餐饮管理中-没有执行力的计划都是空话

没有发现，现在很多的餐饮老板和管理者，很喜欢做计划，也很喜欢开会，做一堆PPT。结果到下一次再会，发现没有进度，或者进度很慢，要不就是，想起来查结果跟踪落地的时候，已经过了好久，管理层甚至都忘记这么一回事儿了。究其原因，其实就是没有执行力，没有执行力的计划，都是空话。

下面我们从三个大的维度告诉大家，欢迎大家收藏保存

一、什么是执行力

二、员工执行力差的原因

三、如何打造执行力

什么是执行力？

1.从上至下，高效、优质完成工作。

2.执行力，就是核心竞争力。

3.执行力不讲如果，只讲结果。

员工执行力不行，其实是管理不行

员工执行力差的5个原因？

1.员工不知道干什么

公司没有明确的能够落实的战略规划，没有明确的营销策略，员工得不到明确的指令；还有一些公司政策经常变，策略反复改，再加上信息沟通不畅，使员工们很茫然，只好靠惯性和自己的理解去做事。这就使员工的工作重点和公司脱节，公司的重要工作不能执行或完成。

2.不知道怎么干

外企的员工入职后一般都要经过严格的培训，国内企业则不然，要么没有培训直接上岗，要么培训没有针对性和实操性，要么只是对员工做励志培训和拓展训练，员工热血沸腾但工作怎么干还是不知道；有的只给员工做一些行业趋势、宏观战略的培训，也还是没有教给他们方法。

这里面还有一个比较普遍的深层次原因，就是中高层领导自己也不知道怎么干，就没法对下面的人说清楚，总监说不清，经理也说不清，最后是真正执行的最底层不会干，有苦说不出。

3.干起来不顺畅

如果士兵在前线打仗，后勤给养供应不上，请求支援但是指挥部没有反应，负伤了得不到快速的救护，那士兵的斗志显然会受到很大的影响。

公司亦然，慢慢的热情被消耗，慢慢的就变得不主动做事了。

4.不知道干好了有什么好处

古代作战时，如果一座城池久攻不下，攻城的将军一般会下一道命令：城破后3天内士兵可以随意烧杀抢掠。结果士气大振，一天城破。

销售永远都是只看眼前的，这是工作性质决定的，当眼前的好处看不到时自然就没有太大的兴致去做。

5.知道干不好没什么坏处

如果只有“城破后3天内士兵可以随意烧杀抢掠”的承诺而没有“当逃兵立斩”的规定，肯定会有一部分士兵找机会开溜，从而动摇军心。知道干不好没什么坏处来自于三个方面：

一是没有评估；二是考核指标不合理；三是处罚不重或没有处罚。

很多部门的工作成果不适合用硬性的指标来考核，这些部门的工作就需要懂业务的高管根据经验评估，如果高管没有能力做出公允的评估，内驱力不强的员工就可能懈怠工作。

解决执行力差的方法

清楚了执行力差的原因，解决的办法也就变得明朗了，那就是要做到：

目标明确：

目标明确就是要落实指标。指标定的准确、能落实，是做预算、定政策、激励考核的基础，是管理中最重要的事。

方法可行：

岳飞靠发明钩镰枪，教给士兵钩马腿而打破金兀术的拐子马。如果没有这个可行的方法，岳家军再勇猛也未必能取胜。执行层的任务既然是执行，管理者就应该对其提供具体的操作方法。

制定一个可行的方法需要决策、支持、反馈三个环节有效配合。

首先决策不能是根据领导的意愿拍脑门决定，而是要结合市场情况充分论证；支持可以是高级员工给下属的业务指导，也可以是专业的内部或外部培训，其中需要注意的是，对于执行层来说，传授工具和方法远比传递思想更重要，励志培训不会带来多少业务增长，解决问题更多是靠方法而非热情；

