简单地说就是，把聚宝源涮肉做起来的老一辈（马刚）团队，不太认同扩展加盟店和零售熟食店的思路，和商标的实际控制方面在后续运营上产生了意见的不同，商标实控人把聚宝源商标授权给了另一个团队运营，随着聚宝源商标在各直营店逐步到期，原有的直营店将被迫改名。
就像现在已经更名聚宝涮的和平里店一样。
在大众点评上各店面的小图上，也可以看到包括牛街聚宝源总店在内的几家聚宝源直营店，和聚宝涮采用了同样的风格设计。
< class="pgc-img">而聚宝源合生汇、悠唐店等几家，用了另一种风格的…这样的网红老店，怎么视觉效果上还不统一了？就是运营方的不同呗。
虽然目前包括牛街店、牡丹园店在内的聚宝源直营店仍挂着聚宝源的牌子，但随着时间的推移，改名聚宝涮恐怕也就没几年的事儿了。
所以，目前我们看到的聚宝涮，其实就是以前聚宝源，但未来，保不齐包括牛街聚宝源总店在内的聚宝源直营店，都可能会改名为聚宝涮。
换句话说，聚宝源这个牌子，只有以后新开的加盟店，才有资格挂上。
哎，吃火锅，都这么烧脑……
天介绍一下聚宝源饭庄，一家承载着丰富历史底蕴和独特清真饮食文化的餐厅，自1937年创立以来，一直以其优质的食材、精湛的烹饪技艺和地道的口味，赢得了广大食客的喜爱。
一、品牌历史与文化
聚宝源饭庄诞生于上世纪30年代，最初以清真牛羊肉铺起家，既卖生肉也卖熟肉。凭借着肉的品质俱佳，聚宝源迅速赢得了人们的信赖和喜爱。改革开放后，面对市场经济的冲击，聚宝源积极调整经营策略，利用自身售卖生肉的优势，开设了涮肉馆，即现今家喻户晓的“聚宝源涮肉”。多年来，聚宝源始终秉承初心，不懈奋斗，以其丰厚的文化积淀和优良的产品，打造起独树一帜的清真饮食文化。
二、经营策略与业务拓展
在国家推行内循环以及国有老品牌复兴的方针下，2020年，北京市西城区国资委投资成立了北京聚宝源饮食文化公司。在资本的助力下，聚宝源全面战略升级，业务板块涉及餐饮、零售、供应链等多个领域。目前，聚宝源已成立了北京聚宝源饮食管理有限公司、北京聚宝源电子商务有限公司和北京聚宝源供应链管理有限公司，以满足不同饮食消费需求，为客户提供更多优质服务。
三、产品特色与口碑
聚宝源饭庄以其地道的铜锅涮肉和手切鲜羊肉而闻名。店内食材均选用来自大草原的最为新鲜的原料肉材，确保了食材的高品质和口感。其中，招牌手切羊肉和太阳肉在肉质和口味上均达到了火锅店的巅峰水平，深受食客喜爱。此外，聚宝源还推出了多款特色菜品，如高钙羔羊肉、芝麻火烧、金牌羊上脑等，满足了不同食客的口味需求。
四、服务与环境
聚宝源饭庄注重顾客体验，提供热情周到的服务。店内环境干净整洁，卡位宽敞舒适，为顾客营造了一个愉悦的用餐氛围。此外，聚宝源还设有多个分店，如牛街总店、西直门店和北苑店等，方便顾客就近用餐。
聚宝源饭庄以其悠久的历史底蕴、独特的清真饮食文化、多元化的经营策略以及优质的服务和环境，成为了天津乃至全国知名的餐饮品牌。无论是品尝正宗的老北京涮肉还是感受清真饮食文化的魅力，聚宝源都是您不可错过的选择。
人北京牛街出生，年过40，见证了牛街的变迁也知道一些牛街的商户的来龙去脉，这几年网络上电视上介绍牛街这些字号的文章节目不少，真正了解这些人这些事的又有几个？做为一个亲历者、旁观者本人借赋闲在家的时间和大家聊聊真正的牛街轶事，没有商业目的，不美化也谁不丑化谁，权当是大家茶余饭后的消遣。
话说提到牛街大家首先想到的是清真餐饮，提到牛街的餐饮名店恐怕大家十有八九要想到聚宝源涮肉。这个聚宝源涮肉在牛街简直是神一样的存在了，门口排队等位已经是常态了也是一景了。做为一个牛街土著今天我就跟大家聊聊聚宝源的发展历史。