任何一个方法总有不足之处，执行中的反馈有助于使其进一步完善。

流程合理：

在大多数企业里，流程在形式上没有问题，而是在执行中表现出不合理。不合理的原因有两个：（1）外行管内行；（2）责权利不对等。

激励到位：

所谓的激励到位有三层意思：力度到位、描述到位和兑现到位。

激励力度要做到市场上有竞争力、员工中有吸引力、公司里有承受力。

激励的描述要简洁易懂，最好能够形象化。

兑现到位就是公司说的话一定要算数，因为公司原因造成的中途政策变化不能影响业务人员的年度奖金。

考核有效：

考核有效要做到三点：一是考核要真正发挥导向作用；二是避免人为因素干扰；三是处罚措施要严格执行不能姑息

经历了快速发展期的国内企业，还没有意识和精力来完善公司的管理，造成了公司管理水平和企业规模严重的不匹配。当行业高速成长时，这种不匹配被高利润掩盖；行业发展到了平稳整合时期后，管理能力不足的弊端开始显现，而执行力差就是最典型的表现之一。

总结6个到位：简称6D

培训到位、执行到位、责任到位、整理到位、监督到位、抽查到位。

们在入店辅导一些餐饮企业时,总会发现一些看似很小的问题,如:员工不了解自己岗位的制度,服务不规范,原材料浪费等。而在这些问题的背后,其实隐藏的是管理制度的缺失及人员执行力的不到位。细节决定成败,很多问题都是牵一发而动全身。

拥有一套完整的运营管理制度是一个餐厅的根,如果没有制度及体系的支撑,餐厅就会存在较大的经营风险。如果只有制度和体系而没有执行力,那你的餐厅就会面临关门倒闭。下面就以我们入店辅导的一家小面店为例,来探讨小问题背后到底是执行力差还是制度的缺失。

没有执行力,制度就是文字

深入企业内部才能发现企业存在的问题,首先我们关注的是收银员,这个直接与钱接触的岗位在空闲时我们问了一个收银员些关于收银的问题,比如:收银出现差错怎么办,出现长短款怎么处理。这其实都是最基本的问题,可我们得到的答案却是“不知道”和“我们餐厅没有这方面的制度,主管也没有跟我说过”。当我们问到这里上班多久了,她说两个多月了。这些情况我们记录下来后,准备和老板反映,咱们家餐厅收银制度的缺失,这方面应该完善起来。这时候前厅经理告诉我们,我们家是有这项制度的,说着,拿来了收银制度的资料。

很明显,这是培训不到位,而培训不到位很容易出现扯皮问题:当有一天收银出现问题,损失让她承担的时候,她可能会说,没人跟我说过,我不知道这个问题,我们也没有这方面的制度,这时候就算你处罚了她,她也会心生怨言,可能还会造成人员的流失。

其实,制度我们是有的。新员工入职不是首先应该先培训公司的制度吗,尤其是针对自己岗位的制度。有制度而没有传达到位,那就是执行力的问题,制度不是躺在文件夹里的文字,而应该被落实执行。针对这个问题,我们为收银员制定了一张培训计划表。

忽视服务细节，影响品牌形象

在接下来的观察中,我们发现,服务员在给客户上菜品时,两个大拇指已经伸到碗的内侧了。其实只要是稍微讲究的客户,应该会很反感这样的做法,而且很可能会因为服务员这样的一个举动而影响对整个店的看法,也会给顾客感觉这家店就是不专业,卫生差。

出现这样的情况,首先我们找了店长,问服务员难道没有培训吗。店长说在服务员刚来的时候,所有的服务细节都已经跟她说过了。好,既然都说过了,为什么还会出现这样的情况,是只是说过了,培训过了,后期有督导吗,有监督吗?店长说没有。既然没有,那培训还有什么意义,培训的目的是让员工掌握技能,之后应该有定期的抽查考核,出现问题应给予相应的处罚,表现好的给予奖励。如果没有这方面的操作作业规范制度,应根据实际情况,制定出来。

每一个细小的问题,都会影响顾客对整个品牌的印象,细节问题不处理好,后期再努力弥补也是没用的。所以对于服务员的培训,我们不仅要让他们清楚岗位职责重点和操作规范,在后期餐中服务时我们也要做好检查督导,对于发现的问题,再进行有针对性的培训。

制度缺失,影响的是你的成本

控制出的成本都是纯利润,可是有很多餐饮店每天在做的就是这里浪费一点,那里浪费一点,积少成多。我们的老师在后厨观察的时候,发现了一袋已经枯萎的大葱。这时候问题就来了为什么配送来的大葱没有及时用掉?

既然不需要这么多的量为什么又申购了这么多?既然知道用不完,为什么在没

有坏掉之前没有退还给中央配送中问题出现了就要解决,首先在申购上,每天申购的量是怎么确定的,营业结束后有没有剩余物资的盘点,对于申购来剩余过多的量有没有找出原因,对于剩余量高于申购量多少是有处罚的。对于剩余量返配给中央配送中心是怎么规定的,验收货有没有制定出标准,这些都是需要出具相应的规章制度,并且在培训员工的时候,都要落实在平时的工作上。

在我们与老板沟通的过程中,我们了解到在申购量及收货验货的标准上都没有相关的制度。员工都凭着经验做事,出现浪费、原料损耗也没有相关的处罚措施。所以,根据他们家运行的实际情况,我们立即为他们制定了相关制度,并组织了人员培训,仅仅过了一个月的时间,在采购这方面就节约了5%的费用。附申购单示例

我们根据店内出现原材料浪费的情况,在原有申购单的基础上,加了一行盘存数量,这样员工就可以根据现有的数量合理的预估出需要申购的数量,避免了原料的浪费。

靠经验培训还是靠制度培训

同样在后厨,我们看到肉夹馍师傅在制作肉夹馍的时候馍里的肉已经快要把馍撑破了,给人感觉实惠过头了。而同样价格在别家店里肉是没有这么多份量的。后来我们和做肉夹馍的师傅交流之后才知道,餐厅对于肉夹馍里放多少肉量是没有相关标准和制度的,放多少都是肉夹馍师傅的感觉,培训的时候也都是按照经验在传授,这才出现了每次出品都不一样的情况。

其实这样就会出现很大的问题,因为没有一个标准,同样的顾客如果两次来消费,感觉差异很大,顾客就会有被伤害的感觉,不利于顾客忠诚度的形成,容易造成消费终止。对于这样的问题,其实制定相关制度就好了,制度出来后,后厨师傅按照制度标准来操作,这样就可以保证每次出品的标准化,对于后期的培训工作也好开展。

主编点评

细节决定成败,小问题解决好了,带来的都是利润。现在餐饮发展的趋势是体验,体验就来源于顾客在餐厅感受到的细节。当企业出现问题时,我们首先要考虑的,不是员工执行力是不是有问题,而是首先看看是否有相关的制度。制度是保证企业健康运行的基础,当出现了问题而没有相应的制度来解决的时候,我们需要做的,是立即修订制度,然后培训到位,坚决贯彻执行下去。所以我们老师在入店辅导时,是对企业经营现状进行全方面的梳理,发现问题立即给出专业的解决方案,从而提升咱们店面的运营管理水平。

对许多餐饮老板来说,很多时候自己都不记得有没有这项制度,或是虽然制定了,但连自己都不记得内容了,纸上画画墙上挂挂,自然无法落地执行,这才造成员工执行力差,管理方面漏洞百出,到时候影响的可不仅仅是利润了。

行力：餐厅员工执行力差怎么办？

馄饨。

月心做放心食，员工执行力差我们该怎么去解决？

·第一个，分析下员工执行力差的原因是什么。

→第一个，原因员工不知道怎么干，所以他没有执行力。这是因为缺少培训。

→第二个，干起来不顺畅，做做不知道该怎么做了，这种情况下是因为缺少流程。

→第三个，不知道干好了有什么好处，这个就是缺少激励。

→第四个，不知道干不好又有什么样的坏处，这个是缺少奖惩。

所以解决员工执行力的方案就是做培训、捋流程、定薪酬和奖惩。