《聚宝源》这个字号最早是用在聚宝源牛羊肉店上的，聚宝源牛羊肉店最早坐落在没改造之前的牛街40号，挨着春风胡同的西口，马路对面是牛街3条东口和牛街第二小学（后来改名叫回民小学）左手是宣武区人民武装部右手边挨着一个高台上面有一棵大槐树，大槐树的后面是一个凹进去的院子门牌忘了这户人家姓常。这个聚宝源牛羊肉店面宽现在回想起来应该是3间的面宽。那会因为是计划经济也就不讲究货品质量，印象中小时候去买牛羊肉都是冻肉（后来有一段时间还得凭牛羊肉票购买），店里灯光昏黄，一进门有个水泥和砖砌的池子常年泡着整只的冻羊，新鲜的牛羊肉是国家发展私营经济以后牛街有了个体牛羊肉摊后才有的口福，知道现在牛街还是北京重要的牛羊肉集散地。当年冻肉的口感造成我有20多年不吃肉，就是一个感觉嚼不动。靠着东面是一圈柜台，墙上有一副手绘的巨幅牛羊肉分割部位图让我记忆犹新。那会儿是计划经济大家都没什么钱，这个聚宝源牛羊肉店生意也挺冷清。说回正题当年在聚宝源牛羊肉店悬挂了一块木头匾额，当时年龄小大致内容记得是黑底金字：聚宝源 落款是小金字的：启功 一九八X年。具体是82年还是83年记不清了反正是现存网络上的照片都没有挂这款牌匾的版本，最早的店铺布局的照片恐怕也没有了，那个年代家庭收入几十元的情况下照相机就是奢望了，现在能看到的最早的聚宝源照片恐怕也是90年左右的了。下面说得内容就跟现在的聚宝源涮肉有了关联了。
80年代末聚宝源牛羊肉店的格局做了一次重要改变，把最南面的铺面隔出一小间卖熟肉后来又开始进羊肉卷用自动切片机切羊肉片卖，这时候聚宝源的羊肉片有了好口碑，也随着大家生活水平越来越好购买力也越来越强，这时候聚宝源这个羊肉片就形成了名牌效应，用老北京吃货的话评论这个羊肉片就是：干松，涮着吃不吐核儿。货好自然有人买，每天下午为了买些羊肉片都得排大队，开头是牛街街里的居民都去买，后来是周边的居民骑自行车来买。到最后就形成了每天下午和节假日蜿蜒的队伍这也算是聚宝源火爆的前世吧。同时期聚宝源还在牛街三条东口路北的院子里（也就是牛街粮店的后院）弄了一个牛羊肉加工厂后来牛街改造就没了，这也算是和聚宝源有关的买卖所以顺带提一句。
到了90年代国家全面放开了私营经济，牛街涌现出不少个体小吃店、肉店、茶叶店，当然了都是清真的。这时候聚宝源牛羊肉店的格局又发生了变化，店面最左面的部分隔出来开了一个聚宝源餐厅主营清真炒菜清真火锅，那会这个聚宝源餐厅生意不温不火就是个一般买卖，至于当时这个餐厅是私营的还是集体的我也没去探究。
又过了一段时间牛街清真食品市场开业了。就在没改造之前的输入胡同这条小街，输入胡同西口建立了一个仿古牌楼，上面就是牛街清真食品市场的字样。这时候聚宝源把卖肉片的部分移到输入胡同西口靠南原来牛街副食中心店卖鱼的店面里，同时聚宝源餐厅搬到输入胡同西口靠北的高台上面，是牛街72号温家的房子，那个铺面房大概也就100多平米，还是经营清真炒菜和清真涮锅不过到了这个时期聚宝源餐厅的生意就又上了一个台阶，中午经常满座了。当时牛街没有改造时马路很窄，具体宽度就是现在牛街礼拜寺对面的大影壁墙到牛街礼拜寺门前广场的马路牙子的宽度，当时10路汽车（后来是61路汽车两辆车回车错车都困难。这个时期聚宝源的羊肉片买卖依然火爆（到现在是更火爆），排队买肉片的人骑来的自行车、小三轮车在路边乱停乱放，造成61路汽车没法错，车以致于把路堵死，当年下班回家经常骑自行车都寸步难行要到人行道上去找路走，堵车经常堵到牛街南口，可见当时聚宝源羊肉片买卖的火爆。
1998年牛街开始全面改造，改造后路展宽了，老房子基本都拆完了，原来的格局变了。这时原来的聚宝源牛羊肉店和牛街副食中心店都不复存在了。在牛街清真超市旁边开了聚宝源涮肉城也就是聚宝源这个字号的今生，一楼开了一个窗口仍然买生羊肉片生意也是照旧火爆。随着网络的助力聚宝源已经成了吃涮肉的朝圣之地，每天饭点就是排队等座。
今天谈这个聚宝源就是以一个亲历者旁观者的角度来讲述这个字号的前世今生，为大家茶余饭后添一点谈资。
< class="pgc-img">现在的聚宝源火锅城外景
过去的聚宝源牛羊肉店
牛街清真食品市场
聚宝源羊肉片